Speisekarte mit Menü ab 19.09.2017 deutsch
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Denn das Gute kommt von Nah<br />
Flädlesuppe<br />
5,90<br />
Schwäbischer Rostbraten<br />
gebratenes Filderkraut, Spätzle und Kalbfleischmaultäschle<br />
25,90<br />
Zwetschgengrütze<br />
geschlagener Bauernrahm, Walnusseis<br />
8,50<br />
3-Gang-<strong>Menü</strong> pro Person 37,00<br />
Schwanen <strong>Menü</strong><br />
Knusperrolle von der konfierten Landente<br />
marinierter Rotkohl und Miso-Schmand<br />
12,90<br />
Blumenkohl-Currysuppe<br />
gebratene Jakobsmuschel, Granatapfel und rote Kresse<br />
8,90<br />
Rücken - rosa gebraten - vom schwäbischen Alb-Lamm<br />
schwarze Bohnen, Chorizo<br />
und crèmige Thymian-Polenta<br />
32,90<br />
oder<br />
Gebratenes Wolfsbarschfilet<br />
gekeimtes Alb-Linsengemüse<br />
und Kartoffel-Kürbisterrine<br />
28,90<br />
Sanddorn Parfait<br />
Buttermilch und geflämmter Weinbergpfirsich<br />
9,90<br />
4 Gang <strong>Menü</strong> <strong>mit</strong> Fisch – 54,00<br />
4 Gang <strong>Menü</strong> <strong>mit</strong> Fleisch – 58,00<br />
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig h<strong>ab</strong>en, informieren Sie uns bitte.<br />
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.
Einleit<br />
itung<br />
Gänselieselsalat 5,60<br />
Blattsalate <strong>mit</strong> Radiesle und Kräutervinaigrette<br />
Schwäbisches Versucherle 7,20<br />
geschmelztes Maultäschle, Kalbsjus, Kopf- und Kartoffelsalat<br />
Feldsalat <strong>mit</strong> Birnen-Nussdressing 8,90<br />
Speck und Kracherle<br />
Carpaccio vom Milchkalb 14,90<br />
Kapern und Sardellen, gebeiztes Eigelb und Feldsalat<br />
Terrine vom Perlhuhn <strong>mit</strong> Morcheln 12,90<br />
Birnentatar und Rote Beete<br />
Beef Tatar <strong>mit</strong> frittierten Kapern<br />
würzig angemacht <strong>mit</strong> unseren Baguettes<br />
70g 14,90<br />
140g 19,90<br />
210g 23,90<br />
Spiegelei extra 1,60<br />
Portion Bratkartoffeln extra 4,20<br />
Süppl<br />
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Schwäbische Flädlesuppe 5,90<br />
<strong>mit</strong> frischem Schnittlauch<br />
Altschwäbische Hochzeitssuppe 7,50<br />
Rinderkraftbrühe <strong>mit</strong> Maultäschle, Grießklößle und Kräuterflädle<br />
Suppe vom Butternut-Kürbis 8,90<br />
Kokosmilch und gebratene Felsengarnele im Kartoffelnest<br />
Grüne Küche<br />
Kürbiskern-Griesschnitte 15,90<br />
glacierte Kerbelwurzel und bunte Beete, Meerrettichschaum<br />
Risotto von schwarzem Quinoa 16,90<br />
sautierter Spitzkohl, Kürbis und Apfel<br />
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig h<strong>ab</strong>en, informieren Sie uns bitte.<br />
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.
