Giftige Bohnen - Sperli

Die Guten ins Töpfchen,
die Schlechten ins...
Ganz gleich, ob bei den Brüdern Grimm im Märchen Aschenputtel
oder in Hans Christian Andersens Prinzessin auf der Erbse: Hülsenfrüchte
sind aus Märchen nicht wegzudenken. Aber aus dem Garten
auch nicht. Immerhin dienen sie den Menschen schon seit Jahr-
tausenden als energiereiche Nahrungsquelle. Also ab in den Garten
und säen.

Es war einmal ein Prinz auf Brautschau... Als
erprobter Märchenleser kennt man die Geschichte
von der empfindlichen und verwöhnten Prinzessin,
die eine Erbse durch zwanzig Matratzen
hindurch gespürt haben soll. Doch abgesehen
von ihrem Bekanntheitsgrad als schlafraubendes
Märchengemüse zählen Erbsen zu den ältesten
Nutzpflanzen der Menschheit. Die einjährigen
krautigen Pflanzen werden besonders nach der
Eigenschaft ihrer Früchte unterschieden. Die wichtigsten
Gruppen sind die Pal- oder Schalerbsen,
die Markerbsen und die Zuckererbsen. Schalerbsen
haben glatte, meist kugelrunde Samenkörner
mit einem hohen Stärkeanteil, weshalb sie
mehliger und nicht so süß schmecken. Markerbsen
haben hingegen runzelige Samenkörner. Ihr
Stärkeanteil ist geringer, weshalb sie auch süßer
und zarter im Geschmack sind. Zuckererbsen
lagern in ihren Samen und Hülsen eine Verbindung
aus Frucht- und Traubenzucker (Saccharose)
ein. Ihnen fehlt die Pergamentschicht zwischen
Hülse und Korn, sodass man die zarten Hülsen
samt Samen verzehren kann. Erbsen werden oftmals
auch nach ihrer Entwicklungsdauer unterschieden.
Frühe Sorten wie die Schalerbse ’Frühe
Harzerin‘ hat eine Entwicklungsdauer von etwa
60 Tagen, mittelfrühe Sorten wie die Markerbse
‘Lancet’ etwa 80 Tage und späte Sorten wie die
Markerbse ‘Markana’ über 80 Tage. Ein möglichst
früher Saattermin ist daher wichtig, denn Erbsen
gehören zu den Langtagspflanzen, d.h. sie bilden
nur Blüten (und folglich Samen), wenn eine
bestimmte Tageslänge überschritten wird und eine
entsprechend kürzere Nacht herrscht. Wird den
Pflanzen keine ausreichend lange Entwicklungs-
Rotblühende Prunkbohnen (Phaseolus
coccineus) bringen Farbe in das Gemüse-
beet. Für ihre bis zu 4 m langen Ranken
benötigen sie allerdings eine Kletterhilfe.
Bohnen setzen wiederholt neue
Früchte an, wenn die Hülsen
regelmäßig jung geerntet werden.
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Puffbohnen wie ’Dreifach Weiße’
werden geerntet, solange die Samen
noch milchig und die Hülsen noch
nicht hart geworden sind.
zeit geboten, können sie nur wenig Blattmasse
bilden und der Ertrag bleibt gering. Ebenso wichtig
für das Wachstum sind schnell erwärmbare, gut
durchlüftete mittelschwere Böden. Vor der Aussaat
sollte der Boden tiefgründig gelockert werden.
Zusätzliche Stickstoffgaben sind aber genau wie
bei Bohnen nicht erforderlich – im Gegenteil, das
Unterheben von gut verrottetem Kompost im
Saatbeet reicht für einen guten Start. Pal- bzw.
Schalerbsen können bereits ab Mitte März ausgesät
werden, denn sie kommen mit der Nässe
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Alle Arten von Bohnen müssen vor dem
Verzehr mindestens 15 min. gekocht
werden, um das in ihnen enthaltene
giftige Phasin unschädlich zu machen. Giftige Bohnen
und leichten Kälte des Frühjahrs gut zurecht.
Anfang April sollten dann auch die Mark- und
Zuckererbsen in die Erde. Vögel picken die keimenden
Samen gern aus dem Beet, daher sollten
diese ca. 5 cm in die Erde kommen, sozusagen
„schnabelsicher“. Genausogut kann das Beet aber
auch mit Vlies oder Folie abgedeckt werden, das
beschleunigt gleichzeitig das Auflaufen. Nach der
Bildung des zweiten Keimblattes entfernt man
die Abdeckung wieder. Sobald die Bohnen eine
Höhe von 10 cm erreicht haben, sollten Rankhilfen
installiert werden. Bei den niedrigen Sorten
wie den Schalerbsen ’Kleine Rheinländerin‘ reichen
etwa 40 cm lange Stäbe, die bei Angriffen
durch Wind oder Schlagregen eher unterstützend
wirken. Die höheren Sorten, wie die Zuckererbse
‘Vroege Hendriks’ oder die Kapuzinererbse
‘Blauwschokker’, benötigen hingegen Ranknetze,
Maschendraht o.ä. Kontinuierliche Wassergaben,
besonders während der Blüte, sind mitentscheidend
für den Ertrag und die Hülsenentwicklung.
Bei einer Kulturdauer von etwa 8–12 Wochen
können je nach Aussaattermin, Art und Sorte
die ersten Erbsen gegen Ende Mai geerntet
werden. Erbsen sollten regelmäßig in kurzen
Abständen durchgepflückt werden. Palerbsen
werden sonst mehlig und Zuckererbsen zäh.
Weitere Vertreter der Hülsenfrüchte sind die Bohnen.
Man unterscheidet sie in Stangen-, Buschund
Feuerbohnen mit unzähligen Sorten, wobei
die Buschbohne aus der Stangenbohne gezüchtet
wurde. In Sachen Märchen stehen die Bohnen
ihren Familienangehörigen aber kaum nach. In
Fotos: Flora Press/GAP, GBA/Didillon, GBA/NouN, GBA/Bolton, GAP Photos/
Graham Strong, Linda Burgess, Michael Howes, Andrea Jones, Studio
Alle rohen Bohnen sind sehr giftig. Für
Kinder können bereits 5–6 rohe Grüne
Bohnen tödlich sein. Das „tödliche Gift“
in den Bohnen heißt Phasin und ist ein
Zucker bindendes Eiweiß. Dieses Protein
verbindet sich mit den roten Blutkörperchen
und bringt diese dazu, miteinander
zu verklumpen. Außerdem heften sich
die Moleküle an die Darmzotten und
können dort schwere Stoffwechselschäden
anrichten. Das Phasin ist allerdings
temperaturempfindlich. Bereits nach
15-minütigem Kochen wird die chemische
Struktur des Phasin derart verändert,
dass es anschließend unschädlich
ist. Fertig sind die leckeren grünen
Schoten. Fabelhafte Energiespender
und äußerst freundlich zur Figur. Denn
100 g frisch gekochte Grüne Bohnen
haben gerade mal 35 Kilokalorien!

