MITTE bitte! 04-2017
In unserer Winterausgabe haben wir ein Interview mit Architekt Franco Stella zum Berliner Schloss geführt, zeigen die schönsten Weihnachtsmärkte und haben viele Geschenke dabei, die Sie gewinnen können.
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Lifestyle Feine Küche<br />
Aufgetischt:<br />
Kochen mit Doc. Eva<br />
Doc. Eva kocht auf Profi-Niveau mit Leidenschaft und Herzblut.<br />
Sie lässt sich hier über die Schulter schauen und verrät die besten<br />
Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen. Heute: Was geschieht<br />
eigentlich bei Doc. Eva in der weihnachtlichen Foodblogger-Küche?<br />
Alljährlich kommt am 11.11. – dem<br />
Martinstag, wenn überall Erntefeuer<br />
und Laternenumzüge das<br />
Land verzaubern – Gans auf den<br />
Teller. Und auch zur Weihnachtszeit<br />
gehört Gusti Gans traditionell zu<br />
den kulinarischen Höhepunkten.<br />
Warum nenne ich sie Gusti? Eigentlich<br />
ist sie ein Er! Gustav Gans<br />
(engl. = Gladstone Gander) hatte<br />
seinen ersten öffentlichen Auftritt<br />
im Januar 1948 in den Disney-Comics.<br />
Es handelt sich dabei um<br />
Donald Ducks Vetter, der für sein<br />
unerträgliches Glück ebenso wie<br />
für sein Faulenzertum bekannt war.<br />
Außerdem ist er Donalds Rivale im<br />
Buhlen um die Gunst Daisys. Also<br />
gibt es ganz traditionell Gänsekeulen<br />
mit Rotkohl und Kartoffelklößen.<br />
Oft werde ich nach dem Rezept<br />
zu meinen Klößen gefragt.<br />
Im Grunde stammt es aus der<br />
Oberlausitz, von meinen Urahnen<br />
mütterlicherseits. Es war eine Art<br />
Resteverwertung aus übriggebliebenen<br />
Salzkartoffeln der Vortage.<br />
Mittels Fleischwolf bekamen sie<br />
eine gleichmäßige Konsistenz. Eine<br />
Kartoffelpresse tut hier ähnlich gute<br />
Dienste.<br />
Während der sogenannten<br />
schlechten Zeiten – nach dem<br />
Krieg – gab’s dazu nur ausgelassenen<br />
Speck und Sauerkraut. Die<br />
süße Variante wurde mit gekochtem<br />
Backobst und polnischer Butter<br />
( Butter mit Semmelbröseln) serviert.<br />
Das war preiswert und gut dazu.<br />
Ach, und übrigens: Ruhig die angegebenen<br />
Mengen für die Kartoffelklöße<br />
proportional vergrößern – in<br />
der Pfanne aufgebraten sind sie ein<br />
ganz besonderer Schmackofatz.<br />
Mitte <strong>bitte</strong>!
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