CASTILLO de CANENA

AROMENSPIELE FÜR
CASTILLO de CANENA
Ausgabe 02/2018
Februar
OLIVENÖL-SPEZIAL
CASTILLO
de CANENA
Editorial
Auf den Spuren des besten
spanischen Olivenöls
Zu Gast bei …
… den Schlossherren,
Rosa und Paco Vañó
In der Schlossküche
Plaudern und kochen
mit Rosa Vañó
André Siebertz
Olivenöl in der Spitzenpatisserie
Zu Tisch, bitte!
Fürstlich speisen mit
regionalen Produkten
Landpartie
Olivenbäume soweit
das Auge reicht
Grünes Gold
Die ausgezeichneten Olivenöle
von Castillo de Canena
Dankeschön
und Impressum
WWW.AROMENSPIELE.DE

1
CASTILLO DE CANENA
1. DAS KAPITAL der Familie Vañó
2. VERZIERTE KAPITELLE des Familienbesitzes
3. DIE BURG von Canena
2
3
Fotos: Ralf Bender
2

INHALT
Zu Besuch bei …
Editorial
Auf den Spuren des besten spanischen Olivenöls
Zu Gast bei …
… den Schlossherren, Rosa und Paco Vañó
In der Schlossküche
Plaudern und kochen mit Rosa Vañó
7
8
12
André Siebertz
Olivenöl in der Spitzenpatisserie
Zu Tisch, bitte!
Fürstlich speisen mit regionalen Produkten
Landpartie
Olivenbäume soweit das Auge reicht
20
22
28
Grünes Gold
42
Die ausgezeichneten Olivenöle von Castillo de Canena
Dankeschön
52
und Impressum
3

CASTILLO DE CANENA
4

Spanische Renaissance liegt verborgen
hinter mächtigen Burgmauern.
Wer die Burg nur von außen betrachtet, vermutet hinter den wehrhaften Mauern keinesfalls
so ein architektonisches Kleinod. Sobald man jedoch den quadratischen Innenhof betritt,
lassen Säulen und Balustraden – filigran und reich verziert – den äußeren, massigen Burgcharakter
vergessen. Die Burg steht Besuchern für Besichtigungen offen.
5

6

EDITORIAL
ie Spanier verwenden
D
viel Olivenöl in der Küche.
Es ist einfach selbstverständlich,
damit zu kochen
und eine Flasche mit Öl
beim Essen auf den Tisch zu stellen. Ein
Schuss Olivenöl kommt in Andalusien in
fast alle Speisen.
Olivenöle gehören zu den besten der
Welt. Viele gewonnene Auszeichnungen
belegen das jedes Jahr eindrücklich. Doch
was macht diese Öle so außergewöhnlich?
Ich wollte mehr über die Menschen erfahren,
die hinter der erfolgreichen Marke stehen,
denn ich verwende ich ihre Olivenöle
seit Jahren selbst sehr gerne beim Kochen.
Fast die Hälfte des weltweit produzierten
Olivenöls kommt aus Spanien. Trotzdem
muss man bei uns in den Regalen lange
danach suchen. Die kleinen spanischen
Anbauer sind meist genossenschaftlich
organisiert und verkaufen ihre Oliven.
Historisch bedingt hat sich Spanien auch
nie in eine so mächtige Handelsnation
wie zum Beispiel Holland entwickelt. Und
es braucht eine große Portion Mut, sich
in fremde Märkte vorzuwagen. So geht
Olivenöl, das nicht im eigenen Land verbraucht
wird, tonnenweise nach Italien, wo
es abgefüllt wird. Später taucht es im Handel
– oft unter einem italienischen Label
mit der Herkunftsangabe „Mischung von
Olivenölen aus der (EG-)Gemeinschaft“ –
wieder auf. Ein genauer Blick auf die Etiketten
ist daher ratsam, will man sich auf die
Herkunft verlassen.
Doch es gibt mutige Firmen im Olivenölgeschäft!
Ein gutes Beispiel ist Castillo de
Canena. Das Familienunternehmen sitzt
im Herzen des spanischen Olivenanbaus
in der andalusischen Provinz Jaén. Ihre
Mit Isabel Alameda, der Export Managerin
von Castillo de Canena, bin ich ebenfalls
schon lange befreundet. Daher hat es
mich sehr gefreut, dass mich Isabel nach
Jaén eingeladen hat. Rosa und Paco Vañó
wollten mich in Canena empfangen, um
mich kennenzulernen. Und ich sollte mir
vor Ort ein Bild von der Ernte, dem Olivenanbau
und der Produktion machen.
So kam es, dass ich mit Rosa Vañó in der
Schlossküche kleine Appetithappen zubereitete.
Isabel mir die beeindruckende Geschichte
der Renaissancestadt Úbeda bei
einer Stadtführung näherbrachte und mir
Francisco Vañó bei einer Landpartie einen
umfassenden Einblick in die vorbildliche,
biodynamische Arbeitsweise von Castillo
de Canena ermöglichte. Der Fotograf Ralf
Bender hat die Reise in stimmungsvollen
Bildern festgehalten.
Viel Spaß bei der Lektüre wünscht Euch
Eure Dorit
Chefredakteurin, Aromenspiele
KAMINZIMMER
Zeit für Gespräche
7

Zu Gast bei …
… Rosa Maria Vañó und Ihrem Bruder Francisco Vañó Cañadas.
Die beiden Geschwister haben in neunter Generation das Familienerbe angetreten.
Seit 2003 führen sie das Olivenölgeschäft erfolgreich in die Zukunft.
Rosa und Paco haben eine exzellente Ausbildung
genossen und in großen Banken
und Konzernen außerhalb des Familienunternehmens
ihre Erfahrungen gesammelt.
Heute fließen diese erfolgreich in das
eigene Geschäft ein. Während sich Paco
um die Produktion und die Olivenbäume
kümmert, ist Rosa für Marketing und Vertrieb
der Castillo de Canena Olivenöle zuständig.
Es war mir gestattet, in einem privaten
Rahmen mit den beiden Inhabern zu sprechen.
So konnte ich sehr persönliche Einblicke
in das Unternehmen und die Menschen
dahinter gewinnen. Isabel Alameda,
zuständig für den Export, und seit Jahren
eine liebe Bekannte, hat meinen Besuch
auf dem Familienanwesen perfekt organisiert.
Inklusive der Besichtigung der beeindruckenden
UNESCO Weltkulturerbestätten
Úbeda und Baeza, die aufgrund ihrer
Rolle als Wegbereiter der Renaissance in
Spanien und der Verbreitung humanistischer
Ideen auf der UNESCO-Liste stehen.
Am ersten Abend bin ich mit Rosa Vañó
zum Interview verabredet. Wir hatten im
Vorfeld vereinbart, gemeinsam ein paar
Aperitifhäppchen zuzubereiten und dabei
das Interview zu führen. Zunächst aber finden
wir uns alle auf einen Aperitif im Kaminzimmer
ein. Das knisternde Feuer im
offenen Kamin verbreitet eine angenehme
Stimmung, während wir uns bei einem
Glas Cava angeregt unterhalten.
Rosa hat an der ehrwürdigen Universität
Complutense Madrid Ihren Abschluss in
Betriebswirtschaft und Wirtschaftswissenschaften
abgelegt. Danach sammelte Sie
umfassende Managementerfahrungen in
renommierten, multinationalen Unternehmen
unterschiedlicher Branchen, unter
anderem neun Jahre lang als verantwortliche
Business-Unit-Managerin im Coca-
Cola-Konzern.
Mit Francisco (Paco) Vañó soll ich mich
einen Tag später treffen, um die Olivenplantagen
und die Produktionsstätten zu
besichtigen. Er wird eigens für unseren
Termin aus Madrid anreisen. Paco, ebenfalls
Absolvent der Universität Complutense
Madrid, mit einem Abschluss in
Rechtswissenschaften und einem Diplom
FORTSETZUNG AUF SEITE 11
8

