Roth Journal 2018-02
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Ernhrun<br />
Gebäck zu Karneval: Sü und feg muss es sein<br />
Bielefeld/ Kö ln - Zu Karneval wird es traditionell<br />
süß Nicht nur amelle werden<br />
gesammelt auch ettgebck wie Berliner<br />
oder Mutzenmandeln kommen auf den<br />
isch. Viele Regionen in Deutschland - ob<br />
dort nun arneval asching oder astnacht<br />
gefeiert wird - haben ihre eigenen<br />
nrrischen Variationen von ettgebackenem<br />
.<br />
Bei versoenen Jungfern wird ein eig<br />
hergestellt aus 2 Eiern, 80 Gramm Zucker<br />
und 150 Gramm Mehl, unter das vorher<br />
zwei gestrichene eelöel Backpulver<br />
gemischt wird. Davon werden löße in<br />
heißem ett fünf Minuten gebacken anschließend<br />
mit heißem Apfelmost übergossen<br />
und serviert.<br />
Prinzipiell kann man für ettgebck<br />
neben Knet-und Brandteig auch Q uark-<br />
l-eig und efeteig verwenden sagt<br />
rauke agemann Proektleiterin Backen<br />
in der Dr. etker Versuchsküche in Bielefeld.<br />
ürs Ausbacken ist nicht unbedingt<br />
eine ritteuse erforderlich - es geht auch<br />
mit einem hohen wie großen ochtopf.<br />
« Verwendet werden sollte mö glichst ein<br />
geschmacksneutrales Pflanzenfett erklrt<br />
hristian ürnich. Er ist Vorsitzender<br />
des Landesverbands NRW im Verband der<br />
öche Deutschlands VD.<br />
Die ritteuse oder der rittiertopf sollte<br />
höchstens zu zwei Dritteln mit ett befüllt<br />
sein. Die eigstücke müssen spter<br />
darin schwimmen können sagt erhard<br />
Schenk Prsident des Deutschen onditorenbundes.<br />
Bevor die eigstücke ausgebacken<br />
werden ist darauf zu achten<br />
dass das ett weder zu heiß noch zu kalt<br />
ist. Bei zu starker itze brunt das ebck<br />
zu schnell geht nicht richtig auf und bleibt<br />
innen teigig. Ist das ett zu kalt saugt der<br />
eig zu viel ett auf.<br />
ür Mutzenmandeln nach ölner Art<br />
Man vermischt 500 Gramm Mehl mit<br />
einem eelöel Backpulver und verknetet<br />
das anze mit e ramm<br />
Butter und ucker dem Mark einer Vanilleschote<br />
drei Eiern einem Schuss Rum<br />
fünf ropfen Bittermandelaroma und einer<br />
Prise Salz zu einem eig. Den eig in<br />
larsicholie wickeln und mindestens eine<br />
halbe Stunde kühlen. Anschließend den<br />
eig in entimeter dicke Rollen formen<br />
die Rollen in zwei entimeter lange<br />
Stücke schneiden und daraus kleine tropfenförmige<br />
Mandeln formen. Die Mandeln<br />
goldgelb frittieren. Dann werden sie mit<br />
Puderzucker bestubt und nach Belieben<br />
in gehackten Mandeln gewlzt. dp a<br />
Eierlikör-Bällchen<br />
Aus Milliliter Wasser ramm Butter oder Margarine ramm Mehl<br />
ramm Speisestrke einer Messerspitze Backpulver und drei Eiern einen<br />
Brandteig herstellen. Den eig portionsweise mit zwei eelöeln in das heiße ett<br />
geben und goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zwischenzeitlich<br />
ramm kalte Sahne mit Milliliter Eierlikör zwei Pckchen Sahnesteif<br />
und ein Pckchen Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen<br />
und in die Bllchen spritzen. Anschließend können die Bllchen mit zerlassener<br />
uvertüre und Dekor-onfetti verziert werden.<br />
Foto: D r . O etk er / dp a- m ag<br />
B ä llc h en au s E ier lik ö r : S ie bes teh en au s ein em<br />
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