Alnatura Magazin - August 2017

alnatura.de
AUGUST 2 017
ISSN 1612-7153
Zwei, die sich mögen:
Wassermelone
und Feta

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Culinario LaSelva
Einfach natürlich und frisch.
Das ist das Geheimnis guter italienischer
Küche, aber auch das Leitmotiv
ökologischer Landwirtschaft.
Für LaSelva heißt das: Hochwertige Rohstoffe in Bio-Qualität –
möglichst aus eigenem Anbau in der Toskana – werden
schonend verarbeitet, gepaart mit sorgfältiger Handarbeit von
der Ernte bis zum fertigen Produkt. LaSelva-Produkte sind
voller Geschmack und Genuss! Buon appetito.
Artischockencreme
Neue Ernte 2017. Naturland-zertifiziert.
LaSelva-Artischocken
aus der Toskana, frisch und intensiv
im Geschmack. Verfeinert
mit Essig und Kapern ist diese
Creme ein absolutes Highlight.
Die Artischockencreme schmeckt
ideal als Vorspeise auf geröstetem
Weißbrot.
Nur für
kurze Zeit!
Salsa Pronta –
Klassiker jetzt im Großformat
Diese Tomatensauce ist eine Kombination
aus frisch geernteten Tomaten
mit klassischem Gemüse und Basilikum.
Die Tomaten, schon auf
dem Feld und während der
Verarbeitung von Hand verlesen,
werden naturbelassen
verarbeitet und in schonendem
Verfahren pasteurisiert.
Wir empfehlen, die
Sauce zu frisch gekochter
Pasta mit etwas Olivenöl
zu servieren. Ein Genuss
für die ganze Familie.
Nur für
kurze Zeit!
Spaghetti Toscana und Mezze Penne Toscana
Neu im Alnatura Sortiment: Bio-Nudeln mit
Herkunftsnachweis. Der Hartweizen für die
Pasta Toscana Mezze Penne und Spaghetti
stammt zu hundert Prozent von den LaSelva-
Anbauflächen in der Toskana/Maremma.
Und ebenfalls in der Toskana wurde das Getreide
zu Pasta verarbeitet. Zubereitungstipp: Die
Nudeln circa eine Minute vor der angegebenen
Kochzeit abgießen und zum Beispiel in einer
Pfanne zusammen mit der Sauce Ihrer Wahl
eine Minute fertig garen.

Liebe Kundinnen,
liebe Kunden,
wir Menschen schaffen uns selber ab, wenn
wir nicht endlich unser Verhalten ändern.
Es gibt viele wissenschaftliche Untersuchungen.
Alle fordern den Schutz der natürlichen Güter Klima, Wasser, Boden, Biodiversität
…, wenn unsere Erde weiterhin bewohnbar bleiben soll. Grundsätzlich
gibt es kein Erkenntnisproblem, sondern es fehlt die konsequente
Umsetzung der Erkenntnisse.
Nur wenn wir unsere Produktions- und Konsummuster ändern, können wir
der drohenden Katastrophe entkommen. Das alte eindimensional auf Wirtschaftlichkeit
ausgerichtete System ist am Ende. Es ist höchste Zeit für ein nachhaltiges,
das heißt mehrdimensionales Handeln. Der biologische Landbau
zum Beispiel erhält Arbeitsplätze (allein in Indien gibt es 1,8 Milliarden Kleinbauern),
verbessert den Boden, hält das Grundwasser und die Luft sauber.
Die von der Agrarindustrie hergestellten Produkte verführen uns zum Kauf
durch günstigere Preise. Doch die Preise lügen. Sie enthalten nicht die Folgekosten
für Wasser- und Bodenreinigung, für die Bewahrung der biologischen
Vielfalt oder für die Gesunderhaltung der Menschen. Anstelle des Pseudofortschritts
auf Kosten der nächsten Generation sollten wir einfach nur konsequent
nachhaltig handeln. Die Erde ist nicht nur Umwelt, sie ist unsere Mitwelt,
denn wir sind ein Teil der Erde!
Mit herzlichen Grüßen
Prof. Dr. Götz E. Rehn,
Gründer und Geschäfts -
führer Alnatura
August 2017
4 PANORAMA
6 WARENKUNDE
8 REZEPTIDEEN
10 Titel ZWEI, DIE SICH MÖGEN
15 KOLUMNE
16 HERSTELLER-REPORTAGE MorgenLand
20 KNABBERN, KNUSPERN UND KLÖNEN
24 ALNATURA EINBLICKE 24/7 Bio
26 HERSTELLER-REPORTAGE Sander
30 NATURKOSMETIK
34 NACHHALTIG LEBEN
36 GESELLSCHAFT
38 ZEIT WISSEN
40 #KUNSTKOCHEN
43 PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN
44 ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN
46 LEITBILD LANDWIRTSCHAFT
48 KLEINES IMKER-TAGEBUCH
50 VORSCHAU, FILIALEN, IMPRESSUM
26 20
16
Alnatura Magazin 08.2017 3

Panorama
Neue Alnatura Filialen:
Lüneburg (ab 3. August)
Köln (Weiden, ab 10. August)
Berlin (Frohnau, ab 31. August)
Alle Filialen: alnatura.de/filialen
Bio-Überraschungen
für die Schultüte
Für alle Schulanfänger hat Alnatura auch in diesem
Jahr anlässlich dieses besonderen Tages wieder
ein Geschenk: Jede abgegebene Schultüte wird mit
leckeren Bio-Produkten aus dem Super Natur Markt
gefüllt. Einfach eine leere Schul tüte zwei Wochen vor
Schulstart abgeben, Abholschein ausfüllen und zwei Tage
vor Unterrichtsbeginn wieder abholen. Wir wünschen allen
Kindern einen schönen und erfolgreichen Schulstart! Alle
Infos zur Schultütenaktion sowie den Stundenplan zum Download
finden Sie unter alnatura.de/schulstart
Für mehr Vielfalt auf Feld und Tisch
In Kooperation mit der gemeinnützigen Organisation
ProSpecieRara, die sich für den Schutz gefährdeter
Kulturpflanzen und den Erhalt biologischer Vielfalt einsetzt,
bietet Alnatura bundesweit 15 verschiedene
alte Sorten an, die von 18 Bio-Landwirten angebaut
werden. Abhängig von Region und Saison finden Sie
Tomaten, Zucchini, Radieschen, Auberginen, Kohlrabi
oder Kartoffeln mit dem ProSpecieRara-Gütesiegel in
Ihrer Alnatura Filiale. Laut Weltgesundheitsorganisation
(WHO) sind rund 90 Prozent der alten Sorten verschwunden.
Helfen Sie mit, die verbleibenden traditionellen
Sorten zu schützen – und essen
Sie sie! Mehr zu alten Sorten unter
prospecierara.de
Achten Sie beim Einkauf auf das
Gütesiegel von ProSpecieRara und
schützen Sie alte Sorten.
Natürliche Pflege für
zarte Babyhaut
Mit dem Ziel, eine hautverträgliche und pflegende
Naturkosmetik für jeden Tag, jedes Portemonnaie
und jedermann zu bieten, macht alviana Naturkosmetik
seit 2006 die Welt ein bisschen schöner. Elf
Jahre später erblickt die neue alviana Babypflege
das Licht der Welt: mit einem Einstiegssortiment
rund um die schonende Pflege für die allerjüngsten
Naturliebhaber. Speziell auf deren Bedürfnisse abgestimmt,
sorgen die Rezepturen mit hochwertigen
natürlichen Inhaltsstoffen für zarte Babyhaut von
Kopf bis Fuß.
NEU!
Alnatura Baby-Frühstücksbreie
in zwei Sorten
Für Kleinkinder ab dem 10. Lebens monat. Basis der weichen
Bio-Frühstücksbreie sind Hafervollkornflocken. Je nach
Sorte geben Äpfel und Sultaninen oder Bananenflocken
eine mild-fruchtige
Süße; fein abgerundet
durch Vanille beziehungs
weise Zimt. Mit
Vollmilch zubereitet
sind die Breie warm
und kalt ein idealer
Start in den Tag.
4 Alnatura Magazin 08.2017

Textile Alltagshelfer fürs Baby
Die neue Linie biobaby von People Wear
Organic bietet die wichtigsten textilen Alltagshelfer
zum Baden, Wickeln und Füttern für
die täglichen Bedürfnisse von Eltern und Baby.
Die besonders weichen Stoffe aus reiner Bio-
Baumwolle schützen die zarte Babyhaut und
geben ein Gefühl von Geborgenheit. Egal, ob multifunktionales
Mulltuch, Windeltasche oder Moltonunterlage,
alle Produkte sind nach dem strengen GOTS-
Standard kontrolliert und zertifiziert. biobaby.de
»Tieren in Bio-Betrieben
geht es auch nicht besser.«
Fragen Sie sich auch manchmal, was Sie auf die Vorhaltung
antworten sollen, dass es Tieren in Bio-Betrieben
nicht besser gehe als konventionell gehaltenen? Die Herden
auf Bio-Bauernhöfen sind kleiner als die von vergleichbaren
konventionellen Höfen. Bio-Tiere haben Auslauf
im Freien, in den Stallungen sind Mindestflächen
vorgeschrieben. Bio-Tiere bekommen Bio-Futter. Sie werden
nicht mit Antibiotika oder Leistungsförderern traktiert,
sondern bei Krankheit möglichst mit Homöopathika, Phytotherapeutika
oder sonstigen komplementärmedizinischen
Präparaten behandelt. Bio-Tierbestände werden mindestens
jährlich von unabhängigen Fachleuten kon trolliert.
Insofern haben es Bio-Tiere sicher besser. Immer stellt sich
aber die Frage, wie der Mensch konkret mit seinen Tieren
umgeht. Empfindet er sie als Mitgeschöpfe, nimmt er sie
aufmerksam wahr und erfüllt ihre Bedürfnisse bestmöglich?
Oder sind die Tiere für ihn Produktionsmittel, mittels
derer er sein Einkommen erzielt und deren Versorgung
schnell, effizient und möglichst weitgehend durch Maschinen
erledigt wird? Hier ist die Bandbreite groß und
die Trennlinie zwischen Gut und Böse verläuft vermutlich
nicht immer genau entlang der Grenze zwischen Bio und
Nicht-Bio. MH
Gentechnik – nein danke!
Mitmachen
und gewinnen!
Entwerfen Sie kreative Alnatura
Saatguttütchen und gewinnen
Sie viele tolle Preise: Die
Mitmach-Aktion läuft vom
22. August bis zum 19. September – weitere
Infos sowie die Teilnahmebedingungen finden
Sie unter alnatura.de/mitmachen
Die EU-Kommission hat dem Vorschlag des Gesundheitskommissars
zugestimmt, das Herbizid Glyphosat
für weitere zehn Jahre zuzulassen. Darüber will
die Kommission mit den Mitgliedsstaaten verhandeln.
Diese entscheiden. Verfügbare wissenschaftliche Daten
sprechen aus Sicht der Kommission für die Zulassung.
Kritiker sind in Sorge wegen der sehr breiten
Verwendung des Totalherbizids (keine-gentechnik.de,
17.5.2017). ••• Ein Gesetz zum Anbauverbot gentechnisch
veränderter Organismen (GVO) wird vor der
Bundestagswahl nicht mehr verabschiedet. Die EU
erlaubt den Mitgliedstaaten das Opt-out, sie können
für ihr Territorium den Anbau von in der EU zugelassenen
GVO verbieten. Mit dem Gesetzentwurf wollte
Minister Schmidt das nationale Anbauverbot in Deutschland
regeln. Seine Vorschläge stießen auf Widerstand
bei Bio- und Umweltverbänden. Auch die Länder lehnen
den Entwurf ab. Die komplizierten Regelungen
machten bundeseinheitliche Anbauverbote unmöglich
(keine-gentechnik.de, 20.5.2017). MH
Payback-Gewinnspiel: Ein Korb voll Bio
Halten Sie im August in Ihrem Alnatura Super Natur Markt
Ausschau nach einem Korb, der mit vielen verschiedenen
Alnatura Produkten im Wert von über 100 Euro gefüllt ist.
Das Produktpaket können Sie mit etwas Glück gewinnen.
Für die Teilnahme* melden sich Neukunden direkt am Servicepunkt
in der Filiale für Payback an. Sie sind schon Payback-
Kunde? Dann einfach einen Payback-Einkaufsgutschein ausdrucken
und damit den Einkauf an der Kasse bezahlen.
Viel Glück!
* Teilnahmeformular und -bedingungen an der Kasse.
Alnatura Magazin 08.2017 5

Kokoswasser
Kokos-Reis-Drink
Kokosdessert
Kokos-Mandel-
Brotaufstrich
Kokoskonfekt
Kokosblütensirup
Kokoskekse
Kokosblütenzucker
Kokosmehl
Kokosöl
Kokosfett
Kokosraspel

WARENKUNDE
Kokos
Kennen Sie den Grund für die Meuterei auf der
Bounty? Verschwundene Kokosnüsse sollen es gewesen
sein, die im Jahre 1789 auf dem Dreimaster einen Konflikt
entfachten, der mit dem Aussetzen des Kapitäns William
Bligh auf offener See ein brutales Ende nahm. Ob wirklich allein
die Kokosnüsse schuld waren, soll hier nicht geklärt werden.
Sicher ist aber, dass die mit einer aromatischen Flüssigkeit gefüllten
und perfekt lagerfähigen Palmfrüchte zum wichtigsten
Proviant der Seefahrt gehörten. Auch in ihrer Heimat, den
Tropen, kann man sich ein Leben ohne Kokospalme und -nuss
kaum vorstellen – noch heute. Schon die Verwendungsmöglichkeiten
von Holz und Blättern sind außerordentlich vielseitig:
als Brenn-, Füll- und Baumaterial, Ackerdünger und Schattenspender,
Flechtbasis für Dächer, Körbe und so einiges mehr.
Doch der wohl wichtigste Teil ist die Kokosnuss selbst und all
die aus ihr hergestellten Produkte.
Die Kokosnuss Kaum ein Südseebild kommt ohne die bis zu
30 Meter in die Höhe ragenden biegsamen Palmen aus. An
ihrer Spitze wachsen große wedelartige Blätter, die dem Baum
und allem darunter Schatten spenden. Doch Vorsicht ist geboten
– herabfallende Kokosnüsse können gefährlich werden.
Immerhin erreichen sie ein Gewicht von bis zu zwei Kilogramm.
Was man hierzulande als Kokosnuss kaufen kann, ist nur der
Samen der eigentlichen Frucht. Im frischen Zustand wird die
uns bekannte braune Nuss noch von einer faserigen Hülle und
grüner, wasserdichter Haut umgeben.
Das Who is Who der Kokosprodukte Es ist gar nicht so
lange her, da begegneten uns Kokosprodukte in deutschen
Küchen eher selten. Und wenn, dann lediglich als Zutat in
der Weihnachtsbäckerei oder Basis einer als exotisch geltenden
Suppe. Das hat sich grundlegend geändert. Seit einiger
Zeit gehören Kokosöl, -mehl oder -sirup zur Grundausstattung
vieler Vorratsschränke.
Kokoswasser In diesem leicht süßlichen Getränk (auch
Cocodrink genannt) steckt das Fruchtwasser einer etwa sieben
Monate alten und damit noch unreifen Kokosnuss. Mit einer
Machete aufgeschlagen, gelangt man an das frische Wasser,
welches nicht nur angenehm schmeckt, sondern auch als kalorien-
und fettarm gilt. Gut gekühlt schmeckt es am besten.
Kokosmilch Nach etwa einem Jahr ist die Kokosnuss reif,
Fruchtwasser hat sie kaum noch. Dafür aber reichlich Fruchtfleisch,
Kopra genannt. Wird dieses zerkleinert, mit Wasser
ausgewaschen und gepresst, erhält man Kokosmilch. Mit ihrem
exotisch-süßen Geschmack ist sie eine perfekte Basis für asiatische
Gerichte, Suppen, Desserts und Cocktails. Setzt sich die
Milch am Rand der Dose ab, so ist das im Übrigen ein sicheres
Zeichen, dass auf den Zusatz von Stabilisatoren oder Verdickungsmitteln
verzichtet wurde. Einfach gut schütteln, leicht erwärmen
oder die festen Bestandteile gründlich aus der Dose kratzen.
Um Kokosöl zu erhalten, wird das Fruchtfleisch vermahlen,
getrocknet und ausgepresst. Unter den pflanzlichen Ölen
nimmt es eine Sonderstellung ein, denn Kokosöl besteht fast
ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren, was es sehr hitzestabil
macht. Ebenfalls eine Besonderheit: Der Schmelzpunkt
von Kokosöl liegt bei circa 23 Grad Celsius. Daher ist Kokosöl
in den Tropen flüssig und in gemäßigten Breiten wie hier tendenziell
fest. Je nach Aggregatzustand heißt es Kokosöl oder
-fett. Manche Anbieter aber verwenden die beiden – eigentlich
synonymen – Begrifflichkeiten zur Differenzierung zwischen
ihren nativen und desodorierten Produkten. Wer den ursprüng -
lichen Kokosgeschmack sucht, sollte zur nativen Variante
greifen, dem desodorierten Kokosfett wurden Geruchs- und
Geschmackskomponenten bereits entzogen.
Kokosmus, -raspel und -chips Wird das Fruchtfleisch
der Kokosnuss lediglich fein vermahlen, so ist Mus das Ergebnis.
Auch dieses wird bei Temperaturen über 23 Grad
Celsius sehr weich. Kokosmus kann als Brotaufstrich oder
Backzutat verwendet werden und gibt Currys, Suppen und
Saucen eine fein-tropische Note. Wird das Fruchtfleisch
hingegen mit Wasserdampf blanchiert, gerieben und getrocknet,
so erhält man die klassischen feinen Kokosraspel oder
die etwas gröberen Chips.
Kokosmehl Sobald das Fruchtfleisch teilentölt, getrocknet
und fein gemahlen wird, entsteht ein Mehl, welches Backwaren
eine feine Kokosnote verleiht, Suppen und Saucen bindet
sowie Shakes und Smoothies verfeinert. Aus ernährungsphysiologischer
Sicht ist das von Natur aus glutenfreie Kokosmehl
sehr interessant, denn es hat einen vergleichsweise hohen
Eiweiß- und Ballaststoffgehalt.
Kokosblütensirup und -zucker Hier ist der Nektar der
Kokospalmblüte Rohstoff, nicht die Nuss. Die Gewinnung ist
aufwendig, denn der Blütenstand wird von Menschenhand
von der Palme getrennt, der zuckerreiche Nektar fließt ab,
wird gesiebt und zu einem dunklen Sirup eingekocht. Kokosaroma
schmeckt man kaum. Auch nicht beim Kokosblütenzucker,
der aus dem kristallisierten, fein vermahlenen Sirup
gewonnen wird. Beide geben Gebäck, Getränken oder Nachspeisen
eine angenehm karamellig-süße Note. AW
Alnatura Magazin 08.2017 7

