Ernährung bei Multipler Sklerose (MS)

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12 Gehalt an Fettsäuren in ausgesuchten Lebensmitteln 14 nahrungsmittel je 100 g linolsäure (in g) α-linolensäure (in g) arachidonsäure (in mg) Eicosapentaensäure (in mg) Butter 1,2 0,4 113 - schweineschmalz 9,4 1,0 1700 - margarine 30,9 1,8 - - olivenöl 8,3 0,9 - - sonnenblumenöl 63,1 0,5 - - leinöl 14,3 52,8 - - Walnussöl 52,4 12,2 - - rapsöl 22,4 9,6 - - Weizenkeimöl 55,7 7,8 - - lammfleisch, muskel 0,1 0,1 10 - rindfleisch, Filet 0,1 - 32 - schweinefleisch, muskel 0,2 - 36 25 schweineniere 0,5 - 351 136 schweineleber 0,5 - 491 176 schweineschinken, gekocht 0,3 - 50 - schweinespeck, durchwachsen 2,9 0,2 250 - leberwurst 1,4 0,5 227 - huhn, Brathuhn 2,0 0,1 226 6,5 huhn, Brust mit haut 1,1 0,1 161 5,6 truthahn, Brust ohne haut 0,0 - 55 - aal (geräuchert) 1,4 0,7 144 304 hering (atlantik) 0,2 0,1 37 2038 lachs 0,4 0,4 190 749 garnele 0,1 - 68 206 Kabeljau - - 17 71 seelachs, Köhler - - 11 101 rotbarsch 0,1 0,1 240 258 Eigelb 1,7 0,3 210 - Walnuss 34,2 7,5 - - Cashewnuss 7,4 0,2 - - Erdnuss 13,9 0,53 - - hülsenfrüchte 0,1–3,5 0,2–0,3 - -
Oxidativer Stress – so entstehen schädigende freie Radikale durch normale prozesse im Körper, aber auch durch äußere Einflüsse, beispielsweise stress oder uv-strahlung, kann es im Körper zu einer chemischen reaktion kommen, bei der freie sauerstoffradikale entstehen. Freie radikale sind zumeist instabile und daher hochreaktive verbindungen mit einem ungepaarten Elektron. damit sie wieder einen stabilen zustand erreichen, reagieren sie schnell weiter, um ein Elektron einzufangen oder abzugeben. das Entstehen freier radikale in unserem Körper ist ein normaler vorgang, ebenso wie der angriff dieser freien radikale auf unsere Körperzellen. Im normalfall schützt ein gut funktionierender mechanismus aus vitaminen, spurenelementen und Enzymen, die so genannten antioxidantien, unseren Körper und seine zellen. zudem verfügt der menschliche Körper über reparaturmechanismen, um schäden durch freie radikale zu korrigieren. sie wandeln anfallende sauerstoffradikale in unschädliche chemische verbindungen um. Ist das antioxidativ wirkende system überlastet, können freie radikale für den Körper und für die zellen schädlich werden, man spricht von oxidativem stress. dieser liegt dann vor, wenn ein missverhältnis zwischen Bildung und abbau freier radikale vorliegt, d. h. es werden mehr freie radikale gebildet als der Körper durch abbau oder reparaturmechanismen ausgleichen kann. In diesem Fall werden die freien radikale für den Körper gefährlich. sie schädigen und zerstören die zellen. „Oxidativer Stress“ führt zu: 7 • schädigung („oxidation“) von Cholesterin und anderen Fetten • schädigung von Eiweißen (z. B. Enzymen, hormonen, abwehrstoffen) • verstärkung von Entzündungen • schädigung des Erbgutes • mitwirkung bei der Entstehung von Erkrankungen (z. B. herzerkrankungen, Krebs) oxidativer stress wird mit einer vielzahl von degenerativen Erkrankungen wie multipler sklerose, arthrose, rheuma oder osteoporose in verbindung gebracht und als risikofaktor für die gesundheit angesehen. 13
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