MITTE bitte! Ausgabe 2-2017

Foto: Ulla C. Binder
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Serie Manufakturen
Eis, spektakulär:
Woop Woop Icecream
»Eiscreme frisch vor Deinen Augen
produziert«, kann man auf den
hübschen Tafeln des sogenannten
Woop Woop Trucks lesen, ein
umgebauter Postpaketwagen,
der in seinem knallbunten Woop
Woop-Design als solcher wirklich
nicht wiederzuerkennen ist.
Auf der circa acht Quadratmeter
großen Ladefläche haben sich
zwei smarte junge Männer eine
komplette Eis-Küche mit einem
vakuumisolierten Stickstofftank,
Geschirrspüler, Kühlschrank, Spüle
und Kühltheke eingebaut. Moment
mal, Stickstofftank?
Woop Woop, das sind Philipp
Niegisch, ein Betriebswirt, und
Boris König, ein Physiker. Sie
lernten sich in einer Entrepreneurship-Vorlesung
an der Freien
Universität Berlin kennen. Philipp,
der sich ganz knapp dann doch
für das BWL-Studium statt einer
Konditor-Ausbildung entschieden
hatte, und Boris, der sein physikalisches
Knowhow lieber für
köstliche Eiscreme als im Labor
einsetzen möchte, haben sich zum
Ziel gesetzt, das beste Eis der Welt
herzustellen.
Sie sprengen die Grenzen
traditioneller Speiseeisherstellung:
Innerhalb von 30 Sekunden wird
vor den Augen des Kunden durch
die Verwendung von Flüssigstickstoff
bei minus 196 Grad Celsius
Speiseeis frisch zubereitet.
Für ein Himbeer-Mohn-Eis
etwa kippt Philipp ein kleines
Kännchen der eigens kreierten
Milch-Sahne-Basis in die goldene
Schüssel der Rührmaschine,
über der ein Edelstahlrohr in
einer Düse endet – ähnlich den
Milchschaumdüsen an Kaffeemaschinen.
Aus dieser Düse strömt
dann der Flüssigstickstoff während
des Rührens zur Milch-Sahne-Basis.
Weißer Nebel steigt aus
der goldenen Schüssel auf – ein
spektakulärer Anblick. Nach ein
paar Sekunden kann man einen
Blick riskieren – die Flüssigkeit ist
bereits sämig gefroren. Jetzt gibt
Philipp die frischen Himbeeren
und den Mohn bei, wieder viel
Mit Einsatz von
Flüssigstickstoff
wird bei minus
196° Celsius in
wenigen Sekunden
frisches Speiseeis
zubereitet.
Die Fotografin und Autorin Ulla
C. Binder studierte Freie Kunst und
Textildesign und hat im Rahmen
ihrer Ausbildung diverse handwerkliche
Berufe kennengelernt. Für ihr
Buch hat sie eine feine Auswahl
erlesener Manufakturen in Berlin
ausfindig gemacht.
Ulla C. Binder: »Manufakturen.
Handgemachtes aus Berlin«
208 Seiten, 90 farbige Abbildungen,
19,95 €, Nicolai Verlag