Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

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COVERSTORY. C. FAMILIENGEFÜHRTE TRADITIONSBETRIEBE SPRIESSEN HEUTZUTAGE NICHT GERADE WIE PILZE AUS DEM BODEN. DER RESPEKT VOR DEN DYNAMIKEN, DIE AN DEN FLIESSENDEN GRENZEN ZWISCHEN FAMILIE UND UNTERNEHMEN WIRKEN KÖNNEN, IST GROSS. FAMILIE ANKER HAT SICH DENNOCH DAZU ENTSCHLOSSEN, BEI DER FÜHRUNG IHRES GENIESSER-HOTELS „BEIM DRESCH“ GEMEINSAME SACHE ZU MACHEN. IHRE GESCHICHTE IST EIN LEHRSTÜCK DARÜBER, WIE EIN KUCHEN WACHSEN KANN, DEN MAN ZERTEILT. Es gibt Fragen, die man Menschen, die mit ihnen genetisch eng verwandten anderen Menschen täglich zusammenarbeiten, einfach stellen muss. Fragen wie: Gibt es denn da keine Reibereien zwischen den Eltern und dem Nachwuchs, über die nächste Speisekarte oder die richtige Tischdekoration beispielsweise? Und ist man nicht froh, nach so einem 12-Stunden-Tag gemeinsam in Küche oder Gastraum, wenn man in seiner Freizeit auch mal Ruhe von der Familie hat? Es sind Fragen, auf die man Antworten wie „Ja, sicher, hin und wieder zanken wir uns schon“ oder „In unserer Freizeit gehen wir uns lieber aus dem Weg, wenn wir eh schon zusammenarbeiten“ erwartet. Weil ja der Grat zwischen Familienbande und Familienfehde, so zumindest die weitläufige Vermutung, meistens ein schmaler ist. Wer Vicky Anker diese Fragen stellt, kann sich das Nachbohren sparen, bekommt dafür aber ein doppeltes, knappes und ziemlich interpretationsuntaugliches „Nein“ serviert. Im kleinen Hotel „Beim Dresch“ mit der haubengekrönten Küche im Tiroler Festspielort Erl gibt es einfach keine Fehden und keine Fluchten. Nur fünf Familienmitglieder, die gut und gerne zusammen an der Zukunft ihres Betriebes basteln. Und die – man mag es kaum glauben, bis man es erlebt hat – tatsächlich in jeder Hinsicht miteinander harmonieren. Hausgarten ihres Hotels, kichern und streifen sich ihre Arbeitsschürzen und Dirndln zurecht fürs Foto. „Alle noch ein wenig müde von gestern!“, ruft Victoria entschuldigend über den Gartenzaun. Die Ankers waren am Vortag nämlich am Berg wandern. „Ganz gewöhnlich ist es wahrscheinlich nicht, dass wir sogar an unseren Ruhetagen gemeinsam essen gehen oder ein paar Tage in Urlaub fahren“, sagt Vicky Anker ein bisschen später, zurück in der Küche. „Aber wir verstehen uns halt einfach gut, und unsere Eltern sind außerdem noch ziemlich jung. Ich glaub, uns verbindet nicht nur einfach eine Eltern-Kinder-Beziehung, sondern auch eine Freundschaft.“ Dieses lockere, freigeistige und gleichzeitig innige Band zwischen den Ankers hat wohl dazu beigetragen, dass der Einstieg der Töchter in den Betrieb niemals von den Eltern forciert wurde – im Gegenteil. „Die Mama und der Papa haben das Haus ja quasi selbst über Nacht übernommen, aus der Not heraus, weil die Oma sich die Hand gebrochen hatte und nicht mehr in der Küche sein konnte“, erzählt Lisa. Karl Ankers Schwiegermutter hatte das heutige Hotel „Beim Dresch“, das bis 1991 ein kleines Lebensmittelgeschäft mit einer angeschlossenen Brotzeitstube war, gemeinsam mit ihrem Mann aufgebaut und bis zu dem kleinen, aber entscheidenden Küchenunfall geführt. Schwiegersohn Karl hatte zu diesem Zeitpunkt eigentlich andere Pläne, er steckte gerade mitten im BWL-Studium. „Dann ist er halt hier zum Handkuss gekommen und hat sich von der Oma das Kochen beibringen lassen“, schmunzelt Martina Anker. Seine Kochlehre hat das Familienoberhaupt niemals nachgeholt, stattdessen hat er sich gemeinsam mit seiner Ehefrau auf die Weiterentwicklung und den Um- und Ausbau des Betriebes konzentriert und mit dem Start der ersten Festspiele in Erl vor knapp 20 Jahren seine FREISEIN IM GEMEINSCHAFTSRAUM Da stehen also Karl (50), Martina (48), Isabella (24), Victoria (30) und Lisa (31) im kleinen 12
„UNS HAT NIE JEMAND GEDRÄNGT, IN DEN BETRIEB EINZUSTEIGEN. WIR ARBEITEN MITEINANDER, WEIL WIR DAS WIRKLICH WOLLEN.” Tochter Lisa Anker über die Zusammenarbeit im Team Familie 1 3 2 1 DAS KLEINE HOTEL "BEIM DRESCH" IN ERL NAHE KUFSTEIN GILT LÄNGST NICHT NUR ZUR FESTSPIELZEIT ALS EINE DER ERSTEN GOURMET-ADRESSEN DER REGION 2+5 MAMA MARTINA ANKER FÜHRT GEMEINSAM MIT TOCHTER LISA DAS HOTEL UND IST FÜR DEN PERFEKTEN SERVICE ZUSTÄNDIG 3 ISABELLA ANKER WERKTE ERST ALS GRAFIKERIN, JETZT STEHT SIE MIT PAPA KARL IN DER KÜCHE 4 VICTORIA ANKER SCHUPFT MITTLERWEILE VORWIEGEND DAS CATERING-GESCHÄFT. 4 5 Fotos Claudio Martinuzzi, Isabella Anker
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