Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

ÖWM. IM WEIN- GARTEN ÖSTERREICHS 1 1 DIE HIRTERHÜTTE IN DEN WEINBERGEN VON RADLBRUNN IM WESTLICHEN WEINVIERTEL 2 DIE TRAUBEN DER VELTLINERS SIND GROSS, GRÜN BIS GELBGRÜN, DICKSCHALIG, UND BEI HOHEM REIFEGRAD GELBLICH MIT BRAUNEN TUPFEN. DAS WEINVIERTEL IST NICHT NUR DAS GRÖSSTE, SONDERN AUCH DAS FACETTENREICHSTE WEINBAUGE- BIET ÖSTERREICHS, DESSEN EINZIG- ARTIGES TERROIR EINE VIELZAHL UNVERGLEICHLICHER WEINE HER- VORBRINGT. DER UNANGEFOCHTENE STAR DER REGION IST UND BLEIBT ABER DER GRÜNE VELTLINER. die Weinqualitäten aus dem Weinviertel und bei höherer Reife auch schwarzen Pfef- 13.858 Hektar Rebfläche, ein überwiegend panno- sind, zeigte sich erst kürzlich beim SALON Österreich <strong>2017</strong>. Das Weinviertel stellte dieses Jahr sechs der insgesamt 16 Salon-Sieger und war mit den Siegern in allen Weinkategorien vertreten. fer kommen ein fruchtbetontes Bukett und frische Säure. Dieses charakteristische Trio wurde ab dem Jahrgang 2002 zur Definition für den gebietstypischen Weinviertel DAC – übrigens die erste kontrollierte Herkunfts- nisches Klima mit heißen Sommern, kalten bezeichnung Österreichs –, den aktuell über Wintern und wenig Niederschlag und ein AUSHÄNGESCHILD GRÜNER VELTLINER 1200 Weinbaubetriebe in die Flasche brin- Boden-Mix aus Urgestein und Sedimentge- Aller Vielfalt zum Trotz ist und bleibt je- gen. 2009 folgte mit der Weinviertel DAC steinen – das Weinviertel hat tatsächlich alles, doch der Grüne Veltliner der unangefoch- Reserve eine weitere geschützte Herkunfts- was ein echtes österreichisches Wein-Schatz- tene Hauptdarsteller des Weinviertels. Mit bezeichnung für die kräftigeren Spielarten kästchen ausmacht. Die Region, die sich von etwa 6200 Hektar wächst hier die Hälfte des des Veltliners. der Donau im Süden bis zur tschechischen österreichischen Gesamtbestandes, und in Vor allem die Weinviertel-DAC-Reserve- Grenze im Norden, vom Manhartsberg im seinen gebietstypischen Ausprägungen als Weine erfreuen sich mittlerweile in der Westen bis zur slowakischen Grenze im Osten Weinviertel DAC und Weinviertel DAC Re- nationalen und internationalen gehobenen erstreckt, ist reich an unterschiedlichen Wei- serve ist er sowohl Leichtgewicht als auch Gastronomie großer Beliebtheit, sind sie doch nen und Weinstilen. Fruchtbetonte Zweigelt Kraftlackel. Egal ob leicht, spritzig und fruch- elegante und vielseitige Speisenbegleiter, die und Blaue Portugieser ge- tig oder substanzreich zu würzigen Fleischgerichten ebenso wie zu deihen im Pulkautal, rund um Poysdorf regieren 2 und lagerfähig – die pfeffrige Würze ge- ambitionierter vegetarischer Küche eine perfekte Figur machen. Die Reserve-DAC-Weine würzige Veltliner sowie hört zum typischen offenbaren die Handschrift des Winzers sehr frische und finessenreiche Welschrieslinge, an der Grenze zum Marchfeld herrschen beste Bedingungen für Burgunder oder Traminer. Wie hoch Geschmacksbild des Grünen Veltliners aus dem Weinviertel in jeder Ausbauart dazu. Zur Assoziation an grünen, weißen viel deutlicher als ihre spritzigen kleinen Brüder, präsentieren sich cremig und gleichzeitig mit frischer Säure, was für Lebendigkeit am Gaumen und Trinkfreude sorgt. www.oesterreichwein.at Fotos ÖWM/Anna Stöcher 62
WEINVIERTEL KOSTBARE KULTUR WEINVIERTEL – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein Mit seinem Aushängeschild, dem pfeffrig-frischen Weinviertel DAC und dem kräftig-körperreichen Weinviertel DAC Reserve hat sich Österreichs größtes Weinbaugebiet längst auch international für seine Grünen Veltliner einen Namen gemacht. www.österreichwein.at
Seite 1 und 2:
DAS LEBENSMITTELMAGAZIN NO. 03/17 P
Seite 3 und 4:
EDITORIAL. FAMILIENBANDE Einen eige
Seite 5 und 6:
C. Fünf gewinnt - zumindest gilt d
Seite 7 und 8:
SCHÄRDINGER KÄSESELEKTION ALLES F
Seite 9 und 10:
3 4 5 6 7 3 JOHANNES PFEFFERKORN MI
Seite 11 und 12:
MONDÄNE WÄSSERCHEN FÜR GIN & CO
Seite 13 und 14: INNIGER ZUSAMMENHALT, GETEILTE LEID
Seite 15 und 16: „UNS HAT NIE JEMAND GEDRÄNGT, IN
Seite 17 und 18: C. Küche langsam in Richtung Haube
Seite 19 und 20: Wert darauf, dass in seiner Küche
Seite 21 und 22: DER SALZBURGER CHRISTIAN FLEISS BES
Seite 23 und 24: Fotos Winfried Flohner DRAUSSEN ZU
Seite 25 und 26: Fotos Winfried Flohner Kaltenberger
Seite 27 und 28: gelten strenge Haltungs- und Fütte
Seite 29 und 30: QUINTESSENZ NO. 03/17 27
Seite 31 und 32: Am 20. August 2017 bauten 24 intern
Seite 33 und 34: 2 1 THORSTEN PROBOST SERVIERTE ZUR
Seite 35 und 36: 02 HIRSCHKALBSRÜCKEN IM ROTKRAUTBL
Seite 37 und 38: SO KANN MAN IN DER KÜCHE AUCH MAL
Seite 39 und 40: JANJA UND IVI ZLATIC HABEN MIT DEM
Seite 41 und 42: 1 2 „DIE NEUE KÜCHE HABEN WIR AL
Seite 43 und 44: IMMER WIEDER GUT FÜR NEUES Aufs ed
Seite 45 und 46: DAS STERNERESTAURANT IST TRADITIONE
Seite 47 und 48: I. Initiative „Food for Soul“ h
Seite 49 und 50: QUINTESSENZ NO. 03/17 47
Seite 51 und 52: LEOS KULINARIK CORNER 01 SOUFFLÉ V
Seite 53 und 54: Fotos Claudio Martinuzzi, Shutterst
Seite 55 und 56: DIE „URMÖHRE“ NAMENS PURPLE HA
Seite 58 und 59: TRINKWERK REPORTAGE. EIN MANN UND S
Seite 60 und 61: TRINKWERK REPORTAGE. 1 MAL GESCHÜT
Seite 62 und 63: TRINKWERK. WER ERINNERT SICH NICHT
Seite 66 und 67: DAS DING DER AUSGABE. VOLL AUF DIE
Seite 68: Auszeit! Gemeinsam machen wir jede
Alle anzeigen

Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?