MITTE bitte! Ausgabe 2-2017
Unsere Sommerausgabe von MITTE bitte! mit vielen aktuellen Tipps, wo man hier in Berlin einen tollen Sommer erleben kann. Außerdem stellen wir das Flussbad-Projekt vor und wandeln auf den Spuren des Ur-Berlin.
Unsere Sommerausgabe von MITTE bitte! mit vielen aktuellen Tipps, wo man hier in Berlin einen tollen Sommer erleben kann. Außerdem stellen wir das Flussbad-Projekt vor und wandeln auf den Spuren des Ur-Berlin.
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Foto: Ulla C. Binder<br />
15<br />
Serie Manufakturen<br />
Eis, spektakulär:<br />
Woop Woop Icecream<br />
»Eiscreme frisch vor Deinen Augen<br />
produziert«, kann man auf den<br />
hübschen Tafeln des sogenannten<br />
Woop Woop Trucks lesen, ein<br />
umgebauter Postpaketwagen,<br />
der in seinem knallbunten Woop<br />
Woop-Design als solcher wirklich<br />
nicht wiederzuerkennen ist.<br />
Auf der circa acht Quadratmeter<br />
großen Ladefläche haben sich<br />
zwei smarte junge Männer eine<br />
komplette Eis-Küche mit einem<br />
vakuumisolierten Stickstofftank,<br />
Geschirrspüler, Kühlschrank, Spüle<br />
und Kühltheke eingebaut. Moment<br />
mal, Stickstofftank?<br />
Woop Woop, das sind Philipp<br />
Niegisch, ein Betriebswirt, und<br />
Boris König, ein Physiker. Sie<br />
lernten sich in einer Entrepreneurship-Vorlesung<br />
an der Freien<br />
Universität Berlin kennen. Philipp,<br />
der sich ganz knapp dann doch<br />
für das BWL-Studium statt einer<br />
Konditor-Ausbildung entschieden<br />
hatte, und Boris, der sein physikalisches<br />
Knowhow lieber für<br />
köstliche Eiscreme als im Labor<br />
einsetzen möchte, haben sich zum<br />
Ziel gesetzt, das beste Eis der Welt<br />
herzustellen.<br />
Sie sprengen die Grenzen<br />
traditioneller Speiseeisherstellung:<br />
Innerhalb von 30 Sekunden wird<br />
vor den Augen des Kunden durch<br />
die Verwendung von Flüssigstickstoff<br />
bei minus 196 Grad Celsius<br />
Speiseeis frisch zubereitet.<br />
Für ein Himbeer-Mohn-Eis<br />
etwa kippt Philipp ein kleines<br />
Kännchen der eigens kreierten<br />
Milch-Sahne-Basis in die goldene<br />
Schüssel der Rührmaschine,<br />
über der ein Edelstahlrohr in<br />
einer Düse endet – ähnlich den<br />
Milchschaumdüsen an Kaffeemaschinen.<br />
Aus dieser Düse strömt<br />
dann der Flüssigstickstoff während<br />
des Rührens zur Milch-Sahne-Basis.<br />
Weißer Nebel steigt aus<br />
der goldenen Schüssel auf – ein<br />
spektakulärer Anblick. Nach ein<br />
paar Sekunden kann man einen<br />
Blick riskieren – die Flüssigkeit ist<br />
bereits sämig gefroren. Jetzt gibt<br />
Philipp die frischen Himbeeren<br />
und den Mohn bei, wieder viel<br />
Mit Einsatz von<br />
Flüssigstickstoff<br />
wird bei minus<br />
196° Celsius in<br />
wenigen Sekunden<br />
frisches Speiseeis<br />
zubereitet.<br />
Die Fotografin und Autorin Ulla<br />
C. Binder studierte Freie Kunst und<br />
Textildesign und hat im Rahmen<br />
ihrer Ausbildung diverse handwerkliche<br />
Berufe kennengelernt. Für ihr<br />
Buch hat sie eine feine Auswahl<br />
erlesener Manufakturen in Berlin<br />
ausfindig gemacht.<br />
Ulla C. Binder: »Manufakturen.<br />
Handgemachtes aus Berlin«<br />
208 Seiten, 90 farbige Abbildungen,<br />
19,95 €, Nicolai Verlag