Quintessenz 03 | 2017 - quintessenz3.pdf

COVERSTORY.
C.
FAMILIENGEFÜHRTE TRADITIONSBETRIEBE SPRIESSEN HEUTZUTAGE NICHT
GERADE WIE PILZE AUS DEM BODEN. DER RESPEKT VOR DEN DYNAMIKEN, DIE
AN DEN FLIESSENDEN GRENZEN ZWISCHEN FAMILIE UND UNTERNEHMEN
WIRKEN KÖNNEN, IST GROSS. FAMILIE ANKER HAT SICH DENNOCH DAZU
ENTSCHLOSSEN, BEI DER FÜHRUNG IHRES GENIESSER-HOTELS „BEIM DRESCH“
GEMEINSAME SACHE ZU MACHEN. IHRE GESCHICHTE IST EIN LEHRSTÜCK
DARÜBER, WIE EIN KUCHEN WACHSEN KANN, DEN MAN ZERTEILT.
Es gibt Fragen, die man Menschen, die
mit ihnen genetisch eng verwandten
anderen Menschen täglich zusammenarbeiten,
einfach stellen muss. Fragen wie:
Gibt es denn da keine Reibereien zwischen
den Eltern und dem Nachwuchs, über die
nächste Speisekarte oder die richtige Tischdekoration
beispielsweise? Und ist man nicht
froh, nach so einem 12-Stunden-Tag gemeinsam
in Küche oder Gastraum, wenn man in
seiner Freizeit auch mal Ruhe von der Familie
hat? Es sind Fragen, auf die man Antworten
wie „Ja, sicher, hin und wieder zanken wir uns
schon“ oder „In unserer Freizeit gehen wir
uns lieber aus dem Weg, wenn wir eh schon
zusammenarbeiten“ erwartet. Weil ja der Grat
zwischen Familienbande und Familienfehde,
so zumindest die weitläufige Vermutung,
meistens ein schmaler ist.
Wer Vicky Anker diese Fragen stellt, kann
sich das Nachbohren sparen, bekommt dafür
aber ein doppeltes, knappes und ziemlich interpretationsuntaugliches
„Nein“ serviert. Im
kleinen Hotel „Beim Dresch“ mit der haubengekrönten
Küche im Tiroler Festspielort Erl
gibt es einfach keine Fehden und keine Fluchten.
Nur fünf Familienmitglieder, die gut und
gerne zusammen an der Zukunft ihres Betriebes
basteln. Und die – man mag es kaum
glauben, bis man es erlebt hat – tatsächlich
in jeder Hinsicht miteinander harmonieren.
Hausgarten ihres Hotels, kichern und streifen
sich ihre Arbeitsschürzen und Dirndln zurecht
fürs Foto. „Alle noch ein wenig müde von gestern!“,
ruft Victoria entschuldigend über den
Gartenzaun. Die Ankers waren am Vortag
nämlich am Berg wandern. „Ganz gewöhnlich
ist es wahrscheinlich nicht, dass wir sogar an
unseren Ruhetagen gemeinsam essen gehen
oder ein paar Tage in Urlaub fahren“, sagt Vicky
Anker ein bisschen später, zurück in der
Küche. „Aber wir verstehen uns halt einfach
gut, und unsere Eltern sind außerdem noch
ziemlich jung. Ich glaub, uns verbindet nicht
nur einfach eine Eltern-Kinder-Beziehung,
sondern auch eine Freundschaft.“
Dieses lockere, freigeistige und gleichzeitig
innige Band zwischen den Ankers hat wohl
dazu beigetragen, dass der Einstieg der Töchter
in den Betrieb niemals von den Eltern forciert
wurde – im Gegenteil. „Die Mama und
der Papa haben das Haus ja quasi selbst über
Nacht übernommen, aus der Not heraus, weil
die Oma sich die Hand gebrochen hatte und
nicht mehr in der Küche sein konnte“, erzählt
Lisa. Karl Ankers Schwiegermutter hatte das
heutige Hotel „Beim Dresch“, das bis 1991 ein
kleines Lebensmittelgeschäft mit einer angeschlossenen
Brotzeitstube war, gemeinsam
mit ihrem Mann aufgebaut und bis zu dem
kleinen, aber entscheidenden Küchenunfall
geführt. Schwiegersohn Karl hatte zu diesem
Zeitpunkt eigentlich andere Pläne, er steckte
gerade mitten im BWL-Studium. „Dann ist
er halt hier zum Handkuss gekommen und
hat sich von der Oma das Kochen beibringen
lassen“, schmunzelt Martina Anker. Seine
Kochlehre hat das Familienoberhaupt niemals
nachgeholt, stattdessen hat er sich gemeinsam
mit seiner Ehefrau auf die Weiterentwicklung
und den Um- und Ausbau des Betriebes konzentriert
und mit dem Start der ersten Festspiele
in Erl vor knapp 20 Jahren seine
FREISEIN IM GEMEINSCHAFTSRAUM
Da stehen also Karl (50), Martina (48), Isabella
(24), Victoria (30) und Lisa (31) im kleinen
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