MITTE bitte! Ausgabe 2-2017

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14 Serie Manufakturen Manufakturen – es gibt sie noch (Teil 4) Immer noch ist Handgemachtes heiß begehrt und erlebt seit Jahren eine wahre Renaissance. Wir setzen die Serie über ausgewählte Manufakturen in Berlin fort und haben passend zur Jahreszeit etwas Frisches und Fruchtiges ausgesucht. Text und Fotos von Ulla C. Binder. Mitte <strong>bitte</strong>!
Foto: Ulla C. Binder 15 Serie Manufakturen Eis, spektakulär: Woop Woop Icecream »Eiscreme frisch vor Deinen Augen produziert«, kann man auf den hübschen Tafeln des sogenannten Woop Woop Trucks lesen, ein umgebauter Postpaketwagen, der in seinem knallbunten Woop Woop-Design als solcher wirklich nicht wiederzuerkennen ist. Auf der circa acht Quadratmeter großen Ladefläche haben sich zwei smarte junge Männer eine komplette Eis-Küche mit einem vakuumisolierten Stickstofftank, Geschirrspüler, Kühlschrank, Spüle und Kühltheke eingebaut. Moment mal, Stickstofftank? Woop Woop, das sind Philipp Niegisch, ein Betriebswirt, und Boris König, ein Physiker. Sie lernten sich in einer Entrepreneurship-Vorlesung an der Freien Universität Berlin kennen. Philipp, der sich ganz knapp dann doch für das BWL-Studium statt einer Konditor-Ausbildung entschieden hatte, und Boris, der sein physikalisches Knowhow lieber für köstliche Eiscreme als im Labor einsetzen möchte, haben sich zum Ziel gesetzt, das beste Eis der Welt herzustellen. Sie sprengen die Grenzen traditioneller Speiseeisherstellung: Innerhalb von 30 Sekunden wird vor den Augen des Kunden durch die Verwendung von Flüssigstickstoff bei minus 196 Grad Celsius Speiseeis frisch zubereitet. Für ein Himbeer-Mohn-Eis etwa kippt Philipp ein kleines Kännchen der eigens kreierten Milch-Sahne-Basis in die goldene Schüssel der Rührmaschine, über der ein Edelstahlrohr in einer Düse endet – ähnlich den Milchschaumdüsen an Kaffeemaschinen. Aus dieser Düse strömt dann der Flüssigstickstoff während des Rührens zur Milch-Sahne-Basis. Weißer Nebel steigt aus der goldenen Schüssel auf – ein spektakulärer Anblick. Nach ein paar Sekunden kann man einen Blick riskieren – die Flüssigkeit ist bereits sämig gefroren. Jetzt gibt Philipp die frischen Himbeeren und den Mohn bei, wieder viel Mit Einsatz von Flüssigstickstoff wird bei minus 196° Celsius in wenigen Sekunden frisches Speiseeis zubereitet. Die Fotografin und Autorin Ulla C. Binder studierte Freie Kunst und Textildesign und hat im Rahmen ihrer Ausbildung diverse handwerkliche Berufe kennengelernt. Für ihr Buch hat sie eine feine Auswahl erlesener Manufakturen in Berlin ausfindig gemacht. Ulla C. Binder: »Manufakturen. Handgemachtes aus Berlin« 208 Seiten, 90 farbige Abbildungen, 19,95 €, Nicolai Verlag
Seite 1 und 2: 2. Jahrgang 3,80 € Das Magazin f
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