Fibel!Gastro April / Mai 2017

Ausgabe 2!17 · April!Mai 17

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• Mietservice: Saarlands führender Gastroverleih für Ihre Veranstaltungen. Mieten Sie u. a. Gasto-
Equipment, Porzellan, Gläser und Bestecke.
• Gastro-Reparatur-Service und Kundendienst für Wartung,
Reparatur und Ersatzteilbeschaffung für Großküchen.
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Gastrowelt
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F!G INHALT
AMUSE!GUEULE
F!G GERICHTEKÜCHE
Frohe Ostern!
MENÜ DES MONATS
Gasthaus Zahm
F!G KONZEPT!FABRIK
Personal Wanted!!!
F!G IN&ABOUT
Einmal “to go“, bitte!
F!G BUCH DES MONATS
Am Arsch vorbei geht
auch ein Weg
F!G WARENKUNDE
Grüner Spargel
KULINARISCH REISEN
Genussoase Gardasee
F!G GASTRO!CORNER
Vertrauen Sie dem wahren
Netzwerk
F!G THEMA
Foodsharing
F!G HIGHLIGHTS
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F!G Warenkunde
GRÜNER SPARGEL
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Ende April, Anfang Mai ist
Spargelzeit. Im Moment
im Trend liegt der grüne
Spargel. Wir haben das
Gemüse mal genau unter
die Lupe genommen.
F!G Kulinarisch Reisen
GENUSSOASE GARDASEE
Wir waren wieder unterwegs.
Diesmal in Oberitalien
an einem der schönsten
Seen in Europa und haben
uns von dem kulinarischen
Angebot vor Ort überzeugt.
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F!G Thema
FOODSHARING
Eine neue Initiative kämpft
gegen Lebensmittelverschwendung.
Jedes Jahr landen Lebensmittel
im Wert von knapp
25 Milliarden Euro im Müll.
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F!G Intervieuw
ALTE HAUSBRENNEREI PENNINGER
In Bad Füssingen gibt es
nicht nur Heilwasser, sondern
auch richtig guten Schnaps.
Wir haben uns mit Junior-
Chef Stefan Penninger zum
Interview getroffen.

Thomas Rolli
(Herausgeber)
Einmal Lächeln für Alle
Gastronomie, das sind nicht nur Gerichte und Getränke.
Nein, das bedeutet auch immer das Zusammensein
mit Menschen, die einem nahe stehen
und Freude bereiten. Es geht darum Erlebnisse zu
verschaffen und Erinnerungen für die Zukunft zu
erzeugen. Auf letztere kommt es schließlich – vor
allem in Zeiten wie diesen – ganz besonders an.
Ganz bewusst wollen wir Ihnen deshalb in diesem
Monat ein Lächeln mit auf den Weg geben. Besin-
nen Sie sich auf das, was Ihnen die Mundwinkel anhebt. Denn: Lachen
ist gesund! Je öfter und je aufrichtiger man sich vor Kichern und Gackern
nicht mehr retten kann, umso besser. Hierbei sind natürlich Verlegenheit
und Schadenfreude ausgeschlossen, denn ein wirkungsvolles
Lachen kommt immer von ganzem Herzen und aus dem Bauchgefühl heraus.
Geben Sie sich also der Freude hin, bauen Sie hierbei Stress ab und
Glückshormone auf. Eine kostenlose Medizin, für die man kein Rezept
braucht und die natürlich am besten bei einem guten Glas Wein sowie leckerem
Essen mit Freunden und Familie greift. Besuchen sie unsere tollen
Gastronomen der Region und genießen sie die herzliche Gastfreundschaft
dieser Menschen. Wir lieben es, wenn sie glücklich sind!
Euer Fibel!Gastro Team
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FROHE OSTERN!
Kaum sind die Weihnachtsfeiertage vorüber, schon steht Ostern vor der Tür. Der
nächste Anlass zu dem auch in der Gastronomie fein aufgetischt wird.
Da solche Feiertage immer wieder überraschend kommen, haben
wir ein paar schnelle Tipps für unsere Gastronomen zusammengetragen:
Gutscheine zu Ostern anbieten und Aktionen für größere
Gruppen planen.
Osterhasen aus Schokolade auf den Teller legen, Tischdeko
mit fröhlichen Frühlings- und Ostermotiven.
Fisch an Karfreitag, z.B. Dill-Kartoffelsalat mit Räucherforelle.
Oster-Frühstücksbuffet, mit Hefegebäck, knusprigen Brötchen
und süßen Aufstrichen.
Ostermenü, z.B. mit Lamm, Kaninchen, Spargel, Waldfrüchte,
Erdbeeren.
Ostergebäck anbieten, z.B. Struwn an Karfreitag, Apostelbrocken,
Hasenmuffins, Osterbrezeln, Osterfladen und
das Osterlamm aus Rührteig.

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Nassauer in Ottweiler
Traditionshaus mit neuem Betreiber
In bester Lage, am Ottweiler Schloßhof befindet sich das Traditionsgasthaus „Nassauer“.
Hier treffen sich viele Leute aus Ottweiler und aus der gesamten Region, um
gemütlich ein gepflegtes Bierchen zu trinken oder etwas Leckeres zu essen.
Das wunderschöne Haus hat jetzt mit Udo Schmitt einen neuen Betreiber; er
ist im Raum St. Wendel bekannt und hat schon einige erfolgreiche Konzepte
realisiert. Mit seinem jungen Team, bestehend aus den Restaurantleiterinnen
Anna ( aus St. Wendel ) und Julia ( aus Luzern ), will der neue Chef einige
Innovationen in den „Naussauer“ einbringen und gleichzeitig die Tradition
des Hauses bewahren. So wurde beispielsweise die Speisekarte überarbeitet.
Während die Klassiker erhalten bleiben, wird es künftig auch saisonale
Schlemmereien geben, wie beispielsweise Spargel im April. Am Samstag und
Sonntag gibt es selbstgebackenen Kuchen und eine Auswahl an feinen Kaffeespezialitäten.
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GERICHTEKÜCHE · NASSAUER

