Buchauszug_1
Das ist nur ein Buchauszug. Das Buch kann man unter http://weissenburg.your24store.de bestellen.
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Küchla wird in Franken ein süßes,<br />
in Fett ausgebackenes<br />
Hefeteiggebäck bezeichnet,<br />
das oft an Festen wie z.B. der<br />
Kirchweih frisch zubereitet<br />
wird.<br />
Traditionell wird der Fisch der<br />
Länge nach zweigeteilt und ist<br />
gebacken oder „blau“, d.h. in einem<br />
Essigsud zubereitet. Dies<br />
ist eine Spezialität für alle Monate<br />
mit „r“.<br />
Wichtig: Nur ein wirklich frischer<br />
Karpfen krümmt sich<br />
beim Backen!<br />
Saure Zipfel sind rohe Bratwürste<br />
die in einem Sud aus<br />
Wasser mit Essig, Zwiebeln,<br />
Pfeffer und Salz gegart sind.<br />
Traditionell wird in Weißenburg<br />
eine Scheibe frisches Roggenbrot<br />
dazu gereicht.<br />
Ob Schäufele, Schäufelchen,<br />
Schäufala und Schäuferla – wie<br />
für alles gibt es auch für dieses<br />
Gericht zahlreiche Bezeichnungen<br />
und Schreibweisen. Doch<br />
alles meint dasselbe, nämlich<br />
die flache Schweineschulter,<br />
von der das Fleisch kommt,<br />
knusprig gebraten.<br />
Eingelegeter Spargel wird in<br />
einem Sud aus leicht gesalzenem<br />
Wasser unter Zugabe einer<br />
guten Prise Zucker bei mittlerer<br />
Hitzezufuhr gekocht und<br />
anschließend in Essig und Öl<br />
eingelegt und mit Schnittlauch<br />
garniert. Dazu passen hervorragend<br />
Salz- oder Pellkartoffeln.<br />
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