CASTILLO de CANENA
Das Grüne Gold aus dem Herzen Andalusiens. Ein Reisebericht von Dorit Schmitt über die Olivenöle von Castillo de Canena.
Das Grüne Gold aus dem Herzen Andalusiens. Ein Reisebericht von Dorit Schmitt über die Olivenöle von Castillo de Canena.
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FORTSETZUNG VON SEITE 14<br />
kleine Schnapsgläser, beträufelt alles großzügig<br />
mit <strong>de</strong>m Family-Reserve-Arbequina-<br />
Olivenöl und setzt darauf kleine Stücke<br />
<strong>de</strong>r gebratenen Gänseleber. Zum Schluss<br />
wer<strong>de</strong>n noch die zerstoßenen Kikos darüber<br />
gestreut und ein zweiter, überaus köstlicher<br />
Appetizer ist fertig. Wir nennen ihn<br />
„Sweet & Salty“.<br />
Auch das dritte Rezept geht <strong>de</strong>nkbar einfach.<br />
Aus saftigen aromatischen Tomaten<br />
– die in Spanien einfach besser schmecken<br />
als bei uns – wird eine Art Gazpacho<br />
zubereitet. Das kalte Tomatenpüree<br />
ist die Basis für unseren nächsten Appetizer.<br />
Mir wird mil<strong>de</strong>r spanischer Ziegenkäse<br />
gereicht, um ihn in kleine Würfelchen zu<br />
schnei<strong>de</strong>n. Rosa füllt das dickliche Tomatenpüree<br />
in die bereitstehen<strong>de</strong>n Schnapsgläser<br />
und gießt darauf das aromatische<br />
Bio-Picual-Olivenöl. „Tomaten und Ziegenkäse<br />
mit Oregano und Olivenöl essen wir<br />
hier in dieser Gegend sehr gerne im Sommer“,<br />
verrät Rosa lachend, „es ist unsere<br />
spanische Antwort auf <strong>de</strong>n italienischen<br />
Tomaten-Mozzarella.“<br />
Ich setze die vorbereiteten Ziegenkäsewürfel<br />
in die vor mir stehen<strong>de</strong>n Gläser auf das<br />
Tomatenpüree. Zum Schluss streuen wir<br />
noch schwarze Salzflocken aus Ibiza über<br />
<strong>de</strong>n Käse, dann kann probiert wer<strong>de</strong>n. Der<br />
Name für diese mediterrane Kreation ist<br />
schnell gefun<strong>de</strong>n: „¡Olé! Bella Espania“.<br />
Beim Aushecken <strong>de</strong>r Namen für unsere<br />
Häppchen haben wir alle einen Riesenspaß.<br />
Die Rezepte Nummer Vier und<br />
Fünf sind ebenso einfach wie genial. In<br />
mein Notizbuch wird notiert:“ Man nehme<br />
spanische Muscheln aus <strong>de</strong>r Dose –<br />
Berberechos al natural (Herzmuscheln)<br />
und Mejillones gran<strong>de</strong>s en aceite (große<br />
Miesmuscheln in Öl) – außer<strong>de</strong>m stelle<br />
man Gin und Whisky und die bei<strong>de</strong>n<br />
aromatisierten Olivenöle „02“ mit Limone,<br />
Fenchel und Minze und „01“ mit Thymian,<br />
Bitterorange und Orangenblüten bereit.<br />
Schon kann es mit <strong>de</strong>m Zubereiten <strong>de</strong>r<br />
„Dancing Mussels“ beziehungsweise <strong>de</strong>r<br />
„Tipsy Mussels“ losgehen.“<br />
Für die „Dancing Mussels“ wird die Dose<br />
mit Herzmuscheln geöffnet, dann ein guter<br />
Schuss Gin darüber gegossen und mit <strong>de</strong>r<br />
Pipette, die in <strong>de</strong>r Verschlusskappe <strong>de</strong>r Olivenölflasche<br />
integriert ist, viermal aromatisiertes<br />
Olivenöl „02“ über die Muscheln geträufelt.<br />
„Und jetzt lassen wir die Muscheln<br />
tanzen!“ Rosa hat die Muscheldose in <strong>de</strong>r<br />
Hand und schwenkt sie hin und her. Auf<br />
diese Weise verbin<strong>de</strong>t sich das Olivenöl mit<br />
<strong>de</strong>r Flüssigkeit zu einer Emulsion. Für die<br />
„Tipsy Mussels“ gilt dasselbe Proze<strong>de</strong>re,<br />
nur dass wir hier Whisky und das aromatisierte<br />
Olivenöl „01“ zu <strong>de</strong>n Miesmuscheln<br />
in die Dose geben.<br />
IN DER KÜCHE MIT ROSA<br />
1. ROSA erklärt die benötigten Zutaten<br />
2. ¡Olé! SPANIEN trifft Italien<br />
3. SWEET & SALTY, mit Mais und Gänseleber<br />
4. DIE KIKOS wer<strong>de</strong>n für das Topping zerkleinert<br />
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