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Während der Woche wird mittags ein Stammessen angeboten, bei dem man
aus vier Gerichten auswählen kann oder man bestellt einfach a la carte. Die
Bierauswahl ist nach wie vor riesig und wird nun um eine neue Weinkarte
erweitert. Regelmäßige Live-Musik-Veranstaltungen, sowie laue Sommernächte
auf der wunderschönen Außenterrasse sorgen überdies für beste
Stimmung.
ÖFFNUNGSZEITEN:
Jeden Tag ab 10 Uhr
ÖFFNUNGSZEITEN KÜCHE:
Montag bis Freitag 12 bis 14 Uhr
Montag bis Sonntag 18 bis 22 Uhr
NASSAUER
Schloßhof 9
66564 Ottweiler
Tel 06 82 47 00 10 1
NASSAUER · GERICHTEKÜCHE
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ZUM PFERCHTAL
Genuss Pur im Herzen der Natur
Seit über zehn Jahren betreibt Familie Wack nebst Team das Restaurant „Zum
Pferchtal“ im idyllischen Blieskastel-Lautzkirchen.
Das Restaurant mit einer über 60-jährigen Geschichte ist nicht nur bei den Einheimischen
eine feste Institution. Auch jenseits der Grenze hat das traumhaft gelegene Restaurant
mit seinem leckeren Speiseangebot einen sehr guten Namen. Gerade für Wanderer,
Naturfreunde und Radfahrer dürfte interessant sein, dass es hier durchgehend
warme Küche gibt, wodurch das Pferchtal ein idealer Rastplatz nach einer Wanderung
oder einer Radtour ist. Auch der idyllische Paulaner Biergarten, in dem man ein kühles
Paulaner Zwickl vom Faß genießen kann, ist ein kaum zu ignorierendes Argument füreinen
ausgedehnten Zwischenstopp im Pferchtal. Bei Familie Wack sind Qualität und
guter Geschmack garantiert, was zum einen an der köstlichen Zubereitung liegt, aber
auch an den verwendeten Zutaten, die überwiegend aus heimischem Anbau stammen.
Ein Unterschied, den man einfach schmeckt. Feste lassen sich übrigens prima in dem im
Landhausstil gehaltenen Interieur feiern. Damit es den Kindern nicht langweilig wird,
steht ein schicker Spielplatz zur Verfügung.
ZUM PFERCHTAL
66440 Blieskastel-Lautzkirchen
Tel 0 68 42 46 87 · www.pferchtal.de
ÖFFNUNGSZEITEN:
Dienstag bis Sonntag ab 11 Uhr – durchgehend
Küche bis 21:30 Uhr · Montag Ruhetag
ZUM PFERCHTAL · GERICHTEKÜCHE
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STINGL · GERICHTEKÜCHE
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RESSMANN‘S RESIDENCE
Feinste Kochkunst seit über 30 Jahren
Vor exakt 42 Jahren absolvierte Günther Ressmann seine Prüfung als
Küchenmeister im Brenner´s Parkhotel in Badeb Baden erfolgreich und
kam dann 10 Jahre später ins Saarland., wo der junge Gastronom dann
voller Energie und mit vielen Ideen in der neuen Heimat ans Werk ging.
Der Elan des jungen Günthers ist auch nach über vier Jahrzehnten
nicht verflogen. Tagein, tagaus zelebriert er mit seinem
Team sein Handwerk. Und genau das ist es auch, was
seine Gäste jedes mal aufs Neue begeistert. Auch Sternekoch
Christian Rach, der gebürtige Saarländer, macht immer
wieder gerne bei seinem Freund in Kirkel Station, wenn
er in der Heimat verweilt.
Das „Geheimrezept“ des Hotel & Restaurants? Hier ist niemals
Stillstand. Tolle Themenwochen und eine abwechslungsreiche
Dekoration machen die Gäste zu jeder Jahreszeit
neugierig auf Ressmann ‘s Residence.
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GERICHTEKÜCHE · RESSMANN‘S RESIDENCE

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Bald ist sicherlich auch wieder der wunderschöne
Sommergarten geöffnet, wo man
entspannt unter freiem Himmel die frisch
zubereiteten Speisen genießen kann. Der
Weinkeller ist übrigens auch unbedingt
einen Besuch wert. Tatsächlich findet man
hier eine der größten Weinkarten in der
Region. Und wem nach dem dritten Glas
Rotwein eine angenehme Bettschwere erfüllt,
kann im angeschlossenen Hotel hervorragend
nächtigen.
RESSMANN´S RESIDENCE
Kaiserstraße 87 · 66459 Kirkel
Tel 06 84 99 00 00
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Freitag ab 11:30 bis 14 Uhr und 18:30 bis 22 Uhr
Dienstag geschlossen
Samstatg ab 18:30 bis 22 Uhr · Sonntag 11:30 bis 14 Uhr
RESSMANN‘S RESIDENCE · KONZEPT!FABRIK
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Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00
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facebook.de/hotel.rabenhorst
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr
Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

FISH BURGER
RABENHORST-BURGER
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Und die hausgemachten Burger im Restaurant Bliesgau –
Ein Highlight für Street-Food Fans!
VEGGIE BURGER
PULLED-PORK BURGER

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DER ULANEN HOF
Der Ulanen Hof erwacht aus
seinem Winterschlaf!
Ab April gelten wieder die Sommer-Öffnungszeiten und somit wird es auch
wieder den Mittagstisch von 12-14 Uhr geben.
Aber auch in der Speiskarte hält der Frühling Einzug
und bietet ab sofort tolle Grillspezialitäten mit Fleisch
aus der Region an. Zum Beispiel die leckere Ulanen
Wurst, die exklusiv für den Ulanen Hof von der Metzgerei
Breuer & Sohn aus Ensheim produziert wird. Hier
passt einfach alles zusammen… unverwechselbarer
Landhaus-Charme mit den entsprechenden Speisen
und Getränken, die man sich bei einem Ausflug in die
Natur wünscht.
Bei gutem Wetter kann man sich im herrlichen Biergarten
entspannen, aber auch bei schlechtem Wetter bietet
die neu gestalteten All-Wetter-Terrasse ausreichend
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GERICHTEKÜCHE · ULANEN HOF

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Platz. Im gemütlichen Innenbereich ist
es sowieso das ganze Jahr über, selbst
an kalten Tagen, kuschlig warm.
Der Ulanen Hof, mit seinen verschiedenen
Bereichen, bietet für jeden Anlass
die perfekte Kulisse: Egal ob für
Geburtstage, Hochzeiten, Firmenfeiern
oder einfach zum Genießen, Sonne tanken
und Entspannen.
Viele Infos zu Veranstaltungen, oder
über die Speisekarte sowie Empfehlungen
finden Sie auf der Internetseite.
Hier können Sie sich auch beim Newsletter
anmelden und verpassen so keine
Infos mehr vom Ulanen Hof.
Das Team des Ulanen Hof freut sich
jetzt schon auf ihren Besuch!
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Verlängerte Julius-Kiefer-Straße 219
66119 Saarbrücken
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ULANEN HOF · GERICHTEKÜCHE
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Seit über 30 Jahren Ihr Gastronomie-Ansprechpartner
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besondere Weine.
Château de Beaupré - Côteaux d´Aix en Provence
Wir möchten Ihnen heute eines der besten Weingüter aus
der Provence vorstellen:
Der Name Beaupré steht für Tradition und für Nachhaltigkeit: Baron Emile
Double legte 1890 die ersten Weinberge an und gründete seinen Schlosskeller,
genau dort, wo heute noch der Rotwein in Eichenholzfässern gelagert wird.
In dem 1739 erbauten Schloß, dass zu den schönsten provenzalischen Landhäusern
(Bastides) des 18 Jahrhunderts gehört, führt die Familie Double in 4.
Generation ihre Geschäfte.
Auf Beaupré gibt es ein besonderes Terroir. Die sehr körperreichen Weine von
Château Beaupré ziehen die gesamte Kraft aus ihren ton und kalkhaltigen
Böden. Die Roséweine gewinnen die Double‘s durch „ saignée“, das Ausbluten
der Weintrauben und nicht durchs Pressen. Sie sind besonders schmackhaft,
leicht zu trinken und voller Fruchtigkeit.
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GERICHTEKÜCHE · WEIN STINGL
Wein Stingl | Masurenstraße 8 | 6648
Öffnungszeiten Montag b

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Die Rotweine sind das typische Produkt dieses besonderen
Bodens. Sie werden aus 20 % Cabernet Sauvignon , 30
% Syrah und 50 % Grenache erzeugt. Durch eine sechsmonatige
Eichenfasslagerung erhalten die Rotweine einen
leichten, edlen Holztouch mit schwachem Gerbstoffsäuregehalt.
Er ist von fester Struktur und kraftvoll.
Dadurch, dass die Edelrebsorte Cabernet Sauvignon auf
Beaupré gut wächst, können hier lagerfähige Weine hergestellt
werden. Beaupré‘s Rebbaufläche erstreckt sich
über 40 ha und die Produktion beläuft sich auf ca 150 000
Flaschen pro Jahr. Die Weine von Château Beaupré gehören
zu den Besten der Provence und sind von vielen
Weinkarten nicht mehr wegzudenken. Seit 2016 ist das
Weingut für Ihre Château Weine Bio-Zertifiziert.
Eine langjährige freundschaftliche Partnerschaft
Die Weine von Château Beaupré werden nur in der Gastronomie
vertrieben und sind in Deutschland ausschließlich
über die Fa Stingl erhältlich.
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is Freitag ab 7:30 - 15 Uhr
WEIN STINGL · GERICHTEKÜCHE
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BÄCKEREI LEIBROCK
Familienunternehmen auf hohem Niveau
Die in der Limbacher Hauptstrasse beheimatete Bäckerei und Konditorei
Leibrock ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation und
unter den Einheimischen als „Schmidde Fritze“ bekannt.
Gegründet wurde sie 1903 von Adolf Leibrock. Später führten sein
Sohn Robert, dann sein Enkel Klaus und danach sein Urenkel Gerd
über einen Zeitraum von 100 Jahren die Geschäfte fort.
Eins hat sich über all diese Jahre nie geändert: Die Bäckerei Leibrock
stellt täglich frische Back- und Konditoreiprodukte aus besten
Zutaten und nach altbewährten Rezepten und Methoden her.
So wird ausschließlich Natursauerteig aus eigener Produktion benutzt,
um daraus schmackhafte, leckere Brote herzustellen. In der
BÄCKEREI LEIBROCK
Hauptstraße 81 · 66459 Limbach
Tel 06 84 18 3 65 · www.bäckerei-leibrock.de
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GERICHTEGÜCHE · BÄCKEREI LEIBROCK

