Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

gelten strenge Haltungs- und Fütterungsrichtlinien, die
den AMA- und Bio-Richtlinien entsprechen und deren
Einhaltung von Sonnberg stichprobenartig kontrolliert
wird. „Wir haben außerdem die Muttertierhaltung bis zu
einem Alter von zehn Monaten als Kernprinzip unserer
Produktion“, ergänzt Manfred Huber. Bei ihrer Schlachtung
haben die Jungrinder, zumeist eine Kreuzung aus
Fleckvieh und Limousin-Rindern, ein Durchschnittsgewicht
von 260 Kilogramm. „Die Fleckvieh-Mütter geben
reichlich Milch, und das bedeutet ausreichend Eiweiß
und Energie für die Kälber. Die väterlichen Limousin-
Gene sorgen dafür für besonders schmackhaftes Fleisch“,
erklärt Huber. Tatsächlich zeichnet sich das Fleisch der
Transgourmet Vonatur Bio Bergweiderinder durch einen
feinen, harmonischen Fleischgeschmack sowie minimierten
Bratverlust aus. Es ist extrem zart, vergleichsweise
mager und besonders zum Kurzbraten geeignet.
Am Ende des Rundganges durch die Produktion erzählt
Manfred Huber dann noch von seiner Zukunftsvision
eines neuen, noch tierfreundlicheren Schlachthofs auf
der grünen Wiese. Er mache sich dauernd Gedanken darüber,
wie Sonnberg noch nachhaltiger, fairer und besser
werden könne, sagt er. „Es ist ja eh schon viel passiert, wir
betreiben unsere Standorte mit Hackschnitzel, verfügen
über die umweltfreundlichste Kühlung Österreichs“, sagt
er. Aber ein bisschen mehr geht immer noch.
Frühstück soll ja
Spaß machen!
Fotos Winfried Flohner
IM KREISLAUF DER NATUR
Als die Sonne langsam ihre Kraft verliert, geht es noch
einmal zu Erni und Franz Kaltenberger, auf einen abschließenden
Plausch und ein Gläschen Schnaps. Neben
der Rinderzucht betreiben die Kaltenbergers nämlich
noch eine kleine Schnapsbrennerei, als Hobby und zweites
Standbein. Der Roggen wächst auf dem eigenen Land,
was zum Brennen gebraucht wird, geht in den Schnaps,
der Rest ist Futter und Stroh für die Tiere. So und nicht
anders muss Lebensmittelproduktion im Kreislauf der
Natur sein, sagt Franz Kaltenberger, und hebt das Glas.
QUINTESSENZ NO. 03/17
Knusper
Müsli
www.knusperli.at