Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
DAS DING DER AUSGABE.<br />
VOLL<br />
AUF DIE<br />
KRESSE<br />
… und sag zur Kresse leise „Koppert"<br />
Wenn die niederländische Königin Maxima gen Monster reist, dann<br />
trifft sie mitnichten ihre Schwiegermutter, sondern die Kresse-Götter<br />
von Koppert Cress. Die haben nämlich ebenda ihren Firmensitz und lassen<br />
all die bunten und schmackhaften essbaren Blüten und Pflänzchen<br />
gedeihen, ohne die kein Restaurant zwischen Moskau und Lissabon,<br />
das etwas auf sich hält, einen Teller über den Pass schickt.<br />
Bonjour, Provence!<br />
Die neueste, ziemlich krasse<br />
Kresse von Koppert Cress heißt<br />
Liita und schmeckt mild-bitter<br />
und leicht nach Lavendel. Kommt<br />
gut zu Käse und Süßspeisen, sagt<br />
Marcel Thiele. Er muss es wissen.<br />
64<br />
Mister and Miss<br />
Kresse – or what?<br />
Nein, man muss Kresse nicht<br />
mögen, um so zu heißen. Das<br />
wissen wir, weil die Amerikaner<br />
gerne Statistiken über derlei<br />
Dinge erheben. Also: Von<br />
1880 bis 2015 wurden in ganz<br />
Nordamerika weniger als fünf<br />
Menschen auf den Vornamen<br />
Kresse getauft, 2010 liefen zwischen<br />
Alaska und Mexiko gerade<br />
mal 684 Menschen mit diesem<br />
Nachnamen durch die Gegend.<br />
Wenn Sie also mal das Glück<br />
haben jemanden zu treffen, der<br />
Kresse heißt – lucky you!<br />
Kesser Esser!<br />
Schon mal während des<br />
Mise en Place drüber nachgedacht,<br />
welche anderen<br />
Worte man aus dem Wort<br />
Kresse eigentlich so bilden<br />
kann? Nein? Na dann – und<br />
ganz besonders für alle<br />
Scrabble-Fans: Kess. Kesser.<br />
Esser. See. Viel mehr ist<br />
leider nicht drin. Sorry …<br />
Mister T. und die Kressen<br />
Der Mann, der der Top-Gastronomie wortreich<br />
und charmant die Vorzüge der etwa 30<br />
Kresse-Sorten von Koppert Cress näherbringt,<br />
heißt Marcel Thiele. Sein Jobtitel<br />
lautet eigentlich „Culinary Development<br />
Manager“. Das klingt schön, muss man<br />
sich aber nicht merken. Merken muss<br />
man sich nur, dass Herr Thiele der wohl<br />
einzige Mann auf dieser Erde ist, der<br />
alles, wirklich alles, über Kresse und deren<br />
kulinarisches Potenzial weiß. Und ziemlich<br />
nett ist er auch. Übrigens.<br />
Pflänzchen,<br />
wechsel dich<br />
Wer auf eine oder mehrere<br />
Gault-Millau-Hauben aspiriert<br />
oder einfach nur so ein bisschen<br />
mehr als den normalen Wumms<br />
auf den Teller bringen möchte,<br />
ist bei den Cook2.0-Spezialisten<br />
und deren Warensortiment ja bekanntlich<br />
gut aufgehoben. Satte<br />
21 Kressesorten und -mixes von<br />
Koppert Cress gibt’s aktuell bei<br />
Transgourmet. Nur so als Tipp …<br />
Fotos Claudio Martinuzzi, Monika Reiter
Change language