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Backstube sind aktuell zwei Bäckergesellen sowie ein Auszubildender
für den täglichen Nachschub an Backwaren verantwortlich. Und der
kann sich sehen lassen: Bestand das Sortiment in den Anfangszeiten aus
zwei Brotsorten – ein Mal Roggen, ein Mal Weizen - und dem legendären
Doppelweck, bietet der Familienbetrieb heute über ein Dutzend Brotsorten,
20 unterschiedliche Sorten Brötchen plus diverse Kuchen, Torten
und Pralinen. All das kann der Kunde auch gleich direkt in dem kleinen,
gemütlichen Café verköstigen.
Seit neuestem vertraut die Bäckerei auch auf die Kassensysteme der
K.Saar.Nova GmbH für den reibungslosen Ablauf!
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Freitag ab 05:30 bis 12 Uhr und 14:30 bis 18 Uhr
Mittwoch & Samstag ab 05:30 bis 12 Uhr
BÄCKEREI LEIBROCK · GERICHTEKÜCHE
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BAR-RESTAURANT KAHN
Bar-Restaurant im ehemaligen Warenhaus
Am wunderschönen Kirchplatz, mitten im Zentrum von Merzig steht das ehemalige
Kaufhaus Kahn. Erbaut wurde der Jugendstilbau um die Jahrhundertwende
und beherbergte über 30 Jahre eines der bekanntesten Warenhäuser der Region.
Nachdem das Gebäude nach dem 2. Weltkrieg lange leer
stand, wurde es von wechselnden Besitzern genutzt. In
den letzten Jahrzehnten wurde das Gebäude mit seiner
langen Geschichte vorwiegend von der Gastronomie
genutzt. Als es dann wieder leer stand entschied sich
der gebürtige Merziger Johannes Strauch, aus dem traditionsreichen
Gebäude das „Kahn - Restaurant & Bar“
zu machen. Johannes Strauch dürfte vielen Saarbrü-
BAR-RESTAURANT KAHN
Kirchplatz 15
66663 Merzig
Tel 0 68 61 82 98 93 6
www.kahn-merzig.de
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Donnerstag ab 8:30 bis 00 Uhr
Freitag ab 8:30 bis 2 Uhr
Samstag ab 9 bis 2 Uhr
Sonntag ab 9 bis 00 Uhr
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GERICHTEKÜCHE · BAR-RESTAURANT KAHN

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ckern noch aus der Kultbar „Amadeus“ bekannt sein.
Jetzt ist der Barmeister wieder in seiner Heimat tätig
und begeistert mit seinem Konzept Jung und Alt.
Im Kahn muss man auf nichts verzichten. Die Speisekarte
hält alle Klassiker von Nudelgerichten, Schnitzelvarianten
und Steaks bereit. Selbst auf spannende
Sportveranstaltungen muss man in der Sky Sportsbar
nicht verzichten. Regelmäßige Events im urigen Ambiente
des alten Gewölbekellers runden das Angebot ab.
Wie viele erfolgreiche Gastronomen, setzt Johannes
Strauch auch auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova
GmbH für den perfekten Ablauf im Service!
ÖFFNUNGSZEITEN KÜCHE
Sonntag bis Freitag
mittags ab 11:30 bis 14 Uhr,
abends ab 18 bis 22 Uhr
Samstag durchgehend ab 12 bis 22 Uhr
BAR-RESTAURANT KAHN · GERICHTEKÜCHE
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MEAT
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Seit 1920 machen wir bei Schwamm
& Cie. das, was wir am besten können:
großartiges Fleisch…
Mit Liebe und Sorgfalt zerlegen unsere Metzgermeister
das Steakkultur®-Premiumbeef Stück für
Stück. Und zwar heute noch wie vor 97 Jahren:
von Hand. Jedes Steak, Filet oder Entrecôte,
das als Steakkultur®-Premiumbeef unser Haus
verlässt, wird von unseren Metzgern persönlich
kontrolliert auf die Reise zu ausgewählten
Märkten geschickt. DAS ist „crafted Beef“.
Tradition, Handwerk und aussergewöhnliche
Qualität.
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MARKT 63
Frisch renoviert
Birgit Hector, die vielen noch aus der Ludweiler Kneipe „Kult“ bekannt ist, hat
sich im Januar 2017 einen Traum verwirklicht und wenige Schritte von der
alten Wirkungsstätte entfernt das neue Objekt „Markt 63“ übernommen.
Nach einer kurzen Renovierungsphase wurde das Traditionsgasthaus
im Januar wiedereröffnet.
Geschaffen wurde ein Ort an dem man sich einfach nur
wohlfühlen kann. Ein rustikales Ambiente, mit der klassischen
Theke im Mittelpunkt, an der jeden Sonntag noch ein
Frühschoppen in guter alter Manier stattfindet. Im hinteren
Teil der Kneipe befindet sich der Loungebereich, wo man
sich zu Snacks und Getränken sogar wie im heimischen
Wohnzimmer fühlt.
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GERICHTEKÜCHE · MARKT 63

