WALLIS Magazine - Winter 2017/18

WEIN
Das Wallis, das ist Sonne satt, und
das sind Berge – mal steil und
schroff, mal sanft und lieblich.
Das Wallis, das sind auch Männer und
Frauen, die auf den ersten Blick barsch
wirken mögen, aber zutiefst grosszügig
sind. Das Wallis, das sind Hügel, Flüsse
und schwarze Kühe, die auf Weiden mit
aromatischen Kräutern grasen und aus
deren Milch man schmackhaften Käse
macht. Traditionen und Bräuche gehören
ebenso dazu wie der Wein. Doch ist
der Weinbau nicht einfach eine landwirtschaftliche
Aufgabe, sondern es ist eine
leidenschaftliche Verbindung.
Um diese Alchemie zwischen Walliser
und Weinbau zu verstehen, kann man
natürlich in jedem Café ein Glas Weissen
oder Roten bestellen, oder man
kann zu «seinem» Weinbauern reisen
und bei ihm die Produkte degustieren.
Wer sich aber intensiv mit den Walliser
Weinen beschäftigen will, für den ist ein
Besuch des Château de Villa in Sierre
unumgänglich. Die Vinothek des Schlosses
ist die Schatzkammer des Walliser
Weins. Nicht weniger als 650 verschiedene
Sorten, die Zeugnis vom Wissen
von 110 Kellermeistern ablegen. Jede
Woche sind acht Weine in Flaschenqualität
von vier Produzenten im Fokus.
Ebenfalls testen können die Gäste
Branntweine aus Walliser Produktion,
teilweise gar mit Jahrgangsbezeichnung.
Max Pochart ist der Sommelier der
Vinothek. Er ist zwar Franzose, hat sich
aber in die Walliser Weine verliebt.
Diese Liebe geht so weit, dass er zu
seinen Besuchen in Frankreich mit
Flaschen aus dem Wallis anreist. Mit
Petite Arvine, Fendant, Humagne, Cornalin,
Syrah, Johannisberg, Heida, Pinot
oder Durize. «Das Wallis ist weltweit
einzig artig», erklärt Pochart. «Hier findet
man über 100 verschiedene Rebsorten.»
54 davon tragen das Ursprungslabel
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Pochart weiter: «Zwar sind einige der
Rebsorten sehr selten und werden nur
auf kleinen Parzellen angebaut. Aber
eine solche Diversität an Sorten ist wirklich
aussergewöhnlich.»
Grund dafür sind die speziellen klimatischen
Bedingungen. «Es ist eine der seltenen
Regionen, wo es keine Beschränkungen
für den Weinbau gibt.» So seien
etwa im Bordelais die Pinot-Trauben von
Fäulnis durch das Meeresklima bedroht.
Oder im Burgund könne eine Merlot-Traube
gar nicht reifen. «Im Wallis hin gegen
können wir alles anbauen, für jede Sorte
gibt es einen perfekten Platz.» Im Chablais
im Unterwallis wirkt das Klima des
Genfersees ausgleichend. Das Mittelwallis
ist sehr trocken und hat mehr Sonnenstunden
als die Mittelmeerstadt Algier!
Das Oberwallis wiederum pro fitiert vom
hochalpinen Klima. «Nicht zu vergessen
auch die Standorte mit Mikroklima wie
der Ort Visperterminen, wo der europaweit
am höchsten gelegene Weinberg
liegt», so Pochart. «Eine fantastische Diversität
auf knapp 50 Kilometer Länge.»
Der Sommelier erwähnt auch den Föhn,
der trocken und heiss ein wahrer Katalysator
für die Reifung der Trauben sei.
«Er hat auch eine gesundheitsfördernde
Wirkung, da er die Blätter abtrocknet
und so die Verbreitung von Krankheiten
hemmt.» Und auch wenn das vergangene
Frühjahr einen aussergewöhnlichen
Frosteinbruch gebracht hat, sei das
Wallis doch normalerweise auch von
exzessiven Kälteeinbrüchen oder von
Hagel verschont.
Für Pochart ist klar, dass die Walliser Weine
dank ihrer Unterschiedlichkeit jeden
Wunsch befriedigen können. «Fruchtig,
leicht, mineralisch, stark tanninhaltig, es
ist immer wieder faszinierend, wie unterschiedlich
die Weine sind.» Das sei heute,
wo sehr viel Wert auf eine ausgewogene
Komposition von Gericht und Wein
gelegt werde, ein grosser Vorteil. «Egal
welche Küche, aus welcher Weltregion
sie auch stammt, kann von Walliser Wein
begleitet werden», ist er überzeugt.
Die 4800 Hektar Reben machen einen
Drittel der Schweizer Weinbaufläche
aus. Viele sind sehr kleinflächige Rebberge.
Fast jede und jeder besitzt durch
Erbgang eine kleinere oder grössere
Parzelle. In den Achtzigerjahren gehörten
die Walliser Weinbäuerinnen und
«Im Wallis gibt
es keine
Beschränkung.
Hier gedeihen
einfach
alle Sorten»
1 Max Pochart beim Degustieren
im Weinkeller.
2 Der Sommelier möchte dem
Fendant seinen Wert zurückgeben.
«Er ist der perfekte Wein für
einen Abend unter Freunden.»
3 Der Franzose Pochart hat
sich in die Walliser Weine verliebt.
Hinten seine Kollegin Lucie Liand.
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