Fibel!Gastro Oktober / November 2017
Das Szene!Magazin der Gastronomie
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Ausgabe 5!17 · <strong>Oktober</strong>!<strong>November</strong> 17
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Kundendienst<br />
Technik & Service<br />
Telefon 06897/ 98 10 29<br />
9 gute Gründe<br />
Inspektionen und Wartungen<br />
Montage einzelner Geräte oder<br />
kompletter Küchen<br />
Bundesweit flächendeckendes Servicenetz<br />
Mietgeräte<br />
Kurze Reaktionszeit<br />
Reparaturwerkstatt<br />
Umfangreiches Ersatzteillager<br />
Herstellergeschulte Techniker<br />
Spülmittel-/Reinigungsmittelservice<br />
Als der führende Anbieter von Großküchentechnik, <strong>Gastro</strong>nomieausstattung,<br />
Mietservice/Geschirrverleih im Raum Saarland, Rheinland-Pfalz und Luxemburg<br />
suchen wir zur Verstärkung unseres Teams: Elektriker<br />
Servicetechniker für Großküchengeräte (m/w)<br />
Werden Sie Teil unseres Teams!<br />
Bewerbung bitte an e-Mail: personal@wolf-gastro.de oder<br />
Herrn Bossert-Rosenau, Telefon 06897 / 98 10 29<br />
• Abholmarkt: <strong>Gastro</strong>-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock. Über 15.000 Artikel<br />
nahezu aller namhaften Hersteller.<br />
• Mietservice: Saarlands führender <strong>Gastro</strong>verleih für Ihre Veranstaltungen. Mieten Sie u. a.<br />
Gasto-Equipment, Porzellan, Gläser und Bestecke.<br />
Wolf GmbH · Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37<br />
66280 Sulzbach-Altenwald<br />
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Der <strong>Gastro</strong>-<br />
Online-Shop!<br />
<strong>Gastro</strong>welt<br />
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F!G INHALT<br />
AMUSE!GUEULE<br />
F!G GERICHTEKÜCHE<br />
Zwiebelkuchen und Federweißer<br />
MENÜ DES MONATS<br />
Ristorante Roma<br />
F!G KONZEPT!FABRIK<br />
Die Geschichte<br />
der Food Trucks<br />
F!G IN&ABOUT<br />
Nachhaltigkeit in<br />
der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
F!G WARENKUNDE<br />
Wasabi<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Innsbruck<br />
F!G GASTRO!CORNER<br />
Vertrauen Sie dem wahren<br />
<strong>Gastro</strong>nomie-Netzwerk<br />
F!G INTERVIEW<br />
mit Thomas Nils Bastuck<br />
F!G HIGHLIGHTS<br />
5<br />
F!G Gerichteküche<br />
ZWIEBELKUCHEN<br />
UND FEDERWEISSER<br />
Es herbstelt wieder. Das<br />
bedeutet, es ist auch wieder<br />
Zeit für ein ganz besonders<br />
aromatisches Duo.<br />
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F!G Konzept!Fabrik<br />
FOODTRUCKS<br />
72<br />
F!G Kulinarisch reisen<br />
INNSBRUCK<br />
Man begegnet den<br />
Küchen auf vier Rädern<br />
immer öfter. Wir haben<br />
uns mal die Geschichte<br />
der Foodtrucks angeschaut.<br />
In diesem Monat<br />
haben wir die Hauptstadt<br />
des Bundeslandes<br />
Tirol in Österreich unter<br />
die kulinarische Lupe<br />
genommen.<br />
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F!G Interview<br />
EIN KOCH ZUM VERLIEBEN<br />
Thomas Nils Bastuck<br />
aus Tholey erzählt über<br />
seine Erlebnisse als<br />
Mietkoch und sein Buch<br />
„Private Dancer“
Thomas Rolli<br />
(Herausgeber)<br />
Das Jahr neigt sich dem Ende zu...<br />
Das Jahr neigt sich schon wieder mal dem Ende zu und gibt<br />
uns Anlass, einmal innezuhalten, um Vergangenes und Zukünftiges,<br />
Erinnerungen und Erwartungen, Vorhandenes<br />
und Neues zu bedenken, aber auch Gemeinsames zu planen.<br />
Mit Höhen und Tiefen, aber auch mit verschiedenen Überraschungen<br />
ist das Jahr <strong>2017</strong> wie im Fluge vergangen. Jetzt ist<br />
es Zeit nach vorn zu schauen, neue Ziele zu formulieren und<br />
sie im nächsten Jahr zu realisieren.<br />
Lassen Sie sich weiterhin von unseren tollen <strong>Gastro</strong>nomen<br />
verwöhnen und genießen Sie die Zeit, denn:<br />
Ein Jahr ist sehr schnell rum!<br />
Im Januar ist es finster und im Februar sau kalt,<br />
im März kann man hoffen – April haben wir bald!<br />
Im Mai denkt man fröstelnd, wenn nur Juni schon wär!<br />
Im Juli träumt man schon vom August am wunderschönen Meer.<br />
Im September ist es noch schön warm, doch man fragt sich – wie lang?<br />
Im <strong>Oktober</strong> ist es einem vom <strong>November</strong> schon bang,<br />
so jagt man sich selber und man hofft und strebt<br />
und fragt im Dezember – Wann hab ich gelebt?<br />
Wer „Nutze den Tag“ gesagt hat, war gar nicht so dumm,<br />
wir sollten dran denken – Ein Jahr ist sehr schnell rum! Euer <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong> Team<br />
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AROMATISCHES DUO<br />
Herbstliche Genüsse mit Zwiebelkuchen und Federweißer<br />
Herbst – Zeit der Ernte, Zeit der Lese, Zeit des Genusses: Endlich gibt es wieder Federweißer!<br />
Der „neue Wein“ ist weißer Traubenmost, der bereits zu gären begonnen hat,<br />
aber noch nicht als Jungwein bezeichnet werden kann. Wurde er aus rotem Traubenmost<br />
gewonnen, ist es ein „Federroter“. In anderen Regionen heißt das süffige Getränk<br />
unter anderem Suser, Sauser, Rauscher, Neier Woi, Bitzler, Bremser.<br />
Er schmeckt am besten, wenn sich Süße, Alkohol und Fruchtsäure in<br />
guter Balance befinden. Zu finden ist er zur Zeit in Kühlregalen, oft mit<br />
dem Hinweis, ihn stehend zu transportieren und zu lagern. „Da die Gärung<br />
auch in der Flasche weitergeht, ist diese stets mit einer luftdurchlässigen<br />
Kapsel verschlossen, damit die Kohlensäure entweichen kann“,<br />
erklärt dazu das Deutsche Weininstitut. Die Experten raten, ihn zuhause<br />
zu probieren. „Ist er geschmacklich genau richtig, dann nichts wie ab in<br />
den Kühlschrank damit, denn Kälte stoppt den Gärungsprozess und verlängert<br />
so den Genuss.“ Schmeckt er hingegen noch zu süß, sollte man ihn<br />
bei Zimmertemperatur aufbewahren, nach sechs bis acht Stunden erneut<br />
probieren und, wenn der optimale Süßegrad erreicht ist, kaltstellen.<br />
Ein genussvolles Duo bildet Federweißer mit Quiche Lorraine, gerösteten<br />
Kastanien oder – dem Klassiker – Zwiebelkuchen. Hierzulande wird er<br />
mit Hefeteig zubereitet. Dazu wird aus 700 Gramm Mehl, 450 ml Milch,<br />
zwei Päckchen Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker und 1 Prise Salz ein Teig<br />
zubereitet, den man an einem warmen Ort gehen lässt. Für den Belag werden<br />
1,5 Kilogramm Zwiebeln in Ringe geschnitten und mit zwei Esslöffel<br />
Öl in der Pfanne leicht angebraten. Der Guss besteht aus 800 Gramm<br />
Crème fraîche, 10 Eiern, 200 ml Sahne, 1 Teelöffel Salz, Kümmel, Pfeffer<br />
und Muskatnuss. Der Teig wird ausgerollt, auf ein Backblech mit Backpapier<br />
gelegt und mit der Gabel mehrmals eingestochen. Darauf kommen<br />
erst die Zwiebeln, dann der Eier-Guss. Nach etwa 40 Minuten bei 180 Grad<br />
im vorgeheizten Backofen ist der Zwiebelkuchen fertig.
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FRITZ BAR<br />
Neu in Kaiserslautern<br />
Kaiserslautern ist um eine schicke Location reicher. Im Best Western Hotel, wenige<br />
Minuten vom Fritz-Walter-Stadion entfernt, befindet sich mit der Fritz Bar ein neues<br />
gastronomisches Highlight.<br />
Die Fritz Bar ist hier Mitte September nach längerer Umbauphase<br />
entstanden und bietet mit einem stylischen Loungebereich,<br />
einer Außenterrasse mit Biergarten einen hervorragenden<br />
Platz zum Verweilen – nicht nur für Hotelgäste.<br />
Dank dem Zulieferer Vendis findet man in der Fritz Bar eine<br />
tolle Auswahl an Premium Getränken vor. Das Team der<br />
Fritz Bar legt großen Wert auf Qualität und Kundenzufriedenheit,<br />
was auch der neuen Bar zugute kommt.<br />
Wer gerne in einem entspannten Umfeld einen feinen Drink<br />
genießen möchte, ist hier genau an der richtigen Adresse.<br />
6<br />
GERICHTEKÜCHE · FRITZ BAR
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ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sonntag bis Donnerstag 15 bis 0 Uhr<br />
Freitag und Samstag 15 bis 1 Uhr<br />
FRITZ BAR<br />
St.-Quentin-Ring 1, 67663 Kaiserslautern<br />
Tel 06 31 - 3 61 38 60<br />
FRITZ BAR · GERICHTEKÜCHE<br />
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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />
Italienische Spezialitäten auf hohem Niveau<br />
Vor fünf Jahren eröffnete die Trattoria Angelo´s Via Napoli –<br />
seit dem ist sie ein regelrechter Besuchermagnet.<br />
Zum einen natürlich wegen der gemütlichen Außenterrasse,<br />
die nach den Einkäufen gerne genutzt wird um die<br />
leckeren Speisen, die in hoher Qualität serviert werden, zu<br />
genießen. Andererseits wegen des perfekten Service und<br />
der modernen und gemütlichen Atmosphäre.<br />
Besonders beliebt ist bei den Gästen natürlich die Pizza<br />
frisch aus dem Steinbackofen; aber auch die anderen leckeren<br />
Kreationen sind der Knaller. Angelo Damascato achtet<br />
besonders auf die Frische und Auswahl seiner Produkte<br />
und natürlich auf ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis.<br />
Und das ist sein Geheimnis!<br />
8<br />
GERICHTEKÜCHE · ANGELO’S VIA NAPOLI
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ANGELO’S VIA NAPOLI<br />
Futterstrasse 25<br />
66 111 Saarbrücken<br />
Telefon 0681 30 14 08 72<br />
www.angelos-via-napoli.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sonntag bis Donnerstag<br />
11 bis 23.30 Uhr<br />
Freitag und Samstag<br />
11 bis 24.00 Uhr<br />
Er gehört zweifelsohne zu den <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Pionieren unserer Region<br />
wenn es um italienische & mediterrane<br />
Konzepte geht und er lebt<br />
gemeinsam mit seinem kompletten<br />
Team seinen Job, wie es nur wenige<br />
machen.<br />
Sie werden es spüren wenn sie als<br />
Gast im Via Napoli sind!<br />
ANGELO’S VIA NAPOLI · GERICHTEKÜCHE<br />
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UNGEFILTERTES<br />
KELLERBIER<br />
DREIFACH GEMAISCHT<br />
MIT HERSBRUCKER<br />
TRADITIONSHOPFEN<br />
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GUT, BESSER, PAULANER.