REZEPTIDEEN
8 Alnatura Magazin 08.2017

Linsensuppe mit Paprika
und Kokosmilch
Kokos-Pannacotta
mit Mango-Chutney
Zutaten für 5 Portionen (5 Förmchen à 100 ml)
Für die Pannacotta: 300 ml Kokosmilch /
200 ml Sahne / 60 g Zucker / 3 Streifen Limettenschale /
4 Blatt Gelatine / Für das Mango-Chutney: 1 reife
Mango / 3 Limetten / 2 rote Chilischoten /
2 EL brauner Zucker / 1–2 EL weißer Sesam, geröstet
Zubereitung
Kokosmilch, Sahne und Zucker aufkochen. Limettenschale
zufügen und in der Kokos-Sahne ca. 20 min
ziehen lassen.
Gelatine für 10 min in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und in der warmen Kokos-Sahne auflösen.
Mischung über ein Sieb abgießen und in einer
Schüssel im Eiswasserbad kalt rühren.
Pannacotta in kleine (leicht geölte) Patisserie-Förmchen
oder in Whiskey-Tumbler füllen und für mindestens
3 h im Kühlschrank kalt stellen.
Für das Chutney Mango schälen, vom Kern schneiden
und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Limetten
auspressen. Chili entkernen und fein hacken.
Eine Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht
karamellisieren lassen.
Mangowürfel und Chili zugeben, durchschwenken
oder mit einem Löffel verrühren, dabei leicht karamellisieren
lassen. Mit 2/3 vom Limettensaft ablöschen
und bei reduzierter Temperatur leicht einkochen lassen.
Den übrigen Limettensaft angießen, die Pfanne
vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Pannacotta nach Belieben aus den geölten
Förmchen stürzen, mit Mango-Chutney anrichten, mit
geröstetem Sesam bestreuen und servieren.
• Zubereitungszeit: ca. 60 min + 3 h Abkühlzeit
• Nährwerte pro Portion: Energie 373 kcal,
Eiweiß 4 g, Kohlenhydrate 29 g, Fett 27 g
»Auf meinem Blog tellaboutit.de veröffentliche ich jede Woche zwei
bis drei neue Rezepte für Süßes oder Herzhaftes und versuche dabei
die deutsche mit der internationalen Küche zu kombinieren. Dabei
ist es mir besonders wichtig, dass die Rezepte einfach nachzukochen
sind. Mein Motto: Leckeres Essen muss nicht kompliziert sein. Ein
besonders beliebtes Rezept ist die Linsensuppe mit roten Tellerlinsen,
Paprika und Kokosmilch, eine tolle Kombination aus der arabischen
sowie asiatischen Küche.«
Zutaten für 4–6 Portionen
2–3 rote Paprikaschoten / 1 Zwiebel / 1 TL Ingwer / etwas Öl /
1–2 EL rote oder gelbe Currypaste / 200 g rote Linsen / 1 Dose
Kokosmilch (400 ml) / 50 ml Gemüsebrühe / Salz / Pfeffer /
Saft von 1/2 Zitrone / bei Bedarf frischer Koriander
Zubereitung
Paprika und Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und reiben.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Currypaste auflösen und Zwiebel mit
Ingwer darin andünsten.
Linsen und gewürfelte Paprika hinzugeben und mit andünsten.
Kokos milch und Gemüsebrühe hinzugeben, sodass alles bedeckt ist.
Anschließend für 45 min köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen.
Mit dem Pürierstab Linsen und Paprika cremig pürieren und die
Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Koriander, diesen frisch zur Suppe servieren.
• Zubereitungszeit: ca. 15 min + 45 min Kochzeit • Nährwerte pro Portion:
Energie 365 kcal, Eiweiß 13 g, Kohlenhydrate 30 g, Fett 20 g
Blogger-Rezept des Monats
von Malene Schröder
tellaboutit.de

ZWEI, DIE SICH MÖGEN
Wassermelone
Feta
Sinnt man darüber nach, warum zwei Menschen gut
zuein ander passen, sich gar lieben und ein harmonisches
Paar bilden, hört man Erklärungen wie: Gegensätze ziehen
sich an. Oder: Gleich und gleich gesellt sich gern. Wie
dem auch sei, die kulinarische Pärchenbildung ist ebenso
vielfältig wie überraschend und auf keinen Fall monogam.
Kombiniert man Speisen, Gewürze und Getränke miteinander,
gibt es immer noch einen dritten, vierten oder noch
mehr Partner, die mindestens genauso gut passen. Lassen
Sie sich inspirieren und probieren Sie es einfach aus.
Auf den ersten Blick sind die beiden ein sehr ungleiches
Paar. Sie: groß und rund, grünschalig, fruchtigsüß
und das bei einem Wassergehalt von circa 95 Prozent.
Er hingegen: meist in Scheiben geschnitten, weiß in der
Farbe, cremig-vollmundig und vor allem salzig. In Kombination
aber sorgen Wassermelone und Feta für einen überraschenden
Gaumenkitzel; sie passen hervorragend zusammen. Und nicht
nur das, die beiden sind sehr kontaktfreudig und vielseitig.
Die Wassermelone, botanisch gesehen ein Kürbisgewächs,
liebt das heiße und trockene Klima. In ihrer Heimat, dem südlichen
Afrika, dient sie den Einwohnern vor allem als aromatisches
Getränk. Und auch hierzulande verbindet man das
Schwergewicht mit tropischer Sommerfreude: das frische Fruchtfleisch
direkt in den Mund geschoben, eiskalt als Getränkebasis
oder zum Sorbet gefroren. Doch auch für fruchtig-süße
Suppen ist die Melone sich nicht zu schade, gerne in Gesellschaft
von Gurke und Minze. Eine besondere Note kann sie
gegrillten Fleisch- und Fischgerichten verleihen. Oder aber sie
wird selbst gegrillt und mit einer Marinade aus Olivenöl und
Rosmarin serviert.
Diese Marinade wäre typisch für die Mittelmeerküche, die
Heimat des Fetakäses. Schon im 15. Jahr hun dert wurde in
Griechenland der Salzlakenkäse hergestellt, traditionell aus Schafund
einem geringen Teil Ziegenmilch. Das heutige Griechenland
hat sich den Begriff europaweit schützen lassen: Ein Fetakäse
muss vom griechischen Festland oder der Insel Lesbos
kommen und aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt sein. Immerhin
verdankt der Käse dieser aromatischen Milch und seinem
Fettgehalt von etwa 45 Prozent die cremig-vollmundige
Konsistenz; das Salzlakenbad sorgt für die charismatisch-kräftige
Note. So schmeckt Feta kalt und warm, beispielsweise als
Füllung von Gemüse, Blätterteigtaschen oder über einen Auflauf
gestreut. Das Besondere: Auch beim Erhitzen behält er
seine Konsistenz. Daher eignet er sich auch so perfekt zum
Grillen oder Überbacken. Im Salat ist Feta ein Klassiker, ob im
einfachen Tomatensalat, im klassischen Hirtensalat oder in der
bulgarischen Variante Schopska, bei dem Paprika, Gurken und
Tomaten mit geriebenem Salzlakenkäse vermischt werden.
Kombiniert man Wassermelone und Feta, so gilt: Der Salat
sollte schnellstens auf den Tisch kommen, Spieße zügig verzehrt
werden. Denn der salzige Schafskäse entzieht der Melone
ihr Wasser, sie wird matschig und fad. Allzu lang währt die
Liebe der beiden dann eben doch nicht. AW
REZEPT
Gegrillte Wassermelone
mit Feta und Schnittlauch
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise
1 kleine Wassermelone (ca. 1,7 kg) / 300 g Feta /
50–100 ml Milch / 1 Prise Zucker / 1 Bund Schnittlauch /
Pfeffer / ca. 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Melone mit einem scharfen Messer schälen, halbieren und
nach Belieben in Scheiben oder Stücke schneiden.
Fetakäse in eine Schüssel bröseln, Milch nach und nach unter
Rühren mit einem Schneebesen angießen, Zucker ebenfalls
unterrühren. Den cremig gerührten Fetakäse bis zur Verwendung
kalt stellen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Eine Grillpfanne ordentlich vorheizen. Melonenstücke jeweils
für ca. 2 min von jeder Seite scharf angrillen.
Die warmen Melonenstücke mit etwas Fetacreme und
Schnittlauch auf Tellern anrichten, mit Pfeffer und etwas
Olivenöl würzen.
• Zubereitungszeit: ca. 15 min • Nährwerte pro Portion:
Energie 372 kcal, Eiweiß 15 g, Kohlenhydrate 22 g, Fett 24 g
10 Alnatura Magazin 08.2017

HERSTELLER-
EMPFEHLUNG*
Passione! Amore!
Das sizilianische Original
Frappato Rosato wird
garantiert sofort zum
Liebling auf jeder Grill-,
Terrassen- oder
Baggersee-Party.
Herrlich fruchtig-frisch
im Geschmack.
MEZZOGIORNO
FRAPPATO ROSATO
• trockener Rosato mit zarter Erdbeernote
• Frappato ist eine typische, aber noch
unbekannte Rebsorte, die fast nur in
Sizilien angebaut wird
• schmeckt so leicht, dass man den
Alkohol darin fast vergisst
• passt ideal zu Gemüse, Obst und Fleisch
vom Grill und zu Tomaten mit Mozzarella
oder Caponata, einem sizilianischen
Antipasto
• empfohlene Trinktemperatur: 10–12 °C
0,75 l 4,99 € (1 l = 6,65 €)
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese
Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

MARKENSEITE*
Für eine natürliche Ernährung
von Anfang an
Was vor mehr als 20 Jahren mit einer kleinen Alnatura Produktauswahl begann,
ist heute zu einem abwechslungsreichen Sortiment für Babys und Kleinkinder
gewachsen. Vom feinpürierten Gemüsegläschen über Dinkelzwieback hin zu
Getränken, Frühstücksprodukten, Knabberartikeln und einigem mehr. Die Zutaten
stammen aus biologischer Landwirtschaft, wann immer möglich sind sie zertifiziert
von einem Anbauverband wie Demeter oder Bioland. Ein weiterer Grundsatz
für das gesamte Alnatura Baby- und Kleinkindsortiment: Die Rezepturen
sind einfach gehalten und werden mit unabhängigen Fachleuten entwickelt.
So stammt beispielsweise die Süße vieler Produkte ausschließlich aus dem enthaltenen
Getreide, aus Fruchtzutaten 1 oder alternativen Süßungsmitteln.
1 Zutaten enthalten von Natur aus Zucker.
Der Markentisch des Monats
Die hier abgebildeten Bio-Produkte
finden Sie in Ihrem Alnatura
Super Natur Markt
auf dem Markentisch
und im Regal.
WASSER & BIO-SAFT
APFEL-MANGO-BANANE
Diese Mischung aus ein Viertel Saft
sowie drei Viertel Wasser eignet sich
be sonders gut für Kleinkinder ab
dem 1. Lebensjahr.
0,5 l 0,95 € (1 l = 1,90 €)
BIO-MINI-REISWAFFELN
BIRNE-WALDBEERE
Ideal zum Knabbern mit den ersten
Zähnchen. Wegen ihrer handlichen
Form sind sie für Kleinkinder besonders
leicht zu greifen.
35 g 0,85 € (100 g = 2,43 €)
12 Alnatura Magazin 08.2017

* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.
BIO-BABY-DINKEL-ZWIEBACK
Ein Zwieback mit Dinkel aus biodynamischem
Landbau (Demeter).
Für die Zubereitung von Breien
oder zum Knabbern, sobald die
ersten Zähnchen kommen.
200 g 1,95 € (100 g = 0,98 €)
BIO-FRÜCHTERIEGEL
TRAUBE-HIMBEERE
Für Kleinkinder ab dem 1. Lebensjahr
– und natürlich auch für Erwachsene.
Mit Hafervollkornmehl und 68 Prozent
Fruchtanteil.
25 g 0,49 € (100 g = 1,96 €)
BIO-HAFER-FRÜHSTÜCKSBREI
APFEL-ZIMT
Der Frühstücksbrei wird aus Hafervollkornflocken
in Bioland-Qualität
hergestellt. Apfel und Sultaninen
geben ihm eine mild-fruchtige Süße.
250 g 1,99 € (100 g = 0,80 €)

HERSTELLER-EMPFEHLUNG*
EXPLORE CUISINE
BIO-LASAGNE AUS GRÜNEN LINSEN vegan
• aus grünem Linsenmehl, Erbsenmehl und braunem
Reismehl
• al dente im Biss
• glutenfrei, fettarm, hoher Protein- und Ballaststoffgehalt
• Tipp: kann wie herkömmliche Lasagne zubereitet und im
Backofen bei 200 °C für 40–45 min überbacken werden
250 g 3,49 € (100 g = 1,40 €)
Italienisches Pastaver gnügen
ohne Reue! Mit ihrem hohen
Proteingehalt überzeugt die
schmackhafte Lasagne aus
grünen Linsen gesundheitsbewusste
Verbraucher.
FONTAINE
THUNFISCH FÜR PASTA OLIVE & KAPERN
ODER TOMATEN
• Thunfisch aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei (traditioneller
Angelfang)
• passt auch zu Reis, Kartoffeln oder als Pizzabelag
• Tipp: Thunfisch für Pasta auf eine Brotscheibe legen und
überbacken – für eine schnelle Mahlzeit zwischendurch
je 200 g 3,79 € (100 g = 1,90 €)
Fontaine Thunfisch für Pasta ist eine
schnelle, pikante Mahlzeit. Nudeln
kochen, Thunfisch für
Pasta unterrühren
und fertig ist
das köstliche
Gericht!
* Bei allen Produkten auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie
in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.
Bereits in der
Renaissance
waren Schmorfleischragouts
gefragt. Bei Bologna
entstand das Ragù alla Bolognese,
später Sauce Bolognese genannt –
sie ist bis heute beliebt.
ÖKOLAND
BIO-SAUCE BOLOGNESE MIT HACKFLEISCH**
ODER GEFLÜGEL**
• mit hochwertigem Bio-Fleisch
• verfeinert mit fruchtigen Tomaten, fein gehackten
Zwiebeln, Karotten und ausgewählten Gewürzen
und Kräutern
• ideal über Nudeln, als Pizza-Sauce, über Lasagne
oder Kartoffelauflauf
400 g 4,49 € (1 kg = 11,23 €)
14 Alnatura Magazin 08.2017
KOOKIE CAT
BIO-KEKSE VANILLA & CHOC CHIP** vegan,
CHIA & LEMON** vegan
ODER CACAO NIBS & WALNUT** vegan
• Vanilla & Choc Chip: knackige Schoko-Chips treffen auf Vanille
• Chia & Lemon: knusprige Chiasamen und Kokosnuss verbinden
sich zu zitroniger Frische
• Cacao Nibs & Walnut: mit Kakaosplittern, saftiger Kakaobutter
und zart-herber Walnussnote
je 50 g 1,59 € (100 g = 3,18 €)
Handgemachte Kekse mal
anders – in den Knabbereien
von Kookie Cat stecken
hochwertige Bio-Zutaten,
Liebe und Leidenschaft
für gutes
Essen. Natürlich
glutenfrei.

