Weihnachts-Backbuch
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<strong>Weihnachts</strong>bäckerei
Inhalt<br />
Gebrannte Mandeln.................... 04/05<br />
Vanille-Zitrus-Sterne.................. 06/07<br />
Lebkuchen Blitzschnell.............. 08/09<br />
Vanille-Gipfeli............................. 10/11<br />
Nussecken................................... 12/13<br />
Rumtörtchen............................... 14/15<br />
Nougatstangen............................ 16/17<br />
Rentiermuffins............................ 18/19<br />
Liebe Kundinnen und Kunden,<br />
wir vom Modehaus Bernheim lieben die schönen Dinge des Lebens –<br />
und wir lieben Weihnachten!<br />
Die schönste Mode, beste Beratung und zuvorkommender Service,<br />
immer geschmückt mit einem freundlichen Lächeln –<br />
all das sind die wichtigsten Zutaten für unseren Erfolg, den Sie als<br />
treue Kunden erst möglich machen.<br />
Als kleines Dankeschön haben wir uns deshalb in diesem Jahr<br />
etwas ganz Besonderes überlegt: „Geheimrezepte“ für eine köstliche<br />
<strong>Weihnachts</strong>zeit. In diesem kleinen, persönlichen <strong>Backbuch</strong> verraten<br />
einige unserer Mitarbeiterinnen Ihnen ihre Lieblingsrezepte –<br />
vielfach erprobt und heiss geliebt! Backen Sie mit und freuen Sie sich<br />
auf eine genussvolle Adventszeit, ganz erfüllt von<br />
weihnachtlicher Stimmung und dem Duft köstlicher Guetzli …<br />
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und Geniessen,<br />
eine wundervolle <strong>Weihnachts</strong>zeit und für das neue Jahr<br />
nur das Allerbeste!<br />
Herzlichst,<br />
Alain Bernheim<br />
03
Rezept von Veronica Votadoro, Filialleiterin Bernheim Herrenmode:<br />
Gebrannte<br />
Mandeln<br />
Zutaten:<br />
125 ml Wasser<br />
200 g Mandeln<br />
200 g Zucker<br />
1 Pck. Vanillinzucker<br />
Wasser, Mandeln und Zucker in einem<br />
Topf (oder auch einer Pfanne) bei<br />
mittlerer Hitze kochen, bis kein Wasser<br />
mehr im Topf ist.<br />
Dann den Vanillinzucker hinzufügen und<br />
rühren, bis er sich aufgelöst hat. Nur noch<br />
ein paar Minuten weiterrühren, bis der<br />
Zucker an den Mandeln klebt und leicht<br />
karamellisiert.<br />
Dann die Mandeln auf ein tiefes<br />
Backblech schütten, verteilen und<br />
abkühlen lassen.<br />
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
05
Rezept von Silvia Schär, Modeberaterin Bernheim Olten:<br />
vanille-zitrussterne<br />
Für den Teig:<br />
200 g Butter<br />
400 g Mehl<br />
120 g Zucker<br />
2 Eier<br />
4 Pck. Zitronenschalenaroma<br />
2 Vanilleschoten<br />
3 – 4 TL Zitronensaft<br />
1 Prise Salz<br />
Für die Verzierung:<br />
2 Eigelb<br />
2 EL Rahm<br />
100 g Hagelzucker<br />
Alle Zutaten für den Teig miteinander<br />
verkneten und anschliessend kalt stellen.<br />
Den Teig ca. 4 – 5 mm dick ausrollen und Sterne<br />
in verschiedenen Grössen ausstechen.<br />
Eigelb und Rahm verrühren. Die Sterne mit<br />
der Masse bestreichen und mit Hagelzucker<br />
bestreuen.<br />
Den Backofen auf 160–180°C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen und die Guetzli hellgelb backen.<br />
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
07
Rezept von Ebru Cetinkaya, Modeberaterin Bernheim Sälipark:<br />
Lebkuchen<br />
Blitzschnell<br />
Für den Teig:<br />
350 g Mehl<br />
300 g Zucker<br />
150 g kandierte Früchte (gehackt)<br />
100 g gemahlene Haselnüsse<br />
3 TL Lebkuchengewürz<br />
2 TL Nelkenpulver<br />
1 EL Vanillinzucker<br />
1 Pck. Backpulver<br />
¼ l Milch<br />
150 g flüssige Butter<br />
2 EL Honig<br />
4 Eier<br />
Erst alle trockenen Zutaten gut vermengen,<br />