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GASTHAUS<br />
NIEDERLÄNDER<br />
Urig essen vom heißen Stein<br />
In Ormesheim gibt es nun schon seit über 130 Jahren das Traditions-<br />
Gasthaus Niederländer, das längst über die Grenzen des Mandelbachtals<br />
den Freunden gut bürgerlicher Genüsse bekannt ist.<br />
Nur wer konstant großen Wert auf Qualität bei den verwendeten<br />
Nahrungsmitteln und beim Service legt, der kann<br />
auch seine Gäste begeistern. Oder wer immer wieder neue<br />
Ideen hat und diese gekonnt umsetzt. So setzt Inhaber Peter<br />
Maas in der herbstlichen Zeit auf den heißen Stein, auf<br />
dem er seine Gerichte am Tisch serviert. Sei es ein Feuertopf,<br />
eine Steinzeitplatte, eine Gemüseplatte oder der legendäre<br />
Schlemmer-Galgen - wenn es draußen immer kälter wird,<br />
glüht der heiße Stein im Gasthaus Niederländer. Wer beim<br />
Genuss einer der vielen schmackhaften Mahlzeiten seinen<br />
Durst löschen will, dem wird ein frischgezapftes Paulaner<br />
Zwickl oder eine der vielen anderen Paulaner Bierspezialitäten<br />
serviert.<br />
Zu der regulären Karte gibt es zusätzlich am Montag den<br />
Cordon Bleu Tag, am Mittwoch den Steaktag, am Donnerstag<br />
den Schnitzeltag und am Sonntag das tolle Mittagsbuffet.<br />
GASTHAUS NIEDERLÄNDER<br />
Adenauerstraße 69 · 66399 Mandelbachtal<br />
Telefon: 0 68 93 - 24 42<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Samstag 17 bis 24 Uhr<br />
Sonntag 10 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr<br />
GASTHAUS NIEDERLÄNDER · GERICHTEKÜCHE<br />
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Autentico Restaurante Mexicano<br />
Fajita Day<br />
Der total verrückte<br />
Mittwoch im El Sombrero<br />
Rolltag für zwei<br />
Sissseo Fajitas für zwei Personen<br />
Gönnen Sie sich doch einmal das Vergnügen, Ihre Burritos selbst<br />
am Tisch zu rollen. Wir geben Ihnen alles, was Sie dazu brauchen.<br />
für zwei Personen:<br />
mit Huhn ...................................................................... 20,50 Euro<br />
mit Steakfleisch .........................................................20,50 Euro<br />
mit Krabben ................................................................ 23,50 Euro<br />
mit Fischvariationen .............................................. 23,50 Euro<br />
vegetarisch .................................................................. 19,00 Euro<br />
5 Flaschen Mex-Bier-Mix<br />
im Eimer<br />
2 x trinken – nur 1 x zahlen:<br />
Pils 0,3 l • Cola 0,3 l • Rotwein 0,2 l<br />
www.el-sombrero.de<br />
16,50 E<br />
Riesenpfanne<br />
„do it your self”<br />
für Zwei<br />
Mo-Fr von 17.00 bis 0.00 Uhr<br />
Sa von 16.00 bis 0.00 Uhr und<br />
So ab 11.00 durchgehend geöffnet!<br />
Hohenzollernstr. 41, Saarbrücken<br />
Tel. 0681-5 84 69 62<br />
Miesenbacher Str. 45<br />
66877 Ramstein<br />
Te. 06371-54 32<br />
Besuchen Sie uns auch in:<br />
Kaiserstraße 117<br />
67661 Kaiserslautern-<br />
Einsiedlerhof<br />
Tel. 0631-9 93 28<br />
Schoenstr. 15<br />
67659 Kaiserslautern<br />
Tel. 0631-6 48 20<br />
ijataDay_El Sombrero.indd 1 06.03.14 11:50
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RESTAURANT QUACK<br />
Kulinarik für Jedermann<br />
In der Villa Weismüller ist seit langem schon das Restaurant Quack<br />
untergebracht. Es ist Anlaufstelle für all diejenigen Restaurantgänger,<br />
die Qualität und tollen Service in einem wunderschönen Ambiente lieben<br />
und das zu absolut bezahlbaren Preisen.<br />
Hinter dem Restaurant Quack steckt ein begeisterungsfähiges<br />
und ehrliches Konzept für Jedermann. Anne und Wolfgang<br />
Quack sind ein <strong>Gastro</strong>nomen-Ehepaar, das schon seit 25 Jahren<br />
selbstständig ist, und bereits seit 15 Jahren die Villa Weismüller<br />
mit ihrem Konzept mit Leib und Seele belebt. Besagte Location<br />
ist in Saarbrücken ein wahrer Traum und liegt auf einem Berg<br />
„über den Dächern“ der Stadt. Sie ist ideal für Feste aller Arten;<br />
es gibt spezielle Angebote für Hochzeits- und Geburtstagsfeiern<br />
und das musikalische Rahmenprogramm, jeweils auf die Kunden<br />
angepasst.<br />
Einzigartig sind der Außenbereich mit Biergarten, Lounge und<br />
kleinen Nischen zum Chillen und der geniale Weinkeller. Davon<br />
ab gibt es schmucke Räumlichkeiten im Obergeschoß und natürlich<br />
das stilvoll eingerichtete Restaurant im Erdgeschoß. Hier laden<br />
die Quacks immer wieder zu Events ein.<br />
14<br />
GERICHTEKÜCHE · RESTAURANT QUACK
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Kommende Highlights sind in der Zeit vom 20.-29. <strong>Oktober</strong> die<br />
Bliesgau-Lammwochen, am 9. <strong>November</strong> der 2. Fashion Day mit<br />
Zeitgemäß und einem italienischen Fashion Dinner, am 10. <strong>November</strong><br />
das Martinsgansessen, am 1. Advent der geniale Advents-<br />
Brunch und die Specials an Weihnachten und Silvester. An Angeboten<br />
und Besonderheiten mangelt es hier gewiss nicht!<br />
Ein absolutes Highlight ist momentan das Chefs Table Tastinghierzu<br />
können sie auf der Webseite des Restaurants mehr erfahren!<br />
RESTAURANT QUACK<br />
Gersweiler Str. 43a<br />
66117 Alt-Saarbrücken<br />
Tel: 06 81 - 5 21 53<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Dienstag bis Freitag 12 bis 14.30 und 18.30 bis 22.30 Uhr<br />
Samstag von 18.30 bis 22.30 Uhr · Ruhetag Sonntag & Montag<br />
auf Anfrage ab 30 Personen geöffnet<br />
RESTAURANT QUACK · GERICHTEKÜCHE<br />
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Glücksmomente im<br />
Wohlfühlhotel Rabenhorst
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Denken Sie schon jetzt an Weihnachten und planen Sie Ihre<br />
Weihnachtsfeiern in unserem Haus! Und an den Herbsttagen<br />
verwöhnen wir Sie mit unseren saisonalen Highlights.<br />
WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST<br />
Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00<br />
www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de<br />
facebook.de/hotel.rabenhorst<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr<br />
Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr
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RIMOCO<br />
GEWÜRZMANUFAKTUR<br />
Saarländische Handarbeit<br />
Gewürz ist nicht gleich Gewürz. Da gibt es wie bei<br />
allen anderen Zutaten einen großen Unterschied.<br />
Wer auch bei Gewürzen, den vielleicht essentiellsten Zutaten<br />
eines jeden Gerichtes, großen Wert auf hohe Qualität<br />
legt, der dürfte erfreut sein, dass es die Saarbrücker Gewürzmanufaktur<br />
Rimoco gibt. Sie ist Anlaufstelle für jeden<br />
Hobbykoch und jeden Profi aus der Restaurant- oder Cateringküche.<br />
Hinter Rimoco stehen Richard Möcks & Benjamin Albuzat<br />
und ein junges Team, bestehend aus Hobbyköchen und<br />
Feinschmeckern. Sie sind Spezialisten für besonders hochwertige<br />
bzw. besondere Gewürze und Kräuter.<br />
18<br />
GERICHTEKÜCHE · RIMOCO
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Rimoco heißt nicht nur Expertise, sondern auch Handarbeit.<br />
Jede Selektion der frischesten Einzelgewürze wird erst<br />
kurz vor der Abfüllung oder Weiterverarbeitung in der Gewürzmühle<br />
gemahlen. Direkt im Anschluss werden sie veredelt<br />
und in Aroma-Gewürzdosen von Hand verpackt und<br />
versiegelt. Die Verpackung und Konservierung der Produkte<br />
erfolgt nachhaltig in einer wiederverwendbaren edlen<br />
Metalldose mit einem Aromaschutzdeckel. Die Liebe zum<br />
Detail kommt auch bei den Etiketten zum Tragen: Sie sind<br />
aus einem speziellen abwaschbaren Material, das selbst Fett<br />
und groben Verunreinigungen trotzt.<br />
Alle Gewürze und Kreationen können werktags zwischen<br />
10 und 18 Uhr vor Ort probiert werden. Zudem gibt es einen<br />
umfangreichen Onlineshop, in dem man sich die gewünschten<br />
Gewürze nach Hause oder in die Restaurantküche bestellen<br />
kann. Dort finden sie zudem Gewürzdosen, Mühlen<br />
und verschiedene exquisite Geschenkboxen, die vielleicht<br />
mal was anderes für unter den Weihnachtsbaum wären.<br />
Wer weiter in die Welt der Gewürze eintauchen will, kann<br />
auch eines der tollen Gewürzseminare buchen, die oft angeboten<br />
werden.<br />
RIMOCO GEWÜRZMANUFAKTUR<br />
Talstraße 48 · 66119 Saarbrücken<br />
Tel 06 81 - 93 58 38 01 · www.rimoco.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Freitag 10 bis 18 Uhr<br />
RIMOCO · GERICHTEKÜCHE<br />
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Für Erfrischungs-<br />
Liebhaber.<br />
rein natürliche Zutaten<br />
nur 25 kcal pro 100 ml<br />
isotonisch und vitaminhaltig
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ZUR WILDEN ENTE<br />
Langweilig ist anders<br />
Aber dieses Wirtshaus heißt ja auch „Zur Wilden Ente".<br />
Betreiber Michael Schley und sein Team bieten ihren Gästen<br />
immer etwas Außergewöhnliches, darunter zahlreiche Events.<br />
So gab es am 14. August den Erdinger Wild Duck Run,<br />
den die Agentur Niedermeier Plus organisiert hatte. Der<br />
Run zog viele Laufbegeisterte und eine Menge namhafter<br />
<strong>Gastro</strong>nomen in seinen Bann. Fazit: gute Stimmung,<br />
tolle Livemusik, viele Preise und noch viel mehr eiskaltes<br />
Erdinger alkoholfrei.<br />
WILDE ENTE · GERICHTEKÜCHE<br />
21
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Besondere Gäste waren die Erdinger-Marken-Botschafter<br />
Michael Greis, seines Zeichens mehrfacher Biathlon-Olympiasieger<br />
und –Weltmeister, und der bekannte<br />
Radfahrspezialist Udo Bölz ( mehrfacher Tour de France<br />
Teilnehmer ). Sie waren das Tüpfelchen auf dem i dieser<br />
rundum gelungenen Veranstaltung. In deren Rahmen<br />
wurde übrigens der neuangelegte und erweiterte Biergarten<br />
mit Selbstbedienung eingeweiht.<br />
22<br />
GERICHTEKÜCHE · WILDE ENTE
Anzeige<br />
Man sieht: Bei Michael Schley wird es wirklich nie langweilig.<br />
Stillstand gibt es für den erfahrenen <strong>Gastro</strong>nomen<br />
nicht. Genau das lieben die Gäste so sehr an der<br />
„Wilden Ente“. Mit der Privatbrauerei Erdinger als Partner<br />
kündigt sich für <strong>November</strong> auch schon das nächste<br />
Highlight an. Dann können die Gäste der „Wilden Ente“<br />
wie jedes Jahr ihre Feier oder ihre geselligen Abende in<br />
der Erdinger Urweissen Hütt´n feiern und sich auf das<br />
eine oder andere tolle Event freuen. Detaillierte Informationen<br />
finden sie auf der Webseite des Wirtshauses.<br />
Lange Rede, kurzer Sinn: Hier ist immer etwas los, und<br />
Schleys Konzept ist einmalig in unserer Region. Wir<br />
danken ihm, seiner Familie und seinem Team für dieses<br />
Engagement - macht weiter so!<br />
ZUR WILDEN ENTE<br />
Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken · Tel 06 81 - 87 21 71<br />
www.wilde-ente.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Sonntag 11 bis 23 Uhr<br />
Küche täglich durchgehend von 12 bis 21:30 Uhr<br />
WILDE ENTE · GERICHTEKÜCHE<br />
23
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TIMES<br />
Zeit für Aktionen<br />
Bar, Café und Restaurant unter einem Dach? Das kann prächtig<br />
funktionieren, wie das Times inmitten der Fußgängerzone von St.<br />
Ingbert (Kaiserstrasse) zeigt.<br />
Hier kann der Gast ohne weiteres den ganzen Tag verbringen<br />
und das in einem gemütlichen Ambiente und<br />
mit einem tollen Service. Wie das geht? Nun, der Tag<br />
beginnt mit einem großen Frühstücksbuffet, das montags<br />
bis freitags von 9 bis 11:30 Uhr, samstags von 9 bis<br />
12:30 Uhr und sonntags von 10 bis 13:00 Uhr aufgebaut<br />
ist. Ab 11.30 Uhr gibt es den wöchentlich wechselnden<br />
