DOLCE VITA MAGAZIN N° 11 / 2017

DESTINATION WAADTLAND
VOLLTREFFER!
IN 15 ZENTIMETER
TIEFE STECKT EIN
PRACHTSEXEMPLAR
1 Beim anschneiden entfaltet der
Trüffel sein betörendes Aroma.
2 Suchhunde haben Trüffel zum
Fressen gern. Manch eine Knolle verschwindet
im Bauch des Hundes.
1
DIE JAGD NACH DEN SCHWARZEN KNOLLEN
2
Das Waadtland hat nebst Wein noch eine andere Delikatesse zu bieten:
Trüffel. Allerdings gestaltet sich die Suche nach den Edelknollen schwierig:
Trüffel wachsen bis zu 50 Zentimeter tief im Boden an den Wurzeln von Bäumen,
mit denen sie eine Symbiose eingehen. Der Pilz beliefert den Baum
mit Mineralstoffen aus dem Erdreich, der Baum bedankt sich mit Energie
aus den Blättern – eine perfekte Bio-Ehe. Da die Edelpilze allerdings einen
charakteristischen Geruch haben, setzt man schon seit Jahrhunderten
Hunde mit ihren Supernasen als Trüffelsucher ein. Wie beispielsweise Kira
und Iana von Trüffel-Enthusiast Pierre-Yves Masson, der gleichzeitig Förster
der Region um das Dörfchen Bonvillars ist – ein entscheidender Vorteil
bei der Jagd nach den edlen Pilzen. Wie lockige Pfeile schiessen die beiden
Hunde mit der Nase am Boden durch den Wald. Schon nach ein paar Minuten
scharrt Iana wild am Boden. Jetzt muss es schnell gehen, bevor die
Hunde dame ihr Lieblings-Leckerli verputzt. Pierre-Yves Masson lenkt die
glückliche Finderin mit einem Stück Hundewurst ab. Volltreffer! In 15 Zentimetern
Tiefe, am Fusse einer Buche steckt ein eigrosses Prachtexemplar.
Masson ist begeistert. «Das ist ein herrlicher Burgundertrüffel, die häufigste
Art in der Schweiz.» In etwa einer Stunde haben die beiden Hochleistungsnasen
acht schwarze Prachtsexemplare gefunden – eine ungewöhnlich
gute Ausbeute. Wer selber auf Trüffeljagd gehen will, kann in Bonvillars
bei Yverdon-Les-Bains einen Trüffelsucher mit seinem Hund begleiten.
www.myvaud.ch; www.yverdonlesbainsregion.ch
Nicht verpassen: Der Trüffelmarkt «Marché aux Truffes de Bonvillars» findet
am Samstag, den 28. Oktober statt. Nebst viel Wissenswertem zum
Thema Trüffel kann man hier auch einige Knollen für zuhause erstehen.
www.marche-truffes-bonvillars.ch
N° 11 | HERBST 2017 DOLCE VITA MAGAZIN
87