1
2
3
CASTILLO DE CANENA
1. FRANCISCO VAÑÓ CAÑADAS
2. DAS MUSEALE REICH der Burgherren
3. STILVOLLE APERITIFZEIT im Kaminzimmer
9

10

FORTSETZUNG VON SEITE 8
in Management für Außenhandel an der
CECO-Handelskammer in Madrid, machte
im Bankensektor eine beeindruckende
Karriere. Die internationale Außenhandelsbeziehungen
vor allem mit Asien und Afrika
standen dabei stets im Mittelpunkt.
2003 schließlich verließen Rosa und Paco
ihre Managerposten, stiegen ins Familienunternehmen
ein und übernahmen dessen
Leitung. Rosa gründete die Firma „Castillo
de Canena Olive Juice“ und führte die
Premiumolivenöle des Hauses unter der
Marke Castillo de Canena innerhalb weniger
Jahre weltweit an die Spitze. Castillo
de Canena steht heute für höchste Qualität
und Innovation im Olivenölgeschäft.
Zahlreiche internationale Auszeichnungen
belegen den rasanten Aufstieg. Rosa Vañó
zählt heute zu den 100 einflussreichsten
Geschäftsfrauen in Spanien. Sie bekleidet
zahlreiche Positionen und Ehrenämter in
Organisationen, die sich für das spanische
Olivenöl verdient machen.
„Wir sind heute mit unseren Castillo-de-
Canena-Olivenölen in über 50 Ländern
vertreten. Spitzenköche und Feinschmecker
schätzen gleichermaßen den Geschmack
unserer Extra-Vergin-Öle. Darauf
sind wir sehr stolz“, erzählt mir Rosa und
fährt fort, „Ein enorm wichtiger Markt ist
Asien für uns. In der hiesigen Gastronomie
schätzt man es, Gerichte mit wenigen,
qualitativ sehr hochwertigen Produkten
zuzubereiten. Unsere Olivenöle
unterstützen diese Philosophie vorzüglich.
Auf frischem Fisch – also Sashimi oder
Carpaccio zum Beispiel – wirken unsere
Olivenöle wie ein Geschmacksbooster.“
Apropos Geschmacksbooster! Seit einiger
Zeit bereichern vier aromatisierte Öle
die Castillo-de-Canena-Familie. Hochwertiges
Arbequina-Olivenöl wird mit Essenzen
natürlicher Aromen versetzt. Das Öl
ist so intensiv, dass wenige Tropfen ausreichen,
um Speisen oder Cocktails mehr
Geschmack zu verleihen. Rosa hat sich bei
den neuen Ölen um alle Details gekümmert:
angefangen bei der Auswahl und
Feinabstimmung der Aromenkombinationen
bis hin zum Verpackungsdesign. Um
immer up-to-date zu bleiben, ist es für
Rosa selbstverständlich, regelmäßig kulinarische
Abstecher in die internationale Topgastronomie
zu unternehmen. Unterstützt
wird sie dabei tatkräftig von Isabel, ihrer
rechten Hand in Marketing und Vertrieb.
„Es ist immens wichtig mit den Chefköchen
zu sprechen, sich Ihre Ideen anzuhören
und Ihren Küchenstil kennenzulernen“,
sagt Rosa, „schließlich inspirieren uns solche
Gespräche auch, neue, innovative Öle
für den Markt zu entwickeln. Nicht nur für
die Topgastronomie, auch für all die qualitätsbewussten
Genießer, die selbst gut
und gerne kochen“.
„Kochen“ ist unser Stichwort und wir verlassen
das gemütliche Kaminzimmer in
Richtung Schlossküche.
„AUF EIN WORT“
MIT ROSA MARIA VANÓ
11

IN DER SCHLOSSKÜCHE
1
12

2
IN DER SCHLOSSKÜCHE
1. VORBEREITUNGEN für die Appetizers
2. FANGFRISCHE Garnelen pulen
3. GEMÜSE vom Markt für das Abendessen
4. ROSAS REZEPTE wandern ins Notizbuch
3
4
Gespräche am Küchentisch …
… sind stets von einer freundschaftlichen Offenheit geprägt.
So tauschen wir uns nicht nur über Kochrezepte aus, während wir
Garnelen aus der Schale pulen und Tomaten schälen.
13

ie Schlossküche vermittelt
eine sehr heimelige
D und familiäre Atmosphäre.
Holzvertäfelte Wände, ein
terracottafarbener Steinboden
und der kleine, wackelige Küchentisch
tragen ihren Teil dazu bei. Wir werden bereits
von Esther und Küchenchef Manuel
erwartet. Die beiden kümmern sich hier
im Schloss um alles, vor allem aber um
das Wohl der Gäste. Sie haben schon das
meiste für unser Kochvorhaben vorbereitet,
sodass wir uns um den kleinen Tisch
setzen können und nur noch ein paar
Handgriffe für die Appetizer selbst machen
müssen. So bleibt uns genügend Zeit, neben
dem Schnibbeln und Anrichten, für
interessante Gespräche.
Fünf verschiedene Appetizer stehen auf
dem Programm. „Es geht schnell und viele
der Zutaten haben wir hier in Andalusien
sowieso meistens im Haus“, beginnt Rosa
die Unterhaltung. Uns wird dabei eine
Schüssel frischer Gambas auf den Tisch
gestellt, die wir aus der Schale pulen sollen.
„Ich zeige Dir einen Garnelencocktail,
den ich einmal in New York im Restaurant
von Placido Domingo gegessen habe. Das
war so gut, dass ich um das Rezept gebeten
habe“, schwärmt Rosa. Ich notiere
in mein schwarzes Büchlein: Für den Garnelencocktail
braucht man fangfrische,
rohe Gambas, Limetten (Saft und Schalenabrieb),
einen knackigen, grünen Apfel,
fein gehackte marokkanische Minze und
etwas vom kräftigen First-Day-of-Harvest-
Arbequina-Olivenöl.
Rosa hält mir einen Bund Minze unter die
Nase, der ein wahnsinnig intensives Aroma
verströmt. „Herrlich! Das erinnert an
einen Mojito in der Nase. Minze, Limetten
und Garnelen – ein Garnelencocktail im
Mojito-Style“, stimme ich Rosa zu. Denn
dieser Vergleich gefällt mir sehr und der
erste Appetizer kam so zu seinem Namen.
Bevor wir den Garnelencocktail probieren,
werden alle Zutaten noch einmal gut miteinander
vermengt. Angerichtet wird von
Rosa stilgerecht in einem Martiniglas. Jetzt
kommt noch das köstliche Olivenöl darüber
und ein Minzzweig ins Glas - fertig!
Für unseren nächsten Happen wird Dosenmais
mit Sojamilch im Mixer zu einer
dickflüssigen Creme vermengt. Die süße
Komponente sozusagen. Den salzigen Part
übernehmen, im Mörser zerstoßene, geröstete
Maiskörner. In Spanien heißt dieser
beliebte Snack Kiko. Küchenchef Manuel
kümmert sich unterdessen schon um eine
ganz besondere Zutat, die unbedingt zu
diesem Appetitmacher gehört. Der Geruch
der frisch gebratenen Gänsestopfleber erfüllt
die kleine Küche und lässt mir das
Wasser im Mund zusammenlaufen. Rosa
füllt in der Zwischenzeit die Maiscreme in
FORTSETZUNG AUF SEITE 17
14
DIE VORBEREITUNGEN
1. DUFTENDE marokkanische Minze
2. DIE VORBEREITUNGEN in der Küche
3. DIE AROMENWUNDER
2. DER MOJITO-GARNELEN-COCKTAIL

