CASTILLO de CANENA

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FORTSETZUNG VON SEITE 14 kleine Schnapsgläser, beträufelt alles großzügig mit dem Family-Reserve-Arbequina- Olivenöl und setzt darauf kleine Stücke der gebratenen Gänseleber. Zum Schluss werden noch die zerstoßenen Kikos darüber gestreut und ein zweiter, überaus köstlicher Appetizer ist fertig. Wir nennen ihn „Sweet & Salty“. Auch das dritte Rezept geht denkbar einfach. Aus saftigen aromatischen Tomaten – die in Spanien einfach besser schmecken als bei uns – wird eine Art Gazpacho zubereitet. Das kalte Tomatenpüree ist die Basis für unseren nächsten Appetizer. Mir wird milder spanischer Ziegenkäse gereicht, um ihn in kleine Würfelchen zu schneiden. Rosa füllt das dickliche Tomatenpüree in die bereitstehenden Schnapsgläser und gießt darauf das aromatische Bio-Picual-Olivenöl. „Tomaten und Ziegenkäse mit Oregano und Olivenöl essen wir hier in dieser Gegend sehr gerne im Sommer“, verrät Rosa lachend, „es ist unsere spanische Antwort auf den italienischen Tomaten-Mozzarella.“ Ich setze die vorbereiteten Ziegenkäsewürfel in die vor mir stehenden Gläser auf das Tomatenpüree. Zum Schluss streuen wir noch schwarze Salzflocken aus Ibiza über den Käse, dann kann probiert werden. Der Name für diese mediterrane Kreation ist schnell gefunden: „¡Olé! Bella Espania“. Beim Aushecken der Namen für unsere Häppchen haben wir alle einen Riesenspaß. Die Rezepte Nummer Vier und Fünf sind ebenso einfach wie genial. In mein Notizbuch wird notiert:“ Man nehme spanische Muscheln aus der Dose – Berberechos al natural (Herzmuscheln) und Mejillones grandes en aceite (große Miesmuscheln in Öl) – außerdem stelle man Gin und Whisky und die beiden aromatisierten Olivenöle „02“ mit Limone, Fenchel und Minze und „01“ mit Thymian, Bitterorange und Orangenblüten bereit. Schon kann es mit dem Zubereiten der „Dancing Mussels“ beziehungsweise der „Tipsy Mussels“ losgehen.“ Für die „Dancing Mussels“ wird die Dose mit Herzmuscheln geöffnet, dann ein guter Schuss Gin darüber gegossen und mit der Pipette, die in der Verschlusskappe der Olivenölflasche integriert ist, viermal aromatisiertes Olivenöl „02“ über die Muscheln geträufelt. „Und jetzt lassen wir die Muscheln tanzen!“ Rosa hat die Muscheldose in der Hand und schwenkt sie hin und her. Auf diese Weise verbindet sich das Olivenöl mit der Flüssigkeit zu einer Emulsion. Für die „Tipsy Mussels“ gilt dasselbe Prozedere, nur dass wir hier Whisky und das aromatisierte Olivenöl „01“ zu den Miesmuscheln in die Dose geben. IN DER KÜCHE MIT ROSA 1. ROSA erklärt die benötigten Zutaten 2. ¡Olé! SPANIEN trifft Italien 3. SWEET & SALTY, mit Mais und Gänseleber 4. DIE KIKOS werden für das Topping zerkleinert 17
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