Der kleine Connaisseur / Juni - November 2017

Juni – November 2017
Vom Genießer
zum Connaisseur

Juni – November 2017
Vom Genießer
zum Connaisseur
St. Peter und der Uhu
»Kenner der Szene gibt es viele,
Inundauswendigkenner nur einen.
Gestatten: Uhu von St. Peter,
besser bekannt als Connaisseur
aller Interna rund um das
St. Peter Stiftskulinarium.
Meine jahrzehntelange Erfahrung
und besondere Hingabe für
feinen Geschmack lässt mich
behaupten: Wahre Genussmomente
lassen sich nirgendwo
intensiver erleben als hier.«
Ihr St. Peter Uhu

WILLKOMMEN
GENUSSMOMENTE
IM STIFTSKULINARIUM
Feinschmecker wissen, dass das Thema »Wein«
sehr komplex ist. Wer sich intensiver damit befasst,
dem erschließt sich ein ganzes Universum,
das einen sofort in den Bann zieht. Für Wein- und
Wissenshungrige haben wir Seminare etabliert,
die unter der Leitung eines der renommiertesten
Sommeliers der Welt besondere Lern- und
Verkostungshöhepunkte im Herzen Salzburgs
anbieten. Schmecken, riechen, spüren, sehen, mit
allen Sinnen aufnehmen: Wein in seiner Essenz
zu erkennen und zu genießen, ist eine eigene
Philosophie – und eine wahre Gaumenfreude.
Genau das vermittelt »Weinsinn« in unserer
Connaisseur-Veranstaltungsreihe.
Seit Juli gesellt sich »Aufgetischt« dazu. Mit sorgfältig
auf die Eigenheiten der jeweiligen Weinregionen
abgestimmten Kompositionen sorgen
unsere Kreativköche für außergewöhnliche
Geschmackserlebnisse. Das Einzigartige daran:
Hier begleitet nicht der Wein die Speisenfolge,
sondern umgekehrt!
Wir freuen uns auf Sie!
Ihre Gastgeber
Veronika Kirchmair & Claus Haslauer
2
3

INHALT TERMINE
JUNI — NOVEMBER 2017
JUNI
Das Weinland Italien
und seine Vielfalt
für Einsteiger
JULI
Riesling
trifft die Aromen von
Zitrusfrüchten
Seite 13
Seite 17
AUGUST
Champagner
und die Leichtigkeit
des Sommers
SEPTEMBER
Südtirol
und der Geschmack
der Alpenwelt
Seite 21
Seite 25
OKTOBER
Weinland Österreich
und die Aromen von
Wald und Wiese
NOVEMBER
Piemont
und der Luxus von
Trüffel
Seite 29
Seite 33
WEINSINN
AUFGETISCHT
4
Weitere Informationen finden Sie unter:
www.stpeter.at

CONNAISSEUR
WEINSINN
CONNAISSEUR
WEINSINN
DER WEIN-CONNAISSEUR
JEDERMANN LIEBT GENUSS
Den edlen Rebensaft, der seit vielen tausend
Jahren unsere Geschichte begleitet, umgab schon
immer eine Aura des Besonderen. Allerdings:
Was ein guter Wein ist, das muss jeder Weintrinker
selbst herausfinden. Unsere Verkostungen wollen
Wege weisen, Ihren ganz persönlichen Geschmack
zu finden, zu verfeinern und zu veredeln.
Wir nehmen Sie mit auf die Reise in verschiedene
Regionen, entdecken deren typische Aromen und
vermitteln charakteristische Merkmale hinsichtlich
Klima, Boden und Machart. Wir schulen Geruchs-
und Geschmacksempfinden und lassen uns
dazu ausgesuchte Weine renommierter Winzer
auf der Zunge zergehen. So entfaltet sich Ihr
Wahrnehmungsvermögen – vom »Feinsinn« zum
»Weinsinn«.
DER WEINSINNIGE
RAKHSHAN ZHOULEH
Mit Rakhshan Zhouleh, dreifacher
»Deutscher Sommelier des Jahres«, können wir
uns auf einen international anerkannten Kenner
verlassen, der jahrelang in Sterne-Restaurants
beheimatet war und nun die Weinkompetenz
unseres Hauses erweitert.
Mit umfassendem Wissen, charmantem
Einfühlungsvermögen und einem untrüglichen
Geschmackssinn gelingt es dem gebürtigen
Perser garantiert, Liebhaber des edlen Tropfens
zu begeistern und zur Reife zu führen – immer
wieder aufs Neue, denn jedes seiner Seminare
ist einzigartig.
Sie interessieren sich für einen bestimmten Wein
oder ein spezielles Thema? Rakhshan Zhouleh
führt Sie auch gerne durch Ihre persönliche
»Weinsinn«-Veranstaltung, die wir ganz nach
Ihren Vorstellungen arrangieren.
6
7