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Mit verantwortlich für das Wohlfühlambiente ist natürlich vor
allem auch Birgit Hector, die gemeinsam mit ihrem Team die Gäste
nach Strich und Faden verwöhnt.
Selbstverständlich wird auch ordentlich gefeiert im „Markt 63“.
Entweder das eigene Fest im Nebenzimmer, wo bis zu 100 Personen
Platz finden oder anlässlich einer der zahlreichen Aktionen
des Hauses. So sollte man sich im April in jedem Fall das Osterfrühstück
am Ostermontag vormerken und am 7. April Live Musik
mit den Candy Riders. Im Mai steigt die Mallorca Beachparty
mit Musik vom DJ. Wer hier im Strandoutfit erscheint, erhält ein
Gratisgetränk.
7. April Live Musik
Im Mai
Mallorca Beachparty
mit DJ
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Freitag ab 15 Uhr
Samstag bis Sonntag 10 bis 13 Uhr und ab 17 Uhr
MARKT 63
Völklinger Straße 63
66333 Völklingen - Ludweiler
Tel 06 89 84 39 89 2
MARKT 63 · GERICHTEKÜCHE
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GASTHAUS ZAHM
Zu neuem Leben erweckt
In den letzten Wochen bzw. Monaten hat sich die gastronomische Welt am
Markt verändert. Einige altehrwürdigen Betriebe schlossen, neue eröffneten.
Und einer kehrte Mitte Februar in die Saarstrasse zurück: das Gasthaus Zahm.
Im Jahr 1911 wurde das Gebäude erbaut. Anfangs beheimatete es noch ein Hotel
und eine Gaststätte und firmierte unter dem Namen „Zum weißen Ross“. Später
hieß es „Nassauer Hof“ und seit 1975 schließlich „Gasthaus Zahm“.
Im Februar übernahm dort Jürgen Petry das Zepter. Petry prägt seit Jahrzehnten
die gastronomische Vielfalt in Saarbrücken mit seinen erfolgreichen Konzepten.
Er will nun das Gasthaus ganz in seinem traditionellen Stil wieder aufleben
lassen – ohne neumodischen kulinarischen Firlefanz, wie er sagt. Er bietet
zusammen mit Küchenchef Roland Lux und seinem Team eine frische Grenzland-Küche
mit saisonalen Highlights. Viele Zutaten stammen aus der Region
und sind von hoher Qualität.
GASTHAUS ZAHM
Saarstraße 6 · 66111 Saarbrücken
Tel 06 81 68 66 20 60
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MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Das Ambiente im Zahm ist sehr gemütlich und einfach gehalten, so dass sich der
Gast hier im Nu wohlfühlen kann. Das Herzstück ist die Theke, die offen gestaltet
wurde, damit rundherum und an den beliebten Hochtischen die „Hasegespräche“
über Gott und die Welt geführt werden können. An der Theke werden übrigens
auch die legendären Hackschnittchen zu einer tollen Auswahl an Bieren
der Saarbrücker Brauerei Bruch gereicht.
Als wir bei der Neueröffnung dabei waren, stellten wir fest, dass viele altbekannte
Gesichter, die auch früher schon da waren, total glücklich darüber waren, dass
es endlich wieder den Zahm gibt. Denn hier trifft man sich eben, um ungezwungen
gute Bekannte zu sehen und bei gepflegten Getränken, gutem Essen und toller
Musik abzuschalten.
Übrigens gibt es auch ein Nebenzimmer für Feste aller Arten. Nicht zu vergessen
die Livemusik-Abende mit verschiedenen Bands und Künstlern.
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag bis Samstag ab 12 bis 24 Uhr
durchgehend Küche bis 23 Uhr (bei Bedarf auch länger)
Sonntag ab 17 bis 24 Uhr
GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS
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MENÜ DES MONATS
GASTHAUS ZAHM
Vorspeise:
Frühlingssalat
mit Lammleber und Sesam
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MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Hauptgang:
Maishuhnbrust Oriental
Dessert:
Rostige Ritter Zahm
GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS
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PERSONAL WANTED!!!
Der Fachkräftemangel in der Gastronomie
wird für manche Betriebe mittlerweile zur
Existenzfrage.
Nicht nur viele Ausbildungsstellen bleiben in der Gastronomie- und Hotellerie
Branche unbesetzt, sondern immer öfter auch normale Arbeitsstellen und
sogar Führungspositionen. Das liegt zum einen am demographischen Wandel,
als auch an schlechtem Image und schlechter Bezahlung. Aber was kann gegen
diesen Trend getan werden?
Hier einige Tipps:
Geregelte Schichtpläne macht die Arbeit in der Gastronomie
für Eltern und junge Menschen attraktiver.
Für positives Arbeitsklima sorgen durch Lob, Feedback und
Motivation.
Kurzfristige Vakanzen durch Aushilfen auffüllen, nicht die
festen Mitarbeiter ausquetschen.
Weiterbildung und Fachkurse anbieten.
Mitarbeiter stolz auf ihre Arbeit und ihren Betrieb machen.
Freie Stellen professionell und attraktiv ausschreiben, ordentlicher
Webauftritt.
Unsere Regierung sollte vielleicht auch mal über eine Mehrwertsteuer
Senkung in unserer Branche nachdenken?

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KLAAS DIREKTIMPORT
GMBH
Großes entsteht im Kleinen,
heißt der Claim der allseits bekannten Saarland-Kampagne. Dies trifft
ohne Zweifel auch auf die Heusweiler Firma Klaas Direktimport GmbH zu.
Der Unternehmensgründer Carsten Klaas begann 2002 als Dienstleister für Großabnehmer
mit dem Import verschiedener Produkte. Inzwischen lässt seine Firma in verschiedenen
Produktionsländern nach eigenen Vorgaben fertigen – überwacht und kontrolliert
von eigenen Mitarbeitern vor Ort. Die Klaas Direktimport GmbH ist spezialisiert auf Importware
und übernimmt diesbezüglich alle Dienstleistungen: von der Beschaffung über
die Lieferlogistik bis hin zur Gewährleistung eines bundesweiten Kundendienstes. Sie beschäftigt
sich seit nunmehr 15 Jahren mit der Entwicklung, der Produktion und dem Import
verschiedener Verbrauchsgüter. Zum Kundenkreis gehören europaweit vertretene,
namhafte Filialisten. Die verschiedenen importierten Waren werden im Logistikzentrum
in Bremen komplett abgewickelt und gemanagt. Dort werden sie aus den Containern entladen,
eingelagert und europaweit versendet.
Zudem produziert, verleiht und verkauft die Unternehmensgruppe Klaas seit fast drei
Jahren sogenannte „Expresszelte“. Nicht nur sind diese schnell aufzubauen, sie zählen
in diesem Segment auch zu den stabilsten Modellen und sind in verschiedenen Größen
lieferbar - inklusive zehnjähriger Ersatzteilgarantie. Wenn also doch mal eine Plane, eine
Seitenwand oder irgendein Verbindungsteil des Gestänges ausgetauscht werden muss, ist
innerhalb von nur 48 Stunden Ersatz garantiert. Die Firma Klaas-Direktimport GmbH hat
diesbezüglich einen Exklusivvertrag mit dem produzierenden Unternehmen in Fernost,
welches über 30.000 Zelte im Jahr fertigt.
Wir verbeugen uns vor diesem Konzept und ziehen den Hut – macht weiter so!!!
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EXPRESSZELTE · KONZEPT!FABRIK
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AUBERGE ROUGE
Neu in St. Arnual
Die Daarler können sich über ein neues Gastronomie-Konzept freuen.
Denn im ehemaligen Canapé, ganz in der Nähe des Marktes im Saarbrücker Stadteil
St. Arnual, hat Mitte Februar das Auberge Rouge seine Pforten geöffnet. Wir waren
schon da und können den Betreibern nur zu ihrem Konzept gratulieren.
Daga Wozniak und Kolin Schult haben nach kurzer Renovierungsphase das Auberge
Rouge als Restaurant, Bistro und Vinothek eröffnet. Sie haben eine Wohlfühloase
mit künstlerischem Charme erschaffen, mit Bildern von HA Schult, einem bekanntem
Künstler aus Köln.
Küchenchef Nico Ebing und Kolin Schult, der Regisseur im Auberge Rouge servieren
ihren Gästen eine frische Crossover-Küche mit regionalen und saisonalen Einschlägen.
Auf der Karte stehen etwa als Vorspeise ein. Daarler Fischtopf mit Krebsbutter
und Meerrettich-Schmand und als Hauptspeisen, etwa ein Zitronen-Thymian-Hähnchen
mit Wurzelgemüse und Kartoffelwürfel, Boudin mit Kartoff elplätzchen, Apfel-
Chutney und Röstzwiebeln oder vegetarische Crespelle mit Tomate, Fetakäse und
Oliven. Schon beim Lesen (und erst recht beim Schreiben) läuft einem das Wasser im
Mund zusammen.
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KONZEPT!FABRIK · AUBERGE ROUGE

