Volken im 19. Jahrhundert - Gemeinde Volken

Von Beizern und Bäckern
Bäcker Beizer
Die Beizer
Bei den in Volken ansässigen Keller scheint der Weinausschank seit dem ausgehenden Mittelalter Tradition
zu haben. Bereits 1446, anlässlich der Schlichtung eines Streits zwischen dem Gerichtsherrn von Flaach,
Ulrich III. von Gachnang zu Goldenberg und Hensly Keller, dem Inhaber des Kehlhofes in Volken, wurde
festgehalten, „Hensly Keller und alle Nachkommen, die den Kehlhof bewirtschaften, sollen dem Inhaber
der Gerichte .. mit Diensten und Täffri, Gehorsami und anderen Sachen zu tund gepunden sin…― Täffri ist
das mittelalterliche Recht auf Weinausschank, das hier zum ersten Mal erwähnt wird. In der entsprechenden
Urkunde vom 22. Dezember 1446 findet man das Urteil, das nur den Grundsatz festhält, dass Hensli
die obigen Verpflichtungen erfüllen soll, die er übrigens gar nicht bestreitet. Details dazu aber fehlen. Leider
wird auch die Anklage nicht formuliert. Deshalb ist es unsicher, ob Hensli überhaupt keine seiner Verpflichtungen
erfüllte oder ob er zu wenig Abgaben ablieferte. Vielleicht hat er es auch an der geforderten
Demut fehlen lassen. Klar ist aber, dass die Keller des Kelhofes in Volken schon 1446 Wein ausschenkten.
Es muss in den Familien der Volkemer Keller zur Tradition geworden sein, sich als Weinschenken zu betätigen.
Die im Gemeindearchiv Volken liegenden Urkunden geben über diesen Punkt leider keine Auskunft.
Weinschenken, Dorfbeizen hatten in den Jahrhunderten vor der Verbreitung der Printmedien, des Telefons
und Telegrafs eine wichtige Funktion: Informationsquelle, Orte der Meinungsbildung. Wirte waren oft die
ungekrönten Dorfpolitiker, und mancher Aufstand des „gewöhnlichen Volkes―, heute Basis genannt, wurde
im Schweizerland durch einen Dorfwirt angezettelt.
Es fällt auf, dass zu Beginn des 19. Jahrhunderts die Keller unter den Weinschenk-Patentinhabern dominierten.
Von 1805 bis 1844 waren nur Keller Weinschenken, 1841 und 1842 waren sie sogar zu Dritt, als
der auf der vorherigen Seite in der Bussenverfügung erwähnte Johannes Keller ein kurzes Gastspiel als
Weinschenk gab. 1845 wurde die Keller-Phalanx durchbrochen durch Ulrich Schuler, dessen Patentbesitz
sich aber auf lediglich zwei Jahre beschränkte. Dann waren Johann Conrad Keller und Heinrich Keller,
Jonassen, wieder die einzigen, bis 1855 Jonas Ruf zur Mühle ein entsprechendes Patent erhielt. In Volken
bis heute gehalten hat sich, wie wir wissen, lediglich das Restaurant Post.
Johann Conrad Keller löste, wenn das Verzeichnis der Patentinhaber wirklich fehlerlos ist, von 1857 bis
zum 7. Juni 1865 kein Patent mehr. Das erstaunt, denn 1855 steht im Protokoll des Gemeinderates vom 19.
August: „Zufolge Beibehaltung der Wirthschaft hatte laut Gesetz vom 20. Juni 1855 den Austritt von Herrn
Gemeindeammann Keller[als Konsequenz]“. Das heisst, er entschied sich, eher seine Wirtschaft weiterzuführen,
als die Stelle des Gemeindeammanns auszuüben. Was in den „patentfreien Jahren― vor sich ging,
bleibt ein Geheimnis. Er wurde 1863 – 1865 wieder Gemeindeammann und löste anschliessend von 1865
bis 1882 wieder ein Wirtepatent.
1865 wurde die Assekuranz-Summe der Liegenschaft des Restaurant Post von 8800 Franken auf 10’000
Franken erhöht, und 1867 übernahm Johann Conrad Keller die Stelle eines Postverwalters. Es ist wahrscheinlich,
dass die Erhöhung des versicherten Gebäudewertes auf einen Ausbau zurückging, der im Hinblick
auf diese neue Charge getätigt wurde. Denn ein Postverwalter musste ja wenn möglich der damaligen
Postkundschaft ein Lokal zur Verfügung halten. Und das im Archiv der damaligen PTT liegende Foto, die
das Haus von 1865 bis 1933 zeigt, verleiht dieser Annahme Glaubwürdigkeit.
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