CONNAISSEUR
AUFGETISCHT
CONNAISSEUR
AUFGETISCHT
AUFGETISCHT
WEIN UND KOCHKUNST
Im Rahmen unserer Connaisseur-Reihe
präsentieren wir nicht nur höchste Qualität und
Kreativität in Sachen Wein, sondern auch
innovative Kochkonzepte.
Unsere Kochkünstler und unser Spitzensommelier
Rakhshan Zhouleh begeistern mit exakt aufeinander
abgestimmten Wein- und Menüerlebnissen,
die Gaumen und Geist beflügeln.
Kommen Sie mit auf eine spannende kulinarische
Reise, auf der wir Sie auch mit seltenen Geschmacksnoten
wie von fast vergessenen Obstsorten
oder ausgefallenen Gewürzen überraschen.
8
9

HEIMSPIEL
HEIMSPIEL
HEIMSPIEL
MIT UNSEREN MEISTERN
AUF TUCHFÜHLUNG
Sie erwarten Gäste und wollen mit unserer Hilfe
ein passendes Menü in Ihrer Küche zaubern?
Mit unserem Genuss-Baukastensystem bieten wir
einen Rundum-Service, wenn es um perfekte
Bewirtung geht. Wir beraten, bringen Zutaten
und Weine, kochen, servieren, unterhalten – je
nach Anspruch, Budget und Location. Unabhängig
davon, ob etwa unser Spitzensommelier
durch Ihren Weinabend führen soll oder Sie schon
immer mal einem Haubenkoch auf die Finger
schauen wollten – unsere Profis freuen sich auf
Ihr besonderes Fest. Übrigens: Unser »Heimspiel«
ist auch in Ihren Firmenräumlichkeiten möglich.
Ihre Ansprechpartnerin Ulli Griesser steht für einen
Beratungstermin gerne zur Verfügung:
griesser@stpeter.at
EXPERTIN DES
GUTEN GESCHMACKS
ULLI GRIESSER
Ulli Griesser, Catering-Expertin und Küchenmeisterin,
machte ihre Leidenschaft zum Beruf.
Sie steht für perfekt organisierte Veranstaltungen
und persönliche Beratung rund um unser
»Heimspiel«-Angebot und bereichert das
Connaisseur-Team mit ihrem Know-How in den
Sparten Management, Küche und Service.
10
11

Das Weinland Italien
und seine Vielfalt
für Einsteiger
JUNI 2017
Unser südlicher Nachbar ist mit seiner
jahrtausendealten Weinbautradition
und hunderten von Rebsorten ein
äußerst abwechslungsreiches Weinland.
Erfinderische Winzer in knapp
20 Anbaugebieten begeistern mit ihren
Erzeugnissen Einsteiger und Kenner
gleichermaßen.
ITALIEN
12
13

