Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

IM FOKUS: VONATUR.
VON
MENSCHEN
UND
RINDERN
IM OBERÖSTERREICHISCHEN MÜHLVIERTEL SIND RIND UND
MENSCH TRADITIONELL ENG MITEINANDER VERBUNDEN.
DIESE RESPEKTVOLLE, WERTSCHÄTZENDE BEZIEHUNG STELLEN
AUSGEWÄHLTE BIO-RINDERBAUERN AUS DER REGION HEUTE
WIEDER IN DEN MITTELPUNKT IHRER ARBEIT. IN KOOPERATI-
ON MIT DER BIO-SCHLACHTEREI SONNBERG PRODUZIEREN
SIE AUSSERGEWÖHNLICHES RINDFLEISCH. EIN BESUCH BEI DEN
MENSCHEN HINTER DEM TRANSGOURMET VONATUR
BIO BERGWEIDERIND FLEISCH.
Ja, es gibt dieses ganz spezielle Band zwischen
Mensch und Kuh, denkt man still
bei sich, wenn man Franz Kaltenberger
so sieht, wie er die braun-weiße Mutterkuh
behutsam, und auch ein bisschen stolz, an
der Flanke tätschelt. An ihrer Seite steht ein
braunes Kälbchen mit weißer Stirnzeichnung,
den Blick erwartungsvoll Richtung Euter gerichtet.
Es wird an der Seite seiner Mutter
aufwachsen. So hat es die Natur vorgesehen,
meint Franz Kaltenberger. Und die Natur
spielt eine große Rolle auf dem etwa 20 Hektar
großen Hof der Kaltenbergers in Enebitschlag,
etwas außerhalb des kleinen Mühlviertler Ortes
Unterweißenbach gelegen. Seit 1680 ist
das Anwesen in Familienbesitz, seit 30 Jahren
bewirtschaften Erni und Franz den Hof,
seit 1991 führen sie ihn als Bio-Betrieb. 2002
stellten die Kaltenbergers von Milchwirtschaft
auf Bio-Rindermast um, 35 Tiere grasen heute
auf den sattgrünen Wiesen. Mindestens 120
Tage im Jahr sind ihre Rinder draußen auf der
Weide, bei jedem Wetter. „Regen oder Kälte
machen ihnen nichts aus“, sagt Erni
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