1 2
3 !! mit Rezept
4
15

1 2
3 4
16

FORTSETZUNG VON SEITE 14
kleine Schnapsgläser, beträufelt alles großzügig
mit dem Family-Reserve-Arbequina-
Olivenöl und setzt darauf kleine Stücke
der gebratenen Gänseleber. Zum Schluss
werden noch die zerstoßenen Kikos darüber
gestreut und ein zweiter, überaus köstlicher
Appetizer ist fertig. Wir nennen ihn
„Sweet & Salty“.
Auch das dritte Rezept geht denkbar einfach.
Aus saftigen aromatischen Tomaten
– die in Spanien einfach besser schmecken
als bei uns – wird eine Art Gazpacho
zubereitet. Das kalte Tomatenpüree
ist die Basis für unseren nächsten Appetizer.
Mir wird milder spanischer Ziegenkäse
gereicht, um ihn in kleine Würfelchen zu
schneiden. Rosa füllt das dickliche Tomatenpüree
in die bereitstehenden Schnapsgläser
und gießt darauf das aromatische
Bio-Picual-Olivenöl. „Tomaten und Ziegenkäse
mit Oregano und Olivenöl essen wir
hier in dieser Gegend sehr gerne im Sommer“,
verrät Rosa lachend, „es ist unsere
spanische Antwort auf den italienischen
Tomaten-Mozzarella.“
Ich setze die vorbereiteten Ziegenkäsewürfel
in die vor mir stehenden Gläser auf das
Tomatenpüree. Zum Schluss streuen wir
noch schwarze Salzflocken aus Ibiza über
den Käse, dann kann probiert werden. Der
Name für diese mediterrane Kreation ist
schnell gefunden: „¡Olé! Bella Espania“.
Beim Aushecken der Namen für unsere
Häppchen haben wir alle einen Riesenspaß.
Die Rezepte Nummer Vier und
Fünf sind ebenso einfach wie genial. In
mein Notizbuch wird notiert:“ Man nehme
spanische Muscheln aus der Dose –
Berberechos al natural (Herzmuscheln)
und Mejillones grandes en aceite (große
Miesmuscheln in Öl) – außerdem stelle
man Gin und Whisky und die beiden
aromatisierten Olivenöle „02“ mit Limone,
Fenchel und Minze und „01“ mit Thymian,
Bitterorange und Orangenblüten bereit.
Schon kann es mit dem Zubereiten der
„Dancing Mussels“ beziehungsweise der
„Tipsy Mussels“ losgehen.“
Für die „Dancing Mussels“ wird die Dose
mit Herzmuscheln geöffnet, dann ein guter
Schuss Gin darüber gegossen und mit der
Pipette, die in der Verschlusskappe der Olivenölflasche
integriert ist, viermal aromatisiertes
Olivenöl „02“ über die Muscheln geträufelt.
„Und jetzt lassen wir die Muscheln
tanzen!“ Rosa hat die Muscheldose in der
Hand und schwenkt sie hin und her. Auf
diese Weise verbindet sich das Olivenöl mit
der Flüssigkeit zu einer Emulsion. Für die
„Tipsy Mussels“ gilt dasselbe Prozedere,
nur dass wir hier Whisky und das aromatisierte
Olivenöl „01“ zu den Miesmuscheln
in die Dose geben.
IN DER KÜCHE MIT ROSA
1. ROSA erklärt die benötigten Zutaten
2. ¡Olé! SPANIEN trifft Italien
3. SWEET & SALTY, mit Mais und Gänseleber
4. DIE KIKOS werden für das Topping zerkleinert
17

IN DER SCHLOSSKÜCHE
1
18

2
ROSAS APPETIZERS-REZEPTE
1. HERZMUSCHELN mit Gin
2. MIESMUSCHELN mit Whisky
3. TOLLE AROMEN mit ein paar Tropfen Öl
4. DAS AROMATISIERTE Arbequina-Öl „02“
3
4
Aromenfülle in jedem Tropfen!
Nur wenige Tropfen des aromatisierten Olivenöls reichen aus, um den
Speisen einen wunderbaren Geschmacksakzent zu verleihen! Zu den
Appetizern mit den Muscheln aus der Dose eine glänzende Idee!
19

André Siebertz,
Chefpatissier des Hotels Clostermanns Hof (Niederkassel-Uckendorf),
hat für Castillo de Canena eine Dessertkreation mit dem Arbequinqa-Olivenöl
aus der Familear-Reserva-Linie entwickelt. Ein Hochgenuss!
„Kochen ist Emotion und die sollte sich
auf dem Teller widerspiegeln.“ André Siebertz
gehört zur jungen Garde der Top-
Patissiers, die für ihre Ideen eine eigene
Handschrift bei der Umsetzung gefunden
haben. Dabei geht es viel um Texturen,
Produktkenntnisse und Kreativität. Und es
geht um das Beherrschen des Handwerks
und das stetige Erlernen neuer Techniken.
André hat seinen Weg gefunden und
kreiert als Chefpatissier des Hotels Clostermanns
Hof in Niederkassel-Uckendorf
traumhafte Nachspeisen, geprägt von
außergewöhnlichen Aromenspielen. In
seiner Patisserie liegt der Fokus auf dem
Kombinieren: er findet Paare, die kulinarisch
zueinanderpassen und im Mund zu
einer ausgefeilten Harmonie finden. Dabei
schafft er es auch, ungewöhnliche Zutaten
mit den richtigen Gegenspielern auszubalancieren.
Für diese feine Dessertkreation hat André
für uns mit folgenden Zutaten experimentiert:
Arbequina-Olivenöl, nativ extra | Quitte
I Milchschokolade I Arbequina-Oliven I
blanchierte Mandeln I Toastbrot.
André Siebertz erklärt seine Komposition
folgendermaßen: „Bei meinem Dessert
dreht sich alles um den Hauptdarsteller,
das Olivenöl. Um genau zu sein, handelt es
sich um das Premium-Arbequina-Olivenöl
von Castillo de Canena. Dieses Olivenöl
besitzt eine tolle Fruchtigkeit, ene ausgewogene
Säure und eine pikante Schärfe,
die mich sehr an Zimt erinnert. Die passenden
Begleiter habe ich in den Verkostungsnotizen
gefunden: Quitten und Mandeln.
Die Quitten bringen feine Fruchtaromen
und die blanchierten Mandeln nussiggrüne
Akzente ein. Beide erinnern an das
Olivenölaroma. Der ideale Gegenspieler
ist ein Pudding aus Vollmilchschokolade,
der die Schärfe gut in den Griff bekommt
und gleichermaßen die Säure perfekt ausbalanciert.
Das Olivenöleis ergänzt das
Dessert mit einem wundervoll cremigen
Geschmack und hebt die Würze des Olivenöls
hervor. Die krossen Toastbrot-Elemente
sorgen für Röststoffe, Textur und
Charakter. Kleine Arbequina-Olivenstücke
wirken noch einmal als Säurekick. In geringer
Menge sind sie für die gewünschte
Harmonie im Dessert wichtig.“
20