WEINSINN
FREITAG
30.
JUNI
INHALT
Von Sterzing bis Sizilien: Auf unserer Entdeckungsreise
verhelfen wir Ihnen zu einem Grundverständnis
über Terroir, Klima, Rebsorten und
Macharten und statten Sie mit dem sensorischen
Rüstzeug für die Verkostung unserer Italiener
aus. Wir lassen uns die elegante Arneistraube
aus dem Piemont ebenso schmecken wie den
Südtiroler Gewürztraminer mit Noten von weißer
Rose und exotischen Früchten.
Außerdem begreifen wir am Beispiel der tiefroten,
feinwürzigen Nebbiolo-Rebsorte aus Barolo
und Barbaresco, wie sich kaum 20 km Luftlinie
Entfernung zwischen zwei Anbaugebieten auf
Textur und Aroma auswirken können.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
85,– pro Person
14
15

Riesling
trifft die Aromen von
Zitrusfrüchten
JULI 2017
Einst in Adelshäusern und am Zarenhof
teurer gehandelt als französischer
Bordeaux, büßte der Riesling nach den
Weltkriegen aufgrund von billiger Massenproduktion
sein Luxus-Image ein. Mit
dem Qualitätsstreben der jüngeren Winzergenerationen
erlebt der Riesling derzeit
eine sagenhafte Renaissance und erzielt in
Versteigerungen weltweit Höchstpreise.
MOSEL
WACHAU
16
17

WEINSINN
AUFGETISCHT
FREITAGS
7. 14. 21. 28.
JULI JULI JULI JULI
INHALT
Wie keine andere Sorte trägt der Riesling die
Handschrift der Natur, des Winzers und des
Jahrgangs. Typischerweise gekennzeichnet durch
seine mineralische, fruchtige Säure, bietet uns
dieser Wein ein immenses Aromaspektrum von
Apfel und Pfirsich über Quitte und getrocknete
Marillen bis hin zu Honig und Ingwer.
Wir verkosten und vergleichen Weine aus dem
Moselgebiet und der Wachau und erfahren
am eigenen Gaumen, welche unzähligen Hebel
bei der Weinbereitung bewegt werden können,
um Einfluss auf das Bukett zu nehmen. Wenn
Sie wissen möchten, warum am Riesling durchaus
etwas faul sein darf und welche Rolle die Smaragd-Eidechse
spielt, sollten Sie dieses Seminar
nicht verpassen.
DONNERSTAGS BIS SAMSTAGS
6.–8. 13.–15.
JULI
JULI
20.–22. 27.–29.
JULI
JULI
INHALT
Analog zu dieser Weinverkostung zelebrieren
unsere Gourmet-Spezialisten die hohe Kunst des
Zusammenspiels von feinen Säuren und Bitterstoffen
mit leichter Süße. Sie kombinieren dabei
saisonale Grundprodukte mit hellem Fleisch,
Geflügel, Fisch und Krustentieren. Raffinierte
»Sonnengerichte« mit Interpretationen von
Zitrusfrüchten wie Calamansi und Yuzu bringen
selbst verwöhnte Gaumen zum Staunen.
Die Küchenvirtuosen spannen so einen äußerst
geschmackvollen Bogen von exotisch bis
mediterran und bereiten eine vollendete Menübegleitung
für unsere Riesling-Vorzeigeweine.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
120,– pro Person
UHRZEITEN
ORT
Do ab 18 Uhr
Fr/Sa 12 –14.30 Uhr und ab 18 Uhr
Prälatenstube
MENÜPREIS 95,– 120,– 145,–
Pro Person 3 Gänge 4 Gänge 5 Gänge
inkl. Weinbegleitung
18
19

Champagner
und die Leichtigkeit des
Sommers
AUGUST 2017
Champagner wird hauptsächlich aus
drei Rebsorten hergestellt: Chardonnay,
Pinot Meunier (Schwarzriesling) und
Pinot Noir (Spätburgunder). Kluge Technik
lässt aus den roten Pinot-Trauben weiße
Edel-Perlweine entstehen. Erfahren Sie
mehr über das streng geregelte und
geschützte Verfahren und freuen Sie sich
auf unsere Champagner-Verkostung.
CHAMPAGNE
20
21

