Volken im 19. Jahrhundert - Gemeinde Volken

Die Weinschenken Volken 14
Im „Verzeichnis [von 1803]derjenigen Kantonsangehörigen im Distrikt Winterthur, 1te Abteilung, welche
vor der Revolution Weinbau beworben und keine Petition eingegeben haben, allein nach dem Gesetz ihren
Gewerb fortzusetzen befugt sind, und nach dem Bericht des Herrn Unterstatthalter Sigg denselben fortführen
wollen“ ist unter Flaach aufgeführt:
Conrad Keller Bek von Volken.
Auf Seite 138 steht unter „Antrag zur Bewilligung von Weinschenken“: Konrad Keller Bek von Volken:
Antrag: „entsprechen, da seit alter Zeit…“, Bewilligung durch Erkanntnuss.
J. Konrad Keller: „Dass nach dem Bericht des Hr. Statthalters in diesem Dörfchen 2 Weinschenken wohl
existieren können und die Wohnung des Petenten als mitten im Dorf liegend einer guten Policey Ordnung
unterworfen ist, auch diese Weinschenke schon während der Revolution ordentlich betrieben worden:
dem Petenten durch ein Patent auf 10 Jahre, um den Betrag von 20 frk in seinem Begehren entsprochen
werde: Bewilligung durch Patent.“
Weiter hinten steht: „Gesetz vom 24. Decembris 1803: unentgeltliche Bestätigung nicht neu zu patentieren,
sondern auf zehn Jahre mit unentgeltlicher Bestätigungs-Acten zu versehende Weinschenken:
Conrad Keller Bek von Volken
Neubewilligte und sub dato 5ten März 1805 auf 10 Jahre zu patentierende Weinschenken, welche für das
Patent eine Recognition an den Staat zu bezahlen haben:
Hs Conrad Keller von Volken, frk. 20.--.
Und am Rande der Seite, auf welcher alle bewilligten Weinschenken zusammenfassend aufgeführt sind,
steht: „alle bezahlt und ihr Patent angefangen.―
Das heisst im Klartext, dass schon vor 1798, unter der alten Zürcher Herrschaft, ein Conrad Keller (der
Unterbeck) eine Weinschenke in Volken betrieb.
In den nicht unbeträchtlichen Wirren der Helvetik führte Hans Conrad Keller ebenfalls eine Weinschenke,
wobei nicht festzustellen ist, wann er damit begann. Jedenfalls ist die Bemerkung „da nach dem Bericht
des Hr. Statthaltes in diesem Dörfchen..... auch diese Weinschenke schon während der Revolution ordentlich
betrieben worden“ eine klare Aussage, dass Hans Conrad Keller die Turbulenzen der Revolution
nutzte und mangels zuständigen Ämtern ohne formale Bewilligung den Weinausschank betrieb.
Volken besass von der Französischen Revolution bis 1832 zwei, hierauf bis 1860 drei regelmässig betriebene
Weinschenken. Dazu kamen Johann Conrad Hatt, Müller, und Johannes Keller, Landwirt, welche ein
Patent beantragten und erhielten, aber nicht einlösten. Johannes Keller, Jonassen, (wahrscheinlich Bruder
beiden Jahren eine Weinschenke. Ob ihm nach seiner Verurteilung durch das Bezirksgericht Andelfingen
am 21.12.1841 wegen Überhockens und „mehrfachen Policei-Übertretungen“ (siehe Seite 41) das Patent
nicht mehr gewährt wurde oder ob er freiwillig darauf verzichtete, ist unbekannt.
Die „Beizendichte― für Volken (1809 mit 282 und 1850 mit 385 Einwohnern) mit je einer Weinschenke auf
140 resp. 130 Einwohner entsprach dem damaligen landläufigen Durchschnitt. Zum Vergleich: im Jahr
2005 gab es in der Schweiz gemäss dem Branchenverband GastroSuisse ein Restaurant pro 386 Einwohner.
Die Abgaben der beiden dauernd betriebenen Weinschenken an den Kanton schwankten im Verlauf des 19.
Jahrhunderts. Zuerst waren sie beim etablierten Unterbeck grösser, näherten sich aber bald an und blieben
über all die Jahre ziemlich ähnlich.
Konsumiert wurden hauptsächlich eigener Wein und offenbar ab 1844 auch Bier. Wenn gegessen wurde,
dann vorwiegend Eigenprodukte (eigenes Fleisch, eigenes Brot und was der Hof gerade hergab). In den
Bauernwirtschaften des 19. Jahrhundert wurde fast ausschliesslich Kaltes gegessen. Die feine Küche, wie
sie heute von Frau Anna Erb angeboten wird, war damals in Bauerndörfern unbekannt.
14 Wirtschaftsverzeichnis StAZH RR I 56.1 ff, Rubrik Weinschenken, Patentinhaber
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