ALPGOLD | HERBST 2017

KULINARIK
Kleine Schwammerlkunde
so sammeln Sie richtig
Eine der schönsten Aktivitäten
im Spätsommer / Herbst ist das
Schwammerl (Pilze) suchen. Man
bewegt sich ohne Stress durch Wald und
Wiesen, ist an der frischen Luft, hat Bewegung
und mit etwas Glück ein wunderbares
Abendessen.
Das Wichtigste gleich zu Anfang: Wenn
man sich nicht sicher ist, um welchen
Pilz es sich handelt und ob dieser 100%ig
essbar ist – FINGER WEG! Gerade bei
Pilzen kann es leicht zu Verwechslungen
kommen, mit unschönen Folgen. Eine
Pilzvergiftung kann wirklich gefährlich
sein. Als unerfahrene Pilzesammler am
besten immer mit routinierten Bekannten
und Freunden auf den Weg machen.
Allein anhand von Bildern und Beschreibungen
ist es zu unsicher, eine Bestimmung
vorzunehmen.
Am größten ist die Ausbeute beim Pilzesuchen
an einem warmen Tag, wenn es 2
bis 3 Tage davor geregnet hat. Pilze lieben
gemäßigte Temperaturen, also nicht
zu heiß und nicht zu kalt. Und an warmen
feuchten Tagen wird man, wenn man
weiß wo, sicher fündig!
Dieses „wo“, das ist oft allerdings fast
schon ein gut gehütetes Geheimnis. Viele
Schwammerlsucher geben ihre „Jagdreviere“
nur ungern preis, denn wenn
man einmal einen guten Pilzplatz entdeckt
hat, dann ist es sehr wahrscheinlich,
dass hier über mehrere Jahre gute
Beute gemacht werden kann. Es gibt keine
absolut sicheren Ratschläge, wo man
Pilze finden kann. An manchen Stellen,
die sich laut Büchern besonders gut eignen,
findet man keine, an anderen, die
vielleicht gar nicht ideal wären, dann
plötzlich doch. Ein paar Anhaltspunkte
gibt es aber und diese wollen wir Ihnen
nicht vorenthalten.
Bevor Sie losstarten, machen Sie sich
schlau, welche Umgebung, der von Ihnen
fürs Abendessen auserkorene Pilz, bevorzugt.
Steinpilze wachsen immer in Symbiose
mit Bäumen, wie zum Beispiel Eichen
oder Fichten. Sie bevorzugen saure Böden,
wenn Sie also in einem Fichtenwald
unterwegs sind und viel Farn dort wächst,
dann sind Sie auf einer guten Spur. In solchen
Fichtenwäldern findet man auch das
„Gold des Waldes“ – die Eierschwammerl
oder Pfifferlinge. Auf freien, bemoosten
Flächen in Mischwäldern ist die Wahrscheinlichkeit
groß, diese kleinen Köstlichkeiten
zu finden.
Wenn Sie einen guten Pilzplatz gefunden
haben, dann gibt es eigentlich kein
Halten mehr. Geben Sie sich der uns
Menschen angeborenen Sammelleidenschaft
hin und genießen Sie es, im
Einklang mit der Natur zu sein und Ihr
Essen ausnahmsweise einmal, nicht in
Plastik eingeschweißt an der überfüllten
Supermarktkasse zu bezahlen. Denken
Sie dabei aber auch immer daran, dass
übermäßiges Sammeln den Fortbestand
gefährdet. Daher, nur das mit nach Hause
nehmen, was man selber wirklich
braucht.
Wie Sie die Schwammerl ernten, das ist
mittlerweile bekannt, ist nicht so wichtig.
Einfacher ist es, den Pilz mit einem
scharfen Messer knapp oberhalb des
Bodens abzuschneiden. Pilze sind druckempfindlich
und auch leicht verderblich,
daher spielt der Transport noch eine große
Rolle. Plastiktüten sind ein absolutes
NoGo! Am besten eigenen sich Körbe aus
Naturmaterialien, aber zur Not tut’s auch
ein Stoffsack.
Zuhause angelangt heißt es erst einmal,
Schwammerl putzen. Niemals mit Wasser!
Pilze nur mit einer kleinen, nicht zu
groben Bürste reinigen und dann kann
schon gekocht werden. Falls die Pilze
nicht gleich weiterverarbeitet werden,
können diese prima eingefrorenen oder
im Dörrapparat getrocknet werden.
53