WEINSINN
AUFGETISCHT
FREITAGS
4. 11. 18. 25.
AUG. AUG. AUG. AUG.
INHALT
Mit Nase und Gaumen »hören«: Champagner
sind wie ein Orchester, dessen Elemente
sorgfältig abgestimmt und dirigiert werden müssen.
Der weit verbreiteten Ansicht, Champagner sei
nur zu außergewöhnlichen Anlässen angebracht,
können wir nicht beipflichten. Im Gegenteil:
Diese Perlen des guten Geschmacks sind perfekte
Begleiter für Gerichte aller Art und eignen sich
aufgrund des niedrigen Alkoholgehalts hervorragend
als Sommergetränk.
Wir lernen, was Assemblage, Dosage oder
Degorgieren bedeutet, verkosten Paradebeispiele
der Champagne und spüren das Moussieren der
Perlage, die mit der Eleganz einer Balletttänzerin
den Gaumen bezaubert.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
150,– pro Person
DONNERSTAGS BIS SAMSTAGS
3.–5. 10.–12.
AUG.
AUG.
17.–19. 24.–26.
AUG.
AUG.
INHALT
In diesen Wochen lassen sich unsere Kochkünstler
von einer frischen Sommerküche mit all
ihren abwechslungsreichen Varianten inspirieren.
Zartes Fleisch mit einem Hauch von Barbecue,
erlesene Fischvariationen und viel saisonales
Gemüse bestimmen die Tendenz; kühlende
Gewürze und kreativ eingesetzte Kräuter runden
die köstliche Symbiose von Speisen und
Champagner ab.
UHRZEITEN
ORT
Do ab 18 Uhr
Fr/Sa 12 –14.30 Uhr und ab 18 Uhr
Prälatenstube
MENÜPREIS 140,– 160,– 195,–
Pro Person 3 Gänge 4 Gänge 5 Gänge
inkl. Champagnerbegleitung
22
23

Südtirol
und der Geschmack der
Alpenwelt
SEPTEMBER 2017
Klein, hoch gelegen, einzigartig: Südtirol
besticht in seiner Sortenvielfalt mit sorgfältig
gereiften Charakteren, die einmalige Weine
haben müssen. Edle Tropfen dieser Region,
in der sich die Flüsse Eisack und Etsch von
den schneebedeckten Gipfeln des Nordens
Richtung Süden hin zu den Feigen- und
Olivenbäumen schlängeln, überzeugen mit
großem Facettenreichtum.
SÜDTIROL
24
25

WEINSINN
AUFGETISCHT
FREITAGS
8. 15. 22. 29.
SEP. SEP. SEP. SEP.
INHALT
Wir lernen Weine kennen, deren bloßer Duft
bereits Urlaubsstimmung aufkommen lässt.
Den Weißburgunder etwa, der mit seiner
Balance zwischen Feinfruchtigkeit und leichter
Würze das ganze Terroir der Südtiroler Weinwelt
reflektiert. Bei den Rotweinen ist es unverzichtbar,
die aus der autochthonen Vernatschtraube gekelterten
Vertreter zu gustieren. Sie bestechen mit
ihrem typisch weichen und samtigen Geschmack
von eingelegten Beeren und Bittermandeln.
Zudem steht ein Pinot Noir auf dem Verkostungsprogramm.
Aufgrund der wärmeempfindlichen,
anspruchsvollen Trauben ist dieser Wein
eigentlich keine Domäne Italiens – Südtirol bringt
jedoch bemerkenswerte Ausnahmen hervor, die
wir uns schmecken lassen.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
120,– pro Person
DONNERSTAGS BIS SAMSTAGS
7.–9. 14.–16.
SEP.
SEP.
21.–23. 28.–30.
SEP.
SEP.
INHALT
Der Grundtenor der begleitenden Menüarrangements
orientiert sich an einem einfachen
Motto: Alles außer Meer! So kredenzen unsere
Köche alpin-mediterrane Gipfelgenüsse mit den
Schwerpunkten Wild, Fleisch, See, Pilze und
Alpenkräuter. Alle Zutaten stammen ausschließlich
aus Südtirol, meist aus Familienbetrieben und
kleinen Manufakturen.
Besonderheiten wie der Einsatz von Wildkräutern
und Produkten aus Kiefern- oder Tannenwipfeln
lassen Ihren Gaumen schmunzeln und garantieren
so eine moderne Alpenküche, die wunderbar
mit den ebenso leichtfüßigen Südtiroler Weinen
harmoniert.
UHRZEITEN
ORT
Do ab 18 Uhr
Fr/Sa 12 –14.30 Uhr und ab 18 Uhr
Prälatenstube
MENÜPREIS 95,– 120,– 145,–
Pro Person 3 Gänge 4 Gänge 5 Gänge
inkl. Weinbegleitung
26
27

