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nach dem Überziehen in den Spelzen.
Traditionell sollen es Reisspelzen
sein, aber auch andere sind
möglich. Die Spelzen verhindern,
dass die Eier aneinanderkleben.
halbfest bis fest. Das Eiklar hat
einen ansprechenden Bernsteinton,
der Dotter ist grünlich. Der
Geschmack tendiert in Richtung
Käse, der genau genommen eine
ähnliche Art der Zubereitung ist,
nur dass dafür Milcheiweiß einen
ähnlichen Gärprozess durchläuft.
Vielleicht probieren Sie einfach
mal 1000-jährige Eier.
蛋
•
6. Schichten Sie die so
vorbereiteten Eier in einen Tontopf
und verschließen Sie diesen mit
einem Deckel. Warten Sie nun 3 Tage
(keine 1000 Jahre) und schichten
Sie die Eier um, so dass das
unterste Ei nach oben kommt und das
oberste nach unten.
7. Wiederholen Sie dieses
Umschichten alle 3 Tage in den
ersten 15 Tagen. So bekommen die
Eier etwas Luft und werden bewegt.
Anscheinend brauchen 1000-jährige
Eier das, damit die Gärung in Gang
kommt.
8. Nach den 15 Tagen lassen
Sie die Eier noch einen Monat gären
und nach 45 Tagen haben Sie 1000-
jährige Eier.
9. Zum Verzehr müssen Sie
die Ascheschicht abwaschen und
die Schale vorsichtig aufklopfen.
Pellen Sie das Ei. 1000-jährige
Eier werden mit Sojasoße und
eingelegtem Ingwer serviert.
Die Eier müssten nun außen
grünlich-schwarz sein, die
Konsistenz des Eiweißes ist
gelatineartig und der Dotter ist