Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

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Gemeinsam machen wir jedes Gefühl zum guten Gefuhl! Am Bild: Christian Fleiss, MioBio Das Beste für die Gastronomie: Transgourmet Vonatur. Transparente Nachhaltigkeit, echte Werte, faire Partnerschaften und Top-Qualität – das garantiert Ihnen DAS BESTE FÜR IHRE GÄSTE. Exklusiv bei Transgourmet. transgourmet.at
EDITORIAL. FAMILIENBANDE Einen eigenen Betrieb aufzubauen, ist keine leichte Übung. Zuzulassen oder dabei zuzusehen, wie er in die Hände der nächsten Generation übergeht, ist mindestens so schwer. Das gilt zwar für alle Unternehmen, für Familienunternehmen aber ist die Herausforderung in den meisten Fällen noch ein kleines Stückchen größer. Weil Familie per se eben viel Liebe, aber auch viel Diskussion bedeutet. Weil gerade in familiengeführten Gastronomiebetrieben der enorme Zeitaufwand und Arbeitseinsatz ein normales Familienleben fast unmöglich machen. Weil betriebliche Weiterentwicklungen immer wieder neue finanzielle Belastungen und Risiken bedeuten, und Banken und Bürokratie es gerade kleineren Familienbetrieben in den letzten Jahren schwer gemacht haben, zu überleben. Aber der Familienbetrieb ist nach wie vor die Seele und das Rückgrat der österreichischen Gastronomie, was nicht zuletzt auch die Zahlen des Bundesministeriums für Wirtschaft zur Übergabeintensität belegen. Grund genug, sich in dieser Ausgabe der <strong>Quintessenz</strong> des Themas anzunehmen und Menschen vor den Vorhang zu holen, die gemeinsam das kulinarische Erbe Österreichs bewahren. So wie die Mitglieder der Familie Anker aus Erl, die aus einer Brotzeitstube der Oma das Genießerhotel „Dresch“ aufgebaut haben und eindrucksvoll zeigen, dass man als Familie in Harmonie ein kulinarisches Kleinod führen kann – und sogar noch gemeinsam auf Urlaub fährt. Die ganze Geschichte lesen Sie ab Seite 10. Kleinen bäuerlichen Familien das finanzielle Überleben zu sichern und deren Produkte in den Fokus zu rücken, ist dafür ein Anliegen, das unter anderem die südamerikanische Fine-Dining-Elite aktiv verfolgt. Alles über das soziale Engagement von Massimo Bottura, Gastón Acurio & Co.: ab Seite 42. Und Cook2.0-Executive-Chef Leo Aichinger widmet sich dieses Mal dem Thema Wildfleisch und bricht im Kulinarik-Corner eine Lanze für mehr Erdgemüse in der Küche. Wir wünschen viel Spaß beim Lesen – und sagen noch mal „Danke“ an all die Familien da draußen, die uns so viele einzigartige Stunden bei köstlichen Gerichten, viele Nächte in heimeligen Zimmern und tiefsinnige Gespräche bescheren. Danke für die Zeit und die Aufmerksamkeit, die ihr uns schenkt! THOMAS PANHOLZER Thomas Panholzer, geboren 1968, ist Absolvent der Tourismusfachschule in Bad Leonfelden. Seit 2008 ist er gemeinsam mit Manfred Hayböck Geschäftsführer von Transgourmet Österreich (vormals C+C Pfeiffer). IMPRESSUM QUINTESSENZ – DAS MAGAZIN DES KOMPETENZZENTRUMS KULINARIK HERAUSGEBER & VERLEGER TRANSGOURMET ÖSTERREICH GMBH, 4050 TRAUN, EGGER-LIENZ-STRASSE 15 WWW.TRANSGOURMET.AT TEL. +43 (0) 7229/605-1524 FAX DW 51524 PROJEKTLEITUNG NINA SIMMER E-MAIL NINA.SIMMER@TRANSGOURMET.AT CHEFREDAKTION STEPHANIE FUCHS REDAKTIONELLE MITARBEIT LEO AICHINGER BILDBEARBEITUNG CLAUDIO MARTINUZZI LAYOUT TALIDA TALPAS ILLUSTRATION ROLAND VORLAUFER BETREUENDES VERLAGSHAUS ROLLING PIN MEDIA GMBH, REININGHAUSSTRASSE 13A, 8020 GRAZ DRUCKEREI NIEDERÖSTERREICHISCHES PRESSEHAUS AUFLAGE 24.653 ERSCHEINUNGSWEISE 4 X JÄHRLICH DRUCK- & SATZFEHLER VORBEHALTEN QUINTESSENZ NO. <strong>03</strong>/17 1
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