KOLUMNE
Mal eben die Zeche prellen
Stellen Sie sich vor, Sie erhalten
im Restaurant nach einem
schönen Abendessen die Rechnung
und es sind einige Positionen
aufgeführt, die Sie gar nicht bestellt
und genossen haben. Auf ein irritiertes
Nachfragen beim Wirt erhalten Sie
als Antwort: »Ja, heute ist irgendein
Gast anscheinend ohne zu bezahlen
gegangen und das muss ich schließlich
irgendjemandem berechnen!« Werden Sie die Rechnung bezahlen?
Wahrscheinlich nicht.
Oder stellen Sie sich vor, Ihre Nachbarn zünden vorsätzlich
und offenkundig ihre Häuser an. Die Flammen greifen auf Ihr
Haus über, Sie können zwar löschen, aber das Dach ist beschädigt.
Wer sollte Ihrer Meinung nach am Ende für den
Schaden aufkommen? Etwa Sie selbst? Sicher nicht.
Nehmen wir nun an: Ein Bio-Bauer setzt sich für ökologische
Landwirtschaft ein und bewirtschaftet seine Felder entsprechend.
Nebenan verspritzen jedoch konventionelle Bauern auf
ihren Feldern Pestizide, die der Wind auf das Feld des Bio-
Bauern trägt. Entstehen daraus mit Pestizidspuren belastete
Produkte und kann der Bio-Bauer nicht nachweisen, wer
genau den Schaden verursacht hat, bleibt es sein eigenes Problem.
Die Ware ist unter Umständen futsch und kann nur
zu deutlich geringeren Preisen, nämlich als konventionelle Ware
verkauft werden. Wenn der Bauer sie überhaupt verkaufen
kann. Im Bio-Markt bleiben dann vielleicht die Regale leer,
zum Ärger der Kunden.
Natürlich möchte auch ich sicher sein, dass die hochwertigen
Bio-Produkte, die ich kaufe, nicht durch Zufall mit
Pestiziden belastet wurden und dann keine Bio-Produkte mehr
sind. Am liebsten hätte ich Produkte, die gänzlich frei von
Belastungen sind.
Aber ist das wirklich noch möglich? Böden, Wasser und
Luft haben mittlerweile oft eine Grundbelastung durch die
ganzen Schadstoffe, die durch die konventionelle Landwirtschaft
über die letzten Jahrzehnte dorthin gelangten. Diese
Grundbelastung ist nun erst einmal vorhanden. Mikropartikel
können bei der Aufbereitung gar nicht mehr
gefiltert werden. In den kommenden Dekaden werden
die Belastungen höchstwahrscheinlich weiter steigen. Die
Verursacher werden hier aber nicht zur Rechenschaft
gezogen. Wer bezahlt stattdessen mit Ernteausfällen oder
schlechten Testergebnissen? Ökos wie Sie und ich.
Ich halte das für einen Fehler im System. Abgesehen
von der wohl nicht möglichen totalen Vermeidung von
Umweltgiften in Bio-Produkten ist es schlicht inakzeptabel,
dass ein Bio-Bauer für den fahrlässig verursachten, aber
nicht nachweisbaren Schaden von außen haften muss.
Entgeht ihm Umsatz, weil er seine Produkte als konventionelle
Ware verkaufen muss oder gar nicht verkauft,
sollte er nicht damit alleingelassen werden. Der Anteil an
Bio-Anbauflächen in Deutschland ist mit ungefähr 6,5
Prozent vergleichsweise winzig. Der Einsatz der Menschen
in der Bio-Wertschöpfungskette ist aber oft enorm, obwohl
wir in der klaren Minderheit sind. Wer ist schützenswert?
Ich denke nicht, dass es die konventionell wirtschaftenden
Bauern sind. Wenn diese nicht in der Lage sind, das
Ausbringen von Pestiziden auf ihre eigenen Felder zu beschränken,
sollten sie eben ohne Pestizide arbeiten müssen.
››› Julian Stock, 35, ist Sortiments manager bei Alnatura.
Er befasst sich mit den Entwick lungen und Trends
bei den Ernährungsgewohnheiten und setzt sich für eine
nach haltige Le bensweise ein. Seine Artikel finden Sie
auch online unter alnatura.de/kolumne Schreiben Sie ihm,
wenn Sie möch ten: julian.stock@alnatura.de
Zahlen am Ende die Bio-Bauern
die Rechnung für die Schadstoffbelastung
der Böden aus
der konventionellen Landwirtschaft
der letzten
Jahrzehnte?
RECHNUNG

HERSTELLER-REPORTAGE
Eine MorgenLand-Fahrt
Dort, wo die Sonne aufgeht, beginnt nicht nur der Tag, sondern auch die Geschichte
des Bio-Unternehmens MorgenLand. Vor mehr als 30 Jahren waren Bio-Sultaninen
und -Feigen die ersten Projekte, die MorgenLand in der Türkei initiiert hat. Hinzu kam
das Bio-Kirschen-Projekt im anatolischen Dorf Deştiğin – das Ziel unserer Reise.
Um fünf Uhr morgens geht es los. Noch schläft die
sonst lebhafte Millionenmetropole Izmir unter einem
dunklen, warmen Himmel. Die Luft steht still.
Ziel der Reise ist die Heimat der MorgenLand-Bio-Kirsche, ein
kleines anatolisches Dorf in der Nähe von Konya. Der Weg
führt nach Osten Richtung Sonnenaufgang und die ersten
Strahlen des Sonnenlichts offenbaren die weitläufigen Landschaften
der Türkei. Vereinzelt sieht man ein, zwei Bauern auf
Feldern, manchmal einen Hirten mit seiner Schafherde. Nicht
nur das Klima ändert sich auf der Strecke vom mediterranen
Izmir zu Deştiğin mit seinem Kontinentalklima. Mit jedem Kilometer
vorwärts scheint die Zeit rückwärts zu laufen. Ein Pferd
zieht eine Kutsche auf der Landstraße und wird von einem
SUV überholt. Ein extremer Kontrast zur westlichen Urbanität
in der Ägäismetropole.
Die Gegend um Konya ist von Bio-Landwirtschaft geprägt.
Das ist für alle Landwirte optimal, denn Kontaminationen konventioneller
Landwirte stellen somit keine Gefahr dar. Das
Dorf Deştiğin liegt 1 600 Meter über dem Meeresspiegel und
ist somit auch vor Schädlingen und Pilzen geschützt. Denn in
den sehr kalten, schneereichen Wintern mit bis zu minus 30
Grad Celsius überleben Insekten hier kaum. Die prallen roten
Früchte der Sauerkirschplantage leuchten schon von Weitem.
Auf 550 Hektar wachsen Kirschen, das ergibt einen Ertrag von
1 700 Tonnen im Jahr. Kirschen werden hier schon seit Generationen
genauso wie heute angebaut. Bio-Anbau gab es also
eigentlich schon immer, zertifiziert ist er seit zwölf Jahren. Gepflückt
wird gemeinschaftlich, in Nachbarschaftshilfe, und alle
helfen mit. Erst pflücken sie die Früchte auf dem Feld des einen,
dann die auf dem Feld des nächsten Bauern. Und zwar 60 bis
70 Kilo Kirschen pro Tag, so viel sammelt jeder im Laufe eines
Arbeitstages von sechs Stunden. Begonnen wird wegen der
hohen Mittagstemperaturen schon sehr früh.
Beim Pflücken muss man vorsichtig sein, sonst kann man
die Fruchtknospen beschädigen und im Folgejahr würde dort
keine Frucht mehr wachsen. Profi Ahmet Remzi Kizilcay zeigt
mit einer routinierten Bewegung, wie es geht: Der Stiel wird
umfasst, nach oben gerichtet und vorsichtig gepflückt. Kizilcay
ist Bio-Agrarberater und berät Bauern in allen Fragen des Bio-
Anbaus und der Zertifizierung. Der Baum ist nicht hoch, eine
Leiter braucht man nicht. Das ändert sich, wenn er älter wird.
Sein Höchstalter erreicht er mit 15 Jahren, dann gibt er auch
keine Früchte mehr. Ist er zu alt, wird er gefällt, das Holz dient
den Bauern in den kalten Wintern zum Heizen.
Im Oktober müssen sich die Bauern um den Baumnachwuchs
kümmern. Grundlage ist ein stark verwurzelter Unterstamm.
Er trägt kaum Früchte, deshalb veredelt man ihn in
einem Prozess, den man »Pfropfen« nennt: Dabei wird der angespitzte
Zweig eines Triebes mit Blattknospen in den ab- und
eingeschnittenen Stamm einer Jungpflanze gesteckt. Die Stelle
wird von außen fest verbunden, Zweig und Stamm wachsen
hier zusammen. Nach etwa drei Jahren trägt der junge Kirschbaum
zum ersten Mal Früchte. Der Fruchtertrag steigert sich
im Laufe eines Baumlebens auf bis zu 200 Kilogramm im Jahr.
Über 1 600 Meter hoch liegt der anatolische
Ort Deştiğin, aus dem die Sauerkirschen für
MorgenLand stammen. 60 bis 70 Kilogramm
Kirschen werden an einem Arbeitstag pro Person
geerntet. Die Ernte geschieht in Gemeinschaftsarbeit
der Dorfbewohner.
Alnatura Magazin 08.2017 17

»Das Schönste an meiner Arbeit?
Wenn es aus Deutschland heißt:
Die Kirschen haben hervorragende
Qualität.«
Bio-Agrarberater Ahmet Remzi Kizilcay
Vor dem Entkernen werden die Kirschen gewaschen und verlesen.
Anschließend geht es in die Entkernungsmaschine mit je 88 Mulden –
das Entkernen geht in Sekundenschnelle (unten).
»Die guten ins Töpfchen …« – konzentriert überprüfen die Mitarbeiterinnen,
ob die Kirschen alle Qualitätskriterien erfüllen (ganz unten).
Das Beikraut zwischen den Bäumen wird traditionell
mit der Sense gemäht und an die Tiere der benachbarten
Bio-Rinderzucht verfüttert. Die Rinder bekommen
ausschließlich natürliches Futter. Was die Tiere
ausscheiden, wird wiederum als Dung verwendet. Die
Pflanzung von Lupinen verbessert die Bodenqualität.
Lupinen geben dem Boden Stickstoff und lockern ihn
auf. Das Wasser für die Bewässerung der Kirschbäume
stammt aus dem nahe gelegenen, künstlich angelegten
Beyşehir-See. Massives Berggestein umgibt das tiefblaue
Gewässer, es besteht ausschließlich aus reinem
Regen- und Schmelzwasser.
»Wir sind verantwortlich für die Früchte, die wir
hier anbauen und weiterverarbeiten«, sagt Kizilcay.
»Am wichtigsten ist für uns, dass die Kunden, die
die Kirschen kaufen, mit ihnen zufrieden sind und
sie genießen. Wenn wir uns Jahr für Jahr verbessern
können, macht uns das zufrieden.« Was das Schönste
an seiner Arbeit sei? »Es sind die Momente, wenn es
am Telefon heißt: Die Kirschen haben hervorragende
Qualität und Top-Laborwerte«, antwortet er lachend.
Von Deştiğin werden die Kirschen in den frühen
Morgenstunden nach Torbali gebracht, hier verarbeitet
man sie zu getrockneten Kirschen. Für MorgenLand
ist diese Produktionsstätte schon seit 1988 ein Ort von
zentraler Bedeutung. Damals wurden hier Sultaninen
und getrocknete Feigen hergestellt, die ersten Projekte
von MorgenLand. Auf der Suche nach einem geeigneten
Standort fiel die Entscheidung auf Torbali. Aus
dem 50 Kilometer von Izmir entfernten Ort werden
die Fruchtschätze exportiert. Aber nicht nur logistisch
überzeugt Torbali, auch klimatisch ist es ideal. Für
die Trocknung sind hohe Temperaturen von 38 Grad
Celsius aufwärts und geringer Niederschlag entscheidend.
Morgens um halb sechs kommt die Lieferung an,
bis um halb sieben werden dann acht bis zwölf Tonnen
Kirschen ausgeladen. Jede Lieferung wird zunächst
einer strengen Qualitätsprüfung unterzogen. Hier arbeitet
MorgenLand mit Laboren zusammen, die die
Früchte auf ihre mikrobiologischen Werte und Pestizidbelastungen
untersuchen. In der Zwischenzeit lagern
die Früchte bei fünf Grad Celsius im Kühlraum. Erfüllen
die Kirschen alle Qualitätskriterien, werden sie nach
24 Stunden weiterverarbeitet. In der Produktionshalle
18 Alnatura Magazin 08.2017

Bei durchschnittlich 38 Grad Celsius verlieren die Kirschen
in fünf bis sechs Tagen sieben Achtel ihrer Flüssigkeit.
herrschen hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, doch die
Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen scheint das nicht zu beeindrucken.
Die Stimmung ist entspannt und freundlich, konzentriert
und sorgfältig geht jeder seiner Arbeit an den verschiedenen
Stationen nach. Gearbeitet wird in der Hochphase
in zwei Schichten, von 8 bis 17 Uhr und von 18 bis 24 Uhr.
Alle Mitarbeiter kennen jeden einzelnen Produktionsschritt
und wechseln sich in den Arbeiten ab. Zu Beginn der Verarbeitung
werden die Kirschen gewaschen, dann von den Stielen
befreit, erneut gewaschen, kontrolliert und entkernt. Anschließend
werden sie auf die große Freiluftlagerfläche gestellt.
Den Rest der Arbeit übernimmt die Sonne. In fünf bis sechs
Tagen verlieren die Kirschen sieben Achtel ihrer Flüssigkeit.
Sind die Kirschen getrocknet, überprüfen die Mitarbeiterinnen
erneut die Früchte und sortieren die Kirschen aus, die nicht
den Ansprüchen genügen. Schließlich werden sie in Kisten zu
je acht Kilogramm verpackt und nun geht die Reise der Kirschen
nach Deutschland zum Hauptsitz Oyten bei Bremen, wo
sie nach einer weiteren Qualitätskontrolle verpackt und etikettiert
werden. GS
MorgenLand kurz gefasst
Gegründet 1984 von Orhan Yilmaz
Unternehmenssitz Oyten in Niedersachsen
Mitarbeiter 85
Produktion MorgenLand-Projekte in Sri Lanka,
Burkina Faso, Südafrika, Algerien, der Türkei
und in der Inneren Mongolei u. a. für Ananas,
Papaya, Kokosnuss, Paranuss und Gojibeeren.
Auszeichnungen Best Enterprise Award
2014 und 2015 für das Projekt in Sri Lanka
Getrocknete Sauerkirschen
schmecken klassisch im Müsli
oder als Snack, aber auch
zum Backen oder Verfeinern
von Saucen sind sie sehr
gut geeignet.

MARKENPRODUKTE
Knabbern, knuspern und klönen
Ob im Freibad, bei einer Radtour oder im Freiluftkino,
draußen ist jetzt der schönste Ort. Auf der Wiese, in der
Sonne und mit Freunden und Familie braucht man nicht
viel, um den Moment zu genießen. Für solche Augenblicke
sind die kleinen Knabbereien von Alnatura ideal:
praktisch und gleichzeitig köstlich. Ob Knabbereulen oder
Chili-Mango-Chips, das Alnatura Knabbersortiment bietet
neben geschmacklicher Vielfalt immer ausgesuchte
Bio-Zutaten wie Hirse, Amaranth oder Dinkel. Und auch
glutenfrei kann geknuspert werden.
Wer Knabbereien gerne einmal selbst herstellen möchte,
kann unser Rezept für knusprige Kichererbsen-Sesam-Cracker
ausprobieren und passend dazu den pikanten Paprika-Chili-Dip.
Unser Tipp für kleine Genießer:
die Alnatura Knabberbox
Im Urlaub gibt es viel zu tun: Sandburgen bauen,
Muschel schätze finden und Wellen jagen. Das kostet eine
ganze Menge Energie – deshalb ist ein kleiner Snack
zwischendurch perfekt. In der Alnatura Knabberbox für
die Kleinen gibt es Mini-Dinkelstangen und
zwei Fruchtriegel. Dazu noch ein
bisschen frisches Obst und Gemüse
und schon kann es mit der
Entdeckung der Welt weitergehen.
Die Knabberbox ist ab
jetzt in allen Alnatura Super
Natur Märkten erhältlich.
REZEPT
Veganer Paprika-Chili-Dip
Zutaten für 3 mittelgroße Schüsseln
350 g Kichererbsen (1 Glas) / 100 g Soja Natur
Joghurt- Alternative / 1 EL Sesamöl nativ /
1/2 TL Meersalz / 4 TL Streichcreme Paprika-Chili /
1 kleine Chilischote
Viele Produkte sind als Alnatura Markenprodukte
erhältlich.
Zubereitung
Für die Grundmasse Kichererbsen in ein Sieb schütten
und gut abtropfen lassen, dann fein pürieren.
Soja Natur, Sesamöl und Salz hinzugeben und unterrühren.
Grundmasse in 3 Portionen teilen.
Für den Paprika-Chili-Dip (im Foto unten) Streichcreme
Paprika-Chili mit der Grundmasse vermischen.
Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und Chili
in feine Streifen schneiden. Ebenfalls unterrühren.
Zubereitungszeit: ca. 10 min
Wie man die Grundmasse zu weiteren Dips
wie dem Avocado-Sesam-Dip und Rote-
Bete-Apfel-Dip verarbeitet, sehen Sie unter
alnatura.de/alnaturakocht
20 Alnatura Magazin 08.2017

