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Infos<br />
Hetlinger Bote · Ausgabe 30 · Juli 2017<br />
Rezepte präsentiert von:<br />
Grundrezept Ketchup<br />
Zutaten für etwa 1 Liter<br />
1200 g. geschälte Tomaten aus der Dose<br />
oder (besser!!!) 2400 g frische fleischige Tomaten<br />
1/2 Tl gemahlener Pfeffer<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 große Zwiebel/sehr fein geschnitten<br />
1 TL Ingwer/gemahlen 5 EL Zucker<br />
2 TL Salz 50 ml Weißweinessig<br />
1/2 TL Koriander<br />
1/2 TL Bockshornklee<br />
1 TL Cumin/Kreuzkümmel<br />
Die Tomaten kreuzförmig einritzen<br />
und dann „kurz“ in kochendes<br />
Wasser geben um die Haut<br />
zu entfernen. Mit der Schaumkelle<br />
entnehmen und in Eiswasser<br />
geben, damit der Garprozess<br />
gestoppt wird. Die Haut mit einem<br />
Messer „abpellen“. Tomaten<br />
nun kleinschneiden und das<br />
Kerngehäuse entfernen. Alle<br />
Zutaten und die Tomaten dann<br />
in einen Topf geben. Bei geringer<br />
bis mittlerer Hitze etwa 30<br />
Minuten einkochen lassen. Gelegentlich<br />
umrühren. Der Ketchup<br />
wird dann mit einem Pürierstab fein gemixt. Falls die Konsistenz<br />
noch nicht stimmt – ein wenig weiter köcheln lassen. Es<br />
sollte säumig sein. Beim Erkalten wird der Ketchup noch ein wenig<br />
dicker. Durch diese Zutaten kann der Ketchup je nach Geschmack<br />
verfeinert werden: Curry, Honig, Pfefferkörner, Chili<br />
oder Zimt.<br />
Original Texanische BBQ-Sauce<br />
Zutaten für 1 Liter<br />
800g selbsthergestellten Ketchup<br />
1-2 EL Flüssigrauch<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 TL Salz<br />
8-11 EL Zuckerrübensirup<br />
12 EL Sojasoße<br />
2 TL geschroteten Pfeffer<br />
1 kleine Zwiebel – fein geschnitten<br />
1-2 TL Chilipulver<br />
1/2 TL Pfeffer gemahlen<br />
1 TL Cumin/Kreuzkümmel<br />
12 EL Worcestershiresoße<br />
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10<br />
Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich durchrühren.<br />
Danach mit einem Pürierstab gut durchmixen. Die Soße sollte<br />
dicklich sein. Eventuell noch etwas nachkochen lassen.<br />
Die texanische BBQ-Soße kann mit Whisky, Rotwein oder<br />
zusätzlichen Chili je nach Belieben verfeinert und verändert<br />
werden.<br />
Lässt man den Flüssigrauch weg ergibt es eine Steaksauce.<br />
Redaktions- und Anzeigenschluss für die<br />
Sommerausgabe ist Freitag, der 23. Juni 2017<br />
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