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Derzeit liegt übrigens die neue Frühlingskarte auf den Tischen aus. Auf der findet
der Gast weitere leckere Fischgerichte, ein Salat vom grünen Spargel mit einem
Chili-Balsamico-Dressing oder ein tolles Bärlauch-Süppchen zum Einstieg. Zu den
Highlights zählen zweifelsohne das Schmorgericht „Fledermaus“ mit einem Spitzkohl-Sellerie-Püree
und einer leckeren Jus und die legendären Tartes des Tartewerk;
die sind wirklich sensationell. Das kann man auch über die Auswahl an Weinen in
der Vinothek sagen, die von Wein Spies aus Losheim geliefert werden.
Pünktlich zur Rhabarberzeit serviert Daga Wozniak ihren erfrischenden Haus-Aperitiv
„Crébarber“ aus hausgemachtem Rhabarbersirup, Cremant und frischer Minze.
An warmen Tagen steht den Gästen der idyllische Biergarten offen. Dort werden
auch regelmäßig Grill-Events stattfinden.
Davon ab gibt es jeden Mittag ein wechselndes Menü und A-la-carte-Essen von der
Bistrokarte.
Sonntags gibt es ein Mittagsmenü mit passenden Weinen zu einem sehr fairen Preis-
Leistungs-Verhältnis.
AUBERGE ROUGE
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Tel 0681 68854149
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Montag bis Freitag ab 11:30 bis 14:30 Uhr
& 18 bis 23 Uhr
Samstag 18 bis 1 Uhr · Sonntag 11:30 bis 23 Uhr
AUBERGE ROUGE · KONZEPT!FABRIK
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EINMAL „TO GO“, BITTE!
Der Mitnehmtrend
Die Saarländer sind multitaskingfähig. Das wird tagtäglich auf der Saarbrücker
Bahnhofstraße deutlich: Die Menschen gehen und essen gleichzeitig,
sind sie mit anderen unterwegs, reden sie sogar noch dabei. Die Auswahl
für die hungrigen Passanten ist groß: Neben den Klassikern wie Fleischkäsweck
und Laugenbrezel gibt es von Kringelpommes über Wraps bis zum
Donut nahezu alles was das Herz begehrt
Im Winter sorgen heiße Maronen für warme Hände, im Sommer erfrischen
süße Eiskreationen Körper und Geist. Vieles davon gibt es schon
seit Jahrzehnten, heute fällt es in die Kategorie „to go“. Der so bezeichnete
Trend begann mit dem Koffein-Kick zum Mitnehmen in den USA.
Coffee to go gab es angeblich erstmals 1964 in einem Imbiss in New York.
Heute wird auch er hierzulande an jeder Ecke angeboten – in vielfältigen
Variantionen. Einen Espresso to go zu kaufen, macht übrigens wenig
Sinn: Er schmeckt frisch zubereitet am besten. Die feine Crema, die
neben dem Aroma als Qualitätszeichen gilt, ist nach spätestens 30 Sekunden
verschwunden.
Bei warmem Essen zum Mitnehmen spielt die Zeit ebenso eine wichtige
Rolle. Dieses fällt meist auch die in die Kategorie „Fast Food“, das
gemeinhin als ungesund gilt. Experten empfehlen besser zu leichten
54

Wraps oder Döner mit viel Gemüse und wenig Fleisch als zu Hamburger
und Pizza zu greifen. Doch auch dann wäre es besser, sich für die Mahlzeit
Zeit zu nehmen und sich hinzusetzen. Eine Studie, die vor Kurzem
im Journal Health Psychology erschienen ist, belegt, dass beim Essen
im Gehen, die Happen oft schlecht gekaut und eilig heruntergeschluckt
werden. Außerdem bestehe die Gefahr, zu viel zu essen. Denn es dauert
einige Zeit, bis der Magen das Signal an das Gehirn sendet, dass der Hunger
gestillt ist. Inzwischen hat man meist schon weitergegessen.
Zum Problem wird der to go-Trend auch für die Städte. Verpackungsmüll
und Essensreste landen in den öffentlichen Mülltonnen oder auf
der Straße, verschüttete Getränke hinterlassen deutliche Spuren auf
dem Asphalt. Manche Anbieter setzen bereits auf ein Pfandleihsystem
für Kaffeebecher, um die Müllmenge zu reduzieren. Ob es sich durchsetzt,
wird sich zeigen. Das gilt auch für manche to go-Kreation, die den
Weg von den USA ins Saarland noch nicht gefunden hat, etwa Cronuts
(eine Mischung aus Donut und Croissant), Bruffins (Brioche und Muffin)
und Cragels (Croissant und Bagel). Auch kräftig gewürzte Brühen im
Pappbecher sind in den Vereinigten Staaten angesagt. Wie wäre es also
mit „Linsensuppe to go“?
Text: Katharina Rolshausen
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Wie jedes Jahr waren wir wieder zu Gast bei Frischdienst Daum und stellen fest das
dieses Unternehmen sich stetig weiterentwickelt und immer mehr Gastronomen und
viele Kunden aus der Branche durch den professionellen Service begeistert.
Im Gewerbepark Klinkenthal, wo das Unternehmen seinen Sitz hat, wurde kräftig in
die Zukunft investiert. Erst vor kurzem expandierte der Frischdienst und investierte
u.a. in neue LKW. Frischdienst Daum ist darüber hinaus exklusiver Vertriebspartner
für Produkte der Adelholzener Alpenquellen GmbH in unserer Region und zählt einige
namhaften Gastronomen zu seinen Kunden, wie z.B. die Wilde Ente in Güdingen,
der Ulanen Pavilion in Saarbrücken, Stumm´s Brauhaus und Holiday Inn Express in
Neunkirchen, die Bäckereien Gillen oder Bost, Schaefer und Welling (um nur einige zu
nennen). Und neu ab Mai nun auch das Hotel am Triller. Diese Kunden haben die hochwertigen
Produkte von Adelholzener probiert und sofort gelistet. Aber Adelholzener
ist auch aus einem ganz anderen Grund ein tolles Produkt. Hier fließen nämlich alle
Gewinne des Unternehmens, nach Abzug der Investitionen zum langfristigen Erhalt
der Arbeitsplätze, in soziale Einrichtungen, wie beispielsweise ein Krankenhaus. F!G
findet das spitze und bedankt sich für solche Konzepte und den Service am Kunden.
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Steillagenweinbau ist Handarbeit – wir sind eine “Manufaktur” im klassischen
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so entstehen kann. Wir glauben an Weine für die Ewigkeit – langlebig und nachhaltig
um endlose Freude zu bereiten. Und wir glauben an Weine für den puren
Genuss – gemacht um mit Freude und Freunden getrunken zu werden. Auf Van
Volxem herrscht der Geist der Zeitlosigkeit – wir glauben, dass man viele Dinge
anders machen sollte aber auch vieles nicht besser machen kann, als es bei uns
seit zwei Jahrtausenden praktiziert wird. Wir glauben an den Naturwein – reine
Handarbeit – bereitet ohne Industriehefen und ohne Zusätze.
So wie die Weine sind auch die Menschen, die auf Van Volxem arbeiten: einzigartig.
Es ist die Passion für guten Wein, das Streben nach Perfektion, das uns
antreibt. Perfektion, die wir wahrscheinlich (oder hoffentlich?) nie erreichen
werden. Wir sind es, die wir mit unseren Händen, allen Sinnen, mit Leidenschaft
und handwerklicher Präzision den schroffen Steillagen der Saar große Weine
abringen. Mit Wissen, Vertrauen, Zeit für das Wesentliche und Geduld erschaffen
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Ein großer trockener Wein aus Großen Lagen! Es sind die perfekt gereiften kleinen
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salzig anmutende Mineralität erzeugt in diesem wertvollen Wein einen Spannungsbogen
zwischen tiefgründiger Konzentration und herausfordernder Frische.
Ausgehend von einem warmen, inneren Kern entfaltet sich im Glas der
Duft von Ananas, reifer roter Grapefruit und feinen Orangennoten. Dieser Duft
mündet in einem verführerischen, facettenreichen Spiel, das Großen Wein mit
Nachhall erlebbar macht.
Der „Riesling Alte Reben“ von Van Volxem besitzt ein enormes Lagerungspotential
und entwickelt nach 5-6 Jahren eine erste Trinkgenuss-Hochphase. Nach
dieser Reifung zeigt sich der Wein sehr ausgewogen, mit seiner Aromastruktur
perfekt in Balance und mildem Säure-Süße-Spiel.
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vordergründigen Frucht und Komplexität ein Genuss.
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Seit nun schon 27 Jahren betreibt Familie Censabella in Dillingen das Eiscafé San Marino.
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Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.
GRÜNER SPARGEL
Ja, weißer Spargel ist etwas für den feinen
Gaumen! ABER grüner Spargel ist aktuell voll
im Trend und genau das Richtige für Foodies.
Ob als Topping einer sogenannten Buddha
Bowl oder als Wow-Garantie in der veganen
Küche – der grüne Spargel ist seinem weißen
Pendant in Sachen Beliebtheit dicht auf den
Fersen. Hierbei macht er sich nicht nur auf
Instagram- und Blogbildern als Farbhighlight
super, er schmeckt außerdem ausgesprochen
lecker und hat auch mit Blick auf die Gesundheit
so einiges zu bieten.
68
WARENKUNDE · GRÜNER SPARGEL