Das Alnatura Markensortiment
• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984
• über 1 300 Alnatura Markenprodukte – für
jeden Tag und für den besonderen Genuss
• transparente Qualität – von unabhängigen
Fachleuten geprüft
• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet – von
der Herkunft der Zutaten bis zur Verpackung
• erhältlich im Alnatura Super Natur Markt, bei
ausgewählten Handelspartnern und im Alnatura
Onlineshop unter alnatura-shop.de
Schauen Sie doch mal rein!
Alnatura Kichererbsenmehl – Ein glutenfreies Mehl
aus geschälten, fein ver mahlenen Kichererbsen.
Mit seinem nussig-süßen Geschmack eignet es sich für
die Zubereitung von orientalischen Falafeln, Hummus,
Dips und vielem mehr.
REZEPT
Kichererbsen-Sesam-Cracker
Zutaten für ca. 2 Bleche
200 g Kichererbsenmehl + 1 EL für die Arbeitsfläche /
50 g Sesam ungeschält / 1 EL Natives Olivenöl extra mit
Chili / 1 EL Sesamöl nativ / 1 TL Thymian, gerebelt /
1 TL Paprika edelsüß / 1 TL Meersalz / 50 ml Wasser /
Für das Topping: Sesamöl / Sesam / Paprikapulver
Alle Produkte sind als Alnatura Markenprodukte erhältlich.
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kichererbsenmehl, Sesam, Chiliöl, Sesamöl, Thymian,
Paprikapulver, Salz und Wasser miteinander mischen und
mit dem Handrührer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig dünn ausrollen,
mit einem Küchenmesser Dreiecke ausschneiden und auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Für das Topping Dreiecke mit Sesamöl bepinseln und
mit Sesam bestreuen. Ca. 12 min im vorgeheizten Backofen
backen.
Nach dem Backen Cracker mit Paprikapulver bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 10 min + ca. 25 min Backzeit
Das Video zu diesem Rezept finden Sie unter
alnatura.de/alnaturakocht
Alnatura Magazin 08.2017 21

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN*
Der Bio-Ricotta
ist ein typisch
italienischer
Frischkäse. Er
wird aus Kuhmilch
gewonnen, reift fünf
Tage lang und wird in Italien
hergestellt.
BIO-VERDE
BIO-RICOTTA FRISCHKÄSE
• sämig-cremiger Geschmack
• sehr mild
• ideal als Füllung für Teigtaschen oder zur
Zubereitung von Süßspeisen, z. B. als Alternative
zum fetthaltigen Mascarpone in Tiramisu
250 g 2,49 € (100 g = 1,00 €)
ANDECHSER NATUR
BIO-JOGHURT MILD HAGEBUTTE-CRANBERRY
ODER ORANGE-GOJIBEERE
• Hagebutte-Cranberry: feinsäuerlicher Geschmack
• Orange-Gojibeere: schmeckt feinherb, abgerundet
mit spritziger Orange
• im wiederverwendbaren Mehrwegglas
• mit den Joghurtkulturen L.acidophilus und B.bifidum
hergestellt
je 500 g 1,99 € (1 kg = 3,98 €)
Exotische Beeren wie
Goji und Cranberry
gibt es jetzt auch zum
Löffeln – als Joghurt
im Glas von Andechser
Natur. Mit 3,7 Prozent
Fett im Milchanteil.
Der körnige
Frischkäse ist
als Zwischen -
mahlzeit ideal.
Mit nur vier Prozent
Fett absolut ist er ein köstliches
Geschmackserlebnis – ideal
fürs süße Frühstück oder herzhafte
Abendessen.
ÖMA
BIO-COTTAGE CHEESE
• milchfrisch mit leicht säuerlichem Geschmack
• schmeckt pur, aber auch als Dessert kombiniert
mit frischem Obst oder Konfitüre
• Tipp: für eine herzhafte Variante je nach
Geschmack frische Kräuter oder Zwiebeln
mit etwas Salz und Pfeffer unterrühren
ALNATURA
BIO-HEUMILCH-JOGHURT AUF HIMBEERE,
HEIDELBEERE ODER MARILLE
• Naturjoghurt mit unterlegtem Fruchtspiegel
• aus Bergbauernmilch in Heumilch-Qualität
• die Milchkühe genießen im Sommer Gräser und Kräuter
auf der Weide, im Winter Heu
• ohne Zusatz von Aromen
je 150 g 0,59 € (100 g = 0,39 €)
Feincremiger Naturjoghurt trifft auf
aromatische Früchte. Der Alnatura
Heumilch-Joghurt ist ein ideales Dessert
oder kleiner Snack
für zwischendurch.
200 g 1,69 € (100 g = 0,85 €)
22 Alnatura Magazin 08.2017

Die pflanzlichen Mandeldrinks
von Provamel
- dem Bio-Pionier seit
1983 – werden aus
ganzen hundert Prozent
europäischen Mandeln
hergestellt. Jetzt neu mit verbessertem Geschmack.
PROVAMEL
BIO-MANDELDRINK vegan
ODER BIO-MANDELDRINK UNGESÜSST vegan
• Mandeldrink: süß-milder Geschmack, mit einem Hauch
Agavensirup abgerundet
• Mandeldrink ungesüßt: schmeckt nach gerösteten Mandeln
• vielseitig anwendbar: ob im Müsli, Smoothie und Kaffee
oder zum Kochen und Backen
je 1 l 2,99 €
PASTA NUOVA
FRISCHE BIO-TAGLIATELLE vegan
• natürlich ohne Ei
• besonders kurze Kochzeit, in nur 2–3 min fertig zubereitet
• schmecken gut zu kräftigen Saucen, eignen sich
aber auch als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten
250 g 1,99 € (100 g = 0,80 €)
Mit ihrer dünnen Auswalzung
und der goldgelben Farbe sind
die Tagliatelle
optisch wie
geschmacklich
ein Genuss und
für nahezu
jedes Pastagericht
ideal.
Auf den Weiden der
Toskana grasen die
Schafe, aus deren
reichhaltiger Milch Luigi
Farina in traditioneller
Handarbeit diesen Bio-
Pecorino mit Charakter herstellt.
VALLÉE VERTE
BIO-PECORINO FRESCO**
• rindengereifter Schafmilch-Schnittkäse
• ausgewogener Schafmilch-Geschmack mit vielfältigen,
nuancenreichen Aromen
• passt zu Salaten, Olivenbrot, Antipasti und Tomaten
• harmoniert mit trockenen Rotweinen wie
dem Rioja
je 100 g 2,29 €
GLÄSERNE MOLKEREI
MÖNCHSHOFER BIO-SCHLOSSKÄSE**
• Schnittkäse aus bester Bioland-Milch
• aromatischer und kräftiger Geschmack
• ca. 3 Monate auf Rotfichtenbrettern gereift
• affiniert mit Salzlake und Rotschmierkulturen
• auch über Aufläufen und Gratins ein würziger Genuss
je 100 g 1,79 €
Pur auf Brot oder als Snack
zwischendurch entfaltet der
Mönchshofer Bio-Schlosskäse sein
Aroma besonders gut. Auch
ideal zum Verfeinern von
herzhaften Speisen.
* Bei allen Produkten auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie
in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

ALNATURA EINBLICKE
24/7 Bio - Das gibt’s nur
in Ihrer Alnatura Filiale
24/7 Bio – das sind 65 Produkte voller Bio-Genuss aus
unterschiedlichsten Warengruppen, die exklusiv in Ihren
Alnatura Super Natur Märkten erhältlich sind. Das abwechslungsreiche
Sortiment begleitet Sie genussvoll durch
den ganzen Tag. Vom Schwarztee zum Frühstück über
frische Pasta-Sorten zum Mittagessen, feine Mini-Kuchen
zum Kaffee oder eine breite Antipasti- und Käseauswahl
zum Abendessen. Es ist für jede Gelegenheit und jeden
Geschmack etwas dabei.
Für die 24/7 Bio Produkte gelten die gleichen strengen
Qua litätsrichtlinien wie für das Alnatura Sortiment. Bei der
Ent wicklung und Überprüfung der 24/7 Bio Rezepturen beraten
uns die unabhängigen Experten des Arbeitskreises Qualität
(AQua). Erst wenn sie grünes Licht geben, setzen wir die Produktideen
um.
Frischer Wind in der Kühltheke
Dürfen wir vorstellen? Drei frische 24/7 Bio Pasta-Variationen,
die sich perfekt für die schnelle Küche eignen.
Die 24/7 Bio Gnocchetti mit Süßkartoffeln haben
aromatische Süßkartoffeln und Hartweizengrieß als Basis,
Meersalz und eine Prise Chili runden den Geschmack
ab. Die Teigwaren sind vegan, bereits pfannenfertig und
müssen lediglich kurz angebraten werden.
Die Kombination aus aromatischem Spinat und feinem
Ricotta machen die 24/7 Bio Tortelloni Spinat Ricotta zu
einem Klassiker unter den frischen Pasta-Gerichten. Und
für die schnelle mediterrane Küche eignen sich die frischen
veganen 24/7 Bio Dinkel Ravioli mit mediterranem
Gemüse hervorragend. Die Füllung besteht unter anderem
aus aromatischem Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Auberginen
und Paprika sowie Tofu. Die Tortelloni und die
Ravioli werden bei der Herstellung
nicht vorgekocht, für die Zubereitung
braucht man trotzdem nur drei bis
fünf Minuten. ››› Tabea Döring
24 Alnatura Magazin 08.2017

ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE
Bauer mit Bits und Bytes
42 Höfe stellen aktuell mit Unterstützung der Alnatura Bio-
Bauern-Initiative (ABBI) auf den Bio-Landbau um. Die Initiative
spendet für das Projekt »Gemeinsam Boden gut machen«
des NABU, das Bauern gezielt bei der Umstellung auf Bio-
Landbau fördert. Alnatura Kunden unterstützen das Projekt,
indem sie ABBI-Produkte mit dem Hinweis »Gemeinsam
Boden gut machen« kaufen: Jeweils ein Cent geht an ABBI.
Im Alnatura Magazin lernen Sie jeden Monat eine der
Bio-Bauernfamilien kennen.
Alle 24/7 Bio Produkte
aus dem Hause Alnatura sind exklusiv
in den Alnatura Super Natur Märkten
und unter alnatura-shop.de erhältlich.
Beim Einkauf erkennen Sie die
Produkte am auberginefarbenen
Etikett mit diesem Logo.
Übrigens …
die frischen Pasta-
Variationen lassen sich
sehr gut mit den
24/7 Bio Pesto-Sorten
Basilikum oder Getrocknete Tomate
kombinieren – ebenfalls
in der Kühltheke erhältlich.
Dieser Bauer hat mich und mein Klischee entlarvt. Ich dachte,
Landwirtschaft und Informatik passen überhaupt nicht zusammen.
Weit gefehlt, wie das Gespräch mit Christoph Rittler zeigte.
Doch der Reihe nach. Der 30-Jährige aus Stoffenried bei Ulm ist
einer der wenigen Bio-Obstbauern, der sich auf die Kultivierung
der Schwarzen Johannisbeere spezialisiert hat. »Damit sich bei
dieser Frucht der Bio-Anbau rechnet, muss man sehr genau arbeiten.
Allein die mechanische Beikrautunterdrückung ist schon
eine Kunst«, meint Rittler. Mit zwei Hektar Land hat er begonnen,
inzwischen wachsen seine Bio-Beeren auf der fünffachen Fläche.
Aufgewachsen ist er auf dem Hof seiner Eltern, dann hat er Landwirt
gelernt. So weit so Klischee. Denn Christoph Rittler ist in
erster Linie Informatiker, arbeitet in der IT-Abteilung einer Bank
und betreibt seinen Bio-Hof im Nebenerwerb. Flexible Arbeitszeiten
und viele Abende auf dem Feld ermöglichen diesen Doppeljob.
Nun will Rittler seinen Obstanbau vergrößern, dafür kann er die
Zeit bei der Bank auf 80 Prozent verringern. Und wo ist das
Bindeglied zwischen seinen
Berufen? »Heute muss
man als Bauer Admi nistrator-Kenntnisse
besitzen.
Schlepper fah ren
mit GPS und automatisiert,
Melkroboter müssen
verstanden und bedient
werden.« Dann
be stätigt er doch noch
mei ne Vorstellung: »Die
Bauern wollen sich auch
Zeit für ihre Tiere nehmen
…«, na also, denke
ich, »… und dank Bits und
Bytes haben sie wieder
mehr Zeit«, und erwischt
mich damit ein zweites Mal.
››› Volker Laengenfelder
alnatura.de/ABBI

HERSTELLER-REPORTAGE
Winzer mit Kühen
Seit 1984 bewirtschaften sie Weinberge und Äcker biodynamisch –
das Alnatura Magazin besuchte den Demeter-Bauernhof
von Petra und Walfried Sander in Rheinhessen.
Die Szenerie im beschaulich-ruhigen Winzerort Gau-
Odernheim beginnt folgendermaßen: »Drohnen,
genauer gesagt Octocopter, spüren mithilfe einer Wärmebildkamera
die Rehkitze in den Feldern auf und wir können
die Tiere dann vor der Mahd in Sicherheit bringen oder lassen
ein Stück Luzernenfeld ungemäht stehen und warten, bis das
Mutterreh das Kitz holt.«
Walfried Sander erzählt engagiert. Ein überregionales
Fernsehteam interviewt ihn gerade zu seinem Engagement für
die Rehkitz-Rettung, als wir am Hof ankommen. Rehkitze in
Luzernenfeldern? Wir reiben uns die Augen. Eigentlich wollten
wir einen Winzer besuchen und über seine Weinberge sprechen.
Aber wir befinden uns hier in einem klassischen, früher
üblichen, inzwischen eher selten gewordenen Mischbetrieb.
Hintergrundgeräusch des Fernsehinterviews sind zufrieden
blökende, kerngesunde Rindviecher, die vom Bauern mit frisch
gemähtem Klee gefüttert werden. Walfried Sander mag seine
40 Rinder, davon 11 Mutterkühe, das merkt man ihm an.
Mehr als 17 Quadratmeter Fläche stehen jedem Tier in dem
weiträumigen Stall zur Verfügung, ebenso der etwa ein Hektar
große Auslauf im Freien.
Der bodenständige Bio-Bauer betreibt inzwischen mehr
als 30 Jahre lang biodynamische Tierhaltung, bewirtschaftet
120 Hektar Ackerland, 15 Hektar Weinberge und ist mit
viel Herzblut bei der Sache. Sein Vater beschloss 1982, auf
biodynamisch umzustellen, nachdem ihm das Buch »Gärtnern,
Ackern – ohne Gift« von Alwin Seifert in die Hände gefallen
war. Mit einem schlichten »so mache mer des jetzt auch«, soll
er seine Umstellungspläne nach der Lektüre kurzerhand seiner
Familie mitgeteilt haben. Zwei Jahre später verstarb er viel zu
früh und Walfried Sander musste mit 20 Jahren den Hof übernehmen.
Das »so mache mer des jetzt auch« führte er fort.
Als gelernter Winzer ist er gern im Wingert, aber noch
lieber bei seinen Tieren. Der Weinkeller ist mit Edelstahltanks
und den notwendigen technischen Geräten ausgestattet,
um moderne, fruchtbetonte Weine herzustellen. Im Grunde
muss man nur gesundes Lesegut einbringen, dann bleibt im
Keller nicht mehr allzu viel zu tun. Doch die Natur ist auch den
Bio-Winzern nicht immer hold. »Obwohl wir Mitte April, als
der verspätete Frost kam, nachts um drei Uhr 25 große Feuer
mit Heuballen rund um die Wingerte legten, half es nichts. 20
Prozent Ernteausfall wird uns das mindestens kosten«, erzählt
Patrick Simon, der wichtigste Mitarbeiter der Sanders. Als
gelernter Maschinenbauer zog es ihn als Bio-Bauer wieder
aufs Feld. Ebenfalls in Gau-Odernheim geboren, hat er schon
als Junge gern auf dem Hof geholfen, auch wegen des
Traktorfahrens. Inzwischen arbeitet er seit neun Jahren fest
auf dem Demeter-Hof.
Mit Patrick Simon erkunden wir den Wingert am Petersberg
mit seinen tiefgründigen Lehm-Lössböden. Die Rispen
stehen Anfang Juni kurz vor der Blüte und den Reben, die
keine Frostschäden erlitten haben, geht es bestens. Der Kompost
aus der Rinderhaltung sorgt für die natürliche Steigerung
der Bodenfruchtbarkeit und des Humusgehalts. Dabei handelt
es sich um die inzwischen selten gewordene, aber für Demeter
erwünschte Kreislaufwirtschaft. Auf den Äckern werden abwechselnd
Dinkel, Hafer und Luzerne als Grünfutter angebaut.
Nicht erwünschte Beikräuter müssen mechanisch entfernt
werden, wenn man sie nicht einfach Beikräuter sein lässt.
Am Schluss unseres Besuchs probieren wir gemeinsam mit
Petra und Walfried ihre Weine, die sie seit zehn Jahren exklusiv
von Peter Riegel Weinimport abfüllen lassen. Walfried Sander
sinniert: »Ich bin Bio-Bauer mit Leib und Seele und will mich
nicht auch noch um den Verkauf meiner Weine kümmern.
Deshalb bin ich froh, dass Peter Riegel und seine Söhne mir
diesen Vermarktungskram abnehmen. Manche werfen mir vor,
dass ich meine Weine zu günstig anbiete, aber ich will gute,
ehrliche Weine in Demeter-Qualität machen, die sich jeder
leisten kann.« Sohn Julius schließt gerade seine Winzerlehre
ab und steigt in den elterlichen Betrieb ein. Mal sehen, ob er
die Preise demnächst erhöhen wird. SUS
26 Alnatura Magazin 08.2017

