Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

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KUNDE IM PORTRÄT. VOM AUFSTEHEN UND ZUKUNFT SEHEN ES WAR EIN LANGER UND, IM WAHRSTEN SINNE DES WORTES, ZIEMLICH SCHLAMMIGER WEG, DEN ROBERT THALHAMMER VOM BADEKIOSK- BESITZER ZUM PATRON DES LIFESTYLE-TREFFPUNKTS THALHAMMERS AM FELDKIRCHNER BADESEE GENOMMEN HAT. DIE GESCHICHTE EINES UNBEUGSAMEN UND SEINES ERFOLGSKONZEPTS. Sicher, sagt Robert Thalhammer, hätte der eine oder andere Gastronom vielleicht aufgegeben angesichts des Bildes, das sich den Aufräumtrupps an den Feldkirchner Badeseen da im Juni 2013 präsentierte. Damals erlebte der Zentralraum entlang der Donau eine der schlimmsten Hochwasserkatastrophen der Geschichte, das Feldkirchner Natur- und Sportidyll versank im wahrsten Sinne des Wortes im Schlamm – und mit ihm ein Großteil des „THALHAM- MERs“. Rober Thalhammer hatte den ehemaligen Badekiosk von seinem Vater Mitte der 90er-Jahre übernommen und ihn seit 2008 von einem unscheinbaren Buffet zu einem Restaurant mit Café und Barbetrieb umgebaut. Davon war 2013 nicht mehr viel übrig, der Schaden belief sich auf etwa 275.000 Euro. „Natürlich ist das erst einmal ein Schockerlebnis, wenn das Wasser 60 Zentimeter hoch im Lokal steht“, sagt er. „Aber ich hab das damals so gesehen: Dieses Hochwasser war ein außergewöhnliches Ereignis, das vielleicht in 100 Jahren ein Mal vorkommt. Auf der anderen Seite hat dieser Ort hier so viel gastronomisches Potenzial und wird von den Gästen seit vielen Jahren sehr geschätzt – da kann man nicht einfach hinschmeißen.“ BIGGER, BETTER, THALHAMMER Nur drei Wochen nach dem Hochwasser eröffnete das „THALHAMMERs“ wieder, und an dieser Stelle wäre eigentlich Zeit für eine kleine Verschnaufpause gewesen. „Aber tatsächlich haben wir nach der Wiedereröffnung bemerkt, dass wir mit der aktuellen Betriebsgröße einerseits an unsere Kapazitätsgrenzen stoßen und andererseits viele Bereiche des Lokals einfach generalüberholt werden müssen, etwa die WC-Anlagen und die Küche“, erzählt Robert Thalhammer. Und weil er das, was er sich in den Kopf setzt und anpackt, entweder ganz oder gar nicht macht, fiel nach mehrmonatiger Planungsphase im Oktober 2015 der Startschuss für das „THALHAMMERs“ 3.0. 2016 eröffnete Thalhammer seine neue Lifestyle-Location am See, mit dem ausgesprochenen Ziel, den Wünschen der Gäste das ganze Jahr über mit unterschiedlichen Restaurant- und Loungebereichen Rechnung zu tragen – und zwar Sommer wie Winter. Der Sprung vom Sommer- zum Ganzjahresbetrieb war nicht ganz risikolos, hat sich aber als smarter Schachzug des ehrgeizigen Hausherrn erwiesen. „Natürlich wird der Sommer unsere Hauptsaison bleiben, da haben wir dank Terrasse & Co. auch die doppelte Kapazität an Sitzplätzen zur Verfügung“, sagt Thalhammer. „Aber vorher war das Lokal für Feiern in den kälteren Monaten, Weihnachtsfeiern etwa, einfach zu klein. Jetzt gibt es ein gemütliches Kaminzimmer mit 35 Sitzplätzen und auch die unterschiedlichen 38
1 2 „DIE NEUE KÜCHE HABEN WIR ALS WANNE AUSGEFÜHRT. FALLS DAS WASSER NOCH MAL KOMMEN SOLLTE.” Robert Thalhammer über mögliche Fluten 1+3 80 SITZPLÄTZE BIETET DAS NEUE À-LA-CARTE- RESTAURANT IM THALHAMMERS, SEETERRASSE EXKLUSIVE 2 ROBERT THALHAMMER VEREINT IN SEINEM LOKAL ZWEI KULINARISCHE KONZEPTE AUF HOHEM NIVEAU. 3 4 Fotos beigestellt QUINTESSENZ NO. <strong>03</strong>/17 39
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