AUS DER GOURMETKÜCHE
Foto: Ralf Bender
1
2
3
Fotos 2+3: André Siebertz
PÂTISSERIE AUS DER GOURMETKÜCHE
1. OLIVEN VOR DER ERNTE Mitte November
2. DAS OLIVENÖLDESSERT von André Siebertz
3. ANDRÉ SIEBERTZ, Chefpatissier Hotel Clostermanns Hof
21

Zu Tisch, bitte!
Es hat schon etwas sehr Beeindruckendes, wird man in einem Schloss
zu Tisch gebeten. Glänzendes Tafelsilber und das alte Familienporzellan auf der
gedeckten Tafel verleihen dem Raum eine herrschaftliche Atmosphäre.
Küchenchef Manuel nimmt uns freundlich
in Empfang und begleitet uns zu unseren
Plätzen. Das Abendessen beginnt mit einer
wunderbar cremigen Artischockensuppe.
Wir konnten Manuel und Esther in der Küche
bereits bei der Zubereitung über die
Schulter schauen und freuen uns jetzt darauf,
die Suppe zu probieren.
Das i-Tüpfelchen für den Geschmack
kommt aus einer kleinen türkisblauen Flasche,
die, zusammen mit weiteren Castillo-de-Canena-Olivenölen,
auf dem Tisch
steht. Aus milden Arbequina-Oliven hergestellt,
kalt gepresst und im kalten Zustand
mit natürlichem Holzrauch aromatisiert, ist
dieses Olivenöl eine echte Empfehlung für
Freunde extravaganter Zutaten. Es besitzt
einen warmen, weichen Geschmack von
Mandeln und Vanille. Dazu gesellen sich
Aromen von etwas Karamell und von grünen,
knackig Äpfeln.
22
Wie dieses geräucherte Olivenöl produziert
wird, dürfen wir uns am nächsten Tag genauer
anschauen. Paco Vañó will mit uns
auf sein Land fahren, um uns die Olivenernte
und die Produktionsstätten zu zeigen.
DINNER IM SCHLOSS
1. MANUEL reicht die Speisen
2. DER SPEISESAAL im Schloss
3. FRISCHE Artischocken
4. DIE KÖSTLICHE Suppe

1 2
3 !! mit Rezept
4
23

FRISCH VOM MARKT
In der Markthalle von Úbeda
Der Duft von frischem Obst und Fisch liegt in der Halle. An meine Ohren
dringt das allgegenwärtige, fröhliche Durcheinander der spanischen Marktfrauen,
die sich den neuesten Klatsch von Stand zu Stand zurufen.
24

25

CASTILLO DE CANENA
1
MITTAGSPAUSE AUF DER LOGGIA
1. WETTERGESCHÜTZTER Rundgang im ersten Stockwerk
2. ISABELS köstlicher Orangen-Stockfisch-Salat
3. SCHÖNHEIT ist an jeder Ecke im Schloss zu finden
4. SONNIGER PLATZ zum Verweilen mit herrlicher Aussicht
!! mit Rezept
2
3
Musestunden zur Mittagszeit
Wärmende Sonnenstrahlen im Gesicht, perfekt temperierter Wein im
Glas, leckere Kleinigkeiten auf dem Tisch und dazu herrlich erfrischende
Gespräche über Gott und die Welt. Das Leben hat so viele wunderbare
Seiten, weiß man nur jeden Moment zu genießen.
26

4
27

Das Land, in dem die Olivenbäume stehen
Soweit das Auge reicht, stehen die Olivenbäume exakt aufgereiht bis zum Horizont.
Das Licht der Novembersonne ist weich und ihre Strahlen besitzen noch immer eine wärmende
Kraft. Seit Monaten hat es nicht geregnet. Über das Gras und die Blätter der Olivenbäume
am Wegrand hat sich längst eine dicke Staubschicht gelegt.
28

LANDPARTIE
29

30
1

2
BIODIVERSITÄT AUF DEM LANDGUT
1. BLICK AUF DEN Guadalquivir,
der Lebensader der Region
2. FRISCHER GEHT‘S NICHT!
Pistazien direkt vom Baum
Landpartie
Heute nimmt uns Paco mit aufs Land. Die Olivenernte hat schon Ende
Oktober begonnen und ich bin sehr gespannt, alles darüber zu erfahren, wie das
Olivenöl entsteht, das weltweit so große Anerkennung findet.
Bereits auf meiner Fahrt von Malaga nach
Canena ist mir aufgefallen, dass ich, mit
dem Erreichen der Provinz Jaén, in eine
Gegend gekommen bin, die vom Olivenöl
leben muss. Die Landschaft ist mit unzähligen
Olivenbäumen überzogen. In den
Tälern und auf den kleinen Hügelketten
stehen die Bäume in Reih und Glied. Sie
verleihen der Landschaft bis zum Horizont
ein trügerisches, grünes Antlitz. Denn hier
im Süden Spaniens ist Wasser knapp. Seit
Jahren hat es nicht mehr ausreichend viel
geregnet, um das Land und seine 66 Millionen
Olivenbäume auf natürlichem Weg
mit dem kostbaren Nass zu versorgen. Ich
frage Paco, während wir zu seinen Plantagen
fahren, wie das Jahr bisher für Castillo
de Canena so verlaufen ist. Er antwortet mit
ernster Mine: „Es hat das ganze Jahr nicht
geregnet. Bis auf drei kleine Ausnahmen!
Im Oktober fielen an zwei Tagen, und zwar
am 18. und 19., ein paar Tropfen. Ebenso
kam etwas Regen am 1. November. Aber
das war viel zu wenig. Für uns Olivenbauern
wird das die größte Herausforderung
der kommenden Jahre werden, zu überleben,
auch wenn es weiterhin kaum regnet!“
31

