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IM FOKUS: VONATUR. 1 2 1+3 250 MÜHLVIERTLER BIO-RINDERBAUERN BELIEFERN DIE SCHLACHTEREI SONNBERG MIT MAXIMAL 18 MONATE ALTEN JUNG- RINDERN 2 GEDECKT WERDEN DIE RINDER MIT NATURSPRUNG, AUCH DIE GEBURTEN VERLAUFEN MEIST OHNE MENSCHLICHES ZUTUN 4 SONNBERG-BAUER FRANZ KALTENBERGER AUF SEINER WEIDE 3 4 „WIR SIND DA REINGEWACHSEN IN DEN BETRIEB. DA MUSST DU AUCH REINWACHSEN. UND EINE FREUD HABEN MIT DEN TIEREN.“ Erni Kaltenberger über ihre Liebe zur Bio-Rinderzucht 22
Fotos Winfried Flohner Kaltenberger. Nur Wind mögen sie nicht so gerne, weshalb die Landwirte ihnen extra ein Dach gebaut haben, damit sie gut geschützt draußen im Strohbett rasten können. Die Tiere der Kaltenbergers sind für sie sehr viel mehr als einfach nur ein Produktionsgegenstand. Sie sind fühlende und wertvolle Lebewesen, für die man zeit ihres Lebens bestmöglich Sorge zu tragen hat, ist Franz Kaltenberger überzeugt. Und bestmöglich heißt in diesem Fall nicht nur eine natürliche Mutter-Kind-Haltung, viel Auslauf, 75 Prozent Futter aus dem eigenen Betrieb und Verzicht auf Sojafutter, sondern auch: Die Hörner bleiben dran. „Das gehört dazu! Die brauchen das zum Glücklichsein. Ich hab da auch keine Angst, dass ich verletzt werde. Respekt muss man schon haben, aber wenn ich sage: Geh da weg!, dann gehen die weg“, sagt Erni Kaltenberger schmunzelnd. Ortswechsel. Im Zerlegeraum von Sonnberg-Biofleisch in Unterweißenbach liegt ein angenehmer, klarer Fleischgeruch in der Luft. Am Zerlegband werden von einer Handvoll Mitarbeitern mit wenigen gekonnten Handgriffen Rinderhälften für die Gastronomie zugeschnitten. Im Hintergrund läuft leise Musik, niemand hier scheint gehetzt. „Qualität braucht seine Zeit, und das gilt nicht nur für die Aufzucht der Bio-Jungrinder, sondern auch für die Phase nach dem Schlachten“, sagt Manfred Huber und wirft einen zufriedenen Blick auf das Zerlegeband. Huber ist der Mann hinter Sonnberg, er betreibt hier auf der Mühlviertler Alm eine der modernsten IFS-zertifizierten Bio-Schlachtereien Österreichs. Der Standort ist auch Teil der Unternehmensphilosophie, schließlich verfügt das Mühlviertel mit 28 Prozent über den höchsten Anteil an Bio-Bauern in Oberösterreich. Hinzu kommt, dass die Rinderhaltung in dieser Region lange Tradition hat. Für Huber, der eigentlich gelernter Textilwirt ist, war schon vor der Gründung seines Betriebes 2004 klar, dass nur artgerechte Bio-Tierhaltung in den Lieferbetrieben höchste Qualität und die nachhaltige Bewirtschaftung der ländlichen Natur- und Kulturlandschaft sichern kann. Nur die besten Beeren finden den Weg in Unterweger‘s Preiselbeerkonfitüre QUINTESSENZ NO. <strong>03</strong>/17 Unterweger Früchteküche GmbH • A-9911 Assling www.fruechtekueche.at
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