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INTERNATIONAL. 2 1 3 1+2 ZU DEN DIESJÄHRIGEN FINALISTEN IM RENNEN UM DEN BASQUE CULI- NARY WORLD PRIZE FÜR SOZIALES ENGAGEMENT ZÄHLTEN DER SPANIER JOSE ANDRÉS UND DIE KOLUMBIANISCHE SPITZENKÖCHIN LEONOR ESPINOSA 5 DIE JURY RUND UM 3-STERNE-KOCH JOAN ROCA ENTSCHIED SICH AM ENDE FÜR ESPINOSA UND IHR PROJEKT FUNLEO 3 IN MASSIMO BOTTURAS REFETTORIA GASTROMOTIVA WERDEN TÄGLICH RUND 100 GRATISMAHLZEITEN VON FREIWIL- LIGEN UND AUSZUBILDENDEN KÖCHEN AN BEDÜRFTIGE AUSGEGEBEN. 44 4 CLAUS MEYER, NOMA-CO-GRÜNDER UND KULINARISCHER PHILANTHROP DER ERSTEN STUNDE, HAT NICHT NUR EIN HÄNDCHEN FÜR SMØRREBRØD DE LUXE IN DER GREAT NORTHERN FOOD HALL, SONDERN AUCH EIN HERZ FÜR JUGENDLICHE IN BOLIVIEN, DENEN ER IN SEINEN KOCHSCHULEN EINE AUSBILDUNG ERMÖGLICHT. 4 5 Fotos Emanuele Colombo, Gastromotiva, Jorge Gonzalez, Basque Culinary Center, beigestellt
I. Initiative „Food for Soul“ haben sie während der Expo 2015 in Mailand bereits 15 Tonnen an Lebensmitteln weiterverwertet. Dort befindet sich mittlerweile ebenfalls eine fix installierte Community Kitchen, die „Refettorio Ambrosiano“, und in London eröffnete „Food for Soul“ im Juni ein weiteres Projekt im St. Cuberth’s Centre, wo neben einem täglichen Mittagessen auch eine Suchtberatungsstelle, Waschräume und ein Gratiskleidermarkt zur Verfügung stehen. SALZBURGER TRADITIONSBETRIEB MIT DER PASSION FÜR BESTE QUALITÄT DIE ZUKUNFT BEGINNT AM HERD Auch Claus Meyer, der 2003 das Kopenhagener Restaurant „noma“ mit aufbaute, rief bereits 2010 mit der „Melting Pot Foundation“ ein Projekt ins Leben, das Menschen aus schwierigen sozialen und wirtschaftlichen Verhältnissen eine hochwertige Ausbildung im Restaurant- und Küchenbereich ermöglichen sollte. Meyer baute im Rahmen eines Resozialisierungsprojekts für Ex-Sträflinge Kochschulen in dänischen Gefängnissen auf, 2013 eröffnete er das Restaurant „Gustu“ mit angeschlossener Kochschule in La Paz, einer der ärmsten Städte Boliviens. Elf solcher Mikro-Schulen betreibt Meyer mittlerweile in den Slums von La Paz, 2000 junge Bolivianer haben dort bereits ihre Ausbildung abgeschlossen. Die renommierte Gastronomie-Universität Basque Culinary Center in San Sebastián lobt unter dem Vorsitz von 3-Sterne-Koch Joan Roca mittlerweile sogar einen eigenen Preis für Köche aus, die mit ihren Projekten unter Beweis stellen, dass Kulinarik weit über die Grenzen einer Küche hinaus eine treibende Kraft für gesellschaftliche Veränderung sein kann. Dieses Jahr vergab die Jury den Basque Culinary World Prize 2017 an die kolumbianische Küchenchefin Leonor Espinosa. Sie gründete 2008 das Projekt „FUNLEO“, in dessen Fokus neben dem Angebot an fundierten Ausbildungsmöglichkeiten in Landwirtschaft und Gastronomie für eine von Bürger- und Drogenkrieg gezeichnete Gesellschaft auch der Erhalt der Biodiversität und alter Rezepte der indigenen Bevölkerung steht. „Wir müssen uns unseres kulinarischen Reichtums in Kolumbien wieder bewusst werden und Verantwortung für unsere Zukunft übernehmen“, sagt Espinosa. „Wenn wir Köche alle nur ein bisschen dazu beitragen, die ländliche Entwicklung voranzutreiben, kleinen Produzenten bei der Vermarktung ihrer Produkte zu helfen oder jungen Leuten eine echte Perspektive zu bieten, dann können wir wirklich etwas bewegen.“ QUINTESSENZ NO. 03/17
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