ir unterhalten uns lange
W
über den Klimawandel, der
in seinen Folgen nicht mehr
übersehbar ist. Gäbe es
den Guadalquivir nicht, der
sich durch Jaéns Tiefebene schlängelt, die
Olivenbäume würden aus der Landschaft
verschwinden. Der Fluss ist die Lebensader
der Region. Doch die anhaltende Trockenheit
macht allen zu schaffen. Wasser
ist eine knappe und sehr teure Ressource
geworden. Sobald der Flusspegel zu sinken
beginnt, wird automatisch die Entnahmemenge
von Wasser streng reglementiert
und sehr teuer. Für kleine Landwirte
ist dann die Bewässerung ihrer Felder und
Olivenbäume kaum noch zu bezahlen.
Dabei lebt diese Region vom Olivenöl! Fast
80 Prozent der Menschen beziehen ihren
Lebensunterhalt von Einkünften aus dem
Olivenanbau. Erschwerend kommt hinzu,
dass Touristen kaum in dieser Region verweilen,
um ihren Urlaub auf dem Land zu
verbringen. Sie besichtigen, vom Meer aus
kommend, die Alhambra in Granada, machen
Tagesausflüge nach Ronda, Úbeda
oder Baeza und fahren wieder zurück ans
Meer. Dabei hat die Provinz Jaén für den
sanften Touristen wirklich viel zu bieten.
Hier finden sich in der unmittelbaren Umgebung
viele interessante Naturschutzgebiete,
die mit einem unglaublichen Reichtum
an ursprünglicher, mediterraner Flora
und Fauna aufwarten können.
„Meine Familie ist seit 1780 mit der Landwirtschaft
und dem Olivenanbau hier
verbunden. Für mich, als Nachfolger der
neunten Generation, bedeutet das, mit
der Natur und ihren Ressourcen sehr verantwortungsvoll
umzugehen, um meinen
Kindern und deren nachfolgenden Generationen
etwas zu hinterlassen, von dem
auch sie noch leben können. Wir investieren
deshalb bereits bei den Olivenbäumen
in modernste Technologie und setzten auf
nachhaltige, biodynamische Bewirtschaftung
unserer Flächen. Das will ich Euch
gleich noch alles zeigen,“ Paco wirkt nachdenklich
aber zufrieden, als er uns auf der
Fahrt davon erzählt. Und als zwei einsame,
alte Fabrikschlote mitten in der vorbeiziehenden
Landschaft auftauchen, lacht er:
„Hier beginnt unser Land. Mein Vater hat
diese beiden Schornsteine wohl aus sentimentalen
Gründen stehen lassen, denn
produziert wird hier nicht mehr. Jetzt kann
man sich an ihnen nur noch orientieren,
wenn man in den Olivenhainen steht.“
Was für ein erhabenes Gefühl muss es
sein, über das eigene Land zu fahren. „Wie
groß ist Euer Landbesitz?“, frage ich Paco.
„Wir besitzen 2000 Hektar. 300 Hektar davon
sind braches Bergland, das wir zum
Teil renaturieren. Auf 1500 Hektar stehen
32

LANDPARTIE
1
HIGH TECH FÜR NACHHALTIGKEIT
1. PACO ERKLÄRT das Bewässerungssystem
2. SPÄTERER ERNTEZEITPUNKT für reifere Oliven
3. DER GUADALIMAR, ein weiterer wichtiger Wasserspender
2
3
Wasser für die durstigen Olivenbäume
Sensoren an den Bäumen und im Boden bestimmen exakt, wann
und wieviel Wasser für einen Olivenbaum zur Verfügung gestellt wird.
Das spart wertvolle Ressourcen von dem kostbaren Nass.
33

unsere 287.000 Olivenbäume, von denen
85 Prozent Picual tragen. Das ist die
beliebteste Olivensorte in Spanien. Aber
nur auf den besten, jährlich neu ausgewählten
Flächen der Plantage produzieren
wir für unser Premium-Olivenöl. Der
größte Teil unserer Oliven wird für das
Bulkgeschäft verwendet. Sozusagen unser
Brot-und-Butter-Geschäft. Aber lasst uns
zu unserer Mannschaft fahren, die gerade
die Oliven für Castillo de Canena erntet“.
Während der Erntesaison, die von Ende
Oktober bis Ende Januar dauern kann,
sind 90 Leute aus der Region bei Castillo
de Canena beschäftigt. Man ist sich hier
der sozialen Verantwortung bewusst und
handelt danach.
Wir biegen ab und folgen einem Feldweg
zwischen Olivenbäumen, der uns auf eine
Anhöhe bringt. Es ist der 21. November,
wir haben über 20 Grad und einen strahlend
blauen Himmel über uns. Ich stehe
das erste Mal in meinem Leben inmitten
eines Olivenhains und beobachte aus
erster Reihe wie Oliven geerntet werden.
Ein Teil der Männer ist mit langen Stöcken
ausgestattet. Die Ernte für Premiumprodukte
sei Handarbeit, war meine bisherige
Vorstellung – weit gefehlt. Zwischen den
Baumreihen manövriert geschickt eine
moderne Erntemaschine von Baum zu
Baum. Der Fahrer platziert einen Greifarm
um den Baumstamm und dann beginnt
ein heftiges Schütteln. Einige Sekunden
lang vibriert der ganze Baum und die Erntehelfer
schlagen dazu mit ihren Stöcken auf
die Äste, was noch die letzten Oliven vom
Baum schleudert. Sie landen alle sanft in
Netzen, die am Boden liegen. Kaum ist die
Prozedur für den Baum vorbei, werden die
Netze eingeholt und nach wenigen Minuten
ist die ganze Ernte eines Olivembaums
auch schon verstaut. „Es sieht schlimmer
aus, als es ist,“ beruhigt Paco, „Die Maschine
misst jeden Baumumfang exakt und
gibt dann für jede Stammstärke ein individuelles
Programm aus, das die Vibrationsstärke
bestimmt. Bis der Baum merkt, was
ihm geschieht, ist es auch schon vorüber.“
Es muss schnell gehen bei der Olivenölproduktion,
will man qualitativ hochwertige
Öle herstellen! Die geernteten Oliven
werden sofort zur nahegelegenen Sortieranlage
auf dem Gelände gebracht. Dort
werden sie aussortiert, von den Blättern
befreit, in Transportboxen gefüllt, die nicht
mehr als 230 kg fassen, um die Früchte
nicht zu quetschen. Fehlerhafte Oliven
sind für das Premium-Olivenöl nicht zu
gebrauchen. Anschließend werden sie auf
einen LKW verladen, der die Fracht kühlt,
bis es weiter zur Ölmühle geht.
Die Oliven müssen mit Samthandschuhen
angefasst werden. Werden sie bereits bei
der Ernte gequetscht oder zu lange der
Wärme ausgesetzt, bevor sie gemahlen
werden, oxidieren sie und verändern ihren
34

