DOLCE VITA MAGAZIN N° 11 / 2017

20/20 BY MÖVENPICK, ZÜRICH RESTAURANT-TIPP
2
DREI FRAGEN
anDavidKlocksin
Ein Konzept, das den Wein in den Mittelpunkt stellt, ist für ein Restaurant
nicht alltäglich. Passt aber zu Mövenpick. Dessen Gründer Ueli Prager
führte vor Jahrzehnten den Wein im Glas ein. Dieser Ansatz wird bis
heute vom Unternehmen hochgehalten und ermöglicht es dem Gast,
eine Rarität glasweise zu konsumieren. Auch kulinarisch beeinflusst die
Unternehmensgeschichte das aktuelle Restaurantangebot: Das beliebte
Mövenpick-Rindstatar ist nach wie vor eine feste Konstante auf der Karte.
Mittlerweile darf aber noch eine weitere Spezialität nicht mehr fehlen:
der Enten-Burger mit Senfglace. Einst servierte ihn Klocksin als Amuse-Bouche,
doch die Gäste mochten das speziell interpretierte Gericht
so sehr, dass sie es als Hauptgericht orderten. Mittlerweile ist der Burger
zwar nicht mehr auf der Karte, erhältlich ist er aber nach wie vor, zumal
ihn die Stammgäste weiterhin fleissig bestellen. «Wir wollen unseren
Gästen diesen Wunsch erfüllen», sagt David Klocksin lachend. Wer
weiss, vielleicht wird auch dieses Gericht einst in die Mövenpick-Geschichte
eingehen.
www.20-20.ch
3
Warum sind Sie Koch
geworden?
Mein älterer Bruder ist Koch.
Als ich ihn zum ersten Mal im
Restaurant besuchte, war ich
von der Atmosphäre in der
Küche angetan. Die Arbeit,
die voll und ganz darauf ausgerichtet
ist, den Gast zu unterhalten,
faszinierte mich.
Zudem gefiel mir der raue
Umgangston in der Küche.
Von diesem Momentan an
war mir klar: ich will Koch
werden und nichts anderes.
Damals war ich 15 Jahre alt.
Welches ist Ihr Lieblingswein?
Jois Blaufränkisch aus Österreich.
Er ist ein hervorragender
Tischwein mit einem guten Preis-Leistungsverhältnis. Diesen Wein
habe ich immer in meinem privaten Weinklimaschrank auf Lager.
Was würden Sie zu Ihrem Lieblingswein kochen?
Ein Schmorgericht. Denn zu diesem Wein passt ein Fleisch mit sehr
viel Geschmack, das stundenlang geschmort wurde. Dazu würde
ich ein klassisches Kartoffelpüree und Röstzwiebeln zubereiten.
Ich liebe Schmorgerichte und würde niemals ein Filet gegen ein
Schmorgericht tauschen.
N° 11 | HERBST 2017 DOLCE VITA MAGAZIN
89