Herkunft
Es ist noch gar nicht so lange her! Vor rund 200 Jahren
kannten unsere Vorfahren Spargel vor allem in grün.
Weißer Spargel war kaum verbreitet. Plötzlich kam es
zum Umschwung, der auch noch lange Zeit Bestand haben
sollte. Das bis heute vor allem weißer Spargel als Delikatesse
gilt, hat nicht unwesentlich Einfluss auf dessen
Verbreitung und Anbau. Denn auch wenn immer mehr
Spargelbauern umdenken und die grünen Vertreter mit
einplanen, hat auf deutschen Äckern immer noch der
weiße Spargel die Vorherrschaft. Jener grüne Spargel,
den es dann in deutschen Supermärkten zu kaufen gibt,
wird vor allem in Mittelmeerländern, z.B. Frankreich,
Spanien und Italien angebaut. Da der Anbau und das
Ernten von grünem Spargel wesentlich einfacher ist,
bekommt man grünen Spargel dann auch günstiger zu
kaufen.
GRÜNER SPARGEL · WARENKUNDE 69

Verwendung
Grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält werden,
weshalb er weniger Abfall erzeugt (Aufgepasst! Kochen
Sie die Schalen und nehmen sie die so hergestellte
"Brühe" als Grundlage einer schmackhaften Spargelsuppe).
Grüner Spargel kann gut und gerne als robust im Vergleich
mit weißem Spargel bezeichnet werden. Deshalb
probieren Sie ihn ruhig im Zusammenspiel mit kräftigen
Zutaten wie Tomaten, Feta usw. Er macht sich außerdem
ausgesprochen gut in Quiches. Unser Geheimtipp: Braten
Sie ihn kurz in reichlich Olivenöl an, schmecken Sie
dann das Ganze mit Salz und frischem Rosmarin sowie
Knoblauch ab. Eine Messerspitze Curry rundet das Ganze
ab und macht es zu einem wahren Highlight.
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WARENKUNDE · GRÜNER SPARGEL

Einkauf und Lagerung
Ob auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern oder
im Supermarkt – was für den weißen Spargel gilt, gilt
auch für den grünen: Am besten kauft man Spargel
immer frisch. Damit er auch zuhause nichts an seiner
geschmacklichen Strahlkraft verliert, wickeln Sie ihn
am besten in ein feuchtes Küchentuch ein. Legen Sie
das Päckchen dann in den Küchenschrank. Der Spargel
bleibt dann bis zu vier Tage lang knackig.
GRÜNER SPARGEL · WARENKUNDE 71

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Genussoase Gardasee
Einfach mal die Seele baumeln lassen! Die Gegend rund um den Gardasee profitiert
vom fruchtbaren Boden und den optimalen, meteorologischen Bedingungen, die
hier ganzjährig herrschen.
Und dies kann man schmecken! Ob bei einem
Glas hervorragenden Wein oder Pasta mit
besten Trüffeln, Olivenöl von Spitzenqualität
oder Käse aus regionalen Krämerien – es
gilt einiges zu erleben, zu entdecken und vor
allem zu genießen. Warum also in die Ferne
ausschweifen, wenn auch der Gardasee – gar
nicht so weit entfernt – so einiges zu bieten
hat. Hierbei sind sich die Gastronomen und
Unternehmer vor Ort Ihrer Stärken bewusst
– ganzjährig kann man an Entdeckungsreisen
teilnehmen. Parallel dazu finden Feste mit
entsprechendem Angebot sowie Schlemmerspaziergänge
statt.
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IN&ABOUT · GARDASEE

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Die Seele der Traube, die Sonne des Gardasees
Seit Generationen am Gardasee ansäßig ist
Guerrieri Rizzardi, ein traditionsbedachtes
Weingut, das man gut und gerne schon als historisches
Kulturgut der Region inkl. jahrhundertealtem
Weingut bezeichnen kann. Probiert
den Wein gleich vor Ort und lasst euch
über die Eigenarten des lokalen Weinanbaus
informieren. Hierbei lässt sich bestimmt das
eine oder andere Urlaubsmitbringsel finden.
In der Nähe befinden sich die wunderschönen
Gärten von Pojega, die aufgrund ihres zauberhaften
Naturschauspiels bestehend aus Bäu-
GARDASEE · IN&ABOUT
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men, Hecken und Wasser sowie historischen
Architekturen in jedem Fall eine Reise wert
sind.
Am Gardasee werden jedoch nicht nur die
Trauben von der Sonne geküsst, auch die Oliven
und das aus ihnen hergestellte Olivenöl
profitieren von der sonnenverwöhnten Lage.
So lohnt sich beispielsweise auch der Besuch
des landwirtschaftlichen Betriebes Manestrini.
Schauen Sie den Arbeitern bei der Ernte
über die Schultern (diese erfolgt aufgrund der
Qualitätssicherung ausschließlich manuell).
Im Rahmen von Verköstigungen können Sie
sich selbst von der Qualität überzeugen und
gleichzeitig besondere Weine der Region sowie
weitere Spezialitäten kennen lernen. Für
uns eine eindeutige Empfehlung.
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Auf dem Bike durch die
Weinregion
Ja, Wein spielt am Gardasee eine herausragende
Rolle und ist deshalb eben vor allem auch
für Weinkenner einen Abstecher wert, Dabei
lohnt es sich an einer der Fabio Bike Touren
teilzunehmen. Hierbei entdeckt man unter
Anleitung eines erfahrenen Guides 5 Weingüter,
kann sich von den Weinen verführen lassen
und nimmt – durch die Fortbewegung auf
Fahrrädern – die Region von einer ganz anderen
Seite wahr. Ein ganz besonderes Erlebnis!
GARDASEE · IN&ABOUT
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der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des
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In dem wunderschönen Ambiente des Restaurants fühlen sich nicht nur Golfer
wohl, sondern auch Wanderer, Mountainbiker und viele andere Gäste. Ein absolutes
Highlight ist hier die Außenterrasse. Von dort aus kann man nicht nur die einzigartige
Aussicht auf den Golfplatz mit seinen Teichen, Bachläufen und Biotopen
genießen, sondern auch die hervorragende Bistroküche des Hauses. Restaurantleiterin
Heike Rink setzt den kulinarischen Schwerpunkt auf saisonale Highlights und
natürlich auf die Qualität heimischer Produkte.
Tagungen und Feiern aller Art in dieser einmaligen Kulisse, können gerne mit Frau
Rink und ihrem sympathischen Team geplant werden.
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Fünfjähriges Jubiläum
Im Februar wurde in Homburg in der Kirrberger Straße ausgelassen das fünfjährige
Jubiläum von Mandy's Lounge gefeiert. Selbst Dudelsackspieler waren mit
von der Partie, um den Inhabern Mandy und Michael Trautmann den Festtag zu
versüßen.
Vor 5 Jahren eröffneten Mandy und Michael Trautmann, mit einem einzigartigen
Mix aus Livemusik und gepflegter Kneipenkultur, ihr "Wohnzimmer
in der Homburger Vorstadt". Hier trifft man sich in stilvollem Ambiente und
familiärer Atmosphäre zur monatlichen Jazz Jam Session oder zu Konzerten
mit Künstlern aus aller Welt. Mandy's Lounge bereichert mit rund 80 Konzerten
pro Jahr die regionale Kulturszene und gehört mittlerweile in der nationalen
und internationalen Singer/Songwriterszene zu einer gefragten Location.
Grund genug, das Fünfjährige ausgelassen zu feiern. Zum Jubiläum erschienen
viele von den Jam Sessions bekannte Musiker und unterhielten die zahl-
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IN&ABOUT · MANDY‘S LOUNGE