Mittagstisch. Aber auch für diejenigen, die erst später<br />
großen Hunger bekommen, ist das Times die richtige<br />
Anlaufstelle, denn die Küche ist durchgehend bis 22<br />
Uhr geöffnet.<br />
24<br />
GERICHTEKÜCHE · TIMES
Anzeige<br />
Im Times gibt es immer wieder auch interessante Aktionen.<br />
So wird am 1. <strong>Oktober</strong> zwischen 10 und 13 Uhr mit<br />
einem deftigen Brunch das <strong>Oktober</strong>fest gefeiert. Unter<br />
anderem werden dann Weißwürste, Brezeln, bayerische<br />
Miniburger mit Leberkäse sowie Wurst- und Krautsalat<br />
aufgetischt. Hierfür wird allerdings um rechtzeitige Reservierung<br />
gebeten, da die Plätze sehr begehrt sind. Es<br />
lohnt sich: Wer die bayerische Küche liebt, kommt hier<br />
vollends auf seine Kosten.<br />
Davon ab gibt es an jedem Werktag ab 18 Uhr regelmäßig<br />
folgende Aktionen: Saarländischer Abend (montags),<br />
Schnitzel-Abend (dienstags), Mexican Day (mittwochs),<br />
Pasta-Abend (donnerstags) und Steak-Abend (freitags).<br />
Das Highlight wird dann am 30. & 31. <strong>Oktober</strong> stattfinden-<br />
denn dann ist die große Halloween Party mit dem<br />
großen Schnitzelbuffet und atemberaubender Deko angesagt!<br />
Ab 18 Uhr stehen im Obergeschoß des Times die<br />
leckeren Schnitzelvariationen bereit; Reservierung bitte<br />
bis 22. <strong>Oktober</strong>!<br />
TIMES<br />
Kaiserstraße 62 · 66386 St. Ingbert<br />
Tel 0 68 94 - 9 98 93 24<br />
www.times-gastro.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Samstag ab 9 Uhr<br />
Sonn- und Feiertage ab 10 Uhr<br />
TIMES · GERICHTEKÜCHE<br />
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RESTAURANT<br />
ILSETOPF<br />
Auch Low-Carb-Gerichte<br />
Wo könnte der Ilsetopf sonst liegen außer am Saarbrücken Ilseplatz? Seit<br />
elfeinhalb Jahren betreiben Melih und Heike unter dem Motto „Essen und<br />
trinken am Ilseplatz“ ihren Ilsetopf.<br />
Das ist aber nicht die einzige Besonderheit ihrer Küche, denn<br />
sie bieten auch - und das ist tatsächlich eine Marktlücke in<br />
der Region - Low-Carb-Gerichte für all diejenigen an, die gerne<br />
auch mal auf Kohlenhydrate verzichten wollen.<br />
Neben der festen Speisekarte gibt es je nach Jahreszeit immer<br />
auch eine Zusatzkarte mit saisonalen Gerichten, die man<br />
entweder im gemütlichen Ambiente drinnen oder bei gutem<br />
Wetter im wunderschönen Biergarten genießen kann. Natürlich<br />
gibt es auch ein abwechslungsreiches Stammessen für<br />
die vielen Stammgäste, die tatsächlich rund 80 Prozent der<br />
Kundschaft ausmachen. Ganz zu schweigen von der Kinderkarte<br />
und den Seniorenportionen zum rabattierten Preis. Das<br />
nennt man kundenorientiert!<br />
26<br />
GERICHTEKÜCHE · ILSETOPF
Anzeige<br />
Die Küche ist durchgehend von 12 bis 22 Uhr geöffnet. Wer die Gerichte<br />
gerne zu Hause verzehren will, für diejenigen gibt es die Speisen auch<br />
zum Mitnehmen. Und wer im Ilsetopf feiern möchte, für den bietet<br />
sich das Nebenzimmer mit Platz für bis zu 20 Personen an. Das Team<br />
des Ilsetopf freut sich über ihren Besuch.<br />
RESTAURANT ILSETOPF<br />
Neffstraße 1 · 66123 Saarbrücken<br />
Telefon: 06 81 - 9 59 30 00<br />
www.ilsetopf.com<br />
NEUE ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Freitag von 12 bis 23 Uhr · Küche bis 22 Uhr<br />
Samstag, Sonntag und Feiertags geschlossen<br />
ILSETOPF · GERICHTEKÜCHE<br />
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MARKTBRUNNEN<br />
Das etwas andere Konzept rund um Bier<br />
Der Marktbrunnen am Saarbrücker St. Johanner Markt mit bester Lage<br />
direkt am Brunnen und mit den meisten Sonnenstunden bietet seit April<br />
dieses Jahres ein neues Konzept.<br />
Betreiber Thomas Hetke realisierte sich mit dem<br />
Marktbrunnen einen Traum. So hat er zum Beispiel ein<br />
geniales Spielezimmer für die Gäste eingerichtet: mit<br />
Kicker, Flipper, Dart und fast 200 Arcade-Videospielen.<br />
Letzteres ist eine absolute Rarität am Markt. Wer einfach<br />
wie früher mal zocken oder ein Schwätzje halten<br />
und dabei viel Bruchbier trinken will, ist hier an der<br />
richtigen Adresse. Zumal es sage und schreibe vier verschiedene<br />
Sorten der Saarbrücker Brauerei am Hahn<br />
gibt. Bier trinken und Spaß haben - genau dafür steht<br />
der Marktbrunnen.<br />
28<br />
GERICHTEKÜCHE · MARKTBRUNNEN
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Ein wichtiger Puzzlestein in Hetkes erfolgreichem Konzept<br />
ist der sehr erfahrene und beliebte <strong>Gastro</strong>nomieprofi<br />
Adrian Hinkel, den er für sein Konzept gewinnen<br />
konnte. Keine Frage: Adrian und das restliche Team des<br />
Marktbrunnen kümmern sich sehr liebevoll um ihre<br />
Gäste. So werden ihnen an allen Samstagen bei der<br />
Fußball Bundesliga Konferenz wechselnde Snacks und<br />
Suppen serviert. Dieser Service ist einmalig und kommt<br />
verständlicherweise super an.<br />
Kurzum: Das Konzept passt perfekt an den St. Johanner<br />
Markt und zeigt wieder einmal: wenn jemand seinen<br />
Job lebt und liebt, dann geht einiges. Übrigens vertraut<br />
auch Thomas Hetke, wie viele erfolgreiche <strong>Gastro</strong>nomen,<br />
auf die K.Saar.Nova GmbH, die Kassenprofis aus<br />
Saarbrücken.<br />
MARKTBRUNNEN<br />
Sankt Johanner Markt 16 · 66111 Saarbrücken<br />
MARKTBRUNNEN · GERICHTEKÜCHE<br />
29
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RISTORANTE<br />
ROMA<br />
45 Jahre italienische Kultur<br />
Die Erfolgsgeschichte des Ristorante Roma begann 1972 in<br />
der Göbenstraße in Saarbrücken, unter der Leitung von<br />
Alberto und Maura Del Fa.<br />
Passend für die damalige Zeit standen typische italienische<br />
Gerichte auf der Speisekarte: Pizza, Pasta und<br />
Parmigiana. Inzwischen sind über vier Jahrzehnte vergangen<br />
und mittlerweile befindet sich das Ristorante<br />
nun schon seit neun Jahren in der Congresshalle in Saarbrücken.<br />
Aus den Anfangsjahren hat sich Famile Del Fa die Liebe<br />
zur <strong>Gastro</strong>nomie erhalten und somit das „Roma“ zweifelsohne<br />
zu einer der besten Adressen der Region gemacht,<br />
wenn es um mediterrane Küche und Gastfreundschaft<br />
auf sehr hohem Niveau geht.<br />
30<br />
MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA
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Die Lage und das moderne und gemütliche Interieur<br />
sind top. Überragend ist die Weinauswahl des Roma; hier<br />
werden die Gäste mit ganz besonderen Tropfen oder Raritäten<br />
verwöhnt. Fragen sie den Sommelier David Del<br />
Fa und schon kann es los gehen mit dem Genuß dieser<br />
tollen Weine. Ein weiteres Highlights ist der traumhafte<br />
Balkon mit Blick über die Saar. Familie Del Fa macht einfach<br />
einen perfekten Job und das gesamte Team überzeugt<br />
durch Leidenschaft und Professionalität.<br />
In dieser Ausgabe wird das F!G Menü aus der Roma Küche<br />
zelebriert und wir können nur sagen:<br />
„PERFETTO & GRAZIE MILLE“<br />
RISTORANTE ROME<br />
Hafenstrasse 12<br />
66111 Saarbrücken<br />
Telefon 06 81 / 4 54 70<br />
www.roma-saarbruecken.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Mittwoch bis Sonntag<br />
12 bis 14:30 Uhr und<br />
18:30 bis 22:30 Uhr<br />
Ruhetage: Montag und Dienstag<br />
RISTORANTE ROMA · MENÜ DES MONATS<br />
31
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MENÜ DES MONATS<br />
RISTORANTE ROMA<br />
Vorspeise:<br />
Piccata vom Wild-Lachs mit grünen<br />
Algen, Pulpo und Zitronen-Kaviar<br />
32<br />
MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA
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Hauptgang:<br />
Knuspriges Kalbsbries in<br />
Zitronen-Ingwercremesauce, mit<br />
karamellisiertem Apfel, Pfifferlingen<br />
und hausgemachten Gnocchi<br />
Dessert:<br />
Limettenparfait an Nektarinenspalten<br />
und Mini-Kiwi<br />
RISTORANTE ROMA · MENÜ DES MONATS 33
FOODTRUCKS<br />
Mobile <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Foodtrucks findet man immer öfter in deutschen Städte,<br />
sei es auf Street-Food-Festivals oder an Einzelstandorten.<br />
Ihren Ursprung haben die Foodtrucks in den USA, wo sogenannte<br />
Chuckwagons Essen durch die Prärie transportierten, um<br />
Cowboys, Siedler oder Holzarbeiter zu ernähren. Später wurden<br />
daraus Lunchwagons, die oft vor Zeitungsläden parkten und<br />
Sandwiches und Kaffee verkauften. Mobile Kantinen versorgten<br />
in den späten 50ern Stützpunkte der Armee.<br />
Auch hierzulande kennt man noch die Imbisswägen oder im weitesten<br />
Sinne von den Eismännern, fahrenden Verkäufern von<br />
Speiseeis.<br />
Die Küchen auf vier Rädern bieten dabei oft exotische und klassische<br />
Speisen, frisch zubereitet und mit regionalen Zutaten. Entsprechend<br />
hoch ist auch die Begeisterung bei der Kundschaft.<br />
Der urbane Charakter der Foodtrucks, nette Gespräche in der<br />
Warteschlange oder beim Zubereiten zuschauen – Ein bisschen<br />
Erlebnis gehört natürlich auch dazu. Und: Wenn man nicht zum<br />
Essen geht, dann kommt halt das Essen zu einem selbst.
„Craftwerk Brewing gibt uns die Möglichkeit, unsere<br />
Leidenschaft für die Braukunst auszuleben. Mit Herzblut,<br />
Kreativität, einer Prise Wahnsinn und sehr, sehr viel Spaß.<br />
Umso stolzer bin ich auf die Bewertungen der Jurys vom<br />
Meiningers International Craft Beer Award, dem Dublin<br />
Craft Beer Cup und von Selection.“<br />
Geschäftsführer der Bitburger Braugruppe<br />
Schöpfer von Craftwerk Brewing
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.com<br />
Der Herbst naht. Die Blätter werden bunt,<br />
schweben langsam - Federn gleich - durch den<br />
Frühnebel zu Boden. Das Wild bereitet sich<br />
auf die kalte Jahreszeit vor und wir überlegen,<br />
ob wir noch eine Fuhre Brennholz nachordern.<br />
Einfach eine<br />
GEILE<br />
ZEIT<br />
dieser Herbst. Die Küche wird wieder deftiger,<br />
Patés kommen auf den Tisch, herzhaft mit Trüffel<br />
veredelt. Frischer, hausgemachter Flammkuchen.<br />
Oder Klassiker wie der saftige Rollbraten,<br />
handgerollte Rouladen… Dazu eine Bratensauce<br />
wie bei Muttern. Der Sonntag ist gerettet. Herbst.<br />
Es könnte doch viel schlimmer sein, oder?
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Schneien<br />
Sie<br />
herein!
Victor’s WinterWonderland<br />
vom 1. Dezember <strong>2017</strong> bis 31. Januar 2018<br />
auf der Terrasse der Brasserie CHEZ VICTOR’S *<br />
Kein Gedränge – sondern bezaubernd,<br />
romantisch, kuschelig. Kein Kommerz –<br />
sondern Genuss, Qualität, handgemacht.<br />
Herrlich entspannt, einfach wunderschön,<br />
Lichterglanz – nach Feierabend,<br />
als Mädels- oder Jungsabend, für Weihnachtsfeiern<br />
oder als Get-together für<br />
Freunde, Verwandte und Bekannte.<br />
Einfach wunderbar winterlich!<br />
Schneien Sie auch hier<br />
mal rein:<br />
*ausgenommen Heiligabend,<br />
Silvester und Neujahr<br />
Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg<br />
auf den Terrassen des Restaurant<br />
Bacchus und der Scheune<br />
30. <strong>November</strong> <strong>2017</strong> bis 28. Januar 2018<br />
Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof<br />
auf der Terrasse von THE RESTAURANT<br />
25. <strong>November</strong> <strong>2017</strong> bis 28. Januar 2018<br />
Victor’s Seehotel Weingärtner<br />
auf der Terrasse vor dem Hotel<br />
1. Dezember <strong>2017</strong> bis 4. Februar 2018<br />
www.victors.de/xmas<br />
CHEZ VICTOR’S<br />
im Victor’s Residenz-Hotel Saarbrücken<br />
Deutschmühlental 19 · D-66117 Saarbrücken<br />
Telefon +49 681 58821-950 · www.chez-victors.de<br />
Ein Unternehmen der Victor’s Residenz-Hotels GmbH<br />
Kurfürstendamm 100 · D-10709 Berlin.
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so füllen, dass Du dich verlierst und gleichzeitig wieder findest! Du wirst die<br />
Frühlingsluft schmecken, das Sommergras riechen, den Herbstwind fühlen<br />
und die wunderschöne Winterwelt spüren.<br />
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UBU LE ROI<br />
Legendäres Café<br />
Aus dem Ubu Roi, einem der legendärsten Cafés im<br />
Nauwieser Viertel, wurde nach einer umfangreichen<br />
Renovierungsaktion das Ubu Le Roi.<br />
Thomas Poller, der früher u.a. den Karateklub Meier, das<br />
Mono & das Le Noir eröffnete und heute noch Betreiber<br />
der Nauwies ist, hat das Kult-Café in einer Rekordzeit<br />
von Grund auf renoviert und mit einem neuen Konzept<br />
im Sommer neu eröffnet. Die langjährigen Stammgäste<br />
sind ebenso begeistert vom neuen Konzept wie die vielen<br />
neuen Kunden, die Poller für sich gewinnen konnte.<br />
48<br />
KONZEPT!FABRIK · UBU DE ROI
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Das hat zwei Gründe: Die moderne, puristische Inneneinrichtung<br />
mit schmucken Glühbirnen, die dem Ubu Le<br />
Roi viel Charme und Einzigartigkeit verleihen. Nicht zu<br />
vergessen die beliebte Außenterrasse an der Kreuzung<br />
Cecilienstraße/Försterstraße. Und dann wären da natürlich<br />
die vielen Leckereien, die in der Küche gezaubert<br />
werden. Das fängt schon beim Frühstück an, reicht von<br />
leckeren Kleinigkeiten am Mittag (etwa einer Portion<br />
Spinatlasagne mit Salat) und hausgemachten Kuchen,<br />
Cupcakes oder Gebäck (wie den fantastischen Haferflocken-Schokolade-Mandel-Cranberry-Cookies)<br />
und Kaffeespezialitäten<br />
bis hin zu hochwertigen Cocktails am<br />
Abend oder anderen kalten wie warmen Getränken.<br />
Das lockt viele Gäste an. Das Publikum ist bunt gemischt<br />
und genießt die entspannte Atmosphäre im Ubu Le Roi.<br />
Man darf gespannt sein, was sich Thomas Poller und<br />
sein Team für die kommenden Wochen und Monate an<br />
Köstlichkeiten noch so einfallen lassen werden.<br />
UBU LE ROI<br />
Cecillienstr.15 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 68666040<br />
UBU LE ROI · KONZEPT!FABRIK 49
50<br />
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MYVECTRON<br />
REPORTING-APP<br />
Echtzeitberichte jederzeit und überall<br />
my business in my pocket<br />
Mit der App haben Sie per Smartphone und Tablet einen Echtzeit-Zugriff<br />
auf Ihre wichtigsten Unternehmenskennzahlen, pro<br />
Filiale und unternehmensweit.<br />
Egal, zu welchem Zeitpunkt und egal, an welchem Ort Sie sind, die einfach<br />
zu bedienende Reporting-App gibt Ihnen einen schnellen Überblick über die<br />
aktuellen Umsätze pro Bediener, pro Produkt, pro Stunde oder auch gesamt.<br />
Historische Vergleichswerte werden angezeigt und Prognosen anhand der<br />
aktuellen Zahlen abgegeben. Trends und erwartete Umsätze werden zusätzlich<br />
auf Filialebene angezeigt. Berichte und klar strukturierte Grafiken machen<br />
die Werte auf einen Blick erfassbar.<br />
Aufschlussreich ist auch die unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe<br />
nach Umsatz, Anzahl sowie prozentualem Anteil am Gesamtverkauf. Zusätzlich<br />
können Sie eine benutzerdefinierte Watchlist für zehn Artikel erstellen.<br />
Mit der App können Sie die wichtigsten Performance-Daten Ihres<br />
Unternehmens online jederzeit überprüfen, mit historischen Daten vergleichen<br />
und so blitzschnell auf etwaige Fehlentwicklungen reagieren. Auch<br />
Filial- und Mitarbeitervergleiche sind mit myVectron ganz einfach möglich.<br />
52 20 KONZEPT!FABRIK GERICHTEKÜCHE · MYVECTRON
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TAGESUMSATZ HEUTE<br />
REPORTING-APP DOWNLOADEN<br />
Die myVectron-App steht für iOS- und Android-Smartphones und -Tablets<br />
zur Verfügung. Sie können eine kostenlose Demo-Version im „App Store“ und<br />
bei „Google play“ herunterladen.<br />
Die myVectron-App beinhaltet die folgenden Auswertungen:<br />
• Tagesumsätze unternehmensweit und filialbezogen inklusive Werten<br />
vom Vergleichstag<br />
• Anzahl der bisherigen Rechnungen/Kunden<br />
• Umsatzprognosen, Trends und Hochrechnungen inklusive Grafik<br />
• Umsatzverlauf auf Stundenbasis als Chart plus Anzeige bester, schlechtester<br />
und durchschnittlicher Stunde inklusive Vorwochenvergleich<br />
• Shopliste: Liste aller Filialen mit aktuellem Umsatz, Rechnungen, Bedienern,<br />
Trend und erwartetem Gesamt-Tagesumsatz<br />
• Anzahl und Performance von Bedienern<br />
• Unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe nach Umsatz oder Anzahl<br />
sowie prozentualer Anteil am Gesamtverkauf<br />
• Umsatzdifferenz zwischen Top1 und Top 5<br />
• Anzeige, welches Produkt sich in welcher Filiale am besten verkauft<br />
• Benutzerdefinierte Watchlist für 10 Artikel<br />
• Offene Umsätze/Tische pro Filiale und unternehmensweit<br />
• Zugriff auf historische Daten mit umfangreichen Filtermöglickeiten<br />
MYVECTRON ·· KONZEPT!FABRIK GERICHTEKÜCHE 21 53
NACHHALTIGKEIT<br />
IN DER GASTRONOMIE<br />
Mehr als nur Imagepflege<br />
Beim Essen außer Haus legt heute jeder zweite Gast Wert auf Nachhaltigkeit<br />
- Tendenz steigend! Dies ist das Ergebnis einer Studie des Zentrums für<br />
Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU).<br />
Vereinfacht formuliert bedeutet Nachhaltigkeit, dass man<br />
sich überlegt, was Dinge, die man tut, auf Dauer für Auswirkungen<br />
haben. Das gilt für alle Bereiche des Lebens,<br />
wird aber beim Thema Lebensmitteleinkauf besonders<br />
deutlich. Bio, regional, fair, CO2-Bilanz, umweltfreundliche<br />
Verpackung – es gibt vieles zu bedenken. Längst haben<br />
sich Marken, Siegel und Label etabliert, die für nachhaltige<br />
Erzeugnisse stehen (sollen). Die Idee dahinter ist gut, den<br />
Überblick zu bewahren oftmals schwierig.<br />
Zudem stellt sich die Frage, ob sich der – oftmals damit<br />
verbundene - Aufwand lohnt und der Gast bereit ist, es<br />
entsprechend zu honorieren. Das Bio und die Erwähnung<br />
der Herkunft aus regionalen Betrieben für Qualität stehen<br />
– was beides nicht unbedingt so sein muss – ist allgemeiner<br />
Tenor.
Der Gast ist erfahrungsgemäß durchaus bereit, entsprechend<br />
dafür zu bezahlen, wenn es denn schmeckt und er<br />
das Gefühl hat, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt.<br />
Das ist vor allem bei Fleisch wichtig.<br />
Und bei Fisch gilt „aus bestandserhaltendem Fang“ als<br />
Nachhaltigkeits-Merkmal. Denn dies kommt der Artenvielfalt<br />
zu Gute und wirkt der Überfischung der Weltmeere entgegen.<br />
Zunehmend Wert wird auch auf Lebensmittel ohne<br />
Gentechnik gelegt. Dadurch soll die traditionelle Landwirtschaft<br />
mit ihrer breiten Fruchtfolge gefördert und die Freisetzung<br />
gentechnisch veränderter Organismen zurückgedrängt<br />
werden.<br />
Lebensmittelskandale in der Vergangenheit haben dazu<br />
beigetragen, dass die Verbraucher sich mit solchen Themen<br />
beschäftigen, für <strong>Gastro</strong>nomen ist dies längst ein Muss.<br />
Nachhaltigkeit endet übrigens nicht beim Einkauf, auch<br />
beim Waste-Management sollte diese berücksichtigt werden:<br />
Abfälle vermeiden und Ressourcen sparen sollte immer<br />
Bestandteil des Nachhaltigkeitskonzeptes sein. Dieses<br />
muss nicht von Anfang an umfassend sein. Fair gehandelter<br />
Kaffee, Gemüse vom Bauern aus der Region oder Bio-Wein –<br />
es gibt jede Menge Möglichkeiten für Nachhaltigkeit in der<br />
<strong>Gastro</strong>nomie.<br />
55
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WO KAFFEE<br />
SERVIERT WIRD…<br />
…da ist Anmut, Freundschaft und Fröhlichkeit –<br />
das sagte ein arabischer Scheich vor rund 500 Jahren.<br />
An der heutigen Heißgetränkekultur bei uns würde er wahrscheinlich Gefallen<br />
finden: Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen: 162 Liter Kaffee<br />
trinkt jeder Bundesbürger im Durchschnitt. Für viele ist es der Wachmacher<br />
morgens oder zwischendurch. Das liegt vor allem am Koffein, von dem rund 80<br />
Milligramm in einer 150 ml Tasse Bohnenkaffee und 50 bis 60 Milligramm in einer<br />
50 mlTasse Espresso enthalten sind. Mit diesen beiden Zubereitungsarten<br />
ist es heute längst nicht mehr getan: Cappuccino, Latte Macchiato und Milchkaffee<br />
zählen mittlerweile ebenso zum Standard auf Getränkekarten. Doch damit<br />
ist das Ende der Fahnenstange noch lange nicht erreicht. Was sich hinter<br />
Flat White, Ristretto und Cold Brew verbirgt, Bedarf oft einer Erklärung:<br />
Flat White: Cappucchino mit dünner Milchschaumschicht<br />
Ristretto: die „verkürzte“ Variante des Espresso – gleiche Menge Kaffeemehl, halbe<br />
Menge Wasser<br />
Cold Brew: mit einem besonderen Verfahren kalt gebrühter Kaffee<br />
Noch variantenreicher werden die Kaffee-Spezialitäten durch ihre Wahlmöglichkeiten:<br />
mit und ohne Koffein, süß, nicht süß oder mit Süßstoff gesüßt, mit<br />
Milch, Sojamilch oder Reismilch oder gar als Eisshake. Und in Österreich, wo<br />
die Kaffeehauskultur seit 2001 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO<br />
zählt, soll es bis zu 50 Varianten des Bohnengebräus geben.<br />
Es entscheidet die persönliche Vorliebe, auch bei der Zubereitungsart. Während<br />
zuhause lange Jahre Filterkaffee getrunken wurde, sind es nun meist<br />
Geräte – Pad- oder Kapselmaschinen, Halb- oder Vollautomaten – die für die<br />
komfortable Zubereitung sorgen. Kenner schätzen allerdings French Press<br />
(Stempelkannen), Handfilterung oder – wie auch in der <strong>Gastro</strong>nomie gang und<br />
gäbe – Siebträgermaschinen. „Exoten“ wie die Karlsbader Kanne aus Porzellan<br />
und Syphon-Systeme, die wie Espressokocher funktionieren, haben ebenso<br />
ihre Anhänger. Und bei manchen darf es gar ein Instantkaffee sein, um Anmut,<br />
Freundschaft und Fröhlichkeit zu genießen – nicht nur am 1. <strong>Oktober</strong>, dem Tag<br />
des Kaffees.<br />
www.tag-des-kaffees.de<br />
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ALMHÜTTE DILLINGEN<br />
Ganzjährliches Almfeeling in Dillingen<br />
Gewinner des Online-Lotsen ist die<br />
Almhütte Dillingen. Und das nicht ohne Grund.<br />
Ein kurzer Rückblick: Im Frühjahr 2012 gab die Stadt Dillingen der<br />
Firma Holz & Dach GmbH den Auftrag, eine gemütliche Almhütte<br />
mit urigem Flair für die Adventszeit zu errichten. Seit Dezember 2012<br />
steht die moderne Holzhütte - als fliegender Bau - alljährlich auf dem<br />
Dillinger Weihnachtsmarkt.<br />
Anfang Mai dieses Jahres wurde sie für den Sommer in der Saaraue<br />
aufgebaut - genauer gesagt in der Nähe der Brückenstrasse in Dillingen.<br />
Die außen wie innen in einem urig, gemütlichen Stil gehaltene<br />
Almhütte bietet auf ca. 125qm Innenraum Platz für bis zu 99 Personen.<br />
Dort können nun auch während der warmen Monate alle erdenklichen<br />
Feste gefeiert werden.<br />
Noch bis Mitte <strong>November</strong> steht sie an der Saar und dann ab Dezember<br />
wieder in der Dillinger Innenstadt, um am Weihnachtsmarkt die Gäste<br />
zu begeistern. Denn warum nicht in der Vorweihnachtszeit mitten<br />
in Dillingen in authentischer Atmosphäre etwas Almfeeling pur genießen<br />
und sich kulinarisch mit diversen Almklassikern und leckeren<br />
Getränken verwöhnen lassen? Eben!<br />
Zuvor gibt es in den nächsten Wochen in der Saaraue noch einige<br />
Highlights: die Halloween-Party am 31.<strong>Oktober</strong>, den Almhütten Frühschoppen<br />
am 5. <strong>November</strong> (10-14 Uhr), das Primeur Fest am 16. <strong>November</strong><br />
und die Alles-Muss-Raus-Party am 18.<strong>November</strong> (jeweils ab 18<br />
Uhr). Neben diesen tollen Events des Almhütten-Teams, das übrigens<br />
sympathisch nah am Kunden ist, kann man die Location natürlich<br />
auch für Feste/Feiern der eigenen Firma buchen. Es sind genügend<br />
Parkplätze vorhanden.<br />
ALMHÜTTE DILLINGEN<br />
Brückenstraße/ Saaraue · 66763 Dillingen/Saar · Tel 0 68 31 - 4 89 58 60<br />
www.almhuette-dillingen.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Dienstag bis Sonntag 11 bis 22 Uhr · Montag Ruhetag (Außer an Feiertagen)<br />
58<br />
IN&ABOUT · ALMHÜTTE DILLINGEN
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Auf die Plätze,<br />
fertig, Lotse!<br />
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Hoteliers und <strong>Gastro</strong>nomen<br />
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online, spielerisch und kostenlos!<br />
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unter www.tourismuslotse.saarland<br />
Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt<br />
der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des<br />
Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr<br />
und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH.<br />
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Stühle, Tische, Bänke, mehr<br />
Hotel- & <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Vinotheken & Gutshöfe<br />
Bäckereien & Cafés<br />
Objekt-Bestuhlungen<br />
Terrassen-Möbel<br />
Besuchen Sie unsere umfangreiche<br />
<strong>Gastro</strong>nomie-Ausstellung in Trier.<br />
Rohde GmbH<br />
Hohenzollernstraße 17 · 54290 Trier<br />
Tel.: 06 51 - 3 10 61 · Fax: 06 51 - 3 55 77<br />
info@rohdestuhl.de · www.rohdestuhl.de<br />
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HOTEL MERCURE<br />
Der Zeit voraus<br />
Das Mercure Hotel in der Saarbrücker Hafenstrasse wurde frisch<br />
renoviert und ist der Zeit voraus.<br />
Gemeint ist das schon von weitem gut sichtbare Vier-Sterne-<br />
Hotel in der Innenstadt, das unweit des Hauptbahnhofs an<br />
der Saar und direkt neben der Congresshalle und damit auch<br />
neben der geplanten neuen „Eventhalle“ liegt. Eine zentralere<br />
und verkehrsgünstigere Lage geht wohl kaum.<br />
Neuer Betreiber ist die Precision Hotel GmbH beziehungsweise<br />
deren Geschäftsführer Klaus Euler. Er plante in einer seiner<br />
vielen Amtshandlungen eine Komplettrenovierung der<br />
150 klimatisierten Nichtraucher-Zimmer und des kompletten<br />
Hotels und es ging auch sofort los! Innen wie außen wurden<br />
die Arbeiten in kurzer Zeit realisiert. Das Ergebnis kann sich<br />
wirklich sehen lassen. Alle Arbeiten sind aber noch nicht abgeschlossen.<br />
So werden die Lobby, das Restaurant und die<br />
Banketträume bis Mitte 2018 fertiggestellt sein.<br />
Klaus Euler erzählte uns, dass es für ihn und sein Team wichtig<br />
sei, die Gäste mit einem neuen, modernen und gemütlichen<br />
Design zu überzeugen. Und das auch noch zu absolut<br />
fairen Preisen. Klaus Euler möchte sich auf diesem Wege bei<br />
allen beteiligten Firmen für die tadellose Zusammenarbeit<br />
bedanken – vor allem aber bei der Firma Rohde Stuhl für die<br />
professionelle Umsetzung dieses Auftrags.<br />
HOTEL MERCURE<br />
Hafenstraße 8 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 3 89 00<br />
www.accorhotels.com<br />
HOTEL MERCURE · IN&ABOUT<br />
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NEUE MOHR’SCHE ANLAGE<br />
145-jährige Tradition<br />
Seit 1872 existiert dieses Traditionsgasthaus in der Metzer Strasse Saarbrückens<br />
bereits. Und vor gut vier Jahren hat das <strong>Gastro</strong>nomie-Urgestein Erich<br />
Gottfreund, der allen Insidern aus dem Feuchten Ludwig bekannt sein dürfte,<br />
der Neuen Mohr’schen Anlage neues Leben eingehaucht.<br />
Dieses schmucke, traditionelle Gasthaus direkt an der<br />
Grenze zu Stiring-Wendel besticht durch die einmalige<br />
Gasthauskultur, wie sie der Gast heutzutage leider nur<br />
noch sehr selten vorfindet. Hier plaudert man entspannt<br />
an der Theke bei Pastis, Wein oder Bier mit den sehr angenehmen<br />
Gästen über Gott und die Welt; die Gespräche sind<br />
oft grenzübergreifend und einmalig schön.<br />
62<br />
IN&ABOUT · NEUE MOHR’SCHE ANLAGE
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Die Neue Mohr’sche Anlage ist in ein Bistro, ein Restaurant<br />
und einen Biergarten aufgeteilt. Für den kulinarischen Genuss<br />
sind ein echter Franzose und eine sehr erfahrene Köchin<br />
verantwortlich: Anthony Moeller und die wunderbare Safeta<br />
Isic Dilger. Sie zaubern aus qualitativ hochwertigen Zutaten<br />
und zu äußerst fairen Preisen tolle frische Gerichte - egal ob<br />
französische Klassiker oder Gutbürgerliches. Dazu gesellt<br />
sich immer mal wieder das eine oder andere saisonale Highlight<br />
wie etwa Muscheln. Mittags gibt es vier verschiedene<br />
Stammessen und zusätzlich noch weitere sieben Gerichte aus<br />
der Karte. Die Kräuter, die sie dabei verarbeiten, werden übrigens<br />
im eigenen Garten geerntet. Frischer geht es wohl kaum.<br />
NEUE MOHR’SCHE ANLAGE<br />
Metzerstraße 137 · 66117 Saarbrücken · Tel 06 81 - 5 89 12 75<br />
www.mohrsche.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Sonntag 10 bis 23 Uhr<br />
NEUE MOHR’SCHE ANLAGE · IN&ABOUT<br />
63
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DOMAINE<br />
STECKBRIEF EINES AUSSERGEWÖHNLICHEN<br />
ROTWEINS AUS WEINBERGSLAGEN MIT BE-<br />
SONDERER BODENSTRUKTUR UND AUSGE-<br />
SUCHTEM PFLANZGUT.<br />
Lage:<br />
Rebalter:<br />
Boden:<br />
Lese:<br />
Ausbau:<br />
Beschreibung:<br />
Restzucker:<br />
Säure:<br />
Alkohol:<br />
Steilstlage, teilweise terrassiert mit Südexposition der<br />
Bühlertaler Engelsfelsen gilt als einer der steilsten Weinberge<br />
Europas.<br />
ca. 45 Jahre, alle Arbeiten im Weinberg werden komplett<br />
von Hand gemacht<br />
Granit-Verwitterung nach ca. 1 m reiner anstehender Fels<br />
extrem selektive Handlese in kleine Lesekörbe mit max<br />
6-8 kg Trauben, damit die Beeren intakt bleiben, niedriger<br />
Ertrag ca. 25hl/ha<br />
25% Ganztrauben (leicht gequetscht), keine Kaltmazeration<br />
– keine Säuerung – spontan vergoren (Standzeit ca. 3<br />
Wochen) – auf Korbkelter schonendst gepresst – 18 Monate<br />
in gebrauchten Barriques – spontaner BSA – 2 mal über Luft<br />
abgestochen – unfiltriert gefüllt – kein Pumpen<br />
Rauchige Mineralität und Salzigkeit, feine Tannine, dunkle<br />
Frucht gepaart mit Süße und vielschichtigem Schmelz,<br />
puristischer Charakter. Wunderschöner Weichselduft,<br />
ätherisch, Rosmarin und Rauch, Schattenmorellen und<br />
rote Johannisbeeren. Brillanter Sortenausdruck mit klarer<br />
Kirschfrucht, salzigem Touch und festem Körper. Etwas<br />
Pfeifentabak und Süßholz, ausbalanciert; lebendiger Säurebogen,<br />
vollmundig am Gaumen, langes Finale und viel<br />
Potential!<br />
0,4g/l<br />
5,1g/l<br />
13,5% vol.<br />
SPIES WEINE & SPIRITUOSEN<br />
Am Steil 1 · 66679 Losheim am See<br />
Tel 0 68 72 - 91 28 7<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />
SPIES WEINE · IN&ABOUT<br />
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WIR SchWäRmen<br />
füR fRISchen<br />
fISch.<br />
Nur für GewerbetreibeNde<br />
METRO jetzt<br />
2 mal in Saarland<br />
METRO Saarbrücken<br />
Camphauser Straße 4<br />
66125 Saarbrücken<br />
METRO GASTRO Ensdorf<br />
Auf Nauwies 12<br />
66806 Ensdorf<br />
Seit 20 Jahren: der beste Service<br />
Für frischen Fisch in Top-Qualität geben wir jeden Tag unser<br />
Bestes! An unserer Frischetheke werden Sie kompetent<br />
beraten und erhalten Inspirationen für Ihre Küche.<br />
Die Vorkommissionierung sorgt für einen einfachen und<br />
zeitsparenden Einkauf ganz nach Ihrem Geschmack.<br />
www.metro.de/ frischfisch<br />
METRO Cash & Carry Deutschland GmbH · Metro-Str. 8 · 40235 Düsseldorf
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Benedikt Dorscheid<br />
und JérÔme Pourchère<br />
LEO’S<br />
KITCHEN & BAR<br />
Purer Fleischgenuss<br />
Sebastian Holzer und Benedikt Dorscheid haben mit ihrer LEO’s Kitchen & Bar<br />
in Elversberg einen Ort für Genießer, die das Besondere lieben, erschaffen.<br />
Die Location ist unterteilt in einen Restaurant- und einen Barbereich und<br />
ist absolut stylisch und modern eingerichtet; das Interieur überzeugt mit<br />
viel Altholz und tollen Designelementen. Die Gäste können vom Restaurant<br />
aus den Köchen durch eine große Scheibe bei der Arbeit zuschauen.<br />
Der Clou: In einem Reifeschrank lagert qualitativ sehr hochwertiges<br />
Fleisch, eines von vielen Highlights in LEO‘s Kitchen & Bar. Übrigens ist<br />
dieses Konzept eines von nur acht Adressen in ganz Deutschland, die das<br />
Kobe Beef anbietet und auch entsprechend zertifiziert ist. Man kann das<br />
besagte Fleisch und viele andere Sorten und Köstlichkeiten auch für zu<br />
Hause kaufen und dann nach eigenen Vorstellungen selbst zubereiten.<br />
Seit Kurzem gehört einer der besten Sommeliers unserer Region zum<br />
Team von LEO’s Kitchen & Bar und begeistert die Menschen mit seiner<br />
sympathischen Art und seinem immensen Fachwissen. Die Rede ist von<br />
JérÔme Pourchère, bekannt aus dem Gästehaus Erfort in Saarbrücken, wo<br />
er lange Zeit gearbeitet hat.<br />
Sebastian Holzer und Benedikt Dorscheid überlassen wirklich nichts dem<br />
Zufall. Daher sind sie auch seit der Eröffnung vor zweieinhalb Jahren ein<br />
sehr zufriedener Metro-Kunde. Und sie haben wieder große Pläne: Der<br />
neue Anbau soll 20 weitere Sitzplätze bringen. Denn die Nachfrage ist riesengroß.<br />