dann die flüssigen Zutaten verrühren.<br />
Anschliessend beides miteinander<br />
vermischen. Die Teigmasse auf ein gefettetes,<br />
mit Mehl bestäubtes Backblech streichen.<br />
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen<br />
und ca. 20 Minuten backen.<br />
Für die Glasur die Zutaten mischen.<br />
Den Lebkuchen abkühlen lassen und<br />
anschliessend mit der Schokoladenglasur<br />
bestreichen. Dann den Lebkuchen in<br />
Quadrate schneiden.<br />
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
Für die Glasur:<br />
500 g Puderzucker<br />
6 EL Rum<br />
8 – 10 EL Kakaopulver<br />
8 – 10 EL heisse Milch<br />
09
Rezept von Kristina Lekaj, Auszubildende Bernheim Olten:<br />
vanille-Gipfeli<br />
Für den Teig:<br />
560 g Mehl<br />
160 g Zucker<br />
400 g Butter oder Margarine<br />
200 g gemahlene Haselnüsse<br />
(oder Erdnüsse)<br />
Zum Wenden:<br />
100 g Zucker<br />
4 Pck. Vanillezucker<br />
Das Mehl, den Zucker, die zerkleinerte Butter<br />
und die Nüsse zu einem Teig verkneten.<br />
Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Nun den Teig zu einer Rolle formen und davon<br />
Stücke abschneiden. Diese mit den Händen<br />
zu Gipfeli formen. Auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Blech setzen und auf der zweituntersten<br />
Rille bei 175°C etwa 15 Minuten goldgelb<br />
backen.<br />
Zucker und Vanillezucker vermischen.<br />
Nun die noch warmen frisch gebackenen<br />
Gipfeli darin wenden, auf dem Blech<br />
auskühlen lassen.<br />
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
11
Rezept von Wanda Nyffenegger, Modeberaterin Bernheim Aarau:<br />
Nussecken<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl<br />
100 g Zucker<br />
125 g Butter<br />
1 Ei<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 Päckchen Vanillinzucker<br />
Für den Belag:<br />
250 g gemahlene Nüsse<br />
100 g Butter<br />
4 EL Wasser<br />
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und<br />
Vanillinzucker mischen und zu einem Teig<br />
verarbeiten. Danach den Teig ausrollen und auf<br />
ein Backblech legen. Die Zutaten für den Belag<br />
mischen und auf den Teig geben.<br />
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen und etwa 15 – 20 Minuten backen.<br />
Das noch heisse Gebäck in Ecken schneiden und<br />
die Spitzen mit Schokoladenglasur bestreichen.<br />
Zum Bestreichen:<br />
Schokoladenglasur<br />
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
13
Rezept von Vanessa Berchtold, Auszubildende Bernheim Aarau:<br />
Rumtörtchen<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl<br />
1 gestr. TL Backpulver<br />
180 g Butter<br />
100 g Zucker<br />
3 Päckchen Vanillinzucker<br />
2 Eigelb<br />
1 EL Rum<br />
bzw. 1 Fläschen Rumaroma<br />
Für die Glasur:<br />
100 g Puderzucker<br />
1 TL Rum<br />
bzw. ½ Fläschen Rumaroma<br />
½ TL Zitronensaft<br />
1 – 2 TL Wasser<br />
Das mit Backpulver vermischte Mehl auf den<br />
Tisch sieben und mit der Butter gut verreiben.<br />
Dann das Butter-Mehl-Gemisch zu einem<br />
Kranz auseinanderziehen, die übrigen Zutaten<br />
dazugeben. Aus dem Ganzen rasch einen zarten<br />
Teig arbeiten. Diesen 2 Stunden kühl stellen,<br />
dann 2 – 3 mm dick ausrollen. Kleine runde<br />
Guetzli ausstechen.<br />
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen und die Guetzli hellgelb backen.<br />
Von den ausgekühlten Guetzli je zwei mit<br />
Erdbeerkonfitüre bestreichen und zusammensetzen.<br />
Die so entstehenden Törtchen mit der<br />
Glasur bestreichen.<br />
Für die Füllung:<br />
Erdbeerkonfitüre<br />
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
