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4 Herbst/Winter <strong>2017</strong>/18 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.<br />
„DAT ESSiG NicH“ …<br />
Doch, probieren Sie es mal!<br />
Seit Generationen ist<br />
der Doktorenhof heimisch<br />
in Venningen<br />
in der pfalz. Die älteste<br />
schriftliche Erwähnung des<br />
kleinen Weinortes ist nunmehr<br />
1.159 Jahre alt und<br />
das Wissen um die Herstellung des sonderbaren „Trink-<br />
Essig“ wird von Generation zu Generation weitergereicht.<br />
Die Inhaberfamilie selbst widmet bereits mehr als 20<br />
Jahre ihr Leben dem ganz speziellen, traditionellen und<br />
doch heute so ungewöhnlichen Elixier. Im Doktorenhof<br />
ist sozusagen „alles Essig“, eigene Weinberge bieten den<br />
Grundstock für die Manufaktur edler Essig-Kredenzen.<br />
Also was ist dieser viel besagte Essig denn nun? Er ist Genussmittel<br />
und Heilkraft zugleich.<br />
Und wo gibt es diese tolle Sache zu<br />
probieren und zu kaufen? Natürlich<br />
bei uns : ) Gerne führen wir für kleine<br />
Kreise auch Essigdegustationen durch<br />
oder verpacken kleine und große<br />
Fläschchen mit den passenden Genussgläsern<br />
als außergewöhnliches<br />
Geschenk für all diejenigen unter<br />
Ihren Freunden, die noch das Wahre in<br />
der Kulinarik zu schätzen wissen und<br />
nie aufhören, neugierig zu bleiben.<br />
Wir unterscheiden zwei verschiede Arten von Essig:<br />
1. Als Aperitif, Digestif oder zum Verfeinern sinnlicher<br />
Speisen. Essig ist der wohl älteste Begleiter<br />
der Menschheit und gilt seit jeher als das Elixier<br />
fürs Wohlbefinden. Zelebriert als Aperitif regen<br />
manche Kreationen den Appetit an, sensibilisieren<br />
die Geschmacksnerven und machen Laune<br />
auf das bevorstehende Mahl.<br />
Als Zwischengang wirkt Essig stimulierend auf<br />
den Magen und schafft Freiraum für den eigentlichen<br />
Hauptgang.<br />
Gereicht als Digestif wirkt er dem Völlegefühl entgegen<br />
und unterstreicht die leichte Verdaulichkeit<br />
des Essens.<br />
2. Man vergisst in einer aus Schnelligkeit geprägten<br />
Zeit oft, dass es elementare Vorgänge gibt,<br />
die seit Urzeiten existieren. Dazu gehört die Vergärung<br />
von Wein zu Essig. Heute weiß man, dass<br />
bereits der Gelehrte Hippokrates über Anwendungen<br />
des Essigs bei Atemwegserkrankungen und<br />
Verdauungsbeschwerden berichtete. Römische Legionäre<br />
hatten ein Gemisch aus Wasser und Essig<br />
in ihren Feldflaschen, das sie „Posca“ nannten. Es<br />
sollte als Erfrischung dienen und das Immunsystem<br />
stärken. Im Mittelalter wurden Mixturen aus Kräuteressig<br />
eingesetzt, um schlechte Laune zu vertreiben<br />
– frei nach dem Motto „sauer macht lustig“.
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