Mixology - Magazin für Barkultur 5-17

KLIMEKS KAUFBEFEHL
Nach der slowenischen Steiermark gibt es noch das renommierte Weinbaugebiet
»Jerusalem«, dann den Weinbau an der Adriaküste (der eine
völlig andere Art Weine bringt als jener im Landesinneren), das prestigeträchtige
Collio, das sich Slowenien mit Italien teilt und wo – wie in
der Steiermark – die Nationengrenzen querbeet durch die Weingärten
führen. In unmittelbarer Nähe des Collio dann der »Karst« oberhalb
von Triest, und schließlich das Vipava-Tal, das von Vipava, rund 60
Kilometer südlich der Hauptstadt Ljubljana, bis nach Nova Gorica an
die italienische Grenze reicht. Um dieses Vipava-Tal und einen Wein
von dort geht es heute.
Osteuropa-Weinbau
Der anarchische
österreichisch-berlinerische
Wein messias Manfred Klimek erteilt
exklusiv in jeder Ausgabe einen
könig lichen Weinbefehl. Also: Kaufen!
DAS KOMBINAT
In Vipava, einem Tal in Slowenien, machen
zwei Österreicher in einem Riesenbetrieb seit
diesem Jahr den ultimativen Saufwein für
die Gastronomie. Sogar in der Box.
Jugoslawien. Ein seltsamer Staat. Zwischen den beiden Weltkriegen
als eine der wenigen europäischen Demokratien durchaus erfolgreich;
nach dem zweiten zur kommunistischen Diktatur mutiert und von
»Marschall« Josip Broz, genannt »Tito«, zu einer Art fidelem Militärstaat
transformiert. Ein bisschen Lateinamerika der Siebzigerjahre.
Nur mit etwas liberaleren Lebensregeln und ohne Todesstrafe.
Jugoslawien, und daran können sich wohl die meisten hier noch erinnern,
zerbrach zwischen 1991 und 1996 (Kosovo 1999) in einem unfassbar
blutigen und grausamen Bürgerkrieg. Begonnen hat dieses Schlachten
1991 in Slowenien, jenem Bundesstaat und nun eigenständiger Republik,
die in ihrem Norden an Österreich grenzt. Der »Befreiungskrieg« Sloweniens
dauerte lediglich zehn Tage und forderte rund 120 Tote – bedauerlich,
aber im Vergleich mit Kroatien oder Bosnien ein unglaublich
geringer Blutzoll. Geschichtsstunde beendet. Wir kommen zum Wein.
Wo Grenzen nur auf der Landkarte sind
Slowenien ist eine bedeutende Weinnation mit sechs bedeutenden
Weinbaugebieten. Da ist zuerst die slowenische Steiermark, die – wie
der Name schon sagt – an die österreichische Steiermark direkt anschließt.
Das führt dazu, dass die Nationengrenzen vielerorts tatsächlich
durch die Weingärten führen, ohne diese je zerrissen zu haben.
Und das hat einen Grund. In Vipava, der Hauptstadt der Region, steht
eine riesige Kellerei, die noch im Kommunismus errichtet wurde –
so ein echt hässlicher, aber funktionaler Ost-Weinbaubetrieb, eine
Genossenschaft, ein Kombinat. Der neue slowenische Staat übernahm
den alten jugoslawischen Volksbetrieb, führte ihn nicht ohne Erfolg
weiter, steckte Geld in die Modernisierung, verkaufte ihn dann an
ukrainische Unternehmer, die damit wenig anzufangen wussten und
das Riesending diesen Sommer an zwei Österreicher übergaben: an
einen Investor und an den Winzer Hannes Sabathi.
Hannes Sabathi ist einer der vielen jungen Qualitätswinzer der Steiermark.
Er füllt jährlich zwischen 120.000 und 140.000 Flaschen exzellenter
Weine ab (darunter auch eine bemerkenswerte Scheurebe, eine
Traube, die in Österreich eigentlich keine Tradition hat). Mit dem
Betrieb in Vipava aber steigt Sabathi zu einem richtig großen Weinmacher
auf, denn die Genossenschaft, deren Kellerei er jetzt verwaltet, hat
sagenhafte 508 Hektar in Bewirtschaftung. Das heißt: jede Menge Trauben
und viele Millionen Liter Wein.
Die steirische Traubenschraube
Vipava ist nicht schlecht aufgestellt. Die vielen Vertragswinzer liefern
ordentliche Qualität, Sabathi muss lediglich jene Schrauben anziehen,
von denen die Slowenen nichts wussten – die Schrauben des auch
monetär relevanten Qualitätsweinbaus. Das macht Sabathi gleich bei
der ersten Ernte in diesem Jahr und er macht es vor allem beim Sauvignon,
der ja in seiner Steiermark die regionale Sorte Nummer eins
ist. Beim Sauvignon kennen sich die Steirer aus wie nix.
Vipavas erster Sauvignon (also Jahrgang 2017) unter der Ägide von
Hannes Sabathi ist ein klarer, fruchtiger, grasiger, im Geruch leicht
cannabisbetonter Sauvignon, der im Mund spritzig, easy, leicht und
lecker rüberkommt. Der ideale Wein für die Bar. Noch dazu kriegt man
ihn in Bag-in-Boxes, denn Vipava exportiert viel nach Skandinavien
und England, wo diese Behälter nicht nur in der Gastronomie, sondern
auch in Privathaushalten sehr beliebt sind. Man kriegt also einen
Wein, zu dem man eine gute Geschichte erzählen kann, der wenig kostet
und alle glücklich macht. Vipavas 2017er Sauvignon (ich kostete
eine Probe aus dem Keller) gibt es dann im Spätherbst und frühen
Winter zu kaufen. In ausreichenden Mengen. Und auch in Flaschen –
für jene, die mit der Box nicht können. Selten habe ich einen süffigen
Gastro-Wein mit einem so guten Preis-Leistungs-Verhältnis getrunken.
Die Flasche geht runter wie nix.
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— Zu bestellen vorerst bei: hannessabathi.at
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