Im Wingert gibt es fast zu jeder Jahreszeit
eine Menge zu tun, zum Beispiel das Heften und
das Ausbrechen neuer Triebe, um das Wuchern
der Reben zu verhindern. Patrick Simon, die
rechte Hand des Chefs, ist vor allem im Spätfrühling
täglich mehrere Stunden draußen im
Weinberg und auf den Feldern.
Die Weine von Petra und Walfried Sander sind
alle in Edelstahltanks ausgebaut (unten). Den
beiden gefallen ehrliche, fruchtbetonte frische
Weine ohne Schnickschnack.
Schön sehen die lila Blüten des Rittersporns
im Dinkelfeld aus, erwünscht sind sie allerdings
nicht (linke Seite). Doch als Demeter-Bauer lässt
man sie gewähren. Herbizide sind tabu.
Mhh, jetzt gibt’s frisch gemähten Klee, lecker.
Da bleibt man gern freiwillig im Stall, obwohl
der Zugang zu knapp einem Hektar Wiese hinter
dem luftigen Stall jederzeit offen steht (links).
Die Demeter-Serie »Himmel und Erde«
wird exklusiv für Alnatura abgefüllt.
Neben den Sorten Riesling und Rosé gibt
es einen Rivaner und eine Rotweincuvée
aus Dornfelder und Regent.
Alnatura Magazin 08.2017 27

MARKENSEITE*
Ökologisch konsequent
Unweit des Bodensees produziert Sonett ökologische
Wasch- und Reinigungsmittel. Die Sonett-Produkte sind
zu hundert Prozent biologisch abbaubar, gentechnikfrei
und ohne Petrochemie. Alle Öle und ätherischen Öle
stammen aus zertifiziert biologischem Anbau. Das
Nachhaltigkeitsverständnis des Herstellers geht jedoch
über die ökologische Produktqualität weit hinaus: Das
Unternehmenskapital wird als Gemeingut betrachtet
und befindet sich im Eigentum der gemeinnützigen Stiftung
Sonett. Derzeit beschäftigt Sonett rund 70 Mitarbeiter
sowie 24 Menschen mit besonderem Hilfebedarf
der Camphill-Werkstätten Lehenhof. Auch Absolventen
der Drogenheilstätte »siebenzwerge« bietet Sonett die
Chance für einen beruflichen Neuanfang.
HANDSEIFE CITRUS vegan
Basische, frisch duftende Flüssigseife.
Eine milde Pflege für Hände, Gesicht
und den ganzen Körper. In der praktischen
Spenderflasche.
300 ml 4,79 € (1 l = 15,97 €)
HANDSEIFE LAVENDEL vegan
Basische Pflege für den ganzen
Körper mit dem beruhigenden, klaren
Duft des reinen Lavendels. Pflanzenöle
zu hundert Prozent aus kontrolliertem
Bio-Anbau.
300 ml 4,49 € (1 l = 14,97 €)
ORANGEN KRAFTREINIGER
vegan
Löst hartnäckige Fett- und Ölverschmutzungen
in Küche, Bad, WC
und Werkstatt. Hoch konzentriert,
mit Bio-Orangenöl und besonders
hautverträglich.
500 ml 2,99 € (1 l = 5,98 €)

GESCHIRRSPÜLMITTEL LEMON
vegan
Wasserhärteunempfindliches, besonders
ergiebiges Geschirrspülmittel
mit sehr guter Hautverträglichkeit.
In der 1-Liter-Nachfüllflasche.
1 l 3,49 €
WASCHMITTEL LAVENDEL**
vegan
Hohe Waschkraft, für bunte und
weiße Wäsche geeignet. Mit
Bio-Pflanzenölseife, ohne Enzyme
und Gentechnik. Zarter Duft von
ätherischem Lavendelöl.
2 l 8,99 € (1 l = 4,50 €)
Der Markentisch des Monats
Die hier abgebildeten Naturdrogerie-
Produkte finden Sie in
Ihrem Alnatura Super
Natur Markt auf
dem Markentisch
und im Regal.
Alnatura Magazin 08.2017 29
* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.
** Nicht in allen Filialen erhältlich.

NATURKOSMETIK
Fürs Baby wollen wir nur das Beste
Bei echter Naturkosmetik können Sie sicher sein, dass Babycremes und Co.
weder Stoffe aus der Erdölchemie noch Konservierungsstoffe oder Nanoteilchen enthalten.
Dafür spenden sie die so wichtige Feuchtigkeit und pflegen mit milden Pflanzenölen.
Wenn das Baby
da ist, hat der
Wecker erst mal
Pau se. Denn für junge Eltern
richtet sich der Zeitplan komplett
nach dem Baby. Die wichtigsten
Beschäftigungen im Leben des neuen Erdenbürgers:
schlafen, trinken beziehungsweise
essen, schauen und staunen. Was für uns mit dem Gang
zur Toilette verbunden ist, sprich die Entleerung von Blase und
Darm, erledigt sich beim Baby nebenbei. Gut, dass es Windeln
gibt. Apropos: Wann sollten sie gewechselt werden?
Höchste Zeit ist es spätestens, wenn sich das Kleine mit
nassem Po unwohl fühlt und weint (eine Mutter hört sofort,
wenn das Baby nicht nur Kohldampf signalisiert …). Viele
wechseln die Windeln ansonsten nach der Nachtruhe, vor allem
aber vor oder nach dem Füttern. Der Unterleib wird dabei
mit einem Feuchttuch oder Waschlappen sanft, aber gründ lich
gesäubert und dann in die frische Windel eingepackt. Bei
einem wunden Po kann zudem eine Wundschutzcreme angesagt
sein. Je nach Rötung bietet sich dazu eine Calendula -
creme gut an, eventuell
zusätzlich mit Zink. Unbedingt
ausprobieren sollten
Sie einen Hebammentrick:
Legen Sie das Baby auf den Bauch
(keines falls auf den Rücken) und
pusten Sie den Po mit einem Fön auf
unterer Stufe trocken. Was die weitere
Pflege betrifft, so sind der so erstaunlich zarten
Babyhaut zuliebe Maßhalten und besonders hautmilde
Produkte zu empfehlen. Morgens reicht meist eine Katzenwäsche
mit Wasser. Gegen Abend können Sie Ihr Kleines alle
zwei oder drei Tage mit einem kurzen körperwarmen Bad
verwöhnen, das je nach Haut eventuell mit etwas Baby badeöl
angereichert ist. BP
30 Alnatura Magazin 08.2017

HERSTELLER-EMPFEHLUNG*
100 % NATRUE und vegan
Für das Baby soll es zwar nur das Beste sein,
doch spielt manchmal auch der Preis eine Rolle.
Ein Basissortiment zum bestmöglichen Preis
steht jetzt mit der neuen Baby-Basislinie
von Alviana zur Auswahl. Cremes, Lotionen
und Körperöl enthalten als Leitsubstanz stets
Bio-Calendula. Die als beruhigend und reizmindernd
bekannten Extrakte aus der auch
Ringel blume genannten Pflanze werden ergänzt
durch weitere gut verträgliche Öle und
Inhalts stoffe. Dazu passen die praktischen
Feucht tücher. Getränkt mit einer hautneutralen,
parfümfreien und alkoholfreien Lotion,
eignen sie sich für die Reinigung sowohl von
Gesicht als auch Po. Ideal für alle möglichen
»Not fälle« beim täglichen Spaziergang …
Ab an die frische Luft
Die Sonneneinstrahlung in früher Kindheit bestimmt
die Hautgesundheit im späteren Leben!
Daher ist während der warmen Jahreszeit für
Babys direkte Sonne anfangs tabu. Frühestens ab
dem sechsten Monat, besser ab einem Jahr –
Schatten hat weiterhin unbedingte Priorität – dürfen
spe zielle Sonnenschutzmittel für Babys mit
hohem Lichtschutzfaktor verwendet werden und
zwar zusätzlich zu leichter Kleidung und Hütchen.
Bei zertifizierten Naturtextilien können Eltern
sicher sein, dass hohe ökologische und soziale
Standards erfüllt werden. Und auch die zarte Babyhaut
freut sich sicher über Textilien aus schadstofffreier
Bio-Baumwolle und Öko-Waschmittel.
Baby-Yoga
Um Beweglichkeit, Rhythmusgefühl und Körperwahrnehmung
des Babys schon im frühen Alter
zu fördern, bietet sich eine regelmäßige Baby-
Yoga-Einheit an: Während das Kleine entspannt
auf einer Decke liegt, nehmen Sie sanft über eine
Streichelmassage Kontakt auf. Dann können Sie
beginnen, mit ruhigen und fließenden Bewegungen
Arme und Beinchen in verschiedene Richtungen
und Positionen zu führen. Beispielsweise vorsichtig
die Beine ausstrecken und anwinkeln. Es kann
gut sein, dass das Baby auf diese Weise ausgeglichener
wird. Tipp: Wenn Sie sich unsicher sind,
schauen Sie einfach mal nach entsprechenden
Kursen in Ihrer Stadt.
Die Quitten Körpermilch ist dank
Quittensamenauszug besonders
feuchtigkeitsreich und bringt Leichtigkeit
in den Tag. Die Quitte ist ein
echtes Naturtalent im Umgang mit
Feuchtigkeit und hilft der Haut –
gemeinsam mit hochwertigen Ölen –,
diese zu bewahren.
DR. HAUSCHKA
QUITTEN KÖRPERMILCH** vegan
• Auszüge aus Quitte, Schlehe und Salbei verhelfen
der Haut zu einem natürlichen Gleichgewicht
• mit dezentem Quittenduft
• frei von synthetischen Duft-, Farb- und
Konservierungsstoffen
• dermatologisch auf Verträglichkeit getestet und
ohne Tierversuche
• Anwendung: nach dem Duschen oder Baden fein
auf der Haut verteilen; zieht schnell ein
145 ml 16,– € (100 ml = 11,03 €)
Alnatura Magazin 08.2017 31
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen.
Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN*
BIOBABY
WINDELTASCHE
• passende Innenfächer für Windeln, Tücher, Pflege produkte
und Ersatzbody
• Druckknopf für leichtes und schnelles Öffnen und Schließen
• hergestellt in Indien
• GOTS »organic« zertifiziert, lizenziert durch IMO CH.
Liz. Nr 28697
• in verschiedenen Designs erhältlich
je 9,95 €
Auf kleinstem Raum alles Wichtige für
unterwegs: Die Windeltasche von
biobaby aus hundert Prozent
Bio-Baumwolle ist ein vielseitiger
und nütz licher
Wegbegleiter.
Die alviana Wundschutzcreme
mit Bio-Kamille
und Bio-Calendula beugt
zuverlässig dem Wundwerden
vor und schützt
die sensible Babyhaut im
Windelbereich.
ALVIANA
BABY WUNDSCHUTZCREME vegan
• dient als Schutzschicht gegen Nässe
• hochwertige Inhaltsstoffe pflegen wirksam gereizte
und gerötete Babyhaut
50 ml 2,99 € (100 ml = 5,98 €)
ALVIANA
BABY GESICHTSCREME vegan
• schützt die sensible Babyhaut vor dem Austrocknen
• besonders verträgliche Rezeptur
• lässt sich leicht verteilen
• pflegt die Gesichtshaut fühlbar geschmeidig und zart
50 ml 2,99 € (100 ml = 5,98 €)
Die alviana Baby Gesichtscreme
wurde speziell für die
sensible Babyhaut entwickelt.
Die Pflege mit Bio-Kamille
und Bio-Calendula schützt
intensiv die zarte Gesichtshaut.
32 Alnatura Magazin 08.2017

Tattoos sollten nicht zu
lange der Sonne ausgesetzt
werden, damit
die Farben dauerhaft
schön bleiben. Die
Sonnenlotion von Eco Cosmetics
schützt dank mineralischer Filter.
ECO COSMETICS
TATTOO SONNENLOTION LSF 30**
• Lotion mit Noni und Granatapfel
• der rein mineralische Lichtschutzkomplex aus
Titandioxid, Zinkoxid, Korund und Magnesium
schützt zuverlässig vor UV-Strahlen
• wasserfest; für Körper und Gesicht geeignet
100 ml 22,90 €
IHLEVITAL
BIO-GRANULAT TOPINAMBUR** vegan
• nussig-kerniger Geschmack
• schmeckt in Müslis, Salaten, Wok-Gerichten
oder selbst gebackenem Brot und Gebäck
• Inhaltsstoffe wie Kalium bleiben während des
Backens und Erhitzens erhalten
• weitere Infos unter ihlevital.de
200 g 9,99 € (100 g = 5,– €)
Das Topinambur-
Granulat ist eine
echte Bereicherung
in der kreativen Küche
und kann ideal über
bunte Sommersalate
gestreut werden.
Spritzig-erfrischender
Waschspaß für die großen
Kleinen mit pflegenden
Inhaltsstoffen, besonders
milden Zuckertensiden und
kinderfreundlichem Duft.
WELEDA KIDS
2IN1 SHOWER & SHAMPOO
SPRITZIGE LIMETTE
• milde und sanfte 2in1-Reinigung für zarte
Haut und Haare
• für die tägliche Reinigung und für jeden Hautund
Haartyp ab dem 3. Lebensjahr geeignet
• die Duschen wurden gemeinsam mit Eltern und
ihren Kindern entwickelt
• mit spritzig-fruchtigem Zitrusduft
• vegan laut Herstellerangabe
150 ml 4,95 € (100 ml = 3,30 €)
HERBARIA
BIO-BLUTQUICK OHNE ALKOHOL** vegan
• Kräuterauszug-Fruchtsaft-Mischung
• Nahrungsergänzungsmittel mit 2-wertigem Eisengluconat,
Vitaminen und pflanzlichen Inhaltsstoffen
• für Schwangere, Stillende, Sportler, Vegetarier
und Veganer und zur Ergänzung bei Diäten
• Die Verzehrempfehlung ist wie folgt: Erwachsene
1 × täglich 15 ml, Schwangere 1 × täglich 30 ml,
Stillende 1 × täglich 20 ml
500 ml 12,99 € (1 l = 25,98 €)
Eisen wird vom Körper
nicht selbst gebildet,
sondern muss mit der
Nahrung aufgenommen
werden. Dabei
unterstützt ihn das
Nahrungsergänzungsmittel
Blutquick.
Alnatura Magazin 08.2017 33
* Bei allen Produkten auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie
in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

NACHHALTIG LEBEN
Klimaschutz mit Genuss
Die Frankfurter Initiative Klimagourmet fördert nachhaltigen Genuss
und Klimaschutz und stärkt regionale Akteure.
Eine neue Jeans, ein Handy mit noch mehr Funktionen oder
eine Tiefkühlpizza – alles, was wir täglich konsumieren,
benötigt Energie bei der Herstellung und verursacht CO2-
Emissionen beim Transport. Wie viel genau, das ist bei den meisten
Produkten jedoch nicht ersichtlich. Wussten Sie beispielsweise, dass
bei der Herstellung nur eines T-Shirts bis zu 0,7 Kilogramm CO2 entstehen?
Allein durch unseren Konsum verursachen wir mehr als vier
Tonnen CO2 pro Person und Jahr, klimaverträglich wären maximal zwei
Tonnen – inklusive Heizung, Strom und Mobilität.
Wenn es um CO2 geht, denken wir meistens ans Auto. Aber haben
Sie sich schon einmal gefragt, wie viel CO2 Sie auf dem Teller haben,
wenn Sie ein Steak essen? Oder ob regionales Gemüse immer klimafreund
licher ist als importiertes? Denn unsere Ernährung, insbesondere
der Fleischkonsum, versursacht einen Großteil der CO2-Emissionen. Sie
macht circa 14 Prozent des CO2-Abdrucks eines Deutschen aus und damit
fast so viel wie die Mobilität. Rund 1,5 Tonnen pro Person gehen
durch die Ernährung auf das jähr liche Klimakonto Deutschlands. Ein
Wert, den es zu reduzieren gilt, wenn wir klimaverträglicher leben und
den Planeten Erde weniger belasten wollen. Dass das einfacher und
genussvoller geht als vermutet, zeigt die Initiative Klimagourmet. Sie
begann als regionaler Veggie-Day in Frankfurt und wurde vom Netzwerk
Nachhaltigkeit lernen und dem Frankfurter Energiereferat ins Leben
gerufen, kuratiert vom Think & Do Tank Ubermut.
Klimagourmet verbindet nachhaltigen Genuss und Klimaschutz und
unterstützt regionale Initiativen und Macher. Dabei geht es der Initiative
aber nicht um Verbote und Einschränkungen, sondern darum, sinnund
genussvolle Alternativen aufzuzeigen. Denn auch aus nicht ganz
runden Äpfeln oder unförmigen Kartoffeln vom Bauern aus der Region,
die sich im Supermarkt nicht gut verkaufen, lässt sich ein tolles Essen
zaubern. Mit vielen Aktionen und Veranstaltungen rund um Ernährung,
Kochen und Genuss sowie mit einer Wanderausstellung informiert
Klimagourmet über die Problematik der endlichen Ressourcen unserer
Erde und stellt gleichzeitig Ideen für einen nachhaltigeren Umgang mit
ebendiesen vor. Wer möchte, kann sich auf der diesjährigen Klimagourmet-Woche
vom 21. September bis 1. Oktober 2017 in Frankfurt
inspirieren lassen. Im bunten Programmangebot von veganen Backund
Kochkursen über Vorträge und Filmvorstellungen bis hin zu Koch-
Events mit geretteten Lebensmitteln findet jeder Umwelt- und Genussinteressierte
bestimmt eine passende Veranstaltung. Mehr Infos unter
klimagourmet.de/Veranstaltungen RS
Ausgewählte Klimagourmet-Tipps
Frisch auf den Teller: Für alle Lebensmittel gilt grundsätzlich:
Je weniger verarbeitet ein Produkt ist, desto weniger
Energie muss für die Herstellung aufgewendet werden.
Deshalb sind Kartoffeln beispielsweise klimafreundlicher
als Pommes Frites, Fleisch besser als Salami und
Erdbeeren weniger klimaschädlich als Erdbeerkonfitüre.
Saisonal ist erste Wahl: Bei Obst und Gemüse sind saisonale
Produkte immer vorzuziehen. Der Energieaufwand
für Produkte, die außerhalb der Saison angebaut werden,
ist bis zu hundertmal höher. Diese Lebensmittel werden
entweder lange gelagert, über weite Strecken transportiert
oder unter großem Energieaufwand angebaut. Saisonale
Produkte sind nicht nur klimafreundlicher, sondern
schme cken auch noch besser als monatelang im Kühlhaus
gelagertes Obst oder im geheizten Treibhaus gezüchtetes
Gemüse.
Bio ist besser: Im Bio-Landbau werden weniger CO2,
Methan und Lachgas als in der konventionellen Landwirtschaft
produziert. Der humusfördernde Ackerbau der
ökologischen Landwirtschaft bindet mehr Treibhausgase
als die konventionelle Anbauweise. Auch durch den
Verzicht auf Kunstdünger wird Energie eingespart. Eine
vollständige Umstellung auf klimaoptimierte ökologische
Wirtschaftsweise würde die Treibhausemissionen in der
Landwirtschaft um 15 bis 20 Prozent senken.
Reste verwerten: Elf Millionen Tonnen Lebensmittelmüll
fallen in Deutschland Jahr für Jahr an. In jedem Lebensmittel
steckt ein großer Energieaufwand, der für die Produktion,
den Transport, die Lagerung und die Vermarktung
der Produkte aufgewendet wird. Die Auswirkungen
sind weitreichend: auf den Geldbeutel, auf Klima und
Umwelt und die weltweiten Ressourcen.
Die Welt im Blick: Fairtrade-Kriterien fördern eine nachhaltige
Anbauweise und die Schonung der Ressourcen;
dazu gehören der Erhalt der Bodenfruchtbarkeit, ein sparsames
Wassermanagement und ein verringerter Einsatz
von Düngemitteln und Pestiziden. Fairer Handel trägt
aber nicht nur zum Klimaschutz bei. Er erleichtert auch
eine Anpassung der Menschen vor Ort an die klimatischen
Veränderungen.
34 Alnatura Magazin 08.2017

