JUGENDMAGAZIN DES HANDWERKS - Handfest-Online

handfest 04 2012
Als 1938 das Ehepaar Inhoven ihre Metzgerei ins Leben rief, konnten sie nicht ahnen, dass ihr Enkel eines
Tages mal für Furore im Gewerbe sorgen sollte.
Für Peter Inhoven (44) stand nach dem Abitur fest, dass er nichts
anderes machen wollte. Er fühlte sich wohl, wenn er nach der Schule
in den Laden oder auf den Hof ging. Aber: "Ich wollte nicht immer nur
oma Agnes Zungenwurst verkaufen." Peter Inhoven ist eine Zierde seiner
Zunft. Ein umtriebiger, grundsympathischer, kreativer Wirbelwind,
der zwar Wert auf die Tradition seines Handwerks legt, gleichzeitig
aber neue Wege zu gehen bereit ist. Sein Düsseldorfer Laden, den er
Fleisch- und Wurstzirkus nennt, bietet neben herkömmlichen Metzgereiwaren
auch allerhand ungewöhnliches. Denn zusammen mit seiner
Frau, der Köchin ulli Sylvester, vertreibt er zudem Eigenkreationen
und Klassiker wie Zitronentarteletts, Birnenmarmelade mit Rosinen
oder Quitten Holunder Vinaigrette. und das alles auch noch ungewöhnlich
schick verpackt. Das Schöne am Beruf ist, wie er sagt, dass
man an allen Produktionsabläufen beteiligt ist: Einkaufen, gewinnen,
verarbeiten, verkaufen. Das Handwerk sei kreativer geworden, nicht
zuletzt durch die Grenzöffnungen. Neue Kulturen bedeuten auch neue
Geschmäcker und neue Gewürze. und durch das neue Ernährungsbewusstsein
in der Bevölkerung ist man auch als Fleischermeister mit
neuen Herausforderungen konfrontiert. und die nimmt er gerne an, er
sucht sie geradezu.
Ingwer- und Wasabiwürste
Mit seinen stadtbekannten Wurstevents und dank seiner extrovertierten
Art gelingt es ihm auch "die Avantgarde und das Intelligenzpublikum
anzuziehen, die sich eigentlich fleischlos ernähren, jetzt aber
sagen: och, das probier ich auch mal. Wenn man nur Grillschinken und
Kartoffelsalat anbietet, klappt das natürlich nicht." und so heißen
seine Bratwurst-Variationen beispielsweise Politbüro (mit Apfel und
Meerrettich) oder Shanghai-Tiger (mit Ingwer und Wasabi). Er sagt,
es mache ihm großen Spaß, Dinge auszuprobieren. und: "Wenn man
sich nicht selbst hinterfragt und auch mal von oben beobachtet, dann
bleibt man stehen." Mittlerweile hat ein niederländischer Möbeldesigner
die eigenwilligen Kreationen für seine Showrooms entdeckt, in
denen er Design und Food miteinander kombinieren will. und auch
über das Internet werden demnächst neue Vertriebswege gestartet.
Keine Zeit für Stillstand
Mit Sätzen wie: Das war so, das ist so, das bleibt so, kann Inhoven
nichts anfangen. und er ist auch einer, der durchaus kritisch mit der
Zunft umgeht: "Es gab auch in meiner Vorgänger-Generation sicherlich
einige, die etwas zu rustikal und brachial mit dem Beruf umgegangen
sind und auch dem Nachwuchs durch fehlende Einsicht den Beruf
verleidet haben. Dabei geben uns unsere Mitarbeiter doch ihr Wichtigstes:
ihre Lebenszeit. Vielleicht sollte man sich das mal aufs Brot
schmieren." Bei Metzgermeistern wie Inhoven muss sich die Zunft um
ihren Ruf keine Sorgen machen.
www.inhoven.de
www.going-future.de
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