CASTILLO de CANENA

FORTSETZUNG VON SEITE 14
kleine Schnapsgläser, beträufelt alles großzügig
mit dem Family-Reserve-Arbequina-
Olivenöl und setzt darauf kleine Stücke
der gebratenen Gänseleber. Zum Schluss
werden noch die zerstoßenen Kikos darüber
gestreut und ein zweiter, überaus köstlicher
Appetizer ist fertig. Wir nennen ihn
„Sweet & Salty“.
Auch das dritte Rezept geht denkbar einfach.
Aus saftigen aromatischen Tomaten
– die in Spanien einfach besser schmecken
als bei uns – wird eine Art Gazpacho
zubereitet. Das kalte Tomatenpüree
ist die Basis für unseren nächsten Appetizer.
Mir wird milder spanischer Ziegenkäse
gereicht, um ihn in kleine Würfelchen zu
schneiden. Rosa füllt das dickliche Tomatenpüree
in die bereitstehenden Schnapsgläser
und gießt darauf das aromatische
Bio-Picual-Olivenöl. „Tomaten und Ziegenkäse
mit Oregano und Olivenöl essen wir
hier in dieser Gegend sehr gerne im Sommer“,
verrät Rosa lachend, „es ist unsere
spanische Antwort auf den italienischen
Tomaten-Mozzarella.“
Ich setze die vorbereiteten Ziegenkäsewürfel
in die vor mir stehenden Gläser auf das
Tomatenpüree. Zum Schluss streuen wir
noch schwarze Salzflocken aus Ibiza über
den Käse, dann kann probiert werden. Der
Name für diese mediterrane Kreation ist
schnell gefunden: „¡Olé! Bella Espania“.
Beim Aushecken der Namen für unsere
Häppchen haben wir alle einen Riesenspaß.
Die Rezepte Nummer Vier und
Fünf sind ebenso einfach wie genial. In
mein Notizbuch wird notiert:“ Man nehme
spanische Muscheln aus der Dose –
Berberechos al natural (Herzmuscheln)
und Mejillones grandes en aceite (große
Miesmuscheln in Öl) – außerdem stelle
man Gin und Whisky und die beiden
aromatisierten Olivenöle „02“ mit Limone,
Fenchel und Minze und „01“ mit Thymian,
Bitterorange und Orangenblüten bereit.
Schon kann es mit dem Zubereiten der
„Dancing Mussels“ beziehungsweise der
„Tipsy Mussels“ losgehen.“
Für die „Dancing Mussels“ wird die Dose
mit Herzmuscheln geöffnet, dann ein guter
Schuss Gin darüber gegossen und mit der
Pipette, die in der Verschlusskappe der Olivenölflasche
integriert ist, viermal aromatisiertes
Olivenöl „02“ über die Muscheln geträufelt.
„Und jetzt lassen wir die Muscheln
tanzen!“ Rosa hat die Muscheldose in der
Hand und schwenkt sie hin und her. Auf
diese Weise verbindet sich das Olivenöl mit
der Flüssigkeit zu einer Emulsion. Für die
„Tipsy Mussels“ gilt dasselbe Prozedere,
nur dass wir hier Whisky und das aromatisierte
Olivenöl „01“ zu den Miesmuscheln
in die Dose geben.
IN DER KÜCHE MIT ROSA
1. ROSA erklärt die benötigten Zutaten
2. ¡Olé! SPANIEN trifft Italien
3. SWEET & SALTY, mit Mais und Gänseleber
4. DIE KIKOS werden für das Topping zerkleinert
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