Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Sommer 2017

Hofläden sind „kuuhl“(cool)
Wenn die Kuhweide zum roten Teppich wird
Am Bio-Milchhof
Berl sind 50
echte Topmodels
beschäftigt.
Aber – gibt’s
das wirklich? Ja!
Bevor Sie jetzt an
Damen in hübschen
Kleidern denken, klären wir auf. Die besagten
„Top-Mädl‘s“ sind braun-weiß-schwarz
„Wer gerne isst und gerne reist der sucht was, was er gern verspeist….“
Feinster Bio-Mozzarella aus der Oberpfalz
Nach traditioneller, italienischer Käsekunst von der Biokäserei Wohlfahrt
Auf der Suche nach Feinkost kommt man an
dem kleinen Örtchen Weißenberg in den Ausläufern
des Oberpfälzer Jura nicht vorbei. Genau
dort befindet sich nämlich die Biokäserei Wohlfahrt,
die seit rund 27 Jahren feinste ökologische
Käsesorten produziert. Mehrfach ausgezeichnet
durch das Magazin „Der Feinschmecker“ kann
Geschäftsführer Harald Wohlfahrt auf eine erfolgreiche
Betriebshistorie zurückblicken, ohne
sich allerdings auf den Lorbeeren auszuruhen.
So war es in den letzten Jahren etwa das neu
gebaute Ziegelgewölbe, das die Käsereifung
optimierte, oder die stets anwachsende Artenvielfalt
der Milchveredelung, die das Produkt der
Biokäserei bayernweit immer attraktiver machte.
Kleine faustgroße Kugeln mit
weißem Glanz von oberpfälzischitalienischen
Käsemeistern
Seit ein paar Monaten nun schlägt Harald
Wohlfahrt zusammen mit seinem oberpfälzischitalienischen
Gespann von Käsemeistern einen
weiteren interessanten Weg ein. Kleine faustgroße
Kugeln von weißem Glanz liegen nunmehr
fast täglich in den Salzwannen der Reifekeller.
Die Biokäserei Wohlfahrt produziert feinsten
Bio-Mozzarella nach traditioneller italienischer
Käsekunst. Mit leuchtenden Augen erzählt
uns der Protagonist von dessen Herstellung:
gescheckert und stehen auf vier Beinen. Richtig,
es sind Kühe! Sonja und Markus Berl vom Bio-
Milchhof Berl, die in dieser Ausgabe mit ihren
Söhnen für das Titelbild ebenfalls im Rampenlicht
stehen durften, betrachten ihre Milchkühe eben
nicht einfach als Nutztier, sondern behandeln sie
als die Stars des Hofes. „Bei unseren Kühen am
Hof legen wir besonders viel Wert auf eine natürliche,
artgerechte Haltung. Bestes Futter aus
getrockneten und frischem Gras, aus unseren,
teils unter Naturschutz liegenden Flächen. Wir
Frische regional bezogene Biomilch,
ausgewählte Mozzarellakulturen
und die gekonnt eingesetzten
italienischen Handwerkzeuge Spino
und Falcetta seien die Voraussetzung
für einen optimalen Mozzarellabruch.
Eine extra aus Kalabrien
angeschaffte Produktionsmaschine
tut ihr Übriges, um das weiße Gold
in Form zu bringen.
Burrata und Scamorza
finden reißenden Absatz
Auf einem großen Eichenbrett präsentiert
uns Juniorchefin Magdalena
Wohlfahrt vier unterschiedliche Arten der
beliebten Käsesorte: die klassische Kugel, die
handgefertigte und mit Sahne gefüllte „Burrata“,
eine lecker anmutende Pestorolle und den im eigens
angeschafften Räucherschrank veredelten
„Scamorza“. Fast täglich muss neu produziert
werden, denn auf den regionalen Märkten und
in den Bioläden Bayerns findet das neue Produkt
reißenden Absatz. Und gerade deswegen
sind wir glücklich und genießen im Schatten
des Hofbaumes diesen Gaumenschmaus zu
einem Glas leichten Rotwein und frischen sonnengereiften
aufgeschnittenen Tomaten aus
dem Garten, während uns Harald Wohlfahrt
ermöglichen den Kälbern ein besonders langes,
glückliches Zusammensein mit ihren Müttern.
Dabei genießen sie die Zeit gemeinsam im Stall
und auf der Weide“, erklärt Markus Berl. Auf
der Webseite kann man ihre Milchstars in ihrer
Umgebung sogar in Aktion bestaunen. Unterstützung
bekommen die Star-Kühe von „Berl’s
Men Power“: dazu gehören neben Sonja und
Markus Berl auch die drei kleinen Söhne sowie
Großeltern, Onkeln und Tanten. Ein echter
Familienbetrieb eben!
Burrata und Scamorza
finden reißenden Absatz
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Geschichten aus seinem letzten Urlaub in der
südlichen Toskana erzählt. „Wer gerne isst und
gerne reist...“
Redaktion Ökona
kontakt: Biokäserei Wohlfahrt
Weißenberg 1 l 92265 Edelsfeld
Tel.: 0 96 65 / 81 26
hofkaeserei-wohlfahrt@web.de
www.biokaeserei-wohlfahrt.jimdo.com