Diese Bohnen sind
nicht nur köstlich,
sondern auch dekorativ.
„Hans und die Bohnenranke“, wo ein kleiner Junge
in den Himmel zu klettern pflegt, sorgt eine Stangenbohne
für Furore. Stangenbohnen wollen eben
hoch hinaus. Mit ihren langen, dünnen Trieben
winden sie sich bis zu 4 m empor und benötigen
daher eine Rankhilfe. Bei ihnen dreht sich alles
linksherum. Ein Umerziehen der Natur ist zwecklos.
Als Rankhilfe können einfach 3–6 Stangen
mit einer Höhe von etwa 3 m verwendet werden.
Im Abstand von etwa 40 cm werden sie kreisförmig
in den Boden gesteckt und oben zusammengebunden.
Stangenbohnen, wie die gelbhülsige
‘Neckargold‘, die dunkelfleischige ‘Blauhilde‘ und
die grünhülsige ‘Bördi‘, bevorzugen tiefgründige,
humose, warme Gartenböden. Die Samen werden
dann etwa 2–3 cm tief und möglichst nah um die
Rankhilfe gelegt. Bohnen sind relativ kälteemp-
Bohnen welken
schnell und sind
im Gemüsefach
des Kühlschranks
etwa zwei Tage
haltbar. Sie
lagern am besten
möglichst locker
und in nicht
zu hohen
Schichten,
in gut
durchlüfteten
Behältern.
Blauhülsige Buschbohnen-Sorten wie
’Purple King‘ sind schon etwas Besonderes.
Bei früher Aussaat Mitte Mai können
sie bereits im Juli geerntet werden.
findlich und haben eine hohe Keimtemperatur
(17–20 °C). Deswegen
legt man sie normalerweise erst ab
Mitte Mai bzw. nach den Eisheiligen.
Sie brauchen dann etwa 10–14
Tage um zu keimen. Wurden die
Bohnen nahe genug an die Stäbe
gelegt, finden sie von allein den Weg
nach oben. Falls nicht, kann man
ein wenig nachhelfen, indem man
die Triebe locker an die Stangen
bindet. Regelmäßiges Anhäufeln der
Jungpflanzen verbessert die Standfestigkeit.
Bohnen vertragen weder
Trockenheit noch anhaltende Nässe,
daher sollte unbedingt auf eine
gleichmäßige Wasserzufuhr geachtet
werden. Je nach Stangenbohnensorte
und Standort können die
ersten Bohnen bereits nach 10–12
Wochen nach der Keimung geerntet
werden. Da Bohnen so schnell wachsen,
brauchen sie natürlich auch
entsprechend Dünger. Allerdings
weit weniger als vielleicht gedacht,
denn Bohnen leben wie alle anderen
Leguminosen in Symbiose mit
Knöllchenbakterien, die Stickstoff
aus der Bodenluft binden. Dieser
steht dann den Pflanzen selbst, aber
auch den nachfolgenden Kulturen
zur Verfügung. Bohnen benötigen
daher wie Erbsen keine extra
Stickstoffdüngung vor der Aussaat.
Rezept
Erbsenschaumsuppe
Zutaten (für 6 Portionen):
450 g frische Erbsen (z.B. ‘Kleine Rheinländerin‘)
3 Lauchzwiebeln (z.B ‘Long White Ishikura’)
1 EL Zucker 1 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe 200 ml Weißwein
200 ml Sahne Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Die Lauchzwiebeln säubern und in Scheiben schneiden,
in eine Pfanne mit Olivenöl geben und kurz andünsten.
6 EL Erbsen zur späteren Dekoration beiseite stellen. Die
restlichen Erbsen in die Pfanne geben, mit dem Zucker
bestreuen und etwa 4 min. schmoren. Mit Gemüsebrühe
und Weißwein ablöschen und ca. 10 min. köcheln lassen,
bis die Erbsen weich sind. Die Suppe pürieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und
zusammen mit den bereitgestellten Erbsen dekorieren.
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