15
Rezept von Renate Schwammberger, Modeberaterin Bernheim Aarau:<br />
nougatstangen<br />
Für den Teig:<br />
225 g Margerine<br />
100 g Puderzucker<br />
1 Pck. Vanillinzucker<br />
3 Eigelb<br />
etwas gemahlenen Zimt<br />
200 g Mehl<br />
40 g Kakao<br />
1 TL Backpulver<br />
125 g gemahlene Haselnüsse<br />
Für die Füllung und den Guss:<br />
200 g Nuss-Nougatmasse<br />
Zartbitterschokolade<br />
Die Margarine schaumig rühren, Puderzucker,<br />
Vanillezucker, Eigelbe und Zimt hinzufügen.<br />
Kakao, Backpulver und gesiebtes Mehl<br />
esslöffelweise unterrühren. Die Haselnusskerne<br />
zuletzt unter den Teig heben. In einen<br />
Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und etwa<br />
4 cm lange Stangen auf ein Backblech spritzen.<br />
Im vorgeheizten Backofen mit 175 – 200°C etwa<br />
7 – 10 Minuten backen.<br />
Nuss-Nougatmasse schmelzen, zu einer<br />
geschmeidigen Masse verrühren. Je zwei<br />
Nougatstangen mit der Nuss-Nougat-Creme<br />
verbinden und trocknen lassen. Schokolade im<br />
Wasserbad schmelzen und die Stangenenden<br />
eintauchen.<br />
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
17
Rezept von Hajrije Shatrolli, Filialleiterin Bernheim Sälipark:<br />
rentiermuffins<br />
Arbeitszeit: ca. 3 Stunden<br />
Schwierigkeitsgrad:<br />
Für den Teig:<br />
200 g Butter<br />
200 g Zucker<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
3 Eier<br />
2 TL Backpulver<br />
300 g Mehl<br />
3 EL Kakao<br />
1 Pck. Lebkuchengewürz<br />
etwas Milch<br />
Für die Creme:<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
2 EL Kakao<br />
3 EL kochendes Wasser<br />
90 g Butter<br />
50 g Puderzucker<br />
Für die Gesichter:<br />
50 g weisse Schokolade<br />
Schokoperlen<br />
Smarties<br />
Salzbrezeln<br />
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.<br />
Eier dazugeben. Das Backpulver mit Mehl unterrühren.<br />
Kakao und Lebkuchengewürz dazugeben. Mit<br />
etwas Milch zu einem cremigen Teig verrühren. Den<br />
Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Bei 150°C (Umluft)<br />
25 Minuten backen.<br />
Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Kakao<br />
im kochenden Wasser auflösen.Butter so lange<br />
rühren, bis sie weich ist, und den Puderzucker unterrühren.<br />
Mit Schokolade und Kakaopaste verrühren.<br />
Die Creme auf die ausgekühlten Muffins geben.<br />
Schokolade schmelzen. 24 kleine und 12 grosse<br />
Kreise auf einer Alufolie formen. In die kleinen Kreise<br />
Schokoperlen für die Augen, in die grossen Kreise<br />
12 Smarties für die Nasen<br />
setzen. Abkühlen lassen.<br />
Währenddessen Salzbrezeln<br />
zerbrechen. Augen und Nasen<br />
auf Cupcakes setzen und die<br />
Salzbrezeln als Geweihe in<br />
die Cupcakes stecken.<br />
19
Bernheim Damenmode<br />
Aarau | Kasinostrasse 25<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr<br />
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr<br />
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr<br />
Olten | Hauptgasse 30<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr<br />
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr<br />
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr<br />
Olten | Sälipark<br />
Bernheim Fashion<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo, Di, Mi, Fr: 8.30 Uhr bis 18.30 Uhr<br />
Do: 8.30 Uhr bis 20 Uhr<br />
Sa: 8 Uhr bis 18 Uhr<br />
Bernheim Herrenmode<br />
Olten | Kirchgasse 17<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr<br />
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr<br />
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr