Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

Wert darauf, dass in seiner Küche das Handwerk immer an erster
Stelle steht. Wer ein guter Koch sein will, sagt er, der muss wissen,
wie man Basiskomponenten eines Gerichts, mag es noch so simpel
erscheinen, perfekt zubereitet. „Nudeln oder Knödel kaufen und ins
Wasser schmeißen ist ja keine Glanzleistung, das bringt jeder zam“, sagt
er. „Wenn ich mit den Mädels in der Küche bin, erwarte ich eigentlich
nur, dass sie bei ihrer Arbeit dieser Grundphilosophie treu bleiben,
zuhören und Freude daran haben, sich was abzuschauen. Und wenn
sie dann ihre eigenen Ideen für die Karte einbringen, freu ich mich
natürlich darüber. Die Idee und das Gericht müssen im Vordergrund
stehen, nicht eine bestimmte Person.“
Das sei nicht als angekündigter Rückzug zu verstehen, betont Karl
Anker, er sei schließlich immer noch leidenschaftlich gerne Koch.
Dennoch sei es ein gutes Gefühl zu wissen, dass er mit Martina auch
einmal in Ruhe auf Urlaub fahren könne, jetzt, wo die Töchter an Bord
sind. „Wir schätzen es enorm, dass die Kinder alle daheim arbeiten,
C.
1 KARL ANKER ÜBERNAHM 1991 DIE KÜCHE "BEIM DRESCH"
VON SEINER SCHWIEGERMUTTER, SEIT EINIGER ZEIT STEHEN DIE
TÖCHTER ISABELLA UND VICTORIA MIT IHM GEMEINSAM AM
HERD 2 DAS GEDIEGEN-GEMÜTLICHE "HOTEL DRESCH" UND
ERL GEHÖREN EINFACH ZUSAMMEN. SEIT IMMER SCHON.
1
„ISABELLA UND ICH HABEN ZWAR
AUCH DIE HOTELFACHSCHULE
ABSOLVIERT, ABER WIRKLICH KOCHEN
KÖNNEN WIR NUR, WEIL UNS DER PAPA
ALLES WICHTIGE BEIGEBRACHT HAT.”
Victoria Anker über ihren wichtigsten Mentor
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so engagiert und konzentriert obendrein.“
Konzentriert auf das Wesentliche vor allem,
und das ist in den Augen der Familie Anker
die Zufriedenheit der Hotel- und Restaurantgäste.
Noch eine Gault-Millau-Haube oder die
Jagd nach renommierten Auszeichnungen
für das Hotel? Zweitrangig. Stolz mache es
natürlich schon, für seine Küchenleistung
eine Haube einzuheimsen, nur zum wichtigsten
Ziel dürfe es sich nicht entwickeln,
sagt auch Isabella und richtet mit ein paar
zielsicheren Handgriffen einen Teller Bachsaibling/rote
Zwiebel/Speck-Schwammerl/
Rieslingschaum/Rosmarinkartoffeln an, während
Lisa und Martina den Tisch im Salettl
für ein schnelles gemeinsames Mittagessen
decken.
Fragt man die Ankers, wer in Zukunft dieses
Kleinod im Kufsteiner Land führen wird, sagen
sie alle: So genau haben wir uns darüber
noch keine Gedanken gemacht. „Wir Kinder
würden das hier aber sicher gerne irgendwann
übernehmen“, ergänzt Victoria. Im
Moment aber ist es gut, so wie es ist.
QUINTESSENZ NO. 03/17
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