Weinland Österreich
und die Aromen von
Wald und Wiese
OKTOBER 2017
Kleines Land, große Qualität – Österreich
verfügt über gerade mal 6% der Weinbaufläche
Frankreichs, es spielt aber als
»Weinwunderland« längst in der Weltklasseliga
mit. Und ist dabei immer für eine
Überraschung gut. Die hiesigen Weißen und
immer mehr Roten begeistern mit ihrer
außerordentlichen Geschmacksvielfalt und
haben den Ruf als ideale Speisebegleiter.
ÖSTERREICH
28
29

WEINSINN
AUFGETISCHT
SAMSTAGS
7. 14. 21. 28.
OKT. OKT. OKT. OKT.
INHALT
Auf unserer Reise durch die österreichischen
Weinbaugebiete – von Kamptal und Wagram
über Neusiedlersee und Burgenland bis in die
Südsteiermark – bewegen wir uns auf nur knapp
150 km Radius rund um Wien und erleben doch
eine riesige Bandbreite an Geschmacksempfindungen.
Unsere heutige Weinauswahl spiegelt in
etwa das Verhältnis von weißen (70%) zu roten
(30%) Rebsorten in Österreich wider.
Assoziiert man den autochthonen Grünen Veltliner
meist mit kerniger, säurebetonter Frische, wird
uns doch bei einem gereiften Vertreter mit seiner
weichen Textur und verhaltener Säure regelrecht
warm ums Herz. Ein ganz anderes Gesicht zeigt
er wiederum als Süßwein voller Finesse und
Spannung. Passend zur Wildzeit ist natürlich auch
eine grandios ausbalancierte Cuvée Teil des
heutigen Repertoires.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
120,– pro Person
DONNERSTAGS BIS SAMSTAGS
5.–7. 12.–14.
OKT.
OKT.
19.–21. 26.–28.
OKT.
OKT.
INHALT
Diesen Monat tischen wir Ihnen im wahrsten Sinne
des Wortes »Kraut und Rüben« auf: Erntefrüchte
aus Wald und Wiese geben in unseren Gerichten
den Ton an und versetzen Sie in Kombination mit
raffiniert ausgewählten Weinen in behagliche
Herbststimmung.
Unsere Genussbotschafter ertüfteln wahre
Gedichte von Fasan und vollreifen Beeren, von
Kastanien und kräftigen Pilzen, von Zwetschgen
und zarten Hasen. Nicht einmal vor dem Sturm
machen sie halt. Was das genau – auf dem
Teller – bedeutet, erfahren Sie bei unserem
exquisiten Wein-Wald-Wiesen-Kochevent.
UHRZEITEN
ORT
Do/Fr/Sa ab 18 Uhr
Prälatenstube
MENÜPREIS 95,– 120,– 145,–
Pro Person 3 Gänge 4 Gänge 5 Gänge
inkl. Weinbegleitung
30
31

Piemont
und der Luxus von
Trüffel
NOVEMBER 2017
»Zu Füßen der Berge« liegt es und hat diese
Wegbeschreibung gleich als Namen
behalten: Das Piemont gilt als Italiens Juwel
kulinarischer Hoch genüsse, ist es doch
die Heimat von Barolo und Barbaceso, von
Castelmagno, feinster Pasta und
natürlich aller Arten köstlicher Pilze
und deren edelsten Vertreter, dem
weißen Trüffel »Il tartufo bianco d‘Alba«.
PIEMONT
32
33

