Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

I.
Initiative „Food for Soul“ haben sie während der Expo
2015 in Mailand bereits 15 Tonnen an Lebensmitteln
weiterverwertet. Dort befindet sich mittlerweile ebenfalls
eine fix installierte Community Kitchen, die „Refettorio
Ambrosiano“, und in London eröffnete „Food for Soul“
im Juni ein weiteres Projekt im St. Cuberth’s Centre, wo
neben einem täglichen Mittagessen auch eine Suchtberatungsstelle,
Waschräume und ein Gratiskleidermarkt
zur Verfügung stehen.
SALZBURGER TRADITIONSBETRIEB
MIT DER PASSION FÜR BESTE QUALITÄT
DIE ZUKUNFT BEGINNT AM HERD
Auch Claus Meyer, der 2003 das Kopenhagener Restaurant
„noma“ mit aufbaute, rief bereits 2010 mit der „Melting
Pot Foundation“ ein Projekt ins Leben, das Menschen
aus schwierigen sozialen und wirtschaftlichen Verhältnissen
eine hochwertige Ausbildung im Restaurant- und
Küchenbereich ermöglichen sollte. Meyer baute im Rahmen
eines Resozialisierungsprojekts für Ex-Sträflinge
Kochschulen in dänischen Gefängnissen auf, 2013 eröffnete
er das Restaurant „Gustu“ mit angeschlossener
Kochschule in La Paz, einer der ärmsten Städte Boliviens.
Elf solcher Mikro-Schulen betreibt Meyer mittlerweile in
den Slums von La Paz, 2000 junge Bolivianer haben dort
bereits ihre Ausbildung abgeschlossen.
Die renommierte Gastronomie-Universität Basque Culinary
Center in San Sebastián lobt unter dem Vorsitz
von 3-Sterne-Koch Joan Roca mittlerweile sogar einen
eigenen Preis für Köche aus, die mit ihren Projekten unter
Beweis stellen, dass Kulinarik weit über die Grenzen einer
Küche hinaus eine treibende Kraft für gesellschaftliche
Veränderung sein kann. Dieses Jahr vergab die Jury den
Basque Culinary World Prize 2017 an die kolumbianische
Küchenchefin Leonor Espinosa. Sie gründete 2008 das
Projekt „FUNLEO“, in dessen Fokus neben dem Angebot
an fundierten Ausbildungsmöglichkeiten in Landwirtschaft
und Gastronomie für eine von Bürger- und
Drogenkrieg gezeichnete Gesellschaft auch der Erhalt
der Biodiversität und alter Rezepte der indigenen Bevölkerung
steht. „Wir müssen uns unseres kulinarischen
Reichtums in Kolumbien wieder bewusst werden und
Verantwortung für unsere Zukunft übernehmen“, sagt
Espinosa. „Wenn wir Köche alle nur ein bisschen dazu
beitragen, die ländliche Entwicklung voranzutreiben,
kleinen Produzenten bei der Vermarktung ihrer Produkte
zu helfen oder jungen Leuten eine echte Perspektive zu
bieten, dann können wir wirklich etwas bewegen.“
QUINTESSENZ NO. 03/17