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reich anwesenden Gästen aufs vorzüglichste. Für eine große Überraschung
sorgten einige Dudelsackspieler des Glasgower College of Piping, die einen
Workshop in der Nähe besuchten. Unter dem Jubel der Gäste marschierten
diese in die Lounge ein und sorgten mit ihrer Musik, nicht nur bei der gebürtigen
Schottin Mandy, für Gänsehautmomente.
Aber Mandy's Lounge ist mehr als nur ein Veranstaltungsort für Livemusik.
Denn nach umfangreicher Renovierung und mit neuem Ambiente haben
Mandy und Michael eine echte Oase des Wohlfühlens geschaffen, in der sich
ihre Gäste auch außerhalb der Konzerte wie im Wohnzimmer fühlen und
den Alltag einfach hinter sich lassen! Geöffnet ist Mandy's Lounge von Montag
– Samstag ab 17 Uhr.
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hohem Niveau
Der Landkreis St. Wendel hat so einige kulinarische
Highlights zu bieten. Einer davon
ist sicherlich der Oldenburger Hof.
Seit 1807 führt Familie Schneider den geschichtsträchtigen Hof. Im Januar 2010 hat der jüngste
Generationenwechsel in der langen Geschichte des Hauses stattgefunden als Jochen Schneider
und seine liebe Frau Charlotte den Betrieb übernahmen. Sie haben die gemütliche Außenterrasse
mit Platz für 20 Personen initiiert. Drinnen ist die Gestaltung elegant; der Mix aus rustikalem
und modernem Interieur überzeugt. Die elegante Bestuhlung und die Bänke stammen übrigens
von der Firma Rohde Stuhl.
Die neue Speisekarte bietet bodenständige, ehrliche Küche im gehobenen Stil. In der Küche
werden von Jochen Schneider hochwertige lokale Erzeugnisse und Produkte aus heimischen
Gärten zu regionalen Gerichten verarbeitet. Das können dann Klassiker, saisonale oder saarländische
Spezialitäten sein.
Übrigens: Für Gruppen von 15 bis 20 Personen stellt Familie Schneider in Absprache mit den
Gästen auch eine kleine, individuelle Speisekarte zusammen.
ÖFFNUNGSZEITEN
Mittwoch bis Freitag ab 11.30 bis 14 Uhr
und ab 17.30 bis 21 Uhr
Samstag ab 17.30 bis 21 Uhr
Sonntag & Feiertag 11.30 bis 21 Uhr
Montag und Dienstag Ruhetage
OLDENBURGER HOF
Birkenfelder Straße 1 · 66625 Selbach
Tel 0 68 75 80 1
www.oldenburgerhof-selbach.de
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DIE GASTRO!
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Alteingesessenes, sehr gut laufendes
Traditionsgasthaus in St. Ingbert –
Schüren zu verpachten
Im wunderschönen Schüren liegt dieses einmalige Traditionsgasthaus, das seit
Jahrzehnten viele Gäste begeistert.
Das Objekt liegt mitten in der grünen Oase direkt am Wald mit vielen Wanderwegen und
einem Kneipp Becken- der ideale Aufgangspunkt für schöne Wanderungen, Radtouren und
vieles mehr. Parkplätze sind ausreichend vorhanden; das Objekt bietet Innen im Restaurant
ca 60 Plätze, im Nebenraum noch mal ca. 50 Plätze und eine tolle Außenterrasse die noch mal
ca. 50 Plätze bietet.
Der Betrieb ist brauereifrei und es gibt 2 Kühlräume und eine tolle Wohnung mit ca. 120 m2
Wohnfläche für die Pächter. Die Besitzer möchten aus Altersgründen nun kürzer treten und
suchen deshalb einen seriösen Pächter, der Lust und Laune hat, dieses Traditionsgasthaus zu
fairen Konditionen weiter zu betreiben.
Bei Interesse können sie sich gerne melden:
Mittwoch bis Sonntag ab 10 Uhr
Tel 0 68 94 21 46
GASTRO!OBJEKTBÖRSE · GASTRO!CORNER
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Neue
15“-Touchkasse
mit Gestensteuerung
Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform
/ bis zu 10 Jahre Garantie
Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer
technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven
15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch
15 II auch mit Gesten steuern.
Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf
dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker
Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen
mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den
Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde
und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst,
entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht
und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei.
Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen,
kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu
100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden.
Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes
Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren
und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen
auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen
Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die
Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst
gespeichert, nicht in einer Cloud.
Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und
Wandmontage gewählt werden.

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FOODSHARING
Gegen Lebensmittelverschwendung
Jährlich landen laut aktuellen Zahlen der Verbraucherzentrale
in Deutschland 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Wert von
knapp 25 Millarden Euro im Müll.
Das ist fast die Hälfte aller produzierten Lebensmittel. Jeder
Verbraucher wirft somit quasi 81 Kilogramm Genießbares in den
Müll. Die Gründe der Verschwendung sind vielfältig. Verbraucher
kaufen zu viel, vergessen Lebensmittel im Vorratsschrank
und werfen entsprechend viel wieder weg. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum
verführt viele Menschen dazu, Lebensmittel
zu entsorgen, obwohl es noch problemlos genießbar ist.
92

Im Laufe der Lebensmittelproduktion fällt auch jede Menge
Müll an, z.B. durch Aussortierung von einwandfreiem
Obst und Gemüse, das nicht üblichen Verkaufsnormen entspricht,
wie beispielsweise eine krumme Gurke.
Die Initiative „Foodsharing e.V.“ hat sich zur Aufgabe gemacht,
der Verschwendung Einhalt zu gebieten und Lebensmittel,
die nicht mehr benötigt werden, an Menschen
zu verschenken, die sich darüber freuen. Auf der Webseite
www.foodsharing.de findet man dazu einen Ratgeber zur
Vermeidung von genießbarem Essen im Müll. Hier kann
man sich auch als Foodsharer registrieren und Lebensmittel
retten um zu verteilen. Nach eigenen Angaben hat die
ehrenamtliche Initiative schon fast 8 Millionen Tonnen Lebensmittel
auf diese Weise gerettet.
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ALTE HAUSBRENNEREI
PENNINGER GMBH
112 Jahre typisch Bayerische Spezialitäten
Die Nr. 1 unter den europäischen Kurorten ist Bad Füssing. 1,6 Millionen Menschen erleben
jedes Jahr die legendäre Heilwirkung der Bad Füssinger Thermen.
Und neben Heilwasser und Thermenwelt hat sich auch die Alte Hausbrennerei
Penninger aus Hauzenberg einen Namen im niederbayerischen Bäderdreieck
gemacht. Hier befinden sich gleich drei Standorte: Zwei Fachgeschäfte
getreu dem Motto „Design und Tradition“ in Bad Griesbach und in
Bad Füssing sowie die Hofgarten Destille in Kirchham, wo die zugleich fachkundige
& sympathische Beatrix Hofeichner den Gästen Kultur & Genuss
näherbringt. Die Hofgarten Destille ist Schnaps-Museum und Verkaufsladen
mit Gratis-Verkostung, angesiedelt im historischen Kreuzgewölbe des
Hofgarten-Gutes. Dort sind u.a. eine Großdestille und eine alte Limonadenmanufaktur
zu besichtigen, die vom Firmenleiter Reinhard Penninger in jahrelanger
Sammler-Leidenschaft zusammengetragen wurden. Nach einem
zukünftig anstehenden Umbau, werden dort bald auch faßgelagerte Produkte
wie Rum und Whiskey im Angebot sein.
Szenenwechsel. Einige Tage später heißt es Servus bei Penninger in der Zentrale
außerhalb des Ortskerns von Hauzenberg. Ich will der Produktpalette
zwischen Granit Bavarian Gin, Blutwurz und Bärwurz ein wenig näher
kommen und statte der bereits 1905 gegründeten Firma einen Besuch ab.
94
INTERVIEW · PENNINGER