Schon gewusst?
Wer zweimal in der Woche auf Fleisch
verzichtet, spart schon hundert Kilogramm
CO2 pro Jahr. Die ein gesparte CO2-Menge
entspricht etwa dem CO2-Ausstoß einer
Autofahrt von Frankfurt nach Prag.
Termine Wanderausstellung
Frankfurt vom 21. 9. bis 1. 10. 2017 während
der Klimagourmet-Woche, nähere Infos online.
Neu-Isenburg vom 6. bis 27. 11. 2017
im Rathaus (Foyer)
Weitere Infos, Termine und Orte unter
klimagourmet.de/wanderausstellung
Shortlink zur Begleitbroschüre mit vielen Tipps:
http://bit.ly/klimagourmet_broschuere
In der von der UNESCO ausgezeichneten
inter aktiven Ausstellung
»Klimagourmet« können
Besucher die Themen Treibhauseffekt,
Lebensmittelwahl, Produktionsaufwand
und Transport an
verschiedenen Stationen erfassen
(Bild oben).
Klimagourmet mit der Frankfurter
Dezernentin für Umwelt und Frauen
Rosemarie Heilig (ganz rechts) in der
Frankfurter Kleinmarkthalle bei der
Auswahl saisonaler Gemüse aus der
Region (Bild unten).
HERSTELLER-
EMPFEHLUNG*
Gut gekühlt sind die
kalorienarmen Eistees von
Alnatura ein erfrischender
Durstlöscher. Die Getränke
sind in einem umweltfreundlichen
Verbundkarton abgefüllt
und in den zwei
neuen Geschmacksrichtungen
Kräuter und Mate erhältlich.
ALNATURA
BIO-EISTEE KRÄUTER vegan
ODER MATE vegan
• Eistee Kräuter: Aufguss aus Kräutern
wie Zitronenmelisse und -gras, Pfefferminze
und Erdbeerblatt; minzig-frischer
und leicht süßer Geschmack
• Eistee Mate: Erfrischungsgetränk aus
Mate, Grüntee und Steviatee; feinherber
Geschmack mit dezent süßer Note
• am besten eiskalt genießen
je 0,5 l 1,25 € (1 l = 2,50 €)
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese
Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

GESELLSCHAFT
Kaum eine Greenpeace-Kampagne
ohne Ehrenamtliche
Sie sind klein, rosa und tragen die Aufschrift »Massentierhaltung, nein danke«.
Die Mini-Glücksschweine aus Holz sind im Fleischregal
von Lidl-Filialen gesichtet worden. Wie sind sie nur dahin gekommen?
Mitglieder der Greenpeace-Jugend-AGs haben dem
Discounter diesen Streich gespielt, um gegen Billigfleisch
aus der Massentierhaltung zu protestieren,
das Lidl verkauft. Mit ihrer Aktion haben die Jugendlichen
den Auftakt einer neuen Greenpeace-Kampagne mitgestaltet:
gegen die grausame Schweinehaltung in deutschen Landen.
Wann immer Greenpeace eine neue Kampagne startet,
sind die Ehrenamtlichen mit von der Partie. Während andere
es sich auf ihrem Sofa bequem machen, klären die Aktiven in
Städten und Regionen über Missstände auf, sind in ihren
grünen Jacken in Fußgängerzonen präsent, recherchieren für
Kampagnen oder beteiligen sich an Protestaktionen.
Mehrere tausend Menschen in über einhundert deutschen
Städten engagieren sich regelmäßig. »Die Ehrenamtlichen sind
eine der zentralen Säulen der Organisation«, ist Dr. Melanie
Manegold aus der Greenpeace-Zentrale in Hamburg überzeugt.
»Um Veränderungen in der Politik oder beim Handel wie
beispielsweise derzeit bei Lidl zu erreichen, organisieren wir
zusammen mit den Gruppen bundesweit Aktionstage, momentan
gegen die grausame Massentierhaltung. Dadurch sind
wir schlagkräftig«, so Manegold.
Mit dem Maskottchen Eisbär Paula warb das Team50plus von
Greenpeace für den Schutz der Arktis. Genauso sind ihre Mitglieder
auf Ausstellungen, Messen und an Info-Ständen im Einsatz.
Menschen wie du und ich
Ehrenamtliche bei Greenpeace kommen aus allen Berufen und
Schichten und sind zwischen 9 und 99 Jahren alt: Die jungen
Umweltschützer bis 14 Jahre schließen sich in Greenteams zusammen.
Sie setzen sich für das Wohl der Tiere ein, schützen
ihre Umwelt beispielsweise durch Müllsammel-Aktionen oder
indem sie Bachpatenschaften übernehmen. In einer Kooperation
mit Geolino, dem Kindermagazin von GEO, haben rund zweitausend
Kinder im Jahr 2016 rund 20 000 farbige Papier-Wale
gebastelt. Einige davon übergaben sie in Berlin symbolisch
dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft mit
der Aufforderung, mehr für den Schutz der Wale zu tun.
Jugendliche zwischen 14 und 19 sind in den Jugend-AGs
(JAGs) aktiv. Sie sind kreativ, frech und vertreten lautstark ihre
Anliegen, etwa für den Klimaschutz oder gegen Gentechnik.
Die JAGs haben es im Frühjahr 2017 beispielsweise mit Nivea
aufgenommen. In einer Aktion vor der Filiale
am Jungfernstieg in Hamburg forderten sie,
Mikroplastik aus Kosmetika zu verbannen.
Daneben gibt es die Greenpeace-Gruppen.
Sie unterstützen die Kampagnen oder
initiieren eigene Projekte. Einige Gruppen
in NRW arbeiten beispielsweise zu »Divestment«.
Sie wollen Kommunen als Großaktionäre
dazu bewegen, ihre Anteile bei RWE
zu veräußern, solange der Konzern auf die
klimaschädliche Braunkohle setzt.
Im Team50plus ist Lebens- und Berufserfahrung
Trumpf. Einige der Über-50-Jährigen
sind noch berufstätig, andere schon
im Ruhestand. Sie unterstützen die Informationsarbeit,
betreuen Ausstellungen
und Messestände oder setzen Marktleiter
unter Druck, Lebensmittel ohne Pestizide
zu verkaufen.
36 Alnatura Magazin 08.2017

Mehr Interesse?
Infos zu ehrenamtlicher Tätigkeit
bei Greenpeace:
greenpeace.de/gruppen/uebersicht
Gute Streitkultur
Damit die Zusammenarbeit zwischen
Hauptamtlichen und Ehrenamtlichen
rundläuft, gibt es in der Hamburger
Zentrale ein eigenes Team, dem
auch Melanie Manegold angehört. Sie war früher selbst zehn Jahre als Freiwillige
in verschiedenen Gruppen aktiv und ist nun hauptamtlich beschäftigt. »Natürlich
gibt es manchmal unterschiedliche Ideen, wie die Informationsarbeit vor Ort aussehen
kann«, sagt sie. »Ein Beispiel ist, warum wir in der Verkehrskampagne nicht
die Autofahrer in den Fokus nehmen, sondern auf alternative Mobilitätskonzepte
setzen. Uns ist es wichtig, die Alternativen aufzuzeigen, anstatt mit erhobenem
Zeigefinger die Menschen zu belehren. Aber wir haben eine gute Streitkultur, Feedback-Möglichkeiten
und eine interne Web-Plattform für den Austausch.«
Was die Ehrenamtlichen besonders schätzen, ist das interne Weiterbildungsprogramm:
mit Basis-Schulungen für Neulinge, Fachseminaren zu den großen
Umweltthemen wie Klima, Meere, Wälder oder zu bestimmten Arbeitstechniken
wie Kommunikation, Moderation oder Projektmanagement.
Werden Sie Teil der Greenpeace-Welt!
Sie ärgern sich über das Zaudern beim Klimaschutz oder die halbherzige Umsetzung
der Energiewende? Sie machen sich Sorgen, wenn Sie Berichte über den Artenschwund
oder die Überfischung der Meere hören? Dann machen Sie bei Greenpeace
mit! In Deutschland darf jeder friedlich für seine Überzeugungen eintreten.
Hier ist es vergleichsweise einfach, sich für den Umweltschutz zu engagieren.
»Es gibt aber auch Gegenden, in denen Umweltschützer gefährlich leben, zum
Beispiel im Kongo oder im Amazonas-Regenwald«, gibt Melanie Manegold zu
bedenken. »Durch Meckern wird die Welt nicht besser. Jeder von uns kann etwas
verändern«, weiß die ehemalige Freiwillige aus eigener Erfahrung.
››› Gastbeitrag Greenpeace e. V.
Vor dem Hamburger Nivea-Haus springen
sie in die Binnenalster. Die Jugendlichen
von Greenpeace setzen so ihr Zeichen gegen
Plastik in Kosmetik.
HERSTELLER-
EMPFEHLUNG*
Die Frechen Freunde
sind praktische Snacks für
unterwegs. Sie sind ein
fruchtiger Begleiter für
Spielplatzbesuche und
Familienausflüge, wenn
die Zeit der Babynahrung
vorüber ist.
ERDBÄR
FRECHE FREUNDE
BIO-FRUCHTCHIPS
100 % APFEL & BLAUBEERE** vegan,
100 % BANANE & HIMBEERE** vegan
ODER 100 % ERDBEERE** vegan
• kleine Fruchtstückchen, frei
von Zuckerzusatz*** und frei von
Farb- und Konservierungsstoffen
• gefriergetrocknet, um das Beste
der Frucht zu bewahren
• Alternative zu Süßigkeiten
• die fruchtigen Snacks schmecken
auch Erwachsenen
• im praktischen wiederverschließbaren
Beutel
Apfel & Blaubeere und Banane & Himbeere
je 16 g 2,29 € (100 g = 14,31 €)
Erdbeere 12 g 2,29 € (100 g = 19,08 €)
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet
sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese
Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.
** Nicht in allen Filialen erhältlich.
*** Zutaten enthalten von Natur aus Zucker.

ZEIT WISSEN
»Wir sind dabei, Menschen
zu Göttern zu machen.«
Ein ZEIT-WISSEN-Gespräch mit dem Bestsellerautor und Historiker
Yuval Harari über die Zukunft der Menschheit und
warum es den Homo sapiens in 200 Jahren nicht mehr geben wird.
Herr Professor Harari, unsere Zeit ist von Unsicherheit,
Überforderung und politischer Unruhe geprägt.
Warum fühlt es sich mitunter ziemlich anstrengend
an, ein Homo sapiens zu sein? Zunächst wegen der Beschleunigung
der technischen Entwicklung, die zu schnelleren
Veränderungen in der Wirtschaft, der Gesellschaft und der
Politik führt. Früher haben die Menschen zwar auch nicht in
einer statischen Welt gelebt, aber was sie in der Jugend gelernt
hatten, war für sie als Erwachsener weiterhin wertvoll. Das
meiste dessen, was Menschen heute in der Schule lernen, wird
völlig überholt sein, wenn sie 40 oder 50 sind. Sie müssen sich
im Lauf des Lebens immer wieder neu erfinden. Das stresst.
Wir leben heute größtenteils in Umgebungen, die wir
selbst geschaffen haben. Warum sind wir so schlecht darin,
sie unserer Natur gemäß zu gestalten? Diese Umgebungen
sind nicht auf die Bedürfnisse des menschlichen Körpers und
Geistes zugeschnitten, sondern auf die des ökonomischen und
politischen Systems.
In der westlichen Welt lief aus deutscher Perspektive seit
dem Ende des Kalten Kriegs alles in die richtige Richtung:
mehr Demokratie, mehr Freiheit, mehr Wohlstand. Dann
schien einiges schiefzugehen. Es ging vor allem in der Wahrnehmung
der Menschen schief, glaube ich. Die Situation
heute in Deutschland ist vermutlich besser als in jeder anderen
Gesellschaft zu irgendeiner Zeit in der Geschichte: Ernährung,
Sicherheit vor Krieg und Gewalt, Sterblichkeit. In solchen
Situationen passen Menschen ihre Erwartungen an.
Sie sind ein Vertreter der »Big History«-Bewegung in
der Geschichtswissenschaft, die die Menschheit aus der
Vogelperspektive betrachtet …
…. eher aus der Satellitenperspektive.
Wie sehen Sie die Menschheit von dort? Wir
haben einen Punkt erreicht, an dem die gesamte
Mensch heit eine einzige große Entität ist. Das gab
es vorher nicht. Im 21. Jahrhundert haben wir ein
globales Wirtschaftssystem. Auch in Wissenschaft
und Technologie haben wir zusammenhängende
Systeme.
Eine global vereinte Menschheit sollte doch besser
in der Lage sein, ihre Probleme anzugehen.
Es gibt eine globale Wirtschaft, eine globale Wissenschaft
und eine globale Ökologie, aber immer noch
keine globale Politik. Alle unsere großen Probleme
sind global. Unsere einzige Chance, die globalen
Probleme des 21. Jahrhunderts anzugehen, liegt in
einer globa len Politik. Wir leben am Cyber-Fluss
und keine Nation kann ihn kontrollieren. Wir haben die Atomenergie,
die ein gewaltiges Versprechen und eine gewaltige
Bedrohung ist, wir haben den Klimawandel. Wir sind in einer
Situation, in der wir viel besser kooperieren müssen, wenn
wir überleben und gedeihen wollen.
Die politische Entwicklung scheint in die andere Richtung
zu gehen. Ja, besonders in den letzten zwei oder drei Jahren.
Das ist höchst gefährlich. Men schen sind sehr schlaue Tiere,
aber sie neigen dazu, schreckliche Fehler zu machen. Wir sollten
nie die menschliche Dummheit unterschätzen.
Was bedeutet der Titel Ihres Buches »Homo Deus«?
»Homo Deus« heißt göttlicher Mensch, wie »Homo sapiens«
wissender Mensch bedeutet. Wir sind dabei, Menschen zu
Göttern zu machen. Das meine ich wörtlich. Wir sind dabei, uns
die Fähigkeiten anzueignen, die in den religiösen Mythen
den Göttern zugeschrieben wurden, zum Beispiel die Fähigkeit,
Leben zu erschaffen. Im 21. Jahrhundert, mit Biotechnologie
und maschinellem Lernen, ist die göttliche Schöpferkraft greifbar
nahe für uns. Bald können wir Leben nach unseren Wün-
38 Alnatura Magazin 08.2017