Geschmack negativ. Die Qualität leidet, 400 Liter pro Quadratmeter geregnet hat,
wird nicht zügig und sorgfältig gearbeite.
Nachdem alle Erntefotos im Kasten sind,
setzen auch wir unsere Fahrt zur Sortieranlage
fort. Paco hat für die Ankunft seiner
Gäste stets auch deren Landesflagge
gehisst. „Was für eine nette Geste“, denke
ich mir bei dem Anblick der wehenden
Fahnen.
ist die Wasserversorgung ausreichend gesichert.
Der Regen fällt hier normalerweise
im Herbst und im Frühjahr, doch heuer
waren es bis jetzt gerade einmal 58 Liter
pro Quadratmeter. Wir warten alle sehnsüchtig
auf Regen.“ Als Paco davon erzählt,
wirkt er besorgt. „Wir haben einen Wasserspeicher
mit einer Kapazität
Zu unserer Begrüßung auf
von 450.000
Die Traktorfahrer, die dem Firmengelände wehen Kubikmetern. Doch
wir eben noch bei der heute mehrere Flaggen im das reicht gerade einmal
aus, die gesamte
Ernte im Olivenhain
andalusischen Wind: die
sahen, haben Ihre
Plantage drei Wochen
Deutsche, die von Castillo de
empfindliche Fracht
lang zu bewässern
bereits abgeladen. Wir
beobachten wie die
Canena, die Andalusische,
die Spanische und die der
– oder ausgewählte
Parzellen über einen
Oliven von Ästen und
Europäischen Union.
längeren Zeitraum,
Blättern befreit und in
ihre Transportboxen gefüllt werden. Sehr
beeindruckt bin ich auch von der professionellen
Umsetzung selbst einfacher Marketingmaßnahmen.
Alle Castillo-de-Canena-
Mitarbeiter tragen ein mit dem Firmenlogo
bedrucktes T-Shirt. Selbst auf den grauen
wenn wir dafür anderen
Bäumen kein Wasser mehr geben. Ein
einzelner Olivenbaum benötigt im Jahr ungefähr
fünf bis sechs Kubikliter Wasser. Daher
haben wir mit dem Bau eines weiteren
Reservoirs begonnen, um auch in Zukunft
ausreichend Wasser vorhalten zu können.
Transportboxen ist der Logoaufdruck zu Den nötigen Strom für die Hochleistungspumpen
sehen. Diese Liebe zum Detail setzt sich
gewinnen wir durch eine eigene
auch in der durchdachten Prozesskette Photovoltaikanlage, die wir auf unserem
fort, die vom Olivenhain bis zur Abfüllung
in die Flaschen entwickelt wurde.
Gelände aufgestellt haben. Wir wollen unsere
gesamte Produktion nachhaltig, ressourcen-
und umweltschonend ausbauen.
Wir fahren weiter. Auf dem Weg zur ehemaligen
Mühle zeigt uns Paco noch die
Um das zu erreichen, optimieren wir fortwährend
jeden unserer Produktionsschritte
und achten auf eine größtmögliche Bio-
neuesten, technischen Errungenschaften
auf dem Landgut. „Nur wenn es im Jahr diversität auf unserem Land.“
35

1 2
3 4
36

Der nächste Stopp führt uns zum ausgeklügelten
Bewässerungssystem der Plantage.
„Hier in der Gegend ist es leider noch
üblich, die Bäume bei der Bewässerung
einfach zu überschwemmen. Dabei wird
viel zu viel Wasser einfach nutzlos verschwendet.
Wir haben deshalb ein System
entwickelt, das jedem Baum exakt die
Wassermenge verabreicht, die er benötigt
und aufnehmen kann.“
In einem abgezäunten Bereich sehen wir
einen mit Sensoren bestückten Olivenbaum
ist. Wir erfahren, dass sich der Umfang
des Stammes verändert, bekommt
der Baum zu wenig Wasser. Dann setzt
die Bewässerung ein, die gerade einmal
so lange anhält, bis das kostbare Nass in
eine Tiefe von circa 90 Zentimetern vorgedrungen
ist. Tiefer reichen die Wurzeln alter
Olivenbäume meist nicht und auf diese
Weise wird kein Tropfen verschwendet,
der sonst ungenutzt versickert.
„Was ist Dir noch aufgefallen, als wir durch
die Plantage gefahren sind?“, werde ich gefragt
„Eure Bäume sehen irgendwie wilder
aus, sie besitzen eine richtige Krone und
wachsen höher als die Olivenbäume, die
ich auf der Strecke neben der Straße gesehen
habe“, antworte ich und Paco stimmt
zu, merkt aber noch an, dass ich auch den
Boden unter den Bäumen genauer betrachten
soll. Stimmt, hier sieht man nicht
auf die blanke Erde, sondern es wächst
Gras unter den Olivenbäumen. „Das Gras
dient mehreren Zwecken: Es schützt vor
Erosion und den Boden zudem besser vor
dem Austrocknen. Und wir können es so
drei Schäfern ermöglichen, ihre 600 Schafe
auf unserem Land zu weiden.“
Paco blüht förmlich auf, als er von den
Errungenschaften und den Einsatz für die
Umwelt berichtet. So erfahre ich, dass man
eine eigene Kompostieranlage betreibt,
um die Plantage biologisch zu düngen.
Aus Schafsmist, den Resten der gepressten
Oliven und einem Teil des Abschnitts
ihrer Olivenbäume wird hochwertiger Humus
gewonnen, den man wieder auf die
eigenen Böden ausbringt. „Der Natur zurückgeben,
was man ihr nimmt“, kommt
mir in den Sinn. Und die Abschnitte von
Ästen und Zwiegen, die nicht zu Humus
verkompostiert werden, gibt man an eine
Biomasseanlage ab. So kommen im Jahr
immerhin fast zwei Millionen Kilogramm
zusammen. „Man stelle sich nur vor, wie
groß das gesamte Potenzial dieser Region
für Biomasse sein könnte, würden
die meisten nicht einfach abgeschnittene
Zweige und Blätter nach der Ernte verbrennen?“
Paco macht sich viele Gedanken,
wie man die Zukunft und Ökobilanz der
Region verbessern kann. Lässt man den
Blick über die Landschaft schweifen, sieht
man überall weiße Rauchschwaden aus
den Olivenhainen aufsteigen. Viel Energie,
die einfach ungenutzt verbrannt wird.
LEHRREICHE LANDPARTIE
1. DIE SCHAUTAFEL erklärt den Kompostiervorgang
2. BIENENVÖLKER als Indikatoren einer gesunden Natur
3. AUF KARGEN FLÄCHEN sollen wieder Wälder stehen
4. SCHÄFER hüten ihre Herden in der Plantage
37

DIE OLIVENERNTE
Natürliche „Mäh-Maschinen“ im Einsatz
Schafe halten das Gras unter den Olivenbäumen kurz und düngen gleichzeitig auf natürliche
Weise den Boden. Für die Schäfer eine Existenzgrundlage und für Castillo de Canena
die konsequente Umsetzung einer nachhaltigen, biodynamischen Landwirtschaft.
38

Bei Castillo de Canena wird zukunftsweisend
produziert: Um die immensen Stromkosten
zu reduzieren, die auf der Plantage jedes Jahr
anfallen, setzt man auf erneuerbare Enerige,
die 80 Prozent der gesamten Energiekosten
einspart. Es wird sehr genau auf Nachhaltigkeit
und die CO 2
-Bilanz des Unternehmens geachtet.
Für die eigene Bio-Linie ließ man sich
Demeter zertifizieren. Die Philosophie der Biodynamie
wird hier vorbildlich umgesetzt. Davon
konnte ich mich überzeugen. Natürliche
Ressourcen wie Wasser und Energie werden
schonend genutzt. Die Olivenbäume dürfen
natürlich wachsen und stehen auf einem Boden
mit einer natürlichen Grasnarbe, die von
Schafherden in Zaum gehalten wird. Es wird
renaturiert und kahle Hügel wieder aufgeforstet.
18 verschiedene Baumarten, die einst in
dieser Gegend heimisch waren, sollen hier
wieder wachsen. Darunter Pistazien- und Walnussbäume
und Trüffeleichen, die mit Pilzsporen
versetzt wurden. Vielleicht können in 20
Jahren die edlen Trüffel auch geerntet werden.
Wilde Küchenkräuter wachsen auf dem Plateau
und eine winzige Parzelle edler Weinreben
steht hier – im Tausch gegen alte Olivenbäume
mit einem befreundeten Winzer. Kleine
Wassertümpel hier und da bilden überlebenswichtige
Refugien für die ansässigen Wildtiere.
Und die Bienenvölker dienen einem wichtigen
Indikationszweck. Sind sie gesund, geht es den
Olivenbäumen gut. Für deren Bestäubung sind
die Binen aber nicht zuständig. Es fühlt sich an,
als sei man in einem Naturschutzreservoir. Und
genau das ist es, was die Familie Vaño unter
verantwortungsvoller Landwirtschaft versteht:
die Natur achten und ein Gleichgewicht schaffen,
um folgenden Generationen eine lebenswerte
und intakte Umwelt zu hinterlassen.
BIOLOGISCHE LANDSCHAFTSPFLEGE
SCHAFHERDEN beweiden die Grünflächen
unter den Olivenbäumen
39

