s'Magazin usm Ländle, 14. Mai 2017
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KULINARIK<br />
Glutenfreie<br />
Zitronen-Cashew Cookies<br />
Zubereitung:<br />
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein<br />
Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
2 Cashewsinder Küchenmaschine ganz fein<br />
zu „Mehl“vermahlen. Mit dem Kokosmehl,<br />
Natron, Salz und Mohn vermengen. In einer<br />
zweiten Schüsseldas geschmolzene Kokosöl,<br />
mit Zitronensaft-und Schale,Ahornsirup und<br />
Zitronenölvermengen. Die nassen zu den<br />
trockenen Zutatengeben und mit den Händen<br />
zu einemTeig kneten.<br />
3 Kugelnzujeetwa 40 gformen, auf das<br />
Backblech setzen und mit den Händen glatt<br />
drücken.<br />
4 Optional Kokosflakes in die Oberfläche<br />
drücken.<br />
5 Für etwa 13–16 Minuten backen und dann<br />
komplett auskühlenlassen.<br />
<br />
Zutaten (für ca. 10 Cookies):<br />
150 g Cashewnüsse<br />
75 g Kokosmehl<br />
1TlNatron<br />
¼TlZitronenöl (100% ätherisch)<br />
1Prise Salz<br />
20 g Graumohn<br />
110 g Ahornsirup<br />
1 Zitrone,Saft und Schale<br />
50 g Kokosöl<br />
3ElKokosflakes (optional)<br />
Fotos: Mathis Fotografie, Daniela Lais<br />
<br />
Keksekommenauch gut ohne<br />
Mehl und Butteraus –<br />
stattdessen gibt es Kokos, Cashews<br />
und jede Menge Zitrone!<br />
Noch mehr<br />
Rezepte findet<br />
man in Danielas<br />
Kochbüchern<br />
„Einfach Vegan<br />
Backen“und<br />
„Vegane<br />
Lunchbox“ .<br />
Kekse sind auch fruchtig-sauer gesund und lecker. Ein Beweis<br />
dafür sind diese glutenfreien Zitronen-Cashew-<br />
Cookies, die ganz ohne Industriezucker und Weizenmehl<br />
auskommen, dafür aber mit der Süße des aromatischen<br />
Ahornsirups punkten und wertvollen Zutaten wie<br />
Kokosnuss- undCashewmehleinengroßen Auftritt bescheren. Immer<br />
ein wenig nach Urlaub duftendes Kokosöl verführt ebenfalls zum<br />
Naschen. Der Graumohn verleiht zusätzlichen Biss, und optional<br />
machen hübsche Kokosflakes die fruchtigen Cookies zu einem tollen<br />
Hingucker.<br />
www.facebook.com/laisdaniela<br />
s’Magazin 21
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