Juli / August 2017
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EINMISCHEN?
Privatleben, Beruf, Gesellschaft:
Wie man die richtige Balance findet zwischen
Rückzug und Engagement
Einfach Gutschein-Code
ZW944AN08 unter
zeit.de/zw-gutschein
eingeben.
der Homo sapiens nicht in einer Hollywood-Apokalypse verschwinden,
sondern sich selbst auf eine viel höhere Stufe
bringen. Vielleicht nur eine Elite, und der Rest der Menschheit
wird irrelevant.
Es gibt eine dritte Möglichkeit: dass wir uns Gesetze geben,
die diese Entwicklung verhindern. Viele Staaten haben
beispielsweise strenge Regeln für den Umgang mit gentechnisch
veränderten Organismen. Das halte ich nicht für
praktikabel. Wenn wir es hier verbieten, machen es die Koreaner
oder die Chinesen. Die Entwicklung vollzieht sich bereits
und keine Regierung kann sie verhindern. Menschen sind dabei,
mit Computern zu verschmelzen.
schen erschaffen. Die wichtigsten Produkte der nächsten Jahrzehnte
werden nicht mehr Kleider aus Bangladesch oder
Autos aus Deutschland sein, sondern Körper und Gehirne.
Wie bitte? Menschliche Gehirne? Tierische, menschliche
und andere. Wir werden auch nichtorganische Gehirne aus
Silizium herstellen können.
Selbst wenn Sie recht hätten, wäre das doch großartig,
wir werden Götter! Aber Ihr Buch liest sich wie eine
Dystopie. Eine Gefahr ist, dass künstliche Intelligenz die Menschen
überflüssig macht. Schon zu unseren Lebzeiten könnte
es passieren, dass Hunderte Millionen Menschen aus dem
Arbeitsmarkt verdrängt werden. Ich glaube nicht, dass es den
Homo sapiens in 200 Jahren noch geben wird.
Ernsthaft? Sie wollen provozieren. Ich sehe zwei Möglichkeiten:
Wir werden uns selbst vernichten, aber das ist unwahrscheinlich.
Eher werden wir mit den neuen Technologien die
Fähigkeit erlangen, das Leben neu zu gestalten. Dann wird
Wir sind also zum Untergang verdammt? Ich sage ausdrücklich,
dass nichts daran unausweichlich ist. Aber alle schauen
rückwärts. Die einzigen Menschen, die vorwärtsschauen, sind
Leute wie Elon Musk, Mark Zuckerberg und die Silicon-Valley-
Gurus. Ich sage nicht, dass wir ihnen folgen sollten. Ich sage
nur, dass unser politisches System nicht mehr in der Lage ist,
Visionen für die Zukunft zu entwickeln. Ein politisches System,
das keine sinnvollen Visionen mehr hervorbringt, ist kaputt.
Es gibt viele Gründe, sich Sorgen zu machen.
››› Yuval Harari, geboren 1976 in Haifa, ist Professor für
Geschichtswissenschaft an der Hebrew University of Jerusalem.
Er schrieb seine Doktorarbeit über Militärgeschichte im Mittelalter
– und wandte sich dann den großen Fragen zu: Hat
Geschichte eine Richtung? Was unterscheidet Mensch und Tier?
Nimmt das Glück der Menschheit zu? Einer breiten Öffentlichkeit
wurde er mit seinem Bestseller »Sapiens« bekannt,
empfohlen von Barack Obama. Sein neues Buch »Homo Deus«
ist bei C. H. Beck erschienen. Er bloggt unter ynharari.com.
Das Interview führten Tobias Hürter und Max Rauner für
ZEIT WISSEN (die ungekürzte Fassung des Gesprächs lesen Sie
in der ZEIT-WISSEN-Ausgabe 04/2017).
Foto: picture alliance / PIXSELL, Sanjin Strukic
Alnatura Magazin 08.2017 39

SERIE
#KunstKochen
Ein Pinselstrich, eine Komposition, eine Farbe,
ein Motiv: All das kann kulinarisch inspirieren.
Mit #KunstKochen begeben wir uns
auf einen Streifzug durch die 700 Jahre Kunst
umfassende Sammlung des Städel Museums
und lassen uns zu außergewöhnlichen Rezeptideen
anregen. Hier trifft die Begeisterung
für Kunst auf die Freude am Kochen.
Stillleben mit
violetter Schale
Farbenfroh: Mit groben Pinselstrichen malte
Alexej von Jawlensky (1864–1941) dieses streng
komponierte Stillleben. Auf einem schwarzen
Tisch befinden sich rot, grün und gelb leuchtende
Früchte, eine blaue Kanne sowie in
unter schiedlichen Violetttönen gehaltene Gefäße
rechts und links im Vordergrund. Räumliche
Tiefe erzeugt Jawlensky durch ein gerahmtes
Bild, das an einer blauen Wand hängt.
Er ordnet die Objekte so an, dass die Form eines
Dreiecks entsteht. Die Gefäße scheinen in die
Bildmitte zu kippen, wodurch die Bildkomposition
nach oben schmaler wird und die Raumperspektive
sich auflöst.
»Stillleben mit violetter Schale« zählt zum
Frühwerk des in Russland geborenen Künstlers.
Insbesondere in den ersten Jahren seines künstlerischen
Schaffens widmete er sich neben der
Landschafts- und Porträtmalerei auch der Gattung
des Stilllebens. Auch in diesem Werk zeigt
sich, dass Jawlensky durch Henri Matisse und
die Künstlergruppe »Les Fauves« (Die Wilden)
beeinflusst wurde.
Alexej von Jawlensky (1864–1941)
»Stillleben mit violetter Schale«, 1912
Öl auf Karton, 49,8 × 53,5 cm
Städel Museum, Frankfurt am Main
Städel Museum
Im Jahr 1815 von dem Bankier und Kaufmann Johann Friedrich
Städel begründet, ist das Städel Museum heute die älteste und
bedeutendste Museumsstiftung Deutschlands. Die inter national
renommierte Sammlung umfasst rund 3 100 Gemälde, 660
Skulpturen, über 4 600 Fotografien und über 100 000 Zeichnungen
und Grafiken – darunter Meisterwerke von Rembrandt van Rijn,
Claude Monet und Gerhard Richter. staedelmuseum.de
40 Alnatura Magazin 08.2017

REZEPT
Apfel-Basilikum-Sorbet
mit Melonensalat
Sorbet mit Eismaschine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Äpfel vierteln, entkernen, klein schneiden und
in einer Schüssel mit Limettensaft vermengen.
Apfelsaft leicht erwärmen, Zucker zugeben und
unter Rühren auflösen.
Gelatine gut ausdrücken, zugeben und ebenfalls
unter Rühren darin auflösen. Kurz abkühlen lassen.
Äpfel, Apfelsaft, Basilikumblätter und Salz in
einem Mixer sehr fein pürieren.
Sorbetmasse in eine Eismaschine geben und
bis zur gewünschten Konsistenz cremig gefrieren
lassen.
Zutaten für 4–6 Portionen
Melonensalat: 200 ml Wasser / 150 g Rohrohrzucker / 1 Bourbonvanille schote /
3 Melonen nach Verfügbarkeit (z.B. Cantaloup, Galia, Honig) / Sorbet: 3 Blatt
Gelatine / 2 säuerliche grüne Äpfel / Saft von einer Limette / 250 ml Apfelsaft,
naturtrüb / 150 g Rohrohrzucker / 1 Bund Basilikum / 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Für den Melonensalat Wasser mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote
aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Melonen halbieren, entkernen und mithilfe eines Kugelausstechers (Parisienne-
Löffel) aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Melonenkugeln in den
warmen Vanille-Läuterzucker einlegen und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Tipp: Beim Ausstechen der Kugeln bleibt immer eine Menge Fruchtfleisch
übrig. Das eignet sich hervorragend für einen Melonen-Smoothie.
Sorbet ohne Eismaschine
Ein Sorbet, ohne Eismaschine hergestellt, hat selten
eine feincremige Konsistenz. Die Anschaffung
einer kleinen Eismaschine ist zu empfehlen.
Sorbetmasse in eine große Metallschüssel geben,
die etwa doppelt so viel fassen sollte wie die
Masse. Schüssel in den Gefrierschrank stellen, bis
die Masse am Rand gefroren ist. Das dauert ca.
90 min – je nach Menge, Gefrierleistung und
Schüsselgröße.
Danach Sorbet mit einem festen Schneebesen
kräftig durchrühren, dabei alles vom Rand lösen
und ordentlich Luft unterschlagen, damit eine
möglichst geschmeidige Masse entsteht. Schüssel
zurück in den Tiefkühler stellen und den Vorgang
in kürzeren Abständen 2- bis 3-mal wiederholen.
Wenn eine leicht cremige Masse entstanden ist,
Sorbet in eine lagerfähige Form umfüllen oder
gleich verzehren.
• Zubereitungszeit: ca. 30 min + Gefrierzeit
• Nährwerte pro Portion: Energie 417 kcal,
Eiweiß 3 g, Kohlen hydrate 98 g, Fett 1 g
Weitere Infos unter kunstkochen.de
2-für-1-Gutschein
Erhalten Sie bei Vorlage dieses Gutscheins
zwei Tickets zum Preis von einem für
das Städel Museum!
Einzulösen bis zum 31. 8. 2017.
Gültig nur den
regulären Eintrittspreis.

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HERSTELLER-EMPFEHLUNG*
PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN
Hilfe für Familien im Jemen
Der Jemen ist das ärmste Land im Nahen Osten. Seit dem erneuten
Ausbruch der Gewalt im März 2015 ist die Lage für die
Zivilbevölkerung vor Ort dramatisch: 70 Prozent der Einwohner,
fast 19 Millionen Menschen, brauchen dringend Hilfe. 3,3 Millionen
Menschen sind im Land vor Kämpfen auf der Flucht.
Neun Millionen Menschen haben keinen Zugang zu medizi nischer
Versorgung, Wasser- und Sanitäranlagen. Zwei Drittel der Bevölkerung
haben keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser.
Sieben Millionen Menschen sind vom Hungertod bedroht.
Eine weitere Gefahr ist die Durchfallerkrankung Cholera,
die besonders für geschwächte Körper lebensgefährlich ist.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) berichtet von mehr
als 38 000 Cholera-Fällen im Jemen, fast 400 Menschen sind
bereits an der Krankheit gestorben. Diese Epidemie trifft
das Land zu einer Zeit, in der die Institutionen, die für die Bereitstellung
von Gesundheitsversorgung, Wasser und Hygiene
verantwortlich sind, am Rande des Zusammenbruchs stehen.
Nach mehr als zwei Jahren des Konflikts sind nur noch weniger
als die Hälfte der Einrichtungen funktionsfähig.
CARE ist eine der wenigen Hilfsorganisationen, die trotz
des Bürgerkriegs im Jemen weiter Hilfe leisten. Die Helfer
unterstützen Familien mit Lebensmitteln und Bargeld und
stellen sauberes Wasser in öffentlichen Einrichtungen wie
Kran kenhäusern und Schulen bereit, setzen Wasserquellen
instand und verteilen Hygiene- und Cholera-Kits, um weitere
Infektionen zu verhindern. Die langfristigen Entwicklungsprogramme
setzen sie so weit wie möglich fort.
Alnatura Kunden können die Hilfsprojekte von CARE
unterstützen, indem sie ihre Payback-Punkte spenden. Dies
ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich.
payback.de/spendenwelt
Die mit dem CARE-Paket
Alnatura Kunden können ihre Payback-Punkte
spenden und damit zahlreiche Initiativen unterstützen.
payback.de/spendenwelt
Fürs Büro oder unterwegs – die Bio-
Super-Knabber-Mixe von Alnavit sind
perfekte Snacks für zwischendurch.
Fruchtig und knackig im Geschmack
sind sie zudem wahre Alltagshelden:
die Knisterblüte und der Walnusskracher
enthalten Vitamin E und
Ballaststoffe, der Gojiknupsper Knabber-
Mix enthält Magnesium und Eisen.
ALNAVIT
BIO-SUPER-KNABBER-MIX
WALNUSSKRACHER vegan, KNISTERBLÜTE vegan
ODER GOJIKNUSPER vegan
• Walnusskracher: mit knackigen Cashewnüssen,
Wal nüssen und Mandeln – Maulbeeren, Physalis und
Mango sorgen für die fruchtige Note
• Knisterblüte: die Hibiskusblüte ist nicht nur ein optisches
Highlight, sondern in Begleitung von Sojabohnen,
Mandeln und Kokos auch ein kulinarischer Genuss
• Gojiknusper: Gojibeeren und Sauerkirschen werden
durch Sojabohnen und Kürbiskerne ergänzt – und mit
feinherben Kakaonibs wird es richtig knusprig
je 50 g 1,99 € (100 g = 3,98 €)
Alnatura Magazin 08.2017 43
* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen.
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ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN
Angekommen in Heidelberg
Was haben wir Menschen auf der Erde gemeinsam, egal
welcher Religion, Kultur oder Nation wir angehören?
Wir müssen essen und trinken. Was uns schmeckt und wie
wir es zubereiten, unterscheidet uns, aber es kann uns
auch verbinden, wenn wir miteinander teilen. Im Alnatura
Magazin zeigen wir jeden Monat ein Rezept von geflüchteten
Menschen, das sie gemeinsam mit ihren deutschen
Freunden für uns kochen.
Die Szenerie gleicht der eines romantischen Films:
Wir finden uns an einem Tisch im idyllischen Gärtchen
des Gemeindehauses der Mosaik-Kirche in Heidelberg-
Handschuhsheim ein. Der Tag neigt sich dem Ende zu, die
Sonne senkt sich gerade. So stellt man sich das in Heidelberg
auch vor. Schließlich ist die Stadt als die romantischste in
Deutschland bekannt. Ich treffe mich heute mit Bakary Banso
aus Gambia und den Organisatoren von Über den Tellerrand in
Heidelberg. Unter der Leitung von Anna Matzenauer, einer
sehr engagierten Freiwilligen, und ihrem Team, das aus etwa
zehn Personen besteht, werden im Rahmen der Initiative
neben den Kochevents auch Kochkurse für Unternehmen veranstaltet.
Darüber hinaus haben sich dank Tellerrand bereits
ein Improtheater-Team und eine Laufgruppe gefunden. Auch
der junge Afrikaner Bakary trainiert aktuell mit ein paar
Freunden für den Heidelberger Marathon.
Heute bereiten wir Fish Pies zu. Das sind mit Thunfisch
gefüllte Teigtaschen, die in Gambia vor allem an Events wie
Geburtstagen oder Besuchen von Freunden zubereitet werden.
Ich freue mich, denn gambisch habe ich noch nie gegessen.
Über den Tellerrand wurde im Oktober 2013 gegründet
im Glauben an eine Welt, die bestimmt wird von
sozialem Zusammenhalt, gegenseitigem Respekt und
Offenheit gegenüber Vielfalt. Wir haben uns zum Ziel
gesetzt, ein Miteinander zu ermöglichen. Wie wir
das tun? In erster Linie mit gemeinsamem Kochen und
Begegnungen auf Augenhöhe. Wir schärfen bei Menschen
mit und ohne Flucht erfahrung das Bewusstsein
für Gestaltungsmöglichkeiten in der Gesellschaft, greifen
beim Aufbau interkultureller Communitys unter die
Arme und schaffen belastbare, nachhaltige Netzwerke
zwischen En gagierten. Inzwischen umfasst unser Netzwerk
ca. 1 500 engagierte Menschen in 25 Städten.
ueberdentellerrandkochen.de
Wir sind eine bunt gemischte Truppe aus Deutschen und Geflüchteten
aus Afghanistan, dem Irak, Gambia und Syrien.
Natalie Kobold, meine Ansprechpartnerin bei Tellerrand Heidelberg,
berichtet, dass sie sich etwa im Abstand von drei Wochen
üblicherweise im Gemeindehaus der Friedenskirche in
Hand schuhsheim zum Kochen treffen. Die meisten der
Geflüchteten wohnen noch in den nahe gelegenen Flüchtlingsheimen.
Einige wenige haben den Sprung in eine eigene
Wohnung sowie einen Aushilfsjob schon geschafft.
Für die Fish Pies starten wir mit dem Teig, damit er ausreichend
Zeit zum Gehen hat. Dafür tun sich Evelyn und Modou
zusammen. In einer Schüssel werden Mehl, Öl, Hefe und
Wasser verknetet. Im Garten schnippeln die anderen bereits das
Gemüse. Für die Füllung mischen wir Thunfisch, Zwiebeln,
Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Am meisten Spaß haben wir beim
»Falten« der Teigtaschen. Bakary macht es einmal vor – es
sieht perfekt aus. Unsere Exemplare ähneln dann eher kleinen
Teigbergen oder missratenen Ravioli. Nach einem kurzen
Schmunzeln greift Bakary ein und gibt uns noch mal ein paar
hilfreiche Tipps. Jetzt klappt es. Die Taschen wandern in den
Ofen. In Gambia werden sie gerne frittiert.
Draußen am Tisch finden indes lebhafte Gespräche statt.
Man merkt, dass die Motivation und Lebenslust der Organisatoren
auf die Geflüchteten überschwappen. Es haben sich
schon einige Freundschaften entwickelt. Dabei finde ich es bewundernswert,
wie viel Freizeit sie hier investieren, um die
Geflüchteten zu unterstützen. Aktuell engagieren sich Anna,
Nathalie und Co. besonders bei Bewerbungen. Hier wird am
meisten Unterstützung gebraucht.
Dann sind die Fish Pies fertig, ein guter Moment für ein
Gruppenfoto. Doch es muss schnell gehen, denn es duftet
schon wunderbar nach Frischgebackenem. Nach über zwei
Stunden Kochen haben wir Hunger. An der Tafel erhalte ich
Einblick in den Alltag der Geflüchteten. Einige halten sich mit
Aushilfsjobs über Wasser. Dabei sind die meisten gut ausgebildet.
Man merkt, dass die Idylle und der Schutz der Stadt ihnen
guttun – viele von ihnen fühlen sich nach ein oder zwei Jahren
Aufenthalt einigermaßen angekommen. Trotzdem liegt
noch ein steiniger Weg vor ihnen. Doch die Freiwilligen von
Tellerrand unterstützen sie dabei, so gut sie können. LR
Bakary zeigt, wie die Fish Pies befüllt werden (oben).
Anschließend wandern sie in den Ofen (Mitte).
In Gambia werden die Fish Pies auch gerne frittiert.
Freiwillige und Geflüchtete genießen das gemeinsam
Zubereitete im idyllischen Garten (unten).
44 Alnatura Magazin 08.2017

