Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

EDITORIAL.
FAMILIENBANDE
Einen eigenen Betrieb aufzubauen, ist
keine leichte Übung. Zuzulassen oder
dabei zuzusehen, wie er in die Hände
der nächsten Generation übergeht, ist mindestens
so schwer. Das gilt zwar für alle Unternehmen,
für Familienunternehmen aber
ist die Herausforderung in den meisten Fällen
noch ein kleines Stückchen größer. Weil Familie
per se eben viel Liebe, aber auch viel
Diskussion bedeutet. Weil gerade in familiengeführten
Gastronomiebetrieben der enorme
Zeitaufwand und Arbeitseinsatz ein normales
Familienleben fast unmöglich machen. Weil
betriebliche Weiterentwicklungen immer
wieder neue finanzielle Belastungen und Risiken
bedeuten, und Banken und Bürokratie
es gerade kleineren Familienbetrieben in
den letzten Jahren schwer gemacht haben,
zu überleben.
Aber der Familienbetrieb ist nach wie vor die
Seele und das Rückgrat der österreichischen
Gastronomie, was nicht zuletzt auch die Zahlen
des Bundesministeriums für Wirtschaft
zur Übergabeintensität belegen.
Grund genug, sich in dieser Ausgabe der
Quintessenz des Themas anzunehmen und
Menschen vor den Vorhang zu holen, die
gemeinsam das kulinarische Erbe Österreichs
bewahren. So wie die Mitglieder der Familie
Anker aus Erl, die aus einer Brotzeitstube der
Oma das Genießerhotel „Dresch“ aufgebaut
haben und eindrucksvoll zeigen, dass man als
Familie in Harmonie ein kulinarisches Kleinod
führen kann – und sogar noch gemeinsam
auf Urlaub fährt. Die ganze Geschichte lesen
Sie ab Seite 10.
Kleinen bäuerlichen Familien das finanzielle
Überleben zu sichern und deren Produkte in
den Fokus zu rücken, ist dafür ein Anliegen,
das unter anderem die südamerikanische
Fine-Dining-Elite aktiv verfolgt. Alles über
das soziale Engagement von Massimo Bottura,
Gastón Acurio & Co.: ab Seite 42. Und
Cook2.0-Executive-Chef Leo Aichinger widmet
sich dieses Mal dem Thema Wildfleisch
und bricht im Kulinarik-Corner eine Lanze
für mehr Erdgemüse in der Küche.
Wir wünschen viel Spaß beim Lesen – und
sagen noch mal „Danke“ an all die Familien
da draußen, die uns so viele einzigartige
Stunden bei köstlichen Gerichten, viele Nächte
in heimeligen Zimmern und tiefsinnige Gespräche
bescheren. Danke für die Zeit und die
Aufmerksamkeit, die ihr uns schenkt!
THOMAS
PANHOLZER
Thomas Panholzer, geboren 1968, ist
Absolvent der Tourismusfachschule in
Bad Leonfelden. Seit 2008 ist er gemeinsam
mit Manfred Hayböck Geschäftsführer
von Transgourmet Österreich
(vormals C+C Pfeiffer).
IMPRESSUM
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QUINTESSENZ NO. 03/17
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