WEINSINN
AUFGETISCHT
SAMSTAGS
4 11. 18. 25.
NOV. NOV. NOV. NOV.
INHALT
Als Weinanbaugebiet ist das Piemont in Italien
einzigartig, da dort ein kontinentaleres Klima
als in den übrigen Regionen des vom Mittelmeer
umspülten Stiefel herrscht. Heiße Sommer und
kalte Winter lassen interessante Weine entstehen,
die sehr frisch schmecken und dennoch voller
Kraft sind.
So besticht der Barbera durch sein leichtes
Kirscharoma, ohne dabei aufdringlich zu werden.
Der schwere Barolo mit seinen mannigfaltigen
Duftnoten gehört seit Jahren zu den italienischen
Spitzenweinen; auch der als dessen »kleiner
Bruder« belächelte Barbaresco muss sich nicht
hinter ihm verstecken. Außerdem lernen Sie
auf unserer Reise durch den piemontesischen
Weinbau mit dem Cortese einen kräftigen
Weißwein kennen, dessen Aromen wunderbar
zu Fenchel, Gelbwurz und Kurkuma passen.
UHRZEIT 15.30 –17.30 Uhr
TEILN.
KOSTEN
ALTER 18+
6 –15 Personen
120,– pro Person
DONNERSTAGS BIS SAMSTAGS
2.–4. 9.–11.
NOV.
NOV.
16.–18. 23.–25. 30.
NOV. NOV. NOV.
INHALT
Wer »Piemont« sagt, der muss auch »Pilz« sagen,
denn Pilze spielen in der Küche des italienischen
Nordwesten eine immens große Rolle. Ein Gericht
ohne Steinpilze, das nicht mit etwas weißem
Gold – dem weißen Trüffel aus Alba – verfeinert
wurde, ist kaum denkbar.
Neben landesüblichem Geflügel erwartet Sie mit
dem Fassona-Rind – Piemonts ganzer Stolz – ein
wahrer Leckerbissen, gilt sein Fleisch doch als
besonders zart und schmackhaft. Natürlich kommt
auch Pasta in all ihren besten Facetten nicht zu
kurz – denn was wäre Italien ohne seine liebsten
Teigwaren?
UHRZEITEN
ORT
Do/Fr/Sa ab 18 Uhr
Prälatenstube
MENÜPREIS 95,– 120,– 145,–
Pro Person 3 Gänge 4 Gänge 5 Gänge
inkl. Weinbegleitung
34
35

Anmeldung
JUNI – NOVEMBER 2017
Vielen Dank für Ihr Interesse an unseren
Connaisseur-Veranstaltungen.
Reservieren Sie Ihren Wunschtermin:
connaisseur@stpeter.at
Oder telefonisch unter +43 662 84 12 68 – 0
Weitere Informationen finden Sie auf:
www.stpeter.at/connaisseur
Die geschmackvolle
Geschenkidee
St. Peter Bezirk 1/4 · 5020 Salzburg
Tel +43 662 84 12 68 – 0 · Fax dw – 75
www.stpeter.at
Unsere Connaisseur-Veranstaltungen
sind echte Erlebnisse, die lange
in Erinnerung bleiben. Und das Beste
daran: sie lassen sich verschenken.
Beglücken Sie Ihre Liebsten, Freunde
oder Mitarbeiter mit einem Gutschein
für »Weinsinn« oder »Aufgetischt«.
Alle Termine und Themen fi nden Sie
in dieser Broschüre. Die Gutscheine
können Sie direkt auf unserer
Website buchen und digital oder
per Post verschicken:
www.stpeter.at /gutscheine

Anmeldung
St. Peter Bezirk 1/4 · 5020 Salzburg
Tel +43 662 84 12 68 – 0 · Fax dw –75
reservierung@stpeter.at
www.stpeter.at