Mitmachen!
Sie möchten auch gemeinsam Über den
Tellerrand kochen und voneinander lernen?
In Heidelberg werden noch motivierte Freiwillige
gesucht. Auch in Dresden freut sich die Organisation
noch über Unterstützung. Anmeldung
unter Satellit@ueberdentellerrand.org
REZEPT AUS GAMBIA
Fish Pies
Mit Thunfisch gefüllte Teigtaschen
Zutaten für ca. 8 Pies
1 Pck. Trockenhefe / 250 g Weizenmehl Type 405 /
125 ml Olivenöl nativ extra / etwas warmes Wasser /
1 Zwiebel / 1 Dose Thunfisch in Sonnenblumenöl /
Meersalz / Pfeffer / Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Hefe in etwas lauwarmem Wasser lösen und etwa 5 min
stehen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Olivenöl und die gelöste Hefe
mischen. Dann so viel Wasser hinzufügen, dass ein geschmei
diger Teig entsteht. Für ca. 30 min gehen lassen.
Für die Füllung Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel Thunfisch inklusive Sonnenblumenöl mit
Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Nach Belieben kann jegliches Gemüse hinzugefügt werden.
Petersilie eignet sich ebenso zum Verfeinern.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Etwa
1–2 TL der Füllung daraufgeben, Rand anfeuchten, zusammenklappen
und mit einer Gabel rundherum andrücken.
Teigtaschen entweder bei 200 °C im Backofen bei
Ober- und Unterhitze ca. 15–20 min goldbraun backen
oder in reichlich Bratöl frittieren und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
• Zubereitungszeit: ca. 60 min • Nährwerte pro Portion:
Energie 286 kcal, Eiweiß 8 g, Kohlen hydrate 23 g, Fett 17 g

LEITBILD LANDWIRTSCHAFT
Boden schützen, Vielfalt bewahren
Wo wird es hingehen mit der Landwirtschaft? In dieser Serie
äußern sich namhafte Experten zum Thema und stellen ihre Thesen vor.
Ressourcenschutz ist eine der wichtigsten Aufgaben in
Europa und weltweit. Doch zu oft scheitert er an gesellschaftlichen
und politischen Missständen in den Ländern.
Agrarökonom Prof. Dr. Stephan Dabbert erläutert im
Gespräch mit Alnatura, wo Wissenschaft und Politik ansetzen
können, um den Ressourcenschwund aufzuhalten.
Redaktion: Herr Prof. Dabbert, was ist die größte Herausforderung
unserer Landwirtschaft?
Stephan Dabbert: Aus globaler Perspektive ist Bodenschutz
unser größtes Thema. Oder sagen wir es umfassender: Der
Ressourcenschutz ist die größte Herausforderung, also der
Schutz der Biodiversität, des Wassers und des Klimas. Mit Blick
auf Deutschland stellt sich die Situation nicht so dramatisch
dar wie weltweit. Wir verlieren zwar durch andere, nicht-landwirtschaftliche
Nutzung noch immer jeden Tag zu viel Boden,
aber der Verlust geschieht langsamer als im Weltmaßstab. Und
wir haben hier keine großflächigen Kontaminationen wie andernorts,
zum Beispiel durch Bergbau-Abraum, Müll oder stark
verschmutzte Flüsse.
Mit Blick auf Deutschland klingen Sie fast gelassen bei
diesem Thema. Was bereitet Ihnen da mehr Sorge? Besonders
umstritten ist in Deutschland das Thema der landwirtschaftlichen
Tierhaltung. Es gibt starke Impulse, Tiere gar
nicht mehr landwirtschaftlich zu nutzen. Die Diskussionen
werden zum Teil sehr emotional geführt. Natürlich müssen wir
mit der uns anvertrauten Kreatur verantwortlich umgehen!
Tiere sollen nicht leiden, bloß weil der Mensch sie nutzt. Aber
wir brauchen die Tiere in der Landwirtschaft, im Weltmaßstab
sogar noch mehr als in der Perspektive unseres Landes. Nicht
zuletzt für eine nachhaltige Bodenfruchtbarkeit. Ich habe den
Eindruck, hier stehen uns noch schwierige Diskussionen bevor.
Es ist nicht einfach, mit rigorosen Tierhaltungsskeptikern im
Gespräch zu einer differenzierteren Sichtweise zu finden.
Wenden wir uns wieder dem Ressourcenschutz zu.
Wer soll tätig werden, wo sollen wir ansetzen? Ich bin
Agrarwissenschaftler. Ich sehe vor allem die Wissenschaft in
der Pflicht. Sie erkennt Probleme oft genauer und früher
als die Allgemeinheit. Es ist auch Aufgabe der Wissenschaft,
erkannte Probleme anschaulich und verständlich darzustellen,
sie sichtbar zu machen, bevor sie unübersehbar werden.
Und dann? Handeln müssen Politik und
Gesetzgebung. Oft gerät das Thema
Res sourcenschutz erst auf die Agenda,
wenn die Probleme dramatisch werden.
Ressourcenschutz ist eine Vorsorgeaufgabe,
die aber nur funktioniert,
wenn der Verzicht auf die
Übernutzung von Ressourcen nicht
dazu führt, dass die Betroffenen weniger
Einkommen haben. Die Ent lohnung
ökologischer Leistungen durch den
Staat, die Entwicklung einer ökologisch
kompatiblen, angepassten Intensi vierung
sind mögliche Wege.
Warum macht man das dann
nicht? Die Lösung klingt
einfach. Maßnahmen des
Res sour cen schutzes stehen
sehr oft im Widerspruch
dazu, dass
Bauern mit der
Na turnutzung ein
Einkommen erzielen
wollen, ja müssen. In vielen Regionen
Afrikas kommt eine dramatische Zuspitzung
dadurch zustande, dass dort Krieg und Hunger
herrschen. Erst wenn die Menschen sicher leben können und
ihre Existenz nicht täglich gefährdet ist, sind sie überhaupt
für Ressourcenschutzmaßnahmen offen. Ich denke übrigens,
dass der internationale Handel mit Agrargütern hier eine
große Verantwortung trägt. Der Handel muss den Ressourcenschutz
mitdenken, wenn er Produkte aus sensiblen Naturräumen
einkauft.
Woran denken Sie zum Beispiel? An das sogenannte fossile
Wasser, eine nicht erneuerbare Ressource. Der Umgang mit
dieser Ressource muss sehr viel vorsichtiger erfolgen als der
mit erneuerbarem Wasser. Die Praxis widerspricht derzeit oft
dem Gedanken einer ökologisch sensiblen Agrarproduktion.
Der Handel kann Nachweise fordern, dass die grundlegenden
Ressourcenschutzanforderungen bei der Produktion der Erzeugnisse
eingehalten worden sind.
46 Alnatura Magazin 08.2017

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Serie konzipiert und
redaktionell betreut
von Manon Haccius.
Und bezüglich des Bodenschutzes
hier bei uns im Land,
was ist da zu tun? Das Thema kann
Deutschland nicht alleine angehen,
das muss im Konzert der Europäischen
Union geschehen. Man sollte die Bodenversiegelung
durch Wohn- oder Gewerbebebauung
und Verkehrsinfrastruktur verlangsamen
beziehungsweise sie
intelligenter gestalten. Hier in
Stuttgart-Hohenheim gibt es ein
anschauliches Beispiel: Für ein
campusnahes Studentenwohnheim
wird zwar Fläche versiegelt. Aber
man spart das tägliche Einpendeln
der Studierenden, wenn sie direkt vor
Ort wohnen.
Eine große Aufgabe, die im Zusammenspiel
von Wissenschaft und Politik zu
lösen ist, sehe ich darin, dass wir den Eintrag
von toxischen Stoffen in die Böden verhindern.
Früher ist man ziemlich sorglos mit Klärschlamm
umgegangen und hat sich damit Schwermetallbelastungen
großer Flächen eingehandelt. Wir nutzen heute
eine ungeheure Vielfalt an Stoffen. Man weiß noch viel zu
wenig darüber, wie sich solche vom Menschen eingebrachten
Stoffe langfristig in der Natur verhalten, wie sie
wandern, wo man sie schließlich wiederfindet. Wir verstehen
da noch lange nicht alles und sollten immer unter
Wahren des bestmöglichen Vorsorgegedankens handeln.
››› Das Gespräch führte Dr. Manon Haccius.
Prof. Dr. Stephan Dabbert ist seit
1994 Professor am Institut für
Landwirtschaftliche Betriebslehre
der Universität Hohenheim. Seit
April 2012 führt der 58-jährige
Agrarökonom die Universität
Hohen heim als Rektor. Zu seinen
wissenschaftlichen Schwerpunkten
gehören Ökonomik und Politik des biologischen Landbaus,
betriebswirtschaftliche und agrarpolitische Bewertung
umweltfreundlicher Landnutzungsverfahren.
Den Genuss frischer knackiger Äpfel und fruchtiger Kiwis
in den Tiegel gepackt. Begleitet von zarter Süße, erfrischt
die Körpercreme die Haut mit einer spritzig belebenden
Duftnote.
www.styx.at
Apfel–kiwi
körpercreme
Bild: Apfel-Kiwi (Detail), Öl auf Leinwand,
©Krassimir Kolev 2016

KLEINES IMKER-TAGEBUCH
August
Lese-Tipp: »Bienengemäß
imkern« von Günter Friedmann
ist ein umfassendes Standardwerk
zum ökologischen Imkern
auf Basis der Demeter-Leitlinien.
BLV-Buchverlag, München 2016,
ISBN-978-3-8354-1544-7,
24,99 Euro.
Das Bienenjahr neigt sich seinem Ende zu. Auch wenn
es in den Gärten, Parks und Wiesen noch wunderbar
blüht, für die Bienen reicht das nicht mehr aus. Astern,
Borretsch oder auch Goldrute liefern bei Weitem nicht mehr
so viel Nektar und Pollen, wie es beispielsweise Sal-Weide, Obstbaumblüte
oder der Raps im Frühjahr und zeitigen Sommer
taten. Das Volk verkleinert sich, die Zahl der Brutwaben nimmt
deutlich ab und die Bienen stimmen sich auf den Winter ein.
Selbst ein Anfänger wie ich kann das erkennen. Man sagt, die
Bienen, die jetzt schlüpfen, sind Winterbienen. Sie leben bis
zu sieben Monate (zum Vergleich: Eine Arbeitsbiene im Sommer
wird oft nicht älter als drei bis sechs Wochen), überwintern
und sind dann die Ammen der nächsten Frühjahrsbrut. Damit
sie gut über den Winter kommen, ist nun die Aufgabe des
Imkers, für ausreichend Futter zu sorgen. Vorausgesetzt, dass
man ihnen ihren eigens dafür geschaffenen Honigvorrat entnommen
hat. Stattliche 15 bis 20 Kilogramm Futter benötigt
ein Volk. Die meisten Imker geben dieses in Form von Zucker.
Bei mir bleibt da ein ungutes Gefühl, denn Honig ist bekanntlich
mehr als eine reine Glukoselösung. So sehen es auch
wesensgemäß arbeitende Imker, die den Bienen daher einen
Mit dem bloßen Auge zu erkennen: eine Varroamilbe, die einer
ausgewachsenen Biene sprichwörtlich im Nacken sitzt.
Die Milbe beißt sich fest und schwächt die Biene nicht nur, sondern
kann zusätzlich auch Krankheiten übertragen.
Varroamilbe
Teil ihres eigenen Honigs überlassen. Auch mein Kompromiss
ist daher eine Honig-Zucker-Mischung. Damit dürften sowohl
die Bienen gut versorgt sein, als auch genügend Honig für
die eigene Familie verbleiben.
Doch es gibt eine weitere Aufgabe, die den Imker ab Hochsommer
bis in den Winter hinein beschäftigt: Die Bienen
brauchen unsere Unterstützung beim Kampf gegen die Varroamilbe
(Varroa destructor). Das heißt, eigentlich kämpft die
europäische Honigbiene Apis mellifera gar nicht, sondern ist
dem Parasit völlig unterlegen. Ganz anders übrigens als beispielsweise
ihre asiatische Verwandte Apis cerana – sie hat
einen Evolutionsvorsprung und kann mit den Milben leben.
Nach Europa kam der kleine braune und mit dem bloßen Auge
sichtbare Parasit vor einigen Jahrzehnten, in Deutschland
wurde die Milbe erstmals 1977/78 nachgewiesen. Ihre Strategie:
das Einschleusen in eine Brutzelle, wo sie sich zunächst vom
Futtersaft und später direkt von der Made ernährt. Dort vermehrt
sich die Milbe und die aus der befallenen Wabe schlüpfende
Jungbiene ist verkrüppelt und oft flugunfähig, ihr
Anblick ein Jammer. Ohne eine Behandlung beispielsweise mit
Milch- oder Oxalsäure würde das Volk sterben, denn es wird
stark geschwächt und ist anfällig für andere Erkrankungen.
Daher gehört die Varroabehandlung nun leider zu den wesentlichen
Aufgaben eines jeden Imkers. Und auch wenn die
organischen Säuren weitgehend unbedenklich scheinen, für
ein Bienenvolk sind sie dennoch Stress und menschlicher Eingriff.
Es bleibt daher spannend, wie die Imkerei der Zukunft
aussehen wird.
››› Anja Waldmann, Ernährungswissenschaftlerin,
arbeitet schon über 17 Jahre
für Alnatura. Seit vergangenem Jahr
steht ein Bienenvolk in ihrem kleinen
Garten. Jeden Monat lässt sie uns an
ihren Jungimker-Erfahrungen teilhaben.
Foto Biene: istockphoto / defun
Sie haben eine Ausgabe verpasst oder
möchten etwas nachlesen? Das Imker-Tagebuch
finden Sie auch unter alnatura-blog.de
48 Alnatura Magazin 08.2017

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Kleine Pause? Chia-Cups.
Die perfekte Zwischenmahlzeit.
Exotisch tropisches
Frühstück oder
Paradies-Dessert
zur Mittagspause.
Anden
NEU
Fruchtig locker snacken oder
sinnlich unterwegs genießen.
Chia-Cups gelingen leicht und schmecken
immer – einfach mit Wasser aufgießen
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VORSCHAU
Freuen Sie sich auf das
Alnatura Magazin im September:
Alles Wissenswerte und schöne Rezeptideen
rund um Oliven.
#KunstKochen
Freuen Sie sich auf die Bekanntgabe
der Gewinner unserer Mitmachaktion!
Lust auf Pizza? Lust auf Abwechslung?
Kreative Pizzarezepte..
IMPRESSUM
Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels
GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken -
bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de Öko-Kontrollstellennummer
DE-ÖKO-001 Geschäftsführer
von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn,
Rüdiger Kasch Redaktions leitung Susanne
Salzgeber (SUS), Darmstädter Straße 63, 64404
Bickenbach, susanne.salzgeber@alnatura.de Anzeigen
Daniel Fehling, Darmstädter Straße 63,
64404 Bickenbach Redaktion Jana Benke,
Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke
Helène, Constanze Klengel, Dr. Maren Kratz, Bettina
Pabel (BP), Lisa Rhein (LR), Rena Schäfges,
Tina Schneyer, Julian Stock, Gabriele Storm (GS),
Anja Waldmann (AW), Bianca Weis, Eva Wohlgemuth
Verlag mfk corporate pub lishing
GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt,
Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Alnatura: 3 Porträt
Rehn, 4 Schultüte, 24; Oliver Brachat: 1, 6, 8,
11, 20 Rezept, 21 Rezept, 41, 50 Oliven; CARE /
Holly Frew: 43; Marc Doradzillo: 3 Kirschen, 16–
19, 25 Bauer, 26 / 27, 45, 48 Porträt; Fotolia / Petunyia:
32 Babyfuß; Greenpeace.e.V / Bente Stachowske:
36; Greenpeace.e. V / Daniel Mueller: 37;
istockphoto / defun: 48 Biene (oben); Dirk Ostermeier/Klimagourmet:
35 unten; Salome Roessler
/ Klimagourmet: 35 oben; People Wear Organic:
4/5 Baby; picture alliance / PIXSELL, Sanjin Strukic:
39; Privat: 15 Por trät, 47 Porträt; Robert
Seegler / usus kommunikation: Illustrationen 5 Mais,
10, 30, 46 / 47; Städel Museum, Frankfurt am
Main: 40; tellaboutit.de: 9; VISCOM Fotografie:
12 / 13, 28 / 29; Waugsberg (https://commons.
wikimedia.org/w/index.php?curid=2459158): 48
Drohne; Frank Weinert: 21 Übersicht, 50 Pizza;
Gestaltung usus.kommu nikation, Berlin, ususdesign.de
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