Zunächst schaue ich mir das erste
bayerische Schnaps-Museum
(1991 gegründet) an, wo u.a. ein
Bärwurzfilm und das Essighaus
den Besuchern die Geschichte
der hiesigen Schnapsherstellung
anschaulich erläutern. Im Anschluß
bin ich dann mit Junior-
Chef Stefan Penninger zu einem
Interview verabredet.
Die Firma existiert bereits seit 112 Jahren und ist weltweit bekannt für Spirituosen-Spezialitäten,
hergestellt aus naturgewachsenen Rohstoffen. Aber angefangen hat man mit der
Herstellung von Essig?
Ja, mein Ur-Ur-Großvater stammte aus Penning im Rottal und kam der Liebe
wegen nach Hauzenberg. Sie war Tochter eines Gastwirts und er wollte sich
als gelernter Metzger dort niederlassen, dies wurde aber nicht genehmigt.
Da hat er kurzerhand von der örtlichen Brauerei die Lizenz zur Essig-Herstellung
abgekauft und die Firma Penninger gegründet. Sein Sohn erlernte
während des ersten Weltkriegs in Frankreich die Schnaps-Brennerei und erweiterte
das Sortiment so später um Spirituosen. Vieles ist heute natürlich
anders, aber die Erzeugnisse von Penninger stehen für Qualität aus einem
traditionellen Familienbetrieb, der heute rund 60 Mitarbeiter an mittlerweile
acht Standorten mit hohem Erlebnis-Einkaufsfaktor hat.
PENNINGER · INTERVIEW
95

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Aus einem unter vielen Mittelständlern der Spirituosen-Branche wurde im Laufe der Jahre
die typisch bayerische Spezialitätenbrennerei, die von Niederbayern aus erfolgreich am
nationalen/internationalen Markt besteht. Woher stammen denn z.B. Blutwurz und Bärwurz
für die Spirituosen in den traditionellen Kermamikflaschen?
Unsere Heil- und Gewürzkräuter stammen von der Firma Thomas Lehner
aus dem Gäuboden-Gebiet rund um Deggendorf. Viele andere Brennereien
kaufen auch dort, er ist ein äußert verlässlicher Partner, der auch schon früh
den Bio-Bereich für sich entdeckt hat.
Stichwort Bio Gin. Mit dem Granit Bavarian Gin (Slogan: ´noch nie war Granit so weich´)
ist Euch ein hervorragendes Produkt gelungen, das perfekt die Verbindung zwischen
Tradition und Moderne widerspiegelt. 2016 seid ihr dafür sogar in London ausgezeichnet
worden, die 28 darin vereinten Botanicals haben den Gin wirklich einzigartig gemacht.
Das stimmt. Und zwar als weltweit bester traditioneller Gin bei den World
Gin Awards. Penninger hat ja bereits vor 50 Jahren einen klassischen Doppelwacholder
hergestellt, quasi den Urvater unseres bayerischen Gins. Und
heute vereint der Granit Bavarian Gin diese Brenntradition mit moderner,
internationaler Trinkkultur.
Überhaupt hat sich die Firma, sicher auch durch Dein Engagement, gewandelt. Es geht
darum Kultur & Genuss, Tradition & Moderne zu verbinden. Auch die jüngere Zielgruppe
kommt bei Penninger schon länger nicht zu kurz.
Das Wachstum bei der älteren Zielgruppe ist einfach beschränkt, den Blutwurz
und Bärwurz kennt man da. Aber ich wollte auch coole, junge Produkte
entwickeln, die eine jüngere Zielgruppe an Penninger heranführt. Dafür
musst Du mit den Produkten und der Werbung neue Wege gehen. Blutwurz
Red & Black, ausgezeichnet bei den World Liqueur Awards ist z.B. so eine
Entwicklung, ebenso die Haselnuss Spirituose und der Haselnuss Likör. Und
dass man diese Spezialitäten auch anders geniessen kann, dafür geben wir
z.B. mit unserer Cocktail-Fibel Ideen und Anregungen.
96
INTERVIEW · PENNINGER

Gibt es denn so eine Art Top 3 Verkaufs-Charts der Penninger GmbH, die Produkte die in
der Regel in allen Läden erfolgreich über den Ladentisch gehen?
Der Blutwurz ist nach wie vor ein Renner, er macht über 50% des Geschäfts
aus, allerdings auch in Kombination mit Blutwurz Red & Black. Dann der
Granit Bavarian Gin, der sich innerhalb von drei Jahren von Null auf 100
katapultiert hat sowie die beiden generationsübergreifenden Haselnuss-
Varianten.
In Eurer Flaschenpost, der gelegentlich erscheinenden Penninger Hauszeitung bin ich
noch auf eine Besonderheit gestossen: Den Spacewurz, den ersten Bärwurz aus dem All.
Was hat es damit auf sich?
Projektpartner aus den Bereichen Film/Fotografie sowie Marketing sind mit
dieser verrückten Idee an mich herangetreten und ich war gleich Feuer und
Flamme. Also haben wir lange gewerkelt und dann zwei Kilogramm getrocknete
Bärwurzeln mit Hilfe eines Wetterballons für drei Stunden auf 36.000
Meter Höhe verbracht, was sich auf den Geschmack der für den Spacewurz
verwendeten Charge ausgewirkt hat. Am Brennereifest 2015 haben wir dann
diese Sonderedition mit 2.999 Flaschen destilliert. Und aus den Projektpartnern
sind heute tatsächlich Freunde geworden.
Stefan, vielen Dank für diese ausführlichen Informationen. Weiterhin viel
Erfolg und innovative Ideen bei der Gewinnung neuer Freunde und Kunden
der Alten Hausbrennerei Penninger.
Frank Keil
Weitere Informationen:
www.penninger.de und www.granit-gin.de sowie www.spacewurz.de
PENNINGER · INTERVIEW 97

IMPRESSUM
FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie
Ausgabe: 2/2017
Erscheinung: April 17/Mai 17
Herausgeber: FIBEL!GASTRO®
K.Sar.Nova GmbH
Geschäftsführung/Marketing:
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)
Fotografie:
Silvia Rolli, Thomas Rolli
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli
Layout & Satz: portvier GmbH
Druck: Kern GmbH
In der Kolling 7, 66450 Bexbach
Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17
info@kerndruck.de, www.kerndruck.de
FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie
Zentrale/Marketing/Vertrieb:
Thomas Rolli
Straße des 13. Januar 35
66121 Saarbrücken
Fon: 0681/83905550
Fax: 0681/83905552
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Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius
E-Mail:
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Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3
(gültig ab dem 1.12.2006).
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region
Auflage: 10.000 Stück
Ausgabe: kostenfrei
Schutzgebühr: 2,50 Euro
Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe,
Öffentliche Institutionen
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich
© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®
Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.
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Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung
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Seite 3, 71: asparagus · Urheber: nata_vkusidey Fotolia.com
Seite 3, 73: Lago di Garda · Urheber: sandycs · Fotolia.com
Seite 3, 91, 92: Composition with variety of organic food products ·
Urheber: monticellllo · Fotolia.com
Seite 5: Easter eggs and tulips on wooden planks · Urheber: Jag_cz
· Fotolia.com
Seite 54, 55: collage of food products · Urheber: Nitr · Fotolia.com
Seite 69: Farmer planting asparagus into black soil in garden ·
Urheber: Africa Studio Fotolia.com
Seite 70: Scallops with sesame seeds , asparagus, lemon and green ·
Urheber: la_vanda · Fotolia.com
Seite 74: Delicious spaghetti served on a black plate · Urheber: gkrphoto
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Seite 74, 75: Bruschetta · Urheber: karepa · Fotolia.com
Seite 74, 75: Frische Oliven · Urheber: karepa · Fotolia.com
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