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Zucker! Ei in Eigelb und Eiweiß
trennen. Eiweiß und eine Prise Salz
mit den Quirlen des Handrührers
steif schlagen. Weiterschlagen und
Zucker nach und nach einrieseln
lassen, bis die Masse seidig
glänzend ist. Tipp: Um zu sehen
ob das Eiweiß steif genug ist,
Schüssel einfach umdrehen. Bleibt
der Schnee in der Schüssel, ist er
steif genug.
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Gefüllte Eier:
Strausseneier: Ein
durchschnittliches Straussenei
ist ungefähr 15 cm lang und 12 cm
breit.
Es wiegt ungefähr 1,5 kg
Varianten der Zubereitung:
Eier werden gerne als Frühstücksei,
Rührei oder Spiegelei verzehrt.
Hier einige der beliebtesten
Zubereitungsarten von Eiern.
Eier nie direkt vom Kühlschrank in
das Kochwasser legen, sondern immer
abwarten bis sie Zimmertemperatur
angenommen haben. Dadurch
bekommen sie keinen Sprung beim
Kochen. Generell gelten folgende
Kochzeiten: Hartes Ei: 8-10
Minuten, Frühstücksei: 3-5 Minuten,
Kernweiche Eier: 6- 7 Minuten.
Pochierte Eier:
Salzwasser mit 1 EL Essig zum
Kochen bringen. Die Eier einzeln
in eine Tasse oder Schöpfkelle
aufschlagen und nacheinander in
das heiße, aber nicht mehr kochende
Wasser gleiten lassen. Nach 4- 5
Minuten Eier mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser heben und mit kalten
Wasser abschrecken.
Baiser:
Baiser besteht nur aus Eiweiß und
Die hart gekochten Eier, pellen
und längs halbieren. Das Eigelb
vorsichtig herauslösen und
mit Creme fraiche, Mayonnaise
und feingeschnittenen Kräutern
verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Creme in einen
Spritzbeutel mit großer glatter
Lochtülle füllen und jeweils in die
Eihälften spritzen. ( Wer keinen
Spritzbeutel zur Hand hat, kann die
Eier im Notfall auch mit Teelöffel
füllen.)
Eierstich:
Ist eine beliebte Suppeneinlage!
Dazu: 2 Eier schlagen, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit 1/8
Liter Brühe verrühren. In eine gut
gefettete Form geben und im heißen
Wasserbad etwa 15 Minuten gar
ziehen lassen. Nach dem Auskühlen
in Streifen oder Würfel schneiden.
Omelett:
Für das Omelett Eier, Milch, Käse,
Salz und Pfeffer verquirlen. Öl
in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und die verquirlten Eier
hineingeben. Deckel auflegen und
bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten
ganz stocken lassen. Zwischendurch
die Pfanne rütteln, damit sich
das Omelett von Pfannenboden löst.
Omelett auf einen großen Teller
gleiten lassen, mit gehackter
Petersilie bestreuen und zur Hälfte
überklappen.
Das Omelett kann verschiedenst
gefüllt werden: z.B.: mit
Tomatenscheiben, Lauchzwiebeln,
Schinkenstreifen, Speck,
Artischockenherzen, Schafskäse,
Oliven…