Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

Fotos Winfried Flohner
Kaltenberger. Nur Wind mögen sie nicht so gerne, weshalb
die Landwirte ihnen extra ein Dach gebaut haben, damit
sie gut geschützt draußen im Strohbett rasten können.
Die Tiere der Kaltenbergers sind für sie sehr viel mehr als
einfach nur ein Produktionsgegenstand. Sie sind fühlende
und wertvolle Lebewesen, für die man zeit ihres Lebens
bestmöglich Sorge zu tragen hat, ist Franz Kaltenberger
überzeugt. Und bestmöglich heißt in diesem Fall nicht
nur eine natürliche Mutter-Kind-Haltung, viel Auslauf, 75
Prozent Futter aus dem eigenen Betrieb und Verzicht auf
Sojafutter, sondern auch: Die Hörner bleiben dran. „Das
gehört dazu! Die brauchen das zum Glücklichsein. Ich hab
da auch keine Angst, dass ich verletzt werde. Respekt muss
man schon haben, aber wenn ich sage: Geh da weg!, dann
gehen die weg“, sagt Erni Kaltenberger schmunzelnd.
Ortswechsel.
Im Zerlegeraum von Sonnberg-Biofleisch in Unterweißenbach
liegt ein angenehmer, klarer Fleischgeruch in
der Luft. Am Zerlegband werden von einer Handvoll
Mitarbeitern mit wenigen gekonnten Handgriffen Rinderhälften
für die Gastronomie zugeschnitten. Im Hintergrund
läuft leise Musik, niemand hier scheint gehetzt.
„Qualität braucht seine Zeit, und das gilt nicht nur für
die Aufzucht der Bio-Jungrinder, sondern auch für die
Phase nach dem Schlachten“, sagt Manfred Huber und
wirft einen zufriedenen Blick auf das Zerlegeband. Huber
ist der Mann hinter Sonnberg, er betreibt hier auf der
Mühlviertler Alm eine der modernsten IFS-zertifizierten
Bio-Schlachtereien Österreichs. Der Standort ist auch Teil
der Unternehmensphilosophie, schließlich verfügt das
Mühlviertel mit 28 Prozent über den höchsten Anteil an
Bio-Bauern in Oberösterreich. Hinzu kommt, dass die
Rinderhaltung in dieser Region lange Tradition hat. Für
Huber, der eigentlich gelernter Textilwirt ist, war schon
vor der Gründung seines Betriebes 2004 klar, dass nur artgerechte
Bio-Tierhaltung in den Lieferbetrieben höchste
Qualität und die nachhaltige Bewirtschaftung der ländlichen
Natur- und Kulturlandschaft sichern kann.
Nur die besten Beeren
finden den Weg
in Unterweger‘s
Preiselbeerkonfitüre
QUINTESSENZ NO. 03/17
Unterweger Früchteküche GmbH • A-9911 Assling
www.fruechtekueche.at