DIE OLIVENERNTE
1
DER ERNTETAG
1. AUSGELEGTE NETZE für eine weiche Landung der Oliven
2. SCHÜTZENDE HÜLLEN werden um die Schuhe gebunden
3. MODERNE RÜTTELMASCHINEN für eine schnelle Ernte
4. DIE ERNTEMANNSCHAFT hilft mit langen Stöcken nach,
alle Früchte von den Ästen zu schlagen
2
3
Sanfte Landung für die Früchtchen
Über die Erntesaison sind bei Castillo de Canena 90 Leute aus der
Region beschäftigt. Das Ernten der Oliven wird schnell und schonend
erledigt, um den Geschmack und die Qualität nicht durch Oxidation
zu mindern, die bei verletzten Früchten sofort einsetzt.
40

4
41

Grünes Gold
Olivenöl von bester Qualität erhält man nur, wenn die Bäumen gesund
sind, der optimale Reifegrad der Oliven erreicht ist, die Ernte schonend und
schnell vonstattengeht und die geernteten Früchte schnell gepresst werden.
Unsere nächste Etappe ist die moderne
Ölmühle Almazara Cortijo de la Loma
S.L., die etwas außerhalb von Baeza liegt.
Wieder fahren wir vorbei an unzähligen
Olivenbäumen, die den Weg säumen und
der Landschaft ein grün-braunes Schachbrettmuster
verleihen. Unter dem Dach
der modernen Anlage arbeiten zwei Ölmühlen
– eine kleinere für die hochwertigen
Olivenöle von Castillo de Canena und
eine große für das „Brot-und-Butter-Geschäft“.
Außerdem tritt die Ölmühle noch
als eine Art privater Kooperative auf. Interessierte
Olivenbauern der Region können
ihre Oliven anliefern und hier zu Öl vermahlen
lassen. Ständig fahren Traktoren
und Lastkraftwagen durch das Tor, um Ihre
wertvolle Ladung in der Mühle loszuwerden.
Die Oliven für die-Castillo-de-Canena-Olivenöle
werden seit knapp einem
Jahr in gekühlten Aufhängern zur Mühle
gefahren. So wird die sonst unter Wärmeeinwirkung
schnell stattfindende Oxidation
verhindert, bis die Oliven abgeladen werden.
Dann geht alles sehr schnell. Sobald
die Oliven entladen sind, werden sie auf
Förderbändern zu den Pressen gebracht.
Für die Premium-Olivenöle von Castillo de
Canena wird der Mahlvorgang der Oliven
gekühlt – immer unter 22 Grad Celsius
– durchgeführt. Ein reintöniger und exzellenter
Geschmack ist das Ergebnis dieser
sorgfältigen Produktion.
Wir verschaffen uns einen Einblick in beide
Produktionsstätten. Beiden Ölmühlen gemein
ist glänzender Edelstahl, ein moderner
Maschinenpark und ein ausgeklügeltes
Prozessmanagement. Das alles „live“ zu
sehen ist beeindruckend.
Paco Vañó hat die Mühle einem strengen
Qualitätsmanagement unterworfen und
sie nach ISO 22.000 zertifizieren lassen.
Lebensmittelsicherheits-, Produkt- und
Qualitätsstandards für die Olivenöle werden
dabei regelmäßig von IFS und BRC
überwacht. Bei jedem Produktionsschritt
legt der Chef Wert auf einen nachhaltigen
Prozess, um weiterhin die Qualität auf diesem
hohen Niveau sicherzustellen.
42
DIE PRODUKTIONSSCHRITTE
1. DIE OLIVEN werden von Ästen und Blättern befreit
2. ANLIEFERUNG der Oliven in der Mühle
3. TEMPERATURKONTROLLIERTES MAHLEN der Früchte
4. „GRÜNES GOLD“ fließt aus der Presse

1 2
3 4
43

FORTSETZUNG VON SEITE 42
wie die Bäume aus
konventionellen Anlagen,
die keine natürliche
Bodenbedeckung
unter ihren Bäumen
wachsen lassen.
Bei so viel Aufmerksamkeit
und Sorgfalt,
die man den Oliven
zukommen lässt, wundert
es mich nicht,
dass die Olivenöle
von Castillo de Canena,
jedes Jahr wieder
Über Olivenöl liest man
viel. Über die verschiedenen
Qualitäten, die
gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffe, aber auch
über Skandale. Seriöse
Testberichte und ausführliche
Vergleichstests
dienen den Konsumenten
zur Orientierung im
Angebotsdschungel.
Zusammen mit der Universität Granada Manager wie sie, um die Landwirtschaft
wird an zukunftsweisenden Projekten geforscht.
So hat man bereits nachgewiegende
Generationen zu betreiben. Wie sie
wieder verantwortungsvoller für nachfolsen,
dass die Olivenbäume, die auf der die begrenzten Ressourcen nachhaltig zu
fünf Hektar großen Versuchsfläche stehen, nutzen und die Böden biodynamisch zu
ein besonders wertvoller CO 2
-Filter sind. bestellen. Besonders stolz ist Paco darauf,
Sie sind in der Lage doppelt so viel Kohlendioxid
aus der Atmosphäre zu binden, bewusst für diese ganzheitliche
dass man sich bei Castillo de Canena ganz
Produktionsweise
entschieden
hat, die in den Olivenhainen
beginnt und
erst bei der Abfüllanlage
endet. Am Ende
fließt sattgrünes, angenehm
duftendes Olivenöl
in die Flaschen.
So frisch gepresst
schmeckt das Grüne
Gold stets pikant – als
hätte es einen Hauch
Chili in sich. Das muss
aber genauso sein.
zu den Weltbesten zählen. Ihr Olivenöl Sensorisch lässt das Olivenöl aus der
wird aus Oliven gewonnen, die in einer Picual-Olive, noch grüne Noten von
intakten Umwelt reifen. Es besitzt neben Tomate, Mandel, Banane, Gras und frischen
Kräutern wie Thymian erkennen.
einem ausgezeichneten Geschmack viele
wertvolle Inhaltsstoffe, die ein Olivenöl so
gesund machen.
Ich konnte mich vor Ort überzeugen: mit
jedem Olivenöl von Castillo de Canena,
Paco und Rosa führen Ihr Unternehmen das ich in meiner Küche verwende, tue ich
mit viel Weitblick und Besonnenheit, auch unserer Umwelt etwas Gutes. Und
aber auch mit exzellentem Geschäftssinn genieße dabei jedesmal eines der besten
in die Zukunft. Wir bräuchten viel mehr Olivenöle der Welt!
44

ANZEIGE
Die Ausgezeichneten
Die Nativ-Extra-Olivenöle von Castillo de Canena heimsen Jahr für Jahr beste Testergebnisse
ein! In der Olivenöl-Bibel, dem FLOS OLEI, der die Nativ-Extra-Qualitäten aus aller
Welt testet, wurde 2017 das Demeter zertifizierte Bio-Picual-Olivenöl-Nativ-Extra mit exzellenten
98 Punkten bewertet! 2018 erhielt das Olivenöl Family-Reserve-Picual-Nativ-Extra mit 99 Punkten
im FLOS OLEI den Titel „Bestes Olivenöl der Welt“. Ebenso schnitt das Family-Reserve-Picual-
Nativ-Extra im sehr kritischen Olivenöl-Testbericht der Stiftung Warentest vom Februar 2018 mit
am besten ab.
2016
Im international bedeutendsten
Blindverkostungswettbewerb
für Olivenöle, wurde
das Demeter zertifizierte „Extra
Virgin Olive Oil Biodynamic
Picual“ als einziges und
erstes Bio-Olivenöl mit den
Titel „Bestes biologisches
Nativ-Extra-Olivenöl der
Welt“ ausgezeichnet!
2018
Mit 99 Punkten wurde dem
Nativ-Extra-Olivenöl „Family
Reserve Picual“ vom internationalen
Olivenölführer FLOS
OLEI der Titel „Bestes Olivenöl
der Welt“ verliehen!
Videobutton
Wunderschönes Video
über Castillo de Canena
Gleich den Videobutton
zum Ansehen klicken!
45

DIE ALTE MÜHLE
1
46

2
HISTORISCHES ERBE
1. DIE ALTE MÜHLE wird liebevoll restauriert
2. DIE STALLUNGEN könnten eine Verkostungslounge werden
3. RUSTIKALER CHARME mittels alter Relikte
4. DIE HOFKATZEN genießen die Sonne
3
4
Zukunftsvisionen in alten Gemäuern
Wer weiß, vielleicht entsteht hier ja bald ein charmantes Landhotel?
Moderner Agrotourismus wäre sicherlich eine gute Investition in die
Zukunft der Region, der mehr Touristen guttun würden.
47

ei der Ankunft auf dem
B
alten Landsitz der Familie
fühle ich mich sofort
an meine Urlaube in der
Camargue erinnert. Kein
Wunder wurde doch auch der französische
Landstrich stark von maurischen und
spanischen Einflüssen geprägt. Hier wie
dort Gehöfte mit weiß gekalkten Wänden,
großzügigen Innenhöfen und Pferde, die
auf den Koppeln stehen. Außerdem Hühner,
Enten und Gänse, die frei auf dem
Hof herumlaufen und Hofkatzen, die tagsüber
dem Müßiggang frönen.
Wir sind heute eingeladen auf dem Landsitz
ein rustikales Mittagessen einzunehmen
und uns die alte Mühle anzusehen,
in der bis in die siebziger Jahre noch produziert
wurde. Während Ralf, unser Fotograf,
zu einem kleinen Ausritt eingeladen
wird, nehmen Isabel, Paco und ich im ehemaligen
Aufenthaltsraum der Erntehelfer
schon mal einen kleinen Aperitif zu uns. In
Schälchen stehen geröstete Mandeln und
knusprige Kartoffelchips bereit. Die Mandeln
sind von den eigenen Bäumen und
schmecken köstlich! Dazu ein Glas eines
erfrischenden Weißweins.
Von Paco erfahre ich etwas zur Geschichte
des Gebäudes und der großen Aufgabe,
die vor ihnen liegt, die alte Mühle und die
angrenzenden Stallungen wieder zu restaurieren
und einem neuen Zweck zuzuführen.
Ihre Gäste sollen hier in Zukunft
die Olivenöle von Castillo de Canena in
einem stilvollen, rustikalen Ambiente probieren
können.
Ich sehe mich genauer um und entdecke
die alten, bemalten Fliesen an den Wänden
vor dem offenen Kamin. Darin ist
das Feuerholz fast schon niedergebrannt,
denn über der heißen Glut wird heute
unser Mittagessen zubereitet. Genau wie
damals, als man noch keinen Strom hatte
und dieser Raum, einer der wenigen beheizten
Zimmer war, in dem man sich im
Winter aufhalten konnte. Für uns wir ein in
Eintopf gekocht, der ein bisschen an eine
Paella erinnert, aber flüssiger in der Konsistenz
ist und ohne Meeresfrüchte gemacht
wird. Zunächst wird Fleisch von Schwein
und Lamm, danach das Gemüse in der
heißen gusseisernen Pfanne angebraten,
dann kommt der Reis hinzu, es wird nach
und nach mit Brühe aufgegossen und es
kommen verschiedene Gewürze in den
Topf. Danach darf alles unter ständigem
Rühren vor sich hin schmoren.
Als Ralf wieder von seinem Ausflug zurückkommt,
ist auch das Mittagessen fertig.
Und ich darf verraten: der deftige Eintopf
schmeckte uns allen hervorragend!
48
GEMÜTLICHE GASTSTUBE
1. ZUSAMMENKUNFT für den Aperitif
2. DER OFFENE KAMIN strahlt Behaglichkeit aus
3. KÖSTLICHE LANDHAUSKÜCHE, zubereitet über dem offenen Feuer
4. DIE OLIVENÖLE stehen immer auf dem Tisch bereit

1 2
3 4
49

CASTILLO DE CANENA
50

Auf Wiedersehen!
Meine Zeit in der Provinz Jaén und auf Castillo de Canena geht zu Ende. Rosa, Paco und
Isabel waren so herzliche Gastgeber, die mir viele persönliche und interessante Einblicke in
das Olivenölgeschäft ermöglicht haben. Und Ralf hat diese Eindrücke mit seinem wunderbaren
Gespür für Details und den richtigen Augenblick festgehalten. Vielen Dank dafür!
51

ZUM SCHLUSS
1. DIE SCHACHPARTIE gegen Ralf habe ich ruckzuck verloren
2. BESUCH EINER TAPASBAR mit Isabel und Ralf in Úbeda
3. SONNENUNTERGANG im Olivenhain
IMPRESSUM
Chefredaktion: Dorit Schmitt
Art Direction und Layout: do(r)it! advertising
Fotografien: Ralf Bender
CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE
Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad
www.aromenspiele.de
Tel.: 07202/9366330
Anzeigenmarketing und verantwortlich für den
Anzeigenteil: do(r)it! advertising
Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.
Alle Rechte vorbehalten.
52

DANKESCHÖN!
Mitwirkende
Francisco Vañó
Inhaber Castillo de Canena
Rosa Maria Vañó
Inhaberin Castillo de Canena
Isabel Alameda
Export Castillo de Canena
Ralf Bender
Fotograf
Dorit Schmitt
Freie Journalistin
53

Landmarken und Weggefährten
Sie begegnen uns auf der ganzen Welt, diese aufgeschlichteten Steinmännchen. Teils
dienen sie dazu, einen Weg zu markieren, teils auch dazu, böse Geister fernzuhalten
und die Reisenden zu beschützen. Das nächste Mal werde ich auch ein kleines Steintürmchen
bauen, das dann still an meinen Besuch hier erinnern wird.
54