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Der Beruf als Koch oder Servicemitarbeiter im langsamsten Schnellzug<br />
der Welt ist nichts für Anfänger. Stets drängt die Zeit, jeder<br />
Handgriff muss sitzen und die kurvenreiche Strecke erfordert ein<br />
gutes Gleichgewicht. Ein Tag in der Küche des Glacier Express, wo<br />
stets frisch gekocht wird.<br />
In Brig ist der Braten tranchiert. 11.12 Uhr ist es, als der Glacier Express<br />
im Oberwalliser Städtchen einfährt, wo weitere Passagiere auf dem Weg<br />
in Richtung St.Moritz zusteigen. Es sind Passagiere mit grosser Vorfreude<br />
auf die Fahrt im berühmten Panoramazug. Und mit grossem Appetit: Seit<br />
9.52 Uhr und der Abfahrt im Startort Zermatt ist Koch Sinthusan Tharumalingam<br />
bereits daran, das Menü des Tages vorzubereiten: Gefüllter Schweinsbraten<br />
mit Dörrpflaumen, Petersilienspätzli und gedämpfter<br />
Blattspinat, vorab Bouillon mit Backerbsen<br />
«Es braucht einen<br />
und Bergkräutern, danach Domleschger Kirschkuchen.<br />
stabilen Stand.<br />
Die Bordküche des Glacier Express ist das Reich des<br />
Schliesslich soll nichts<br />
28-jährigen Zugkochs aus Sri Lanka – ein knapp zehn<br />
versalzen werden.» Meter langer, schmaler Raum mit knapp einem Meter<br />
Sinthusan Tharumalingam, Platz zwischen den Arbeitsflächen, zwei Fenstern und<br />
Bord-Koch<br />
jeder Menge Stauraum: Essgeschirr, Besteck, Kochgeschirr<br />
sowie alle Apparaturen sind auf engstem Raum<br />
untergebracht. Hier bereitet Tharumalingam ganz alleine sämtliche Speisen<br />
frisch für die Reisegäste aus aller Welt zu. «Heute sind es etwa 40 Menüs<br />
und ein Dutzend A-la-Carte-Gerichte, die wir servieren», rechnet er vor.<br />
Hektische Mittagszeit<br />
Kurz nach zwölf fährt der Glacier Express in Oberwald ein. Jetzt nimmt die<br />
Hektik in der Küche zu – und das, obwohl der Zug heute nicht bis auf den<br />
letzten Platz besetzt ist. Und während sich die Passagiere nach der Essensbestellung<br />
in ihren Sitzen zurücklehnen, brät der Koch die Spätzli und<br />
den Spinat in einer grossflächigen Pfanne, setzt Wasser für die Bouillon auf<br />
und kontrolliert regelmässig den Braten, den er kurz vor Brig zum Warmhalten<br />
in den Ofen geschoben hat. Gelegenheit, aus dem Küchenfenster<br />
zu schauen und die Landschaft zu geniessen, hat er im Gegensatz zu den<br />
44 www.rhb.ch/contura
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