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DER SALZBURGER CHRISTIAN FLEISS BESETZT IN SEINER KÜCHE
DAS WORT „WERT-VOLL“ NEU. SEINE GERICHTE
ERZÄHLEN IHRE EIGENE HERKUNFTSGESCHICHTE.
UND DIE GILT ES, IN RUHE ZU GENIESSEN.
Einfaches Essen – und dabei voller Genuss.
Diesen Spagat schafft der Salzburger
Gastronom Christian Fleiss:
„Einfach und ehrlich“, so beschreibt er sein
kulinarisches Konzept – und serviert dabei
erstklassige Gerichte. Bei ihm, dem Inhaber
von MioBio, bekommt das Wort „wertvoll“
eine neue Bedeutung: „Im Grunde genommen
geht es um naturbelassene Lebensmittel, frei
von Schadstoffen und Zusätzen. Aber eben
voller ursprünglicher Werte und Geschmack,
etwas Besonderes.“ Auch das Sprichwort „Liebe
geht durch den Magen“ interpretiert der
begeisterte Koch auf seine eigene Art: „Diese
Liebe fängt bereits bei den Zutaten an. Ich
will wissen, wie und wo das Tier aufgewachsen
ist, möchte bei den Lebensmitteln, die
ich verarbeite, die Produzenten kennen. Mit
dieser Einstellung bereite ich dann auch die
Speisen zu.“
DIE GESCHICHTE DAHINTER
Eine wahre Wertschöpfungskette vom
Hersteller bis zum Gast – mit ein Grund,
warum er die neue Nachhaltigkeitslinie
Transgourmet Vonatur des österreichischen
Gastronomie-Großhändlers so schätzt: „Jedes
einzelne Produkt lässt sich bis zum Hersteller
zurückverfolgen. Das sind keine anonymen
Lieferanten, sondern Menschen, die mit Leidenschaft
dahinterstehen. In meiner Küche
setze ich diese Leidenschaft fort, verarbeite
die Produkte mit Respekt und Hingabe und
würze sie mit viel Liebe – so entsteht das Besondere
an meinem Konzept.“ Das bestätigt
auch Thomas Panholzer, Geschäftsführer von
Transgourmet Österreich: „Die Produkte der
Transgourmet Vonatur-Linie stehen für klar
benannte Herkunftsregionen und eine Herstellung,
bei der Tradition und die Philosophie
der Produzenten einfließen. Es war von
Anfang an die Idee, dass der Gastronom die
Geschichten, die hinter den Produkten stehen,
seinen Gästen weitergeben kann. Das spiegelt
sich unter anderem in speziellen Services wie
der Online-Toolbox wider, in der aufmerksamkeitsstarker
Content wie Filme, Texte und
Bilder von unseren Lieferanten für unsere
Kunden bereitsteht.“
MEDITERRANE KÜCHE, DIE JEDEM GUT TUT
Mit seinem Unternehmen MioBio hat sich
Christian Fleiss auf Bio-Caterings, -Kochkurse
und -Private-Cooking spezialisiert
und bringt dabei die vielfältige Erfahrung
seiner teils internationalen Kochkarriere
ein. Neben Stationen im Wiener Restaurant
„Steirereck“ oder dem „Hotel Post“ in Lech
am Arlberg hat Fleiss auch in Restaurants
in Italien und Spanien gearbeitet und mediterrane
Einflüsse mitgenommen. „Ich habe
gesehen, wie ursprünglich dort gekocht wird.
Die Lebensmittel werden oftmals direkt beim
Produzenten gekauft, sind immer frisch und
kaum verarbeitet. Das Ergebnis: Speisen, die
schmecken und guttun.“
„SO LÄSST SICH’S LEBEN“
Genau dieses Konzept von Einfachheit und
Dolce Vita hat er nach Salzburg transferiert
– und seine Gäste und Kunden wissen das
zu schätzen. „Gutes Essen soll eine gute Zeit
bringen. Aber dazu gehört noch mehr: Man
muss sich wohlfühlen, entspannen können,
sich danach gut und glücklich fühlen.“ Fast
wird der Salzburger Gastronom philosophisch:
„Es geht darum, die gute Energie, die
in meinen Gerichten steckt, aufzusaugen.“
Anders gesagt: „So lässt sich’s leben.“ Das
gute Gefühl bringt auch das gute Gewissen,
und umgekehrt. „So wirkt die gute Zeit nach.
Mit dem Wissen, etwas Richtiges unterstützt
zu haben.“
BEGEGNUNG AUF AUGENHÖHE
In Transgourmet sieht Fleiss, der ausschließlich
biologische Ware und Lebensmittel aus
Wildfang bzw. -pflückung verwendet, den
verlässlichen Partner, den er braucht. „Letztendlich
ist das eine Vertrauenssache. Ich bin
von der Qualität überzeugt, und Transgourmet
Vonatur und das weitere Bio-Angebot
sind die perfekte Ergänzung zu meinen regionalen
Lieferanten.“
Da hilft es auch, dass der persönliche Betreuer
selbst Koch ist: „Wir begegnen einander auf
Augenhöhe und er versteht, was ich brauche.
Außerdem sind wir beide leidenschaftliche
Fischer – auch das schafft eine gewisse Verbundenheit“,
schmunzelt Fleiss.
QUINTESSENZ NO. 03/17
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