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Bildungsprogramm 2018 - Akademie Schloss Liebenau

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Hauswirtschaft/Küche<br />

Hygiene in Ausgabeküchen<br />

Damit die Sicherheit der Speisen bis zur<br />

unmittelbaren Abgabe an den Kunden gewährleistet<br />

ist, werden auch an die Ausgabeküchen<br />

hohe hygienische Anforderungen<br />

gestellt: Neben der Einhaltung der<br />

Lebensmittel-, Personal- und Produktionshygiene<br />

sind betriebliche Eigenkontrollen<br />

durchzuführen und zu dokumentieren.<br />

Inhalt<br />

• Lebensmittelrechtliche Aspekte<br />

• Gefahren durch Lebensmittel<br />

• Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie<br />

• Hygienisches Verhalten beim Umgang<br />

mit Lebensmitteln<br />

• Anforderungen beim Lagern, Zubereiten<br />

/ Regenerieren und Abgeben von<br />

Speisen<br />

• Betriebliche Eigenkontrollen<br />

Arbeitsform<br />

Vortrag, Praxisbeispiele, Diskussion<br />

Zielgruppe<br />

Hauswirtschaftliche MitarbeiterInnen<br />

Leitung<br />

Elke Kaltenbach, Diplomingenieurin<br />

Betriebs- u. Lebensmittelhygiene<br />

Zeit und Ort<br />

uuDienstag, 9. Oktober <strong>2018</strong>,<br />

9 – 13.30 Uhr<br />

uu<strong>Schloss</strong> <strong>Liebenau</strong><br />

Kursgebühr<br />

100 €<br />

Kursnummer<br />

181806<br />

Anmeldung<br />

<strong>Akademie</strong> <strong>Schloss</strong> <strong>Liebenau</strong><br />

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