WALLIS Magazine - Winter 2017/18

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WEIN Das Wallis, das ist Sonne satt, und das sind Berge – mal steil und schroff, mal sanft und lieblich. Das Wallis, das sind auch Männer und Frauen, die auf den ersten Blick barsch wirken mögen, aber zutiefst grosszügig sind. Das Wallis, das sind Hügel, Flüsse und schwarze Kühe, die auf Weiden mit aromatischen Kräutern grasen und aus deren Milch man schmackhaften Käse macht. Traditionen und Bräuche gehören ebenso dazu wie der Wein. Doch ist der Weinbau nicht einfach eine landwirtschaftliche Aufgabe, sondern es ist eine leidenschaftliche Verbindung. Um diese Alchemie zwischen Walliser und Weinbau zu verstehen, kann man natürlich in jedem Café ein Glas Weissen oder Roten bestellen, oder man kann zu «seinem» Weinbauern reisen und bei ihm die Produkte degustieren. Wer sich aber intensiv mit den Walliser Weinen beschäftigen will, für den ist ein Besuch des Château de Villa in Sierre unumgänglich. Die Vinothek des Schlosses ist die Schatzkammer des Walliser Weins. Nicht weniger als 650 verschiedene Sorten, die Zeugnis vom Wissen von 110 Kellermeistern ablegen. Jede Woche sind acht Weine in Flaschenqualität von vier Produzenten im Fokus. Ebenfalls testen können die Gäste Branntweine aus Walliser Produktion, teilweise gar mit Jahrgangsbezeichnung. Max Pochart ist der Sommelier der Vinothek. Er ist zwar Franzose, hat sich aber in die Walliser Weine verliebt. Diese Liebe geht so weit, dass er zu seinen Besuchen in Frankreich mit Flaschen aus dem Wallis anreist. Mit Petite Arvine, Fendant, Humagne, Cornalin, Syrah, Johannisberg, Heida, Pinot oder Durize. «Das Wallis ist weltweit einzig artig», erklärt Pochart. «Hier findet man über 100 verschiedene Rebsorten.» 54 davon tragen das Ursprungslabel AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Pochart weiter: «Zwar sind einige der Rebsorten sehr selten und werden nur auf kleinen Parzellen angebaut. Aber eine solche Diversität an Sorten ist wirklich aussergewöhnlich.» Grund dafür sind die speziellen klimatischen Bedingungen. «Es ist eine der seltenen Regionen, wo es keine Beschränkungen für den Weinbau gibt.» So seien etwa im Bordelais die Pinot-Trauben von Fäulnis durch das Meeresklima bedroht. Oder im Burgund könne eine Merlot-Traube gar nicht reifen. «Im Wallis hin gegen können wir alles anbauen, für jede Sorte gibt es einen perfekten Platz.» Im Chablais im Unterwallis wirkt das Klima des Genfersees ausgleichend. Das Mittelwallis ist sehr trocken und hat mehr Sonnenstunden als die Mittelmeerstadt Algier! Das Oberwallis wiederum pro fitiert vom hochalpinen Klima. «Nicht zu vergessen auch die Standorte mit Mikroklima wie der Ort Visperterminen, wo der europaweit am höchsten gelegene Weinberg liegt», so Pochart. «Eine fantastische Diversität auf knapp 50 Kilometer Länge.» Der Sommelier erwähnt auch den Föhn, der trocken und heiss ein wahrer Katalysator für die Reifung der Trauben sei. «Er hat auch eine gesundheitsfördernde Wirkung, da er die Blätter abtrocknet und so die Verbreitung von Krankheiten hemmt.» Und auch wenn das vergangene Frühjahr einen aussergewöhnlichen Frosteinbruch gebracht hat, sei das Wallis doch normalerweise auch von exzessiven Kälteeinbrüchen oder von Hagel verschont. Für Pochart ist klar, dass die Walliser Weine dank ihrer Unterschiedlichkeit jeden Wunsch befriedigen können. «Fruchtig, leicht, mineralisch, stark tanninhaltig, es ist immer wieder faszinierend, wie unterschiedlich die Weine sind.» Das sei heute, wo sehr viel Wert auf eine ausgewogene Komposition von Gericht und Wein gelegt werde, ein grosser Vorteil. «Egal welche Küche, aus welcher Weltregion sie auch stammt, kann von Walliser Wein begleitet werden», ist er überzeugt. Die 4800 Hektar Reben machen einen Drittel der Schweizer Weinbaufläche aus. Viele sind sehr kleinflächige Rebberge. Fast jede und jeder besitzt durch Erbgang eine kleinere oder grössere Parzelle. In den Achtzigerjahren gehörten die Walliser Weinbäuerinnen und «Im Wallis gibt es keine Beschränkung. Hier gedeihen einfach alle Sorten» 1 Max Pochart beim Degustieren im Weinkeller. 2 Der Sommelier möchte dem Fendant seinen Wert zurückgeben. «Er ist der perfekte Wein für einen Abend unter Freunden.» 3 Der Franzose Pochart hat sich in die Walliser Weine verliebt. Hinten seine Kollegin Lucie Liand. 1 60
2 3 Weinmuseum Wallis Hier erfährt man alles, was man über den Walliser Wein(bau) wissen muss. Mit Dauerausstellungen an den zwei Standorten Sierre und Salgesch, die über den Rebwanderweg verbunden sind. www.museedu vinvalais.ch 61
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