Ihr Konzept ist also voll und ganz aufgegangen. Weiter so!<br />
LEO’S KITCHEN & BAR<br />
Lindenstraße 5 · 66583 Spiesen-Elversberg · Tel 0 68 21 - 5 90 74 55 · www.leos-kitchen-bar.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
ABENDS: Dienstag bis Sonntag ab 17:30 Uhr<br />
(Küche bis 22:00 Uhr)<br />
MITTAGS: Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Sonntag<br />
ab 11:30 Uhr (Küche bis 14:30 Uhr)<br />
Samstags nur an Heimspieltagen der SV 07 Elversberg<br />
Montag Ruhetag<br />
LEO’S KITCHEN & BAR · IN&ABOUT<br />
67
F!G<br />
WARENKUNDE<br />
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher<br />
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,<br />
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.<br />
WASABI<br />
Grün und scharf präsentiert sich der Wasabi,<br />
der traditionell zu Sushi gereicht wird. Im<br />
Gegensatz zu anderen Gewürzen, entfaltet er<br />
seine Wirkung allerdings erst im Rachen und<br />
in der Nase, was ihm den Spitznamen „japanischer<br />
Meerrettich“ verliehen hat. Rein botanisch<br />
ist er jedoch mit unserem Meerrettich<br />
nicht verwandt<br />
68<br />
WARENKUNDE · WASABI
Herkunft<br />
Wasabi gehört zur Familie der Kreuzblüter, die wild nur in<br />
Japan und auf der russischen Insel Sachalin vorkommt.<br />
Er wächst gerne an Bachufern in flachem, kühlem, mineralstoffreichem<br />
fließendem Wasser. Bis der Wasabi zehn<br />
Zentimeter hoch ist und geerntet werden kann, dauert<br />
es fünf Jahre. Danach wird der Wurzelstock traditionell<br />
auf einem mit Haifischleder bezogenen Brett zu einem<br />
groben Pulver verrieben.<br />
WASABI · WARENKUNDE 69
Verwendung<br />
Durch die Senföle, die in Wasabi enthalten sind, erhält er<br />
seine charakteristische Schärfe. Verglichen mit gewöhnlichem<br />
Meerettich verwöhnt er den Gaumen mit einer<br />
süßlichen, frischen Note.<br />
Sehr gut passt er zu Sushi und Fischspeisen in der asiatischen<br />
Küche. Auch als Überzug von Snacks, wie Erdnüssen,<br />
Bohnen oder Mandeln, ist das Gewürz sehr beliebt.<br />
In Japan wird der Wasabi auch als Heilpflanze bei bakteriellen<br />
und viralen Infektionen eingesetzt.<br />
70<br />
WARENKUNDE · WASABI
Einkauf und Lagerung<br />
Durch sein geringes Vorkommen, ist wilder Wasabi sehr<br />
schwer zu bekommen. Daher liegt der Preis pro Kilo bei<br />
circa 150 Euro pro Kilogramm. Deshalb gibt es spezielle<br />
Züchtungen für das leckere Küchengewürz. Kaufen<br />
kann man ihn vorwiegend im Asialaden.<br />
Bei der Lagerung ist zu beachten, dass sich die Schärfe<br />
des Wasabi nach circa 30 Minuten verflüchtigt. Daher<br />
sollten sowohl Pulver als auch Pasten in fest verschlossenen<br />
Gefäßen im Kühlschrank aufbewahrt werden.<br />
WASABI · WARENKUNDE 71
F!G TIPP<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Innsbruck<br />
<strong>Gastro</strong>nomische Wünsche leidenschaftlich erfüllt<br />
Hiermit laden wir Sie herzlich ein, die kulinarischen Angebote<br />
Innsbrucks mit uns zu teilen. Gröstl, Erdäpfelsalat, Speck<br />
und Germknödel kennen Sie vermutlich, aber diese Klassiker<br />
sind nur ein kleiner Vorgeschmack. Die Tiroler Landeshauptstadt<br />
mit seinem Wahrzeichen, dem Goldenen Dachl, hat<br />
zahlreiche familiengeführte Gasthäuser und Restaurants zu<br />
bieten, wo Essen und Trinken zu einem echten Erlebnis für<br />
alle Sinne wird. Dank der freundlichen Unterstützung durch<br />
Frau Alexandra Sasse/Marktmanagerin Innsbruck Tourismus<br />
(www.innsbruck.info) fiel es mir leicht, auf kulinarische<br />
Entdeckungstour durch die knapp 133.000 EinwohnerInnen<br />
zählende Stadt am Inn zu gehen. Für zwei Stunden stand mir<br />
dabei auch Frau Monika Unterholzner zur Seite, eine über<br />
Innsbruck Tourismus zu buchende Stadtführerin.<br />
Sehr versiert brachte Sie mir die Sehenswürdigkeiten der<br />
Altstadt zwischen Innpromenade und Hofgarten nahe und<br />
hatte zudem zahlreiche Insider-Informationen zum hiesigen<br />
<strong>Gastro</strong>barometer parat. Gut geschult und erfahren vermittelte<br />
sie außergewöhnliche Einblicke zu spätgotischen Bürgerhäusern<br />
mit ihren Laubengängen und speziell zu Tirols<br />
wichtigstem Denkmal, der Hofburg und Hofkirche mit dem<br />
Grabmal Kaiser Maximilians I. Innsbruck verfügt gegenwärtig<br />
über zehn im Gault Millau <strong>2017</strong> eingetragene und mit Hauben<br />
gekürte Restaurants, die allesamt bestmögliche Qualität<br />
bieten und zugleich besonderen Wert auf die Verwendung<br />
lokaler/regionaler Produkte legen. Allen gemein: Man sieht<br />
sich nicht als direkte Konkurrenz, sondern freut sich, dass<br />
es viele erstklassige Locations in der Nachbarschaft gibt, die<br />
hohen Standard/Qualität, Klientel und Preis rechtfertigen.<br />
72<br />
IN&ABOUT · INNSBRUCK
Die erste kulinarische Erfahrung machten Frau Sasse und<br />
ich im Lichtblick (1 Haube/14 Punkte), wo der sehr versierte<br />
Lukas Walter (der aus einer Lehrer-Familie stammt) und sein<br />
Team im 7. Stock der Rathausgalerie (ursprüngliche Betriebskantine)<br />
moderne, authentische Küche voller Niveau anbieten.<br />
„Gehoben aber nicht abgehoben, maximaler Output aber<br />
leistbar, für Einheimische und Touristen“ so bringt es Lukas<br />
auf den Punkt. Hier trifft internationales Restaurant-Flair<br />
auf Tiroler Top-<strong>Gastro</strong>nomie, gepaart mit einem herrlichen<br />
Ausblick auf die ganze Stadt. „Ich bin als Student mit dem<br />
Jimmy´s in die Innsbrucker <strong>Gastro</strong>-und Event-Szene gestartet,<br />
daraus resultierte mein heutiger Beruf/meine Berufung<br />
mit Catering-Service und Lichtblick“. Nicht zu vergessen die<br />
gleich gegenüberliegende Bar 360° mit Panoramablick, eine<br />
ideale Ergänzung zum Restaurant. „Beides betreibe ich jetzt<br />
seit 15 Jahren ohne Motivationsverlust und sehe es als eine<br />
Art Gesamtkunstwerk mit Events, Bio-, saisonal- und regional-orientiert.<br />
Die Karte überlasse ich den drei Köchen. Ich<br />
habe eine Leidenschaft für Wein und Schnaps entwickelt<br />
und schaue, dass bei uns nur das Beste auf den Teller und<br />
in das Glas kommt.“ Seine Lieferanten, Winzer und Edelbrenner<br />
kennt er fast alle persönlich, dies entspricht seiner<br />
leidenschaftlichen Philosophie. Positiv zu erwähnen, die<br />
höchst anregende Karte, die uns zum Schlemmen einlud: 1.<br />
Das in Tempura knusprig gebackenes Saiblingsfilet mit Tomatenessig,<br />
gestoßenem Senf & Gemüsekartoffelchips. 2. Die<br />
Tiroler Kohlrabi mit Quinoafüllung, gerösteten Cashewnüssen<br />
& Petersil-frischkäse-sauce und 3. Das mille feuillie von<br />
Schokolade mit Erdbeersüppchen & Minzsauerrahmsorbet.<br />
INNSBRUCK · IN&ABOUT<br />
73
Restaurant Lichtblick<br />
Auf gleiche Art und Weise überzeugend: Die perfekt korrespondierende<br />
Flasche Grüner Veltliner, gereift aus dem Jahr<br />
2005 und als krönender Abschluß zwei anregende Brände<br />
(Wachauer Marille/Mirabelle) der edlen Brennerei Rochelt<br />
aus Fritzens. Diese variantenreiche Auswahl ließ wahrlich<br />
keine Wünsche offen.<br />
www.restaurant-lichtblick.at<br />
www.360-grad.at<br />
Gastlichkeit und Gastfreundschaft in einer zauberhaften<br />
Umgebung bietet Alfred Miller´s Schöneck – Wirtshaus seit<br />
1899 (2 Hauben/15 Punkte). Wie kaum jemand sonst steht<br />
er für die Kombination aus Kulinarik und Genuss mit Zeit<br />
und Liebe. In bester Panoramalage (Holzveranda, Stuben &<br />
Gastgarten) oberhalb von Innsbruck gelegen, zwischen Weiherburg<br />
und Villa Blanka, setzt der kreative Feinschmecker-<br />
Koch auf eine klassisch-innovative Küche. Für seine Kreationen<br />
reisen immer wieder Prominente (wie u.a. Altkanzler<br />
Gerhard Schröder) an. Wie sich im Nachhinein herausstellte,<br />
haben wir uns am gleichen Tag für die Rindsroulade mit<br />
gebuttertem Erdäpfelpüree und Karfiol von der Mittagswochenkarte<br />
entschieden. Eine hervorragende Wahl! „Bei mir<br />
kann aus einer kleinen, exquisiten Karte aus jeweils zwei<br />
Menüs beliebig gewählt werden“ erzählt der umtriebige Küchenchef.<br />
Bis heute gelingt es ihm, regionale Qualität mit internationalem<br />
Flair perfekt zu kombinieren. „Ich koche noch<br />
immer mit Leidenschaft, seit ich als Jugendlicher damit<br />
angefangen habe“. Seine Bouillabaisse wird hochgelobt, der<br />
Rosa Rücken vom Hirschkalb mit Sellerie, Röstzwiebelcreme<br />
und gemischten Pilzen sucht seinesgleichen. „Trotzdem<br />
wird es langsam Zeit an die Rente zu denken“ fügt der rastlos<br />
wirkende Herr Miller an. Noch ist es aber nicht so weit,<br />
74<br />
IN&ABOUT · INNSBRUCK
360 Grad Cafe Weinbar Lounge Wirtshaus Schöneck<br />
noch kann man im Schöneck „gehoben aber bodenständig,<br />
mit dazu passender Weinbegleitung“ dinieren. Und es gibt<br />
nach wie vor Mitbringsel von der Schmankerlkarte sowie<br />
das Buch/den Kochkurs „Für Freunde Kochen“ von und mit<br />
Alfred Miller.<br />
www.wirtshaus-schoeneck.com<br />
Internationale Gaumenfreuden, regionale Gerichte, Bio-<br />
Spezialitäten offeriert Das Schindler (1 Haube/14 Punkte). Es<br />
vereint ebenfalls einen hohen, flexiblen Grad an Kochkunst,<br />
Kreativität und Qualität (Genuss Tirol, AMA <strong>Gastro</strong>siegel)<br />
Und eine Küche, die mehr als das Alltägliche bietet. Diese<br />
von Bernhard Baumann (aus einer Salzburger <strong>Gastro</strong>-Familie<br />
stammend) persönlich geführte Lokalität „ist zugleich<br />
Café, Restaurant und Bar mit Clubbetrieb, wo man in einer<br />
stilvollen Umgebung von morgens bis nachts auf unkomplizierte<br />
Art geniessen kann“. Aufgrund seiner Lage im Kaufhaus<br />
Tyrol/an der Maria-Theresien-Straße (1. Stock) ist das<br />
Traditionslokal, 2010 wiedereröffnet, vorwiegend bei Einheimischen<br />
sehr beliebt. „Entspannte Atmosphäre, herzlicher<br />
Service, vorzügliche Küche“ so lässt sich das Credo dieses<br />
Hotspots für Gourmets charakterisieren. Bekannt für verführerische<br />
Frühstücke, Lunch-Spezialitäten wie Beef Tatar<br />
mit Wachtelspiegelei, Topfen-Beerengratin, das klassische<br />
Wiener Schnitzel oder das Filetsteak vom Salzburger Jungstier<br />
stehen hochwertige À la carte-Spezialitäten auf der<br />
Speisekarte. Die gehobene Barkultur umfasst zudem eine<br />
ausgefallene Wein- (spezialisiert auf Kleinflaschen!), Champagner-<br />
und Cocktail-Auswahl, bei der keine Wünsche unerfüllt<br />
bleiben.<br />
www.dasschindler.at<br />
INNSBRUCK · IN&ABOUT<br />
75
aDLERS Hotel<br />
Barkultur und Gaumenfreuden vereint man gleichermaßen<br />
im Romantik Hotel Schwarzer Adler (500 Jahre Innsbrucker<br />
Hotelgeschichte, Panoramadachterrasse, Pfiff-Bar, Gewölbekeller<br />
und zwei original Tiroler Stuben) sowie dem aDLERS.<br />
Innsbrucks höchstes Design-Hotel, 2013 erbaut, bietet von<br />
seinen Zimmern und Suiten einen atemberaubenden Blick<br />
auf die Innsbrucker Bergwelt. „Zur Hotelgruppe unserer Familie<br />
gehören auch die Harry´s Home Hotels (individuelle<br />
Arrangements)“ erklärt Fabian Ultsch, dessen Familie schon<br />
seit fünf Generationen in der Hotellerie tätig ist. Seine Eltern<br />
sind Tradition und Moderne ebenso verpflichtet wie<br />
Bruder Florian. „Wir Vier führen die Hotelgruppe mit unterschiedlichen<br />
Aufgabengebieten, während meine Schwester<br />
noch studiert. Die Ausstattung und das Design der Zimmer/<br />
Suiten mit raumhohen Glasflächen, das Restaurant, die Bar<br />
(Fr und Sa Bands/DJ Nights), die beiden Terrassen (12. Stock<br />
und 13. Stock Roof Top) stehen für höchste Qualität zum<br />
Wohlfühlen und Entspannen, angefangen vom Frühstück<br />
bis hin zum Partyabend“. Urban-alpiner Stil der überzeugt.<br />
„Auch mich, der den Weg in das Hotel-Management mit kleinen<br />
Umwegen über Asien gegangen ist“ fügt der sympathische<br />
Jungunternehmer an. Besonders beliebt sind die vielen<br />
Events wie u.a. ´Wildsaison´ oder ´Wine In The City´. „Wir<br />
wollen erreichen, dass sich Geschäftsreisende/Urlauber und<br />
Einheimische bei uns gleichermaßen wohlfühlen“. Fazit:<br />
Über den Dächern von Innsbruck zu logieren ist ein ganz<br />
besonderer Tipp. Bei einem erlesenen Getränk die Stadt und<br />
die Berge beim Sonnenuntergang mit Panoramablick zu erleben,<br />
ist wirklich einzigartig.<br />
www.deradler.com<br />
Weitere sehenswerte Ziele in und um Innsbruck sind vor allem<br />
die Innsbrucker Markthalle (Genuss mitten in der Stadt,<br />
jeden Tag frische Bauernmarktprodukte, Schau!Küche), das<br />
Café Central (Tradition seit 1884 und eines der schönsten<br />
Kaffeehäuser Europas),das Café Katzung (barockes Ambiente),<br />
Die Wilderin (Bar & Restaurant, Kulinarische Schätze aus<br />
den Alpen), die Bergisel Sprungschanze mit Tirol Panorama<br />
& Kaiserjägermuseum, Schloss Ambras, die Maria-Theresien-Straße<br />
mit der Annasäule, der Patscherkofel, sowie die<br />
über 2000m hohe Nordkette, die man von der Altstadt aus<br />
mit spektakulären Bahnen in 20 Minuten erreicht.<br />
Frank Keil<br />
76<br />
IN&ABOUT · INNSBRUCK
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DIE GASTRO!<br />
OBJEKTBÖRSE<br />
Sehr gut gehendes <strong>Gastro</strong>nomie Konzept gegenüber<br />
der Europa Galerie in der Fußgängerzone zu verkaufen.<br />
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· Komplett eingerichtet<br />
· Komplettes Team vorhanden<br />
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Bei Interesse melden sie sich bei<br />
Enzo Ruvio unter der Telefonnummer:<br />
0179 5456049<br />
GASTRO!OBJEKTBÖRSE · IN&ABOUT<br />
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LANDGASTHOF<br />
JOHANN ADAMS MÜHLE<br />
Traditionshaus bei Theley<br />
Der Landgasthof Johann-Adams-Mühle liegt bei Theley, unweit des<br />
Schaumberges. Schriftlich erwähnt wurde er erstmals 1589 und hat demnach<br />
also eine sehr lange Geschichte hinter sich.<br />
983 kaufte die Gemeinde Tholey die Mühle, die ein Fachwerkbau<br />
mit Wasserrad, Mahlstube und Wohnbereich war, und<br />
renovierte das Gebäude von Grund auf. Es sollte so aussehen<br />
wie im 18. Jahrhundert und wurde mit Reet eingedeckt, das<br />
Wasserrad wurde nachgebaut, die Fachwerkwände ausgefacht<br />
und mit einem Stroh-Lehm-Gemisch verfüllt.<br />
Heute betreibt Günther Haas mit seinem Team die Landgasthof<br />
Johann Adams Mühle. Bei ihm wird eine tolle Landhausküche<br />
zu fairen Preisen und respektablen Portionen serviert.<br />
Das Angebot reicht vom Kaninchenfilet (mit Pilzrahmsoße,<br />
Schneebällchen und Salat) und Damhirsch-Ragout Hermann<br />
(mit Waldpilzen, Preiselbeeren, Schneebällchen und Salat)<br />
über das Mühlenschnitzel Berthold (Champignon-Rahmschnitzel<br />
mit Pommes Frites und Salat) und die Theeler Spitzbuben<br />
bis hin zum Käpt’n Schorschde, einem Fischfilet vom<br />
Grill mit Salat und Remouladensoße.<br />
78<br />
IN&ABOUT · JOHANN ADAMS MÜHLE
Anzeige<br />
Diese Landküche-Kostbarkeiten können die Gäste in einem<br />
urigen und gemütlichen Ambiente genießen. Bei entsprechendem<br />
Wetter ist auch noch der traumhafte Biergarten<br />
geöffnet. Drinnen wie draußen finden alle Gäste einen Platz,<br />
die mit dem Auto oder zu Fuß oder mit dem Rad über einen<br />
der idyllischen Wanderwege durch das wunderschöne Naturgebiet<br />
ihren Weg zum Landgasthof Johann-Adams-Mühle<br />
gefunden haben.<br />
LANDGASTHOF JOHANN ADAMS MÜHLE<br />
Zur Johann-Adams-Mühle 1 · 66636 Theley · Tel 0 68 53 - 96 16 96<br />
www.landgasthof-johann-adams-muehle.de<br />
mailto:johann-adams-muehle@t-online.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Täglich ab 10 Uhr (außer Sonn- und Feiertage)<br />
JOHANN ADAMS MÜHLE · IN&ABOUT<br />
79
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Generali Gruppenunfallversicherung für <strong>Gastro</strong>nomiebetriebe<br />
Empfehlung des Hauses:<br />
KEY MAN-Versicherung.<br />
Existenzsicherungspolice.<br />
Gries & Birster<br />
Tel. 0 68 1 - 37 97 70<br />
Bei unfallbedingter Arbeitsunfähigkeit<br />
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300 € im Krankenhaus pro Tag<br />
Beitrag monatlich 43,86 48,36 € inkl. Vers.-Steuer<br />
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RESTAURANT<br />
BOSPORUS<br />
Mehr als nur Kebap<br />
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icherung für vertrauen <strong>Gastro</strong>nomiebetriebe auf die Key-Mans<br />
Hauses: Versicherung der Generali<br />
icherung. Versicherung.<br />
Tel: 06 81 - 37 97 70<br />
RESTAURANT BOSPORUS<br />
Lebacherstraße. 66<br />
66113 Saarbrücken<br />
ter Arbeitsunfähigkeit<br />
Tel 06 81 - 4 34 65<br />
b 1. Tag<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
nhaus Montag pro Tagbis Freitag 11:30 bis 14 Uhr<br />
und 17:30 bis 23 Uhr<br />
h 43,86 Samstag € inkl. Vers.-Steuer<br />
Sonntag & Feiertage 17:30<br />
bis 23:00 Uhr<br />
Patrick Gries von der Agentur Gries und Birster ist der ideale<br />
Ansprechpartner, wenn es um Top-Versicherungsprodukte<br />
aus dem Hause Generali geht und Familie Ay ist begeister von<br />
den Produkten.<br />
Familie Ay betreibt schon seit etwas mehr als einem Jahr das<br />
Restaurant Bosporus auf dem Rastpfuhl - und das mit großem<br />
Erfolg. Ihre Produkte werden in sehr hoher Qualität von den<br />
Köchen zubereitet und schmecken fantastisch. Im Bosporus<br />
gibt es unzählige frisch zubereitete türkische Spezialitäten.<br />
Zu den Highlights zählen unter anderem die selbstgemachten<br />
Dürüm (Wraps aus Yufka-Fladenbrot) oder die verschiedenen<br />
Pide, dicke, weiche Fladenbrote. Beides ist köstlich. Außerdem<br />
bietet Familie Ay verschiedene Pizza-, Pasta- und Fleischgerichte<br />
sowie Salate an.<br />
Das Interieur ist gemütlich und der Service perfekt. Natürlich<br />
kann man alle Gerichte auch zum Mitnehmen bestellen oder<br />
den Heimservice beauftragen. Eins ist aber gewiss: Der Gast<br />
fühlt sich hier herzlich willkommen - ganz gleich ob drinnen<br />
oder auf der Außenterrasse.<br />
12.07.13 12:10<br />
RESTAURANT BOSPORUS · IN&ABOUT<br />
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ZUCKER UND ZIMT<br />
Exotische Speisen in Daarle<br />
In der Brühlstraße in St. Arnual liegt seit Mai 2008<br />
das Zucker und Zimt, das etwas mehr als nur ein Café ist.<br />
Im Zucker und Zimt, dessen weiße Wände das authentische<br />
Betreiberpaar Ruth und Girgis Harfi mit farbenfrohen<br />
Gemälden geschmückt hat und dessen Interieur<br />
schlicht und urgemütlich gehalten ist, kann man in<br />
aller Ruhe Kaffee trinken und dazu ihren selbstgebackenen<br />
Kuchen genießen. Darüber hinaus hat besagtes<br />
„Café“ auch ausgesuchte Weine und Bier in Bio-Qualität<br />
im Angebot.<br />
82<br />
IN&ABOUT · ZUCKER UND ZIMT
Anzeige<br />
Von Donnerstag bis Samstag gibt es ab 18 Uhr auch warme<br />
arabische und nordafrikanische Speisen. Donnerstags<br />
stehen Falafel mit Salat, Auberginenmus, Joghurt-<br />
Dill-Sauce und Fladenbrot bzw. Hähnchenbrustfilet<br />
oder Merguez mit gemischtem Salat und Fladenbrot auf<br />
der Karte. Freitags gibt es Tajine - wahlweise mit Lamm,<br />
Hähnchenbrust, Fischfilet oder vegetarisch. Der Samstag<br />
steht im Zeichen von Couscous. Den gibt es wahlweise<br />
mit Lamm (gegrillt oder gekocht), Hähnchenbrust<br />
gegrillt, Merguez, Couscous Royal (Lamm-Hähnchen-<br />
Merguez) oder vegetarisch.<br />
Man kann hier auch seine Feste feiern - ideal mit einer<br />
Gesellschaft ab 25 bis zu maximal 38 Personen. Es finden<br />
auch regelmäßig Konzerte statt. Nähere Infos zu den<br />
Events finden sie auf der Website dieses schmucken Cafés.<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Donnerstag, Freitag<br />
und Samstag 15 bis 22 Uhr<br />
Sonntag 13 bis 19 Uhr<br />
Weitere Sonderöffnungszeiten<br />
nach Absprache<br />
ZUCKER UND ZIMT<br />
Brühlstraße 31 (Ecke Arnulfstraße)<br />
66119 Saarbrücken<br />
Telefon: 0681 9850247<br />
www.cafe-zuckerundzimt.de<br />
Bis zum 11.10. Betriebsferien,<br />
ab dem 12. geht’s wieder weiter<br />
ZUCKER UND ZIMT · IN&ABOUT<br />
83
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Vertrauen Sie dem wahren<br />
<strong>Gastro</strong>nomie Netzwerk.<br />
Mit <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong> die Region entdecken!<br />
Unser Verteilgebiet wird auf Grund der<br />
hohen Nachfrage erweitert<br />
Sterneküche, regionale Spezialitäten, hervorragende Weine, eine ausgeprägte<br />
Bierkultur, ein fantastisches touristisches Angebot, schöne<br />
Hotels, kulinarische Events, die besten Zulieferer… Unsere Region ist<br />
einfach lebenswert und hat so viel zu bieten.<br />
Um die touristischen und gastronomischen Highlights aus der Region<br />
noch besser in die Region zu transportieren, erweitert <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong><br />
ab sofort das Verteilgebiet. Das Szene-Magazin der <strong>Gastro</strong>nomie wird<br />
fortan nicht nur im Saarland erhältlich sein, sondern auch in den Bereichen<br />
Trier/Mosel, Luxemburg und der Westpfalz.<br />
„Mit der neuen Verteilstruktur bieten wir nicht nur unseren Kunden<br />
und unserem Netzwerk einen weiteren Mehrwert, sondern bringen<br />
zusammen, was zusammen gehört: Die Menschen der Region. Der Genuss<br />
kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.
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FRISCHFISCH.<br />
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66424 Homburg<br />
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Ihr eigener Imagefilm von <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong>-TV.<br />
Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und<br />
Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik<br />
und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen<br />
völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die <strong>Gastro</strong>nomie,<br />
bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das<br />
Medium Film enormes Potential.<br />
Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion<br />
Ihres eigenen Imagefilms im cineastisch-professionellen Stil.<br />
Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:<br />
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15“-Touchkasse<br />
mit Gestensteuerung<br />
Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform<br />
/ bis zu 10 Jahre Garantie<br />
Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer<br />
technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven<br />
15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch<br />
15 II auch mit Gesten steuern.<br />
Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf<br />
dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker<br />
Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen<br />
mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den<br />
Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde<br />
und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst,<br />
entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht<br />
und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei.<br />
Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen,<br />
kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu<br />
100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden.<br />
Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes<br />
Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren<br />
und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen<br />
auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen<br />
Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die<br />
Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst<br />
gespeichert, nicht in einer Cloud.<br />
Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und<br />
Wandmontage gewählt werden.
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des Marktführers!<br />
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2. KREATIV CUP<br />
der VSR Sektion Saarland und Nahe<br />
Am 12.09.<strong>2017</strong> fand der 2. Kreativ-Cup der Sektion Saarland und Nahe im<br />
Großen Saal des VHS Zentrums am Saarbrücker Schloss statt. Auch in<br />
diesem Jahr stand der Wettbewerb wieder unter der Schirmherrschaft<br />
der Ministerpräsidentin des Saarlandes Frau Annegret Kramp-Karrenbauer.<br />
Der repräsentative Veranstaltungsraum, der dem Verband von<br />
Herrn Regionalverbandsdirektor Peter Gillo zur Verfügung gestellt wurde,<br />
bildete den optimalen Rahmen und das passende Ambiente für diesen<br />
Tischwettbewerb. Für perfekte Vorbereitung und Ablauf des Wettbewerbs<br />
sorgte unser Mitglied Herr Peter Kinzer.<br />
9 Teams bestehend aus jeweils 2 Teilnehmern stellten sich dem Wettbewerb,<br />
der kurz nach der Ausschreibung bereits ausgebucht war. Daran<br />
ist zu erkennen, auf welch großes Interesse dieser saarlandweit gestoßen<br />
war. Einige Teilnehmer waren sogar zum zweiten Mal dabei. Die<br />
anspruchsvolle Aufgabenstellung bestand darin, einen Tisch zu einem<br />
selbst gewählten Thema sowie einem passenden Menü fachlich korrekt<br />
einzudecken und dazu eine entsprechende Dekoration zu kreieren, auf<br />
der der Bewertungsschwerpunkt lag. Alle benötigten Materialien hierfür<br />
waren mitzubringen. Zur großen Freude aller Anwesenden war die<br />
Schirmherrin des Wettbewerbs, Frau Ministerpräsidentin Annegret<br />
Kramp-Karrenbauer zur Eröffnung persönlich vor Ort und wünschte den<br />
Teilnehmern viel Glück und ein gutes Gelingen. Sie betonte in Ihrer Rede<br />
die Wichtigkeit von Nachwuchsförderung und ehrenamtlichem Engagement.<br />
Die VSR Sektion Saarland und Nahe ist sehr stolz auf diese großartige<br />
Unterstützung durch Frau Kramp-Karrenbauer. Diese nahm sich<br />
nach der Eröffnung sogar Zeit, den Teilnehmern beim Eindecken und<br />
Dekorieren der Tische zuzuschauen und interessierte Fragen zu stellen.<br />
Nachdem auch die 1.Vorsitzende der Sektion, Frau Barbara Molitor-Klein<br />
Teilnehmer und Jury begrüßt hatte, legten die Teams mit Feuereifer los.<br />
So entstanden innerhalb von zwei Stunden außergewöhnliche Tischkreationen,<br />
deren Bewertung die Jury unter Vorsitz von Herrn Michael Ull-<br />
Sopha vor eine regelrechte Herausforderung stellte. Nach Auswertung<br />
aller Punkte durch Frau Heike Schanding, Vorsitzende des Orgateams,<br />
ergaben sich folgende Platzierungen:<br />
92<br />
GASTRO!CORNER · KREATIV CUP
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1. Platz: Susanne Oschmann und Patrick Piechowiak vom Romantik Hotel<br />
Linslerhof mit dem Thema Maritimer Geburtstag<br />
2. Platz: Cindy Martic und Saskia Braun vom Hotel Seezeit Lodge mit dem<br />
Thema Erntedankfest<br />
3. Platz: Kristina Lerch und Kira Glößner vom CFK - Centrum für Freizeit<br />
und Kommunikation der Lebenshilfe e.V. in Spiesen-Elversberg mit dem<br />
Thema Maritim<br />
Zusätzlich wurden folgende Sonderpreise ausgelobt. Das beste Menü<br />
erstellten Susanne Oschmann und Patrick Piechowiak vom Romantik<br />
Hotel Linslerhof in Überherrn. Für die beste Dekoration wurden Cindy<br />
Martic und Saskia Braun vom Hotel Seezeit Lodge am Bostalsee ausgezeichnet.<br />
Den Sonderpreis für die beste Tischverteidigung erhielten Alexandra<br />
Martini und Lars Kircher von Victors Residenz Hotel am DFG in<br />
Saarbrücken mit dem Thema Kuba.<br />
Frau Molitor-Klein dankte bei der Siegerehrung nicht nur den Teilnehmern<br />
und ihren Betrieben für das gezeigte Engagement, sondern betonte,<br />
dass ohne die großzügige Unterstützung durch eine Vielzahl an Sponsoren<br />
die Veranstaltung nicht so erfolgreich hätte durchgeführt werden<br />
können. In Vertretung für Herrn Regionalverbandsdirektor Gillo hatte<br />
sich freundlicherweise die ehrenamtliche Beisitzende Frau Trenz bereit<br />
erklärt, im Rahmen der Siegerehrung einige Grußworte zu sprechen. Sie<br />
betonte in Ihrer Rede, dass ein perfekt gedeckter Tisch ein wichtiges Kriterium<br />
für das Zusammenspiel von Service und Küche darstellt und damit<br />
das Wohlbefinden des Gastes steigert.<br />
Während der Siegerehrung gab es einen ganz besonderen Moment. Frau<br />
Ursula Blasius wurde für ihre 20-jährige Mitgliedschaft im Verband geehrt.<br />
Frau Blasius spielt eine ganz besondere Rolle im Verband, denn sie<br />
war federführend bei Aufbau und Entwicklung der Sektion Saarland und<br />
Nahe. Die Vorbereitungen des Wettbewerbs waren für die Sektion enorm<br />
zeit- und arbeitsintensiv. Betrachtet man jedoch den Ehrgeiz, die Kreativität<br />
und die Leistungsstärke der Teilnehmer und ihrer Betriebe sowie<br />
die großzügige Unterstützung durch die zahlreichen Sponsoren, hat sich<br />
das ehrenamtliche Engagement des VSR zu einhundert Prozent gelohnt.<br />
KREATIV CUP · GASTRO!CORNER<br />
93
INTERVIEW MIT<br />
THOMAS NILS BASTUCK<br />
Ein Koch zum Vermieten<br />
Thomas Nils Bastuck aus Tholey erzählt im<br />
<strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong>-Interview über seine Erlebnisse<br />
als Mietkoch und sein Buch „Private Dancer“<br />
F!G: Thomas, wie kamen Sie auf die Mietkoch Idee?<br />
BASTUCK: Nach Abschluss meiner Ausbildung im Jahr 2007, besuchte ich die<br />
Fachoberschule für Ernährungswissenschaft in Saarbrücken. Dort wurde<br />
mir klar, dass ich etwas Neues ausprobieren möchte. An einem Sommerabend<br />
2008, entstand, zusammen mit meiner Mutter und meinem Bruder, die Idee des<br />
"Mietkochs".<br />
F!G: Für wen kochen Sie am liebsten?<br />
BASTUCK: Zu Beginn meiner Tätigkeit als Mietkoch war ich oft in der eher exzentrischen<br />
"Upper Class" unterwegs. Seit 2014 wird mein Kundenkreis bei Leuten<br />
"wie du und ich" immer größer. Inzwischen gefällt mir das besser!<br />
F!G: Welche Geheimnisse verraten Sie in „Private Dancer“?<br />
BASTUCK: In meinen 9 Jahren in diesem Beruf arbeitete ich in verschiedensten<br />
Küchen in Deutschland, Ungarn, Irland und auf Mallorca. Die lustigsten<br />
und spannendsten Aufträge habe ich in diesem autobiografischen Bericht<br />
zusammengefasst – mit Fotos aus meinem privaten Fundus und eindeutigem<br />
Schlüsselloch-Faktor!<br />
F!G: Welche Eigenschaften braucht man als Mietkoch?<br />
BASTUCK: Geschultes Know How ist für mich die wichtigste Voraussetzung.<br />
Außerdem muss man Anpassungsfähig sein, wenn man täglich in einer anderen<br />
Küche professionelle Arbeit leisten will. Darüber hinaus gibt es für mich<br />
die Regeln: "Geht nicht, gibt's nicht!" und "Absolute Diskretion!".<br />
94<br />
GASTRO!CORNER · INTERVIEW
Buchtipp: „Private Dancer -<br />
Mein Leben als Mietkoch“, 118 Seiten, 10,90 Euro.<br />
F!G: Was essen Sie gar nicht und würden es auf Bestellung trotzdem kochen?<br />
BASTUCK: Ich esse keine Innereien. Trotzdem bereite ich diese perfekt zu und<br />
weiß, wie sie schmecken müssen. Ich glaube, das ist einer der Unterschiede zwischen<br />
einem "Koch" und einem "Menschen der kochen kann".<br />
F!G: Können Sie auch vegane, glutenfreie oder Low-Carb Menüs zubereiten?<br />
BASTUCK: Selbstverständlich<br />
F!G: Was lernt man bei Ihren Kochkursen?<br />
BASTUCK: Auch die privaten Kochkurse werden individuell auf die Wünsche<br />
des Kunden zugeschnitten - sei es Street-Food oder ein 4-Gänge-Dinner für das<br />
nächste Weihnachtsessen. Zur Zeit arbeite ich an einem neuen Bereich: Wildnis-Küche.<br />
Hier möchte ich auf Strom, Gas etc. verzichten und zum Beispiel<br />
über offenem Feuer kochen. Eine spannende Sache!<br />
www.mobile-cook-service.de<br />
INTERVIEW · GASTRO!CORNER 95
MAKING OF COVERFOTO<br />
"Gewürzmanufaktur"<br />
Fotografie: Pech & Sapel<br />
Location: Rimoco Gewürzmanufaktur · Talstraße 48 · 66119 Saarbrücken<br />
Modelle: Gewürzdosen<br />
96
97
IMPRESSUM<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Ausgabe: 5/<strong>2017</strong><br />
Erscheinung: <strong>Oktober</strong> 17/<strong>November</strong> 17<br />
Herausgeber: FIBEL!GASTRO®<br />
K.Sar.Nova GmbH<br />
Geschäftsführung/Marketing:<br />
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)<br />
Fotografie:<br />
Silvia Rolli, Thomas Rolli<br />
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli<br />
Layout & Satz: portvier GmbH<br />
Druck: Kern GmbH<br />
In der Kolling 7, 66450 Bexbach<br />
Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17<br />
info@kerndruck.de, www.kerndruck.de<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Zentrale/Marketing/Vertrieb:<br />
Thomas Rolli<br />
Straße des 13. Januar 35<br />
66121 Saarbrücken<br />
Fon: 0681/83905550<br />
Fax: 0681/83905552<br />
marketing@fibel-gastro.de<br />
www.fibel-gastro.de<br />
Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius<br />
E-Mail:<br />
info@fibel-gastro.de<br />
Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.<br />
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3<br />
(gültig ab dem 1.12.2006).<br />
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz<br />
Auflage: 12.000 Stück<br />
Ausgabe: kostenfrei<br />
Schutzgebühr: 2,50 Euro<br />
Verteiler: <strong>Gastro</strong>nomische und Touristische Betriebe,<br />
Öffentliche Institutionen<br />
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich<br />
© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie. Alle Rechte vorbehalten.<br />
Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung<br />
übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur<br />
Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.<br />
Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:<br />
Saarbrücken<br />
Bildnachweise:<br />
Seite3, 5: home freshly baked pie with onions, bacon close-up.<br />
horizontal top view · Urheber: FomaA<br />
Seite 3, 34: Cartoon food truck isolated on white background ·<br />
Urheber: Mechanik<br />
Seite 54: Fresh and bio carrot on old wooden box · Urheber: shaiith<br />
Seite 55: Oven Roasted vegetables · Urheber: sarsmis<br />
Seite 69: Bowl with Wasabi · Urheber: Gresei<br />
Seite 70: fresh wasabi, a Japanese housewife scraping fresh wasabi<br />
root to eat with Nigiri Otoro sushi in the kitchen · Urheber: akeeris<br />
Seite 71: Tuna fillet in sesame and soy sauce, wasabi, lime closeup on a<br />
table in Asian style. horizontal · Urheber: FomaA<br />
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