Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

KUNDE IM PORTRÄT.
AUF DIE LEISTUNG SEINES NEUEN KÜCHENTEAMS IST
PATRON THALHAMMER BESONDERS STOLZ. ZURECHT,
ERNTET DEREN ARBEIT DOCH LÄNDERÜBERGREIFEND
JEDE MENGE KRITIKER- UND GÄSTELOB.
Bereiche des Restaurants waren im ersten
Winter sehr gut ausgelastet.“
Tatsächlich ist das neue „THALHAMMERs“
eine kleine, optisch höchst ansprechende Welt
für sich geworden, in der kein kulinarischer
Wunsch unerfüllt bleibt. Im Sommer bietet
die Seeterrasse Platz für 60 Personen, im
alten Restauranbereich ist ein gemütliches
Kaminzimmer entstanden, im großzügigen
Lounge- und Barbereich mit Frontcooking
feiert zu späterer Stunde das Linzer Partyvolk
gemeinsam mit Tages- und Ausflugsgästen
aus dem weiteren Umkreis. „Viele Leute kommen
mittlerweile sogar aus dem Mühlviertel
und aus Passau zu uns!“, erzählt Thalhammer
stolz. Neben dem Frühstücksgeschäft, das sich
seit Jahren exzellent entwickelt, zieht seit dem
Umbau vor allem das À-la-carte-Restaurant
Kundschaft an. Ein Blick in die Abendkarte
lässt tatsächlich keinerlei Zweifel über
die großen Ambitionen des Küchenteams
aufkommen. Hausgebeizter Orangenlachs /
Wasabi / Creme-fraîche-Törtchen / Ingwergelee
/ Pumpernickel-Crumble findet sich darauf
ebenso wie Geschmorte Ochsenbäckchen in
Rotweinsauce / süß-saures Kürbisgemüse /
Röstzwiebel / Kartoffelschnee. „Ich habe lange
nach einem Küchenchef gesucht, im Winter
sogar noch zwei Mal gewechselt, aber jetzt
stehen da zwei junge Burschen am Herd, die
wirklich was draufhaben und mit dem richtigen
Gespür für Innovation und Tradition an
die Sache herangehen“, ist der Chef mit der
Leistung der Küchenmannschaft zufrieden.
QUALITÄTSBÜNDNIS
Die bezieht, wie auch das Barteam, einen
Großteil ihrer Basisprodukte von Transgourmet
Österreich, Robert Thalhammer wechselte
bereits 2010 vom größten österreichischen Mitbewerber
zu den Gastro-Spezialisten aus Traun.
„Ich bin mit Service, Preis und Angebot extrem
zufrieden“, sagt Thalhammer über die Zusammenarbeit.
„Für uns ist es enorm wichtig, dass
perfekte Qualität termingerecht geliefert wird,
denn wenn ich dringend Produkte benötige
und dann wird nur die Hälfte dessen, was wir
bestellt haben, geliefert, stehen wir echt nicht
gut da!“ Und Robert Thalhammer legt nunmal
großen Wert darauf, in jeder Hinsicht im Sinne
seiner Gäste gut dazustehen. Denen, sagt er,
soll und wird es im „THALHAMMERs“ auch in
Zukunft an nichts fehlen. Robert Thalhammer
selbst fehlt eigentlich auch nur noch ein kleines
Stück zum perfekten Gastronomen-Glück, sagt
er. „Der Badegast als Kunde wird jetzt schon
zusehends vom Tages- und Ausflugsgast abgelöst,
und wenn wir uns zukünftig verstärkt
als Urlaubsdestination präsentieren möchten,
dann braucht es unbedingt einen repräsentativen
Beherbergungsbetrieb.“ Den zu eröffnen,
überlässt der Tausendsassa vom See dann aber
doch lieber jemand anderem.
40