Vom Wasser und vom Land<br />
Filet vom Rheinzander 25,90<br />
Riesling-Rahmsauerkraut, gebratene Blutwurst, Apfel und Kartoffelpüree<br />
Rinderfiletsteak<br />
Röstzwiebelcreme von der Höri Bülle, Anna-Kartoffeln und Portweinjus<br />
Ladies Cut 150g 29,90<br />
Master Cut 300g 42,90<br />
Rehragout aus heimischer Jagd <strong>mit</strong> Hagebutte 24,90<br />
Wirsing und kleine Semmelknödel<br />
Paniertes Hausschnitzel vom Kalbsrücken in der Pankokruste 21,90<br />
Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren<br />
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Kalbsmaultaschen – hausgemacht - 14,90<br />
Kopf- und Kartoffelsalat und wahlweise <strong>mit</strong>:<br />
- Schmelzzwiebeln<br />
- <strong>mit</strong> Ei gebacken<br />
- in der Brühe<br />
Käsespätzle 10,90<br />
Frühlingslauch, Röstzwiebeln und kleiner Gänselieselsalat<br />
Schwäbische Linsen 13,90<br />
<strong>mit</strong> Spätzle, Saitenwürstle und gerauchtem Bauch<br />
„Quer durchs Ländle“ 18,90<br />
geschmelztes Maultäschle auf Kartoffelsalat, Linsen und Spätzle gerauchter Bauch<br />
und Saitenwürstle, Käsespätzle <strong>mit</strong> Röstzwiebeln<br />
Saure Kutteln 12,90<br />
<strong>mit</strong> Bratkartoffeln<br />
Schwanen-Haussalat 13,90<br />
Blatt- und Rohkostsalate, panierte Maispoularde und Dip<br />
Schwanen-Wurstsalat 12,90<br />
Biolyoner, Alpkäs, Schwarzwurst, Grünzeug und Bratkartoffeln<br />
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Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.
Süßer<br />
Schluss<br />
Rieseneiskugel vom Bauernhof aus dem Lautertal 3,90<br />
Vanille, Schokolade, Haselnuss, Erdbeere, Amarena-Kirsch oder Zitronensorbet<br />
zusätzlich <strong>mit</strong> einem „Schuss“ Eierlikör 1,40<br />
Portion Sahne oder Schokosoße extra 0,90<br />
Hausgemachte Apfelküchle in Zimtzucker 8,50<br />
an Eis und Soße von der Bourbon Vanille und Preiselbeeren<br />
Mocca Crème brûlée 10,90<br />
Zwetchgenragout und Rosmarinsahne<br />
Schokoladen Cannoli 11,90<br />
Mousse von Valrhona Caramélia und Erdnusskrokant<br />
Kick it! 5,20<br />
Frisch gebrühter Espresso <strong>mit</strong> einer Kugel Vanilleeis<br />
…und die Desserts aus unseren <strong>Menü</strong>s<br />
Käse schlie<br />
ließt den Magen<br />
Käsewagen 13,90<br />
ausgesuchte Käse, Senfe, Trauben und Nüsse<br />
Spickzettele<br />
Anna-Kartoffeln<br />
Bei den Anna Kartoffeln handelt es sich um ein klassisches Kartoffelgericht. Das typische an<br />
diesem Gericht ist die unkomplizierte, schnelle und gesunde Zubereitungsweise der Kartoffeln. Die<br />
verwendete Gemüsebrühe, in Verbindung <strong>mit</strong> den Gewürzen, macht aus diesem Kartoffelgericht<br />
eine leicht verdauliche und sehr schmackhafte Beilage für vielfältige Gemüsevariationen.<br />
Miso<br />
Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Soj<strong>ab</strong>ohnen <strong>mit</strong> veränderlichen Anteilen von<br />
Reis, Gerste oder anderem Getreide oder Pseudogetreide und auch anderen Bestandteilen, sowie<br />
Speisesalz, Meersalz besteht.<br />
Höri-Bülle<br />
Die Höri-Bülle ist eine rote Speisezwiebel (Bülle ist die im Alemannischen gebräuchliche<br />
Benennung für Zwiebel), die traditionell auf der Bodensee-Halbinsel Höri angebaut wird.<br />
Cannoli<br />
Cannolo (Mehrzahl: cannoli) ist der Name eines gefüllten Gebäcks aus Sizilien. Es besteht aus<br />
einer frittierten Teigrolle <strong>mit</strong> einer süßen cremigen Füllung aus Ricotta, die Vanille, Kakao,<br />
Schokoladenstückchen oder kandierteFrüchte enthalten kann.<br />
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