Landhaus-Team: Brote für Holzbackrahmen

Brote für Holzbackrahmen
Rezepte für den Thermomix ®
www.landhaus-team.de
*mit Einbrennanleitung

Anleitung:
Foto: Sandra Huber
Dieser Backrahmen ist aus
massivem Buchenholz gefertigt
und ist ein Naturprodukt.
Zubereitung:
Bitte beachten!!
Vor dem ersten Gebrauch, komplett innen und außen kräftig 1-2mal
mit Raps- oder Sonnenblumenöl einölen und ca. 45 – 60 Minuten
bei 180 °C – 200 °C einbrennen. Es kann zu Rauchentwicklungen
kommen. Kontrollieren Sie den Einbrennvorgang und lüften Sie Ihre
Küche gut durch. Lassen Sie niemals Einbrenn- und Backvorgänge
unbeaufsichtigt. Es wird keine Haftung für etwaige Schäden, die bei
der Zubereitung der Brote auf Grundlage der bei uns angebotenen
Rezepte entstehen könnten, übernommen. Das Holz wird beim Einbrennen
dunkler. Bei diesem Vorgang entfaltet sich das rauchige Aroma
des Buchenholzes. Bevor Sie Ihren Brotteig in den Backrahmen
legen muss dieser mit Öl eingepinselt werden, um das fertige Brot gut
entnehmen zu können.
Anmerkung:
Bitte beachten Sie beim Backen, dass der Backrahmen keinen Boden
hat! Also entweder auf einen Pizzastein setzen oder einfach ein Backblech
mit Backpapier auslegen und den Rahmen dort draufstellen.
Sicherheit- und Aufbewahrung
Nach 2-3 mal backen,
die Schrauben am
Backrahmen nachziehen!
Die Rahmen können bei 230 °C Ober- und Unterhitze benutzt werden.
Nach dem Backvorgang komplett auskühlen lassen und Backreste mit
einer Bürste oder einer Spachtel aus dem Rahmen lösen.
Aufbewahrung in einem gut belüfteten Raum!
Achtung!! Nicht mit Wasser abwaschen oder in den Geschirrspüler geben!!

Saurer Heinrich
Zutaten:
» 450 g Wasser
» 1 Würfel Hefe od.
2 Tüten Trockenhefe
» 50 g Joghurt
» 1 Beutel Natursauerteig
(z. B. Seitenbacher 75 g)
» 400 g Weizenmehl Type 1050
» 350 g Roggenmehl Type 1150
» 2 geh. TL Salz
» ½ TL Brotgewürz (wer es mag)
» 1 EL Balsamico
Nährwerte:
kcal: 2746
(KJ): (11582)
KH: 555
F: 16
E: 97
Zubereitung:
Foto:
Sylvia Dederichs
Anmerkung:
Falls man keinen flüssigen Sauerteig hat oder möchte, kann man
gleich 30 g Roggensauerteigpulver dem Mehl zugeben. So spart man einen Arbeitsgang
Wasser, Hefe und Joghurt in den Mixtopf geben und
3 Min./37° C/Stufe 3 einen Vorteig herstellen. Nun den
Sauerteig dazu geben und nochmals 1 Min./Stufe 2 rühren
lassen. Zum Schluss die restlichen Zutaten zufügen
und 4 Min./Brotstufe kneten lassen. Teig in eine geölte
Schüssel geben und ca. 40-50 Min. gehen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,
mit Mehl bestäuben und mind. 10 x übereinander
legen und kneten. Immer wieder etwas Mehl dazugeben.
Brot in einen gefetteten Backrahmen geben, mit
Wasser besprühen und mit etwas Mehl bestäuben.
Am Schluss mit einem scharfen Messer einige Schlitze
einschneiden und dann in den kalten Ofen stellen.
Ca. 1 Std. bei 240 °C backen. Evtl. Klopfprobe machen.

Körnerbrot
aus dem Backrahmen
Zutaten:
» 110 g Roggenkörner
» 110 g Dinkelkörner
» 1 Würfel Hefe (42 g)
» 310 g Mehl Type 1050
» 40 g Haferflocken
» 50 g Essig
» 1 EL Salz
» 2 EL Zuckerrübensirup (z. B.Grafschafter)
» 460 g Wasser
» 80 g Sonnenblumenkerne
» 80 g Sesam
Nährwerte:
kcal: 2897
(KJ): (12148)
KH: 405,8
F: 92,2
E: 109,7
Zubereitung:
Foto:
Nicole Huber
Dinkel- und Roggenkörner in den Mixtopf geben und
1 Min./Stufe 10 mahlen. (Wer es gröber mag, mahlt
nur Stufe 9). Restliche Zutaten dazu geben und 4 Min./
Brotstufe verkneten. In eine mit Öl ausgepinselte Schüssel
füllen und mind. 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
Zwischenzeitich den Backrahmen gut ausfetten und auf
einen Pizzastein oder ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech stellen. Teig einfüllen und in den kalten Ofen mittlere
Schiene schieben. Eine Schale mit Wasser auf den Boden
des Backofens stellen. Ofen auf 230 °C einstellen und
ca. 35 Min. backen. Nach Ablauf der Zeit den Backofen
auf 180 °C runter regeln und nochmals 35 Min. backen.
Nach Ablauf der Backzeit das Brot etwas abkühlen lassen
und das Brot entnehmen. Klopftest machen.

zartes Hamburger Weissbrot
Zutaten:
» 250 g Milch
» 1 Würfel Hefe 42 g
» 50 g Butter
» 1 EL Zucker
» 600 g Mehl
» 2TL Salz
» ½ Becher Schmand
Nährwerte:
kcal: 3011
(KJ): (12723)
KH: 454,9
F: 97
E: 81,5
Zubereitung:
Aus der Milch, Hefewürfel, Butter und Zucker einen Vorteig
3 Min./37 °C/Stufe 2 herstellen und etwas ruhen
lassen. Nun Mehl, Salz und Schmand dazu geben und
4 Min./Brotstufe verkneten. In eine geölte Schüssel füllen
und abgedeckt mind. 45 – 50 Min. gehen lassen. Den
Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und
nochmals per Hand durchkneten. Anschließend in
den gut geölten Backrahmen füllen und nochmals
40 Min. gehen lassen. Danach ca. 30-35 Min. bei
230 °C mittlerer Schiene backen. Ein Schälchen
mit Wasser reinstellen.
Foto:
Melanie Harter
Anmerkung:
Bitte beachten Sie, dass der Backrahmen keinen Boden hat. Also entweder auf einen Pizzastein setzen
oder einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rahmen dort draufstellen.

Mehrkornbrot Zutaten:
im Mini Backrahmen
» 200 g Wasser, lauwarm
» 1 Würfel fische Hefe (42 g)
» 250 g Dinkel Type 630
» 250 g Weizenmehl Type 405
» ½ MB (50 ml) Öl
» 2 TL Salz
» 2 TL Sonnenblumenkerne
» 2 TL Leinsamen
» 2 TL Sesam
» 2 TL Kürbiskerne
Nährwerte:
kcal: 2590
(KJ): (10870)
KH: 358
F: 91,5
E: 82,3
Zubereitung:
Foto:
Meike Timmermann
Das lauwarme Wasser mit der Hefe im Mixtopf ca.
2 Min./37 °C/Stufe 2 auflösen und im Mixtopf
etwas ruhen lassen. Die restlichen Zutaten
dazu geben und 3 Min./Brotstufe verkneten.
Umfüllen und 30 Min. zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen. Auf einer
Arbeitsfläche mehrmals falten. Den
gut gefetteten Backrahmen auf den
„Stein“ setzen und den Teig
einfüllen. Nochmals 30
Min. gehen lassen.
Auf 200 °C den
Ofen vorheizen
und dann
ca. 45 Min.
O/U backen.

Curry-Liebe Zutaten:
» 350 g Mehl, Type 405
Nährwerte:
» 150 g Mehl, Type 1050
» 21 g Hefe
» 30 g Butter
» 330 g Buttermilch
» 2 TL Salz
» 1 El Curry
» ½ TL Kurkuma
» 1 TL Zucker
» 3 EL Sesam, schwarz od. gemischt
kcal: 2304
(KJ): (9731)
KH: 374
F: 55,8
E: 77,7
Zubereitung:
Foto:
Sandra Huber
Buttermilch, Butter und Hefe in den Mixtopf geben und
3 Min./37 °C/Stufe 2 einen Vorteig herstellen.
Die restlichen Zutaten (außer Sesam) einfüllen und
3 Min./Brotstufe kneten. In eine mit Öl ausgepinselte
Schüssel füllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca.
40 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den
Teig in den gut gefetteten Backrahmen einfüllen, Schlitze
einschneiden und ihn dann in den Backofen mittlere
Schiene auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder
Pizzastein stellen und ca. 35-40 Min. O/U hellbraun backen.

verschiedene Holzbackrahmen im Überblick:
Backrahmen Kastenform
für 750 g -
1000 g Brote.
Backrahmen 4er XXL
Backrahmen